Những nhà sản xuất pho mát tốt nhất ở Nga

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

cấm vận thực phẩm của Nga trong hơn ba năm. Tình hình nhiều lĩnh vực, khu vực liên quan là không rõ ràng, nhưng trong những năm qua, các sản phẩm thực phẩm trong nước dù ít nhưng vẫn xứng đáng đã xuất hiện trên các kệ hàng. Bao gồm cả pho mát. Có lẽ lo lắng nhất về sự vắng mặt của anh ấy.

Đầu tiên, chúng ta hãy xác định một số sắc thái cụ thể về sản phẩm này. Điều quan trọng cần biết là loại phô mai càng non thì càng dễ tổ chức sản xuất, tức là làm chủ được công nghệ sản xuất.

Tính năng sản xuất pho mát

Về vấn đề này, các loại bánh burrata, ricotta và mozzarella trung bình đã xuất hiện trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi đầu tiên. Nhưng nếu bạn muốn pho mát thực sự chất lượng cao, cũng như pho mát lâu năm, bạn sẽ phải đợi một thời gian. Nổi tiếng khắp thế giới, Parmesan trưởng thành trong ít nhất một năm rưỡi. Ngoài ra, các nhà sản xuất pho mát để làm việccông nghệ sẽ nhận được một số cái gọi là "thu hoạch" của một loại cụ thể. Cũng cần lưu ý rằng những loại pho mát cầu kỳ này đắt hơn đáng kể so với các sản phẩm trẻ "nhanh chóng" đã nói ở trên.

Bên cạnh đó, không thể không kể đến tai họa của tất cả các nhà sản xuất pho mát Nga - chất lượng không ổn định. Nếu bạn thích một loại nào đó của một công ty, thì thực tế không phải là đợt tiếp theo nó sẽ ngon như vậy. Xu hướng tương tự được quan sát thấy ở tất cả các lĩnh vực thực phẩm, và không chỉ với pho mát. Vấn đề được xử lý rất đơn giản - bằng kinh nghiệm tích lũy.

Sản xuất pho mát nội địa cụ thể

Bạn cũng nên tính đến điều kiện địa phương. Nhìn chung, bản thân khái niệm "thay thế nhập khẩu" còn mơ hồ, đặc biệt là trong lĩnh vực thực phẩm. Về nguyên tắc, không thể tạo ra một bản sao lý tưởng của một sản phẩm nước ngoài. Đất nước chúng tôi có một vùng đất khác, khí hậu khác và những con bò khác với ở Ý hay Pháp.

Vì vậy, những người sành sỏi về sản phẩm tuyệt vời này nên biết rằng ngay cả khi tuân thủ tất cả các công nghệ, các nhà sản xuất pho mát nghiêm túc nhất ở Nga sẽ tạo ra một thứ gì đó khác với nguyên bản - không tốt hơn cũng không tệ hơn, mà chỉ là pho mát ngon với một thương hiệu lớn nhãn mác. Vì vậy, những người sành ăn thực sự sẽ phải mua món ngon yêu thích của họ ở nước ngoài - tại quê hương của sản phẩm.

Các nhà máy pho mát tốt nhất

Dưới đây, chúng tôi liệt kê những nhà sản xuất pho mát phổ biến nhất và tốt nhất, có sản phẩm của họ có thể được tìm thấy trong các cửa hàng của Nga. Để có một bức tranh rõ ràng hơn, danh sách các công ty sẽđược trình bày dưới dạng xếp hạng.

Xếp hạng các nhà sản xuất pho mát ở Nga:

1. “Phô mai Volga”.
2. "Lefkadia".
3. "Nông dân kiểu Riga".
4. Cosa Nostra.
5. Nhà máy pho mát của Maria Koval.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn từng người tham gia.

Pho mát Volga

Theo thống kê của tổ chức phi lợi nhuận tự trị "Hệ thống Chất lượng Nga" ("Roskachestvo"), TM "Volga Cheeses" là nhà sản xuất tốt nhất. Phô mai "Arthur", "Volzhanin" và các sản phẩm khác đang có nhu cầu lớn tại các siêu thị trong nước và các điểm bán hàng khác của mạng lưới.

Nhưng trên hết, loài thực vật này nổi bật nhờ việc cho ra đời giống cây quý phái Bren d'Amour. Công nghệ thứ hai chỉ là một ví dụ tuyệt vời về cách công nghệ Pháp, trước đây không quen thuộc với chúng ta, đã được điều chỉnh thành công cho phù hợp với thực tế của Nga.

Volgograd, nơi đặt trụ sở của nhà sản xuất pho mát này, có khí hậu hoàn toàn khác với Pháp, nhưng tuy nhiên, kết quả thu được vẫn vô cùng xứng đáng. Bren d'amore có vị thơm, hơi gắt, nhưng đậm đà và có vị mặn đặc trưng.

Lefkadia

Một trong những nhà sản xuất pho mát tốt nhất nằm ở quận Krymsky, trong Lãnh thổ Krasnodar. Công ty đã tồn tại từ năm 2004 và, ngoài thực phẩm, còn tham gia vào sản xuất rượu vang. Lefkadia là một khu phức hợp nông nghiệp khổng lồ. Đó là, sản xuất địa phương được tổ chức từ trong ra ngoài: chăn nuôi bò, dê, cũng như các loại rau với quá trình chế biến tiếp theo.

Đánh giáTheo phản hồi của Roskachestvo, sản phẩm thành công nhất của nhà sản xuất này là loại phô mai Camembert cao cấp. Nó có thể được nhìn thấy không chỉ trên kệ của các cửa hàng địa phương mà trên khắp nước Nga, từ thủ đô đến các vùng phía bắc của Liên bang Nga.

Hương vị của camembert hóa ra lại đậm đặc, với các nốt hương hạt dẻ đáng chú ý. Bản thân sản phẩm được bao phủ bởi một lớp vỏ mốc mỏng, tức là trông giống như ban đầu. Cũng cần lưu ý rằng việc sản xuất giống cây này được kiểm soát bởi các chuyên gia Pháp.

Nông dân kiểu Riga

Nhà sản xuất pho mát này nằm ở khu vực Moscow trong quận Istra. Đây là một nhà máy sản xuất pho mát tư nhân, xét về khối lượng thì không thua kém gì đơn vị tham gia xếp hạng trước đó. Ở đây, toàn bộ quy trình sản xuất được tổ chức bởi lực lượng của chính chúng tôi: bò của chúng tôi, rau của chúng tôi và thiết bị nhập khẩu tốt.

Một đại diện nổi bật trong các sản phẩm của thương hiệu là pho mát halloumi, có quê hương là đảo Crete xa xôi. Hương vị thực tế không khác so với ban đầu: đặc, cao su và có tiếng kêu trên răng. Ở một số loại giống này, nhà sản xuất cho thêm hương bạc hà vào, mang đến sự tinh tế và sành điệu cho sản phẩm.

Một trong những ưu điểm chính của loại phô mai này là nó không bị chảy khi đun nóng. Đó là, nó có thể được chiên an toàn trên vỉ nướng hoặc trong chảo trước khi sử dụng. Nhiều nhà sản xuất đã cố gắng tạo lại những phẩm chất cụ thể như vậy của halloumi, nhưng các sản phẩm của Riga Farmer có thể được gọi là "bản sao" chính xác nhất.

DêNostra

Khu phức hợp chính của doanh nghiệp nằm trong một khu vực sạch sẽ về mặt sinh thái của Nga ở quận Tal Kingdomsky, thuộc vùng Matxcova. Cosa Nostra bắt đầu hoạt động vào năm 2009 và cho đến ngày nay đã làm hài lòng những người đồng hương bằng những thực phẩm chất lượng cao, bao gồm cả pho mát thơm ngon của các thương hiệu khác nhau.

"Roskachestvo" đã công nhận "Phô mai dê trong tro" là ngon nhất và tốt cho sức khỏe. Một nhóm các nhà công nghệ đã cố gắng giải thích món ăn cổ điển của Pháp - phô mai dê buch. Và đánh giá theo phản hồi từ người tiêu dùng, kết quả thật tuyệt vời.

Phô mai bị biến sắc, hơi chua, bị mốc trắng bao phủ, cũng như một lớp tro thực phẩm. Trên thực tế, than hoạt tính giống nhau. Đó là, ở đây chúng ta có một lợi ích kép: tro làm sạch dạ dày và vi khuẩn axit lactic. Đúng là không phải ai cũng có thể đủ tiền để ăn những món ngon như vậy vào bữa sáng mỗi ngày, bởi vì giá thành của pho mát của thương hiệu này không thể gọi là cao.

Maria Koval Cheese Factory

Đây là một trang trại khá lớn, kết hợp với sản xuất, nằm ở vùng lân cận Yaroslavl. Nhà máy sản xuất pho mát nằm trên lãnh thổ của khu bảo tồn thiên nhiên Hồ Pleshcheyevo, nơi không khí có tần suất đặc biệt và các đồng cỏ được phân biệt bởi sự nở hoa tươi tốt.

Nhà sản xuất nổi tiếng với việc làm pho mát tự làm tự nhiên theo công thức của tác giả trong khi vẫn bảo tồn các truyền thống cổ xưa của Nga. Năng lực cũng truyền cảm hứng cho sự tôn trọng: máy móc hiện đại từ Châu Âu, băng chuyền được thiết kế tốt và bộ phận kiểm soát chất lượng nghiêm túc.

Phổ biến nhất và được yêu cầu rộng rãiloại pho mát từ nhà sản xuất này là Russian Roquefort. Các nhà sản xuất pho mát trong nước hiếm khi thành công với nấm mốc xanh thật, nhưng Maria Koval sản xuất một loại rất tốt.

Aged Roquefort là một loại pho mát màu vàng sẫm với các đường vân màu xanh đen. Sản phẩm hơi vỡ vụn, và cảm nhận rõ ràng hương vị ngọt ngào trong hương vị. Những người sành ăn Nga chỉ để lại những đánh giá tích cực về anh ta. Mặc dù quy trình công nghệ chuẩn bị phức tạp, pho mát không thể được gọi là đắt như vậy, không giống như một sản phẩm tương tự từ châu Âu.