Nhà máy sản xuất các sản phẩm bánh "Dedovskiy Khleb": lịch sử, sản phẩm, địa chỉ

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Tiệm bánhDedovskiy Khleb được biết đến trong khu vực thủ đô là nhà sản xuất các sản phẩm bánh chất lượng cao. Bánh nướng, "gạch", bánh thơm, bánh Phục sinh, bánh ngọt, bánh quế là những nhu cầu liên tục của người tiêu dùng. Chìa khóa thành công nằm ở việc tuân thủ nghiêm ngặt các GOST và các tiêu chuẩn công nghệ được đặt ra từ những năm 80 của thế kỷ trước. Sản phẩm được nung trên thiết bị hiện đại.

Bối cảnh lịch sử

Năm 1970, tại thành phố Dedovsk, quận Istra, vùng Matxcova, việc xây dựng một tiệm bánh mì mới được bắt đầu với sản lượng hàng ngày lên đến 65 tấn sản phẩm bánh mì. Ổ bánh đầu tiên được ra lò vào ngày 20/3, ngày này được coi là ngày sinh nhật của doanh nghiệp. Sản xuất nhỏ: chỉ có 150 người làm việc trên sáu dây chuyền sản xuất. Số lượng khiêm tốn thậm chí không đạt được 20 mặt hàng.

Năm 1980, việc quản lý doanh nghiệpđược chuyển cho Valentina Gorbunova, dưới sự lãnh đạo của bà, nhà máy Dedovsky Khleb đã được chuyển đổi. Với cô ấy, chất lượng sản phẩm tăng lên: đối với bánh mì, bánh mì đen "Borodinsky", bánh quế và bánh thơm, những người đặc biệt đến từ trung tâm khu vực và thậm chí từ Moscow. Giai đoạn này bao gồm việc thành lập bộ phận vận chuyển, sản xuất bánh quế và bánh kẹo. Mạng lưới giao dịch nhỏ của chúng tôi không chỉ được triển khai ở Dedovsk mà còn ở các khu định cư lân cận.

Tiếp nối các thế hệ

Và giám đốc ngày nay Igor Glukhovtsev gìn giữ những truyền thống được tích lũy cẩn thận. Bánh mì của ông ngoại vẫn giữ nguyên lớp vỏ giòn và thịt mềm. Xí nghiệp được chỉnh trang khang trang, mặt tiền của các tòa nhà và phần “trang trí” bên trong của các xưởng đã được sửa chữa. Công nghệ sản xuất không ngừng được cải tiến, thiết bị được cập nhật. Một trong những dự án hiện đại hóa lớn là xây dựng một silo để chứa số lượng lớn bột mì với sự hợp tác của Agro-3.

Hôm nay, hơn 400 công nhân làm việc tại xưởng bánh. Mặc dù năng suất thời vụ đã giảm so với ngày xưa xuống còn 30 - 40 tấn bánh mì, nhưng chủng loại sản phẩm lại tăng trưởng không kém và vượt 180 mặt hàng. Hơn nữa, từng sản phẩm vẫn được nung nấu bằng tình yêu thương. Bánh quế, bánh ngọt và bánh Phục sinh của ông đặc biệt nổi tiếng.

Sản phẩm

Làm việc trong điều kiện thị trường đã cho thấy rằng các loại sản phẩm bánh đa dạng đang có nhu cầu ít hơn so với trước đây. Địa điểm đầu tiêncó nhiều loại. Nó không đủ để sản xuất 2-3 loại ổ bánh mì và cùng một lượng bánh mì đen. Nhận thấy điều này, tiệm bánh Dedovsky không ngừng tìm kiếm những công thức mới và cải tiến những công thức cũ. Đồng thời, chất lượng tuân theo GOSTs và các điều kiện kỹ thuật được chấp nhận.

Sản phẩm chính gồm:

• bánh mì cơ bản và đa dạng;
• bánh nướng xốp;
• bánh ngọt, bánh Phục sinh, bánh cuộn, bánh nướng nhỏ;
• bánh quy, bánh mì tròn, mứt cam, bánh gừng, bánh quế;
• bột, vụn bánh mì, bột mì;
• bánh (bao gồm cả bánh cưới theo yêu cầu), ổ bánh.

phép thuật Phục sinh

Nhân tiện, bánh Phục sinh trên "Bánh mì của ông nội" được làm theo phương pháp xốp, tốn thời gian hơn. Mặc dù thời gian sản xuất đã tăng từ 1-2 giờ lên 4-5 giờ, nhưng chất lượng không thể sánh được: bột nhào ra rất mịn, cùi lâu bị thiu hơn và hương vị kéo dài hơn nhiều. Phương pháp bọt biển cho phép bạn từ bỏ các chất phụ gia, chất xúc tiến và bột nở "thời thượng". Thành phần cơ bản của bánh Phục sinh chỉ bao gồm nước, men, bột mì và một số quả trứng (để lên men tốt hơn).

Sau bốn giờ lên men, bánh được hình thành từ bột. Đường và các thành phần tự nhiên lần đầu tiên được thêm vào khối để tạo hương vị, mùi thơm và màu sắc: kẹo trái cây, nho khô, bơ, bột, đóng băng - trí tưởng tượng không giới hạn. Trên thực tế, nướng được thực hiện trong hai loại lò: lò quay và lò nướng. Lên đến 200 sản phẩm được chuẩn bị trong mỗi đợt. Sau 60 phút, những chiếc bánh Phục sinh thơm phức vô cùng được đưa ra khỏi lò nướng.

Phòng thí nghiệm

Giai đoạn đầu tiên trong công nghệdây chuyền là để xác định các đặc tính của nguyên liệu được cung cấp. Việc kiểm soát chất lượng tại nhà máy Dedovsky Khleb được thực hiện bởi phòng thí nghiệm được chứng nhận của chính nhà máy. Đặc biệt chú ý đến việc đánh giá chất lượng của bột. Các chuyên gia xác định độ ẩm, đặc điểm và lượng gluten của nó. Nếu nguyên liệu thô không đạt yêu cầu, nó sẽ không bao giờ được sử dụng trong nhà máy.

Để kiểm tra cái gọi là số rơi, một thiết bị đặc biệt PCHP-7 được sử dụng. Chỉ số này cho phép bạn kiểm soát chất lượng của ngũ cốc và bột thành phẩm. Cũng tại phòng thí nghiệm, thành phẩm bánh mì được kiểm tra sự phù hợp với các chỉ tiêu kỹ thuật, vệ sinh an toàn thực phẩm và các tiêu chuẩn khác. Nguyên liệu đã qua kiểm soát sẽ được dỡ xuống kho lưu trữ số lượng lớn.

Marketing

Ngay sau khi thành lập doanh nghiệp vào năm 1970, các sản phẩm đã được bán độc quyền trên lãnh thổ của quận Istra của vùng Moscow. Tuy nhiên, trong những thập kỷ qua, chính sách marketing đã thay đổi đáng kể. Ngày nay, bạn có thể mua bánh mì từ những người thợ làm bánh của ông nội ở hầu hết các cửa hàng gần thủ đô Matxcova.

Sản phẩm được vận chuyển hàng ngày bằng 60 xe của đội xe nhà máy, và lô hàng tối thiểu chỉ 4 khay sản phẩm bất kỳ. Tự giao hàng được cung cấp từ 2 khay. Địa chỉ tiệm bánh: 243530, Moscow region, Istra District, Dedovsk, st. Chính đầu tiên, bldg. 2.