Cửa hàng cá: tổ chức công việc, trang thiết bị

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Để mở xưởng chế biến cá chuyên dụng, bạn cần được hướng dẫn những tiêu chuẩn nhất định. Và cũng để biết tất cả những điều tinh tế và những khó khăn có thể xảy ra khi làm việc với các sản phẩm từ cá.

Tổ chức công việc của quán cá

Việc sản xuất các sản phẩm từ cá luôn được thực hiện tại các xí nghiệp đặc biệt. Phù hợp với yêu cầu công nghệ, có thể sản xuất cá ướp lạnh, cốt lết, thịt viên. Việc chế biến cá và xương cần bao gồm các thao tác sau:

• rã đông cá;
• tẩy cặn.

Cá phải được rã đông trên các giá đặc biệt. Thời gian rã đông có thể lên đến 13 giờ. Trong phân xưởng cá, các bán thành phẩm có thể được làm từ thịt cá, có đặc điểm là chế biến nhanh. Ví dụ, các miếng cá, được chia thành nhiều phần hoặc đã được cắt nhỏ. Các sản phẩm sẽ được vận chuyển đến các xí nghiệp khác nhau được nhúng vào dung dịch muối. Cái chính ở đây là chịu được chế độ nhiệt độ. Nó không được quá +6 ° С.

Bán thành phẩm đã qua chế biến được cho vào thùng chứa và đưa đến buồng làm lạnh.

Phần chất thải của cá được sử dụng,để chuẩn bị nước dùng. Lượng chất thải phải được đếm và cân. Nếu cửa hàng cá không lớn lắm, thì cần phải phân định các khu. Để ngăn ngừa sự xuất hiện của nhiễm trùng và các vi khuẩn khác nhau. Điều quan trọng nhất là giữ sạch sẽ và ngăn nắp. Và vào cuối ngày làm việc, hãy nhớ rửa bát đĩa, thùng chứa, sàn nhà và các thiết bị làm việc khác.

Bán thành phẩm là sản phẩm mau hỏng. Vì vậy, cần phải đảm bảo rằng tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh được tuân theo. Bạn có thể bảo quản các sản phẩm cá ở nhiệt độ +6 ° С.

Điều kiện làm việc

Tổ chức công việc của quán cá cần được thực hiện theo đúng phương án kỹ thuật.

Công ty phải có mặt:

• cửa hàng chế biến;
• phần hot;
• ngăn lạnh;
• thám hiểm.

Trong công việc cần phải được hướng dẫn bởi các quy tắc đã được thiết lập. Cụ thể:

• hãy chắc chắn để tái chế chất thải;
• dọn sạch nơi làm việc;
• bàn tráng nước nóng;
• rắc muối tồn kho.

Thiết bị

Phải có thiết bị có thể sử dụng được trong cửa hàng cá. Để làm sạch cá, bạn cần mua bàn cắt kim loại. Những chiếc bàn như vậy nên có mặt bàn cần nghiêng về phía trung tâm. Để thuận tiện cho việc thu gom chất thải từ cá. Đôi khi các bảng được sử dụng có rãnh ở một đầu. Muối dùng để tẩy chất nhờn cho cá. Và các vây được cắt với sự hỗ trợ của máy móc sản xuất. Nếu xưởng rộng thì xương cácó thể được loại bỏ trên các dòng đặc biệt. Để sản xuất cốt lết phi lê, họ sử dụng thiết bị đặc biệt của tiệm cá, một ổ và một thùng để ngâm bánh mì. Để chế biến các loại cá đặc biệt, người ta thường lắp đặt các giá đỡ bằng pallet. Họ cũng cung cấp các thùng chứa nước nóng. Để làm bỏng cá. Nhưng nếu không có bồn tắm đặc biệt, thì có thể sử dụng nồi hơi. Họ gắp cá chỉ bằng một cái muỗng.

Dụng cụ nên để trong hộp. Một tấm nướng có thể dùng như một hộp đựng. Để làm cá bằm, bạn cần mua máy xay thịt. Và cũng cài đặt ổ đĩa. Các cơ chế của nó có thể được tháo ra để làm sạch. Bạn có thể tạo thành các miếng thịt nhỏ bằng cách sử dụng máy tự động được sử dụng trong các xưởng sản xuất các sản phẩm thịt. Nhưng cấm xẻ thịt trong tiệm cá.

Nơi làm việc

Khi tổ chức quán cá phải tính đến nơi làm việc của nhân viên phải đúng tiêu chuẩn. Bởi vì chất lượng của sản phẩm phụ thuộc vào nó. Đường kính của khu vực làm việc phải thuận tiện cho việc chế biến cá. Cần có số lượng kệ và ngăn kéo cần thiết để lưu trữ hàng tồn kho. Thông thường đồ đạc được đặt ở bên trái và sản phẩm cá ở bên phải. Nhiều loại dao khác nhau được cất giữ trong các giá treo trên tường. Các thùng chứa đặc biệt được sử dụng để chuẩn bị và vận chuyển các sản phẩm cá. Ví dụ: thùng chứa, xe đẩy, giá đỡ.

Quản lý cửa hàng sản xuất

Mỗi công nhân trong quá trình sản xuất phải thực hiện các chức năng đứng sau mìnhđã sửa. Người quản lý phải lãnh đạo. Nếu có trên mười người làm công việc sản xuất thì cử một quản đốc. Bằng trình độ học vấn, anh ấy có thể trở thành một đầu bếp. Cùng với công nhân, anh hoàn thành tốt kế hoạch sản xuất. Để lấy nguyên liệu, bạn phải nộp tài liệu cho người quản lý. Quản đốc kiểm soát quá trình sản xuất. Theo dõi lượng nguyên liệu thô đã được tái chế. Hoạt động của quán cá diễn ra cả ngày lẫn đêm. Nhóm bao gồm các nhà sản xuất sản phẩm cá thuộc loại thứ 4.

Vệ sinh khi làm việc với cá

Nhân viên phải thực hiện nhiệm vụ của mình một cách trong sạch. Trước khi làm việc, bạn phải tắm và rửa tay. Tóc phải được búi lại, đội mũ lưỡi trai lên trên để tóc không thành nửa thành phẩm. Móng tay dài không nên. Chúng cần được cắt tỉa. Ngoài ra, đừng quên rửa tay thật sạch khi chuyển sang chế biến loại cá khác. Không được đeo nhiều đồ trang sức khác nhau tại nơi làm việc. Vì vi khuẩn có thể tích tụ trên chúng. Khi tiếp xúc với cá, không được để vết cắt hoặc vết bỏng trên tay mưng mủ. Chúng khiến sản phẩm bị nhiễm khuẩn. Để chế biến các sản phẩm từ cá, đầu bếp phải đeo tạp dề và găng tay nhựa.

Mỗi công nhân tại xí nghiệp đều phải khám sức khoẻ. Họ cũng cung cấp cho bạn một cuốn sách y tế. Nếu không có giấy tờ này thì người lao động không được phép thực hiện nhiệm vụ tại nơi làm việc. Những người quản lý cho phép nhân viên làm việc mà không cần kiểm tra, sau đó trả lương lớntiền phạt. Và người lao động còn bị cơ quan chức năng kiểm tra xử phạt bằng tiền. Bởi vì những hành động như vậy là không thể chấp nhận được từ quan điểm của pháp luật. Và khách hàng sẽ không muốn tiêu thụ các sản phẩm được làm trong điều kiện không hợp vệ sinh.

Nội_thức nhằm mục đích chính là đảm bảo các sản phẩm của shop cá có chất lượng cao và an toàn cho sức khoẻ. Và nó đã được sản xuất phù hợp với các yêu cầu liên quan. Vì vậy, khi tổ chức công việc của hội thảo, cần tính đến những thời điểm như vậy để tạo được sự tin tưởng của người tiêu dùng trên thị trường.