Cửa hàng sữa - thiết kế và thiết bị

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Sản xuất sữa chiếm 1/3 tổng nguồn cung cấp lương thực của khu liên hợp công nông nghiệp cả nước. Sữa và các sản phẩm của nó là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn của trẻ em và người lớn. Vì vậy, việc cung cấp chúng cho dân cư phù hợp với tiêu chuẩn tiêu dùng là rất quan trọng. Một cửa hàng sữa, một nhà máy có thể đối phó với nhiệm vụ. Các doanh nghiệp ngành sữa hoạt động như thế nào, họ sản xuất những gì và trên thiết bị gì, hãy đọc trong bài viết.

Thiết kế ngành sữa

Để thành lập một doanh nghiệp, bạn cần có sẵn các dự án thiết kế tốt về xưởng sữa, điều này sẽ đảm bảo rằng nhà máy trong tương lai sẽ tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn. Với nó, giấy phép có thể được lấy nhanh chóng và không gặp vấn đề gì.

Đối tượng của lĩnh vực công nghiệp theo hướng sữa là toàn bộ khu phức hợp hoặc cửa hàng sữa tham gia sản xuất các sản phẩm liên quan, bao gồm bơ, sữa nguyên chất và sữa bột, pho mát, kem, sữa đóng hộp và nhiều hơn nữa. Để sản xuất sản phẩm, doanh nghiệp phải trang bị thiết bị, việc lựa chọn thiết bị được thực hiện trong quá trình phát triển dự án.

Nhiệm vụ,đặt trước khi thiết kế

Điều chính trong thiết kế là sử dụng tối đa tài nguyên để thu được lợi nhuận cao. Đối với điều này, bạn cần:

• Xác định phạm vi sản phẩm và năng lực sản xuất của doanh nghiệp.
• Xây dựng đề án chế biến sữa và lựa chọn quy trình công nghệ để chế biến cho tất cả các loại sản phẩm.
• Lựa chọn thiết bị kỹ thuật và công nghệ cần thiết để trang bị cho doanh nghiệp.

Thiết kế theo từng công đoạn

Để thực hiện quá trình này, các công việc sau được thực hiện:

• Công suất thiết kế của xí nghiệp được tính toán. Phạm vi và khối lượng sản phẩm được sản xuất được xác định.
• Tính toán hàng tạp hóa đang được thực hiện. Những thứ kia. Việc tiêu thụ sữa và kem cần thiết để sản xuất phân loại theo kế hoạch được xác định.
• Công nghệ sản xuất từng loại sản phẩm đang được phát triển.
• Đối với mỗi loại sản phẩm, thiết bị cần thiết để sản xuất được lựa chọn.
• Lập lịch trình vận hành máy móc và thiết bị. Nó cần thiết để tính toán tài nguyên (nước, hơi nước, điện, lạnh, khí nén) và thiết kế mạng lưới kỹ thuật.
• Thiết bị kỹ thuật, phụ trợ, giặt và vận chuyển được lựa chọn có tính đến tất cả các yêu cầu cho nó.
• Một kế hoạch đang được phát triển để bố trí các thiết bị đã chọn, các kích thước chính của sản xuất, lưu trữ và các cơ sở phụ trợ được xác định, hay nói cách khác là sơ đồ của cửa hàng sữa.
• Yêu cầu về trang trí nội thất, cấp điện,sưởi ấm và thông gió, làm lạnh và cấp nhiệt, chiếu sáng, an toàn cháy nổ, cấp thoát nước.
• Thực hiện dự án xây dựng một tòa nhà mới hoặc cải tạo một tòa nhà hiện có.

Khi tất cả các công đoạn thiết kế hoàn thành, họ bắt đầu xây dựng công trình hoặc tân trang lại công trình cũ. Trong khi quá trình xây dựng đang được tiến hành, các thiết bị cho cửa hàng sữa đang được đặt hàng. Nó vẫn là để gắn kết nó, đào tạo nhân viên và bắt đầu công việc.

Thiết bị

Để bắt đầu sản xuất, trước tiên bạn phải trang bị cho cửa hàng sữa. Thiết bị trong khu liên hợp có một số loại máy móc và đơn vị khác nhau thực hiện một chức năng cụ thể. Một chuỗi thiết bị được lắp nối tiếp như vậy được gọi là dây chuyền chế biến sữa. Nó bao gồm các thiết bị sau đây.

Thiết bị điện dung

Loại thiết bị này được chia thành các bồn chứa để tiếp nhận và lưu trữ sữa, thiết bị điện dung cho các quá trình công nghệ và nhiệt và các thiết bị phụ trợ đảm bảo sự vận hành bình thường của dây chuyền sản xuất.

Dấu phân cách

Được thiết kế để tách sữa thành sữa kem và sữa tách béo, làm sạch sữa bằng ly tâm, cũng như thực hiện các thao tác đặc biệt khác. Ví dụ: tách phô mai từ sữa tươi, lấy kem giàu chất béo, làm sạch vi khuẩn trong sữa, v.v.

Đồng hoá

Máy đồng hóa được sử dụng để nghiền các hạt sữa béo, cho phépthành phẩm không bị tách lớp trong quá trình bảo quản và đảm bảo cơ thể hấp thụ các sản phẩm từ sữa tốt hơn. Đồng nhất hóa là bắt buộc trong sản xuất các sản phẩm sữa trẻ em, các sản phẩm sữa lên men, kem và một số loại sản phẩm khác.

Bộ trao đổi nhiệt

Đây là máy làm mát, máy sưởi, máy thanh trùng các loại. Chúng liên tục và không liên tục. Trong tủ mát, sữa hoặc các sản phẩm từ sữa được làm lạnh để tăng thời hạn sử dụng. Máy gia nhiệt được sử dụng để tăng nhiệt độ của hỗn hợp sữa đến nhiệt độ của quy trình công nghệ, chẳng hạn như lên men.

Thanh trùng

Cửa hàng sữa phải trang bị máy thanh trùng. Chúng là một phần của dây chuyền chế biến sữa. Làm nhiệm vụ tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh trong nguyên liệu.

Điều này đạt được bằng cách xử lý nhiệt sữa đến nhiệt độ 75-85 ° C và tiếp xúc nhất định ở nhiệt độ này. Khi thanh trùng, các sản phẩm gần như giữ được các đặc tính quý giá của chúng.

Chất nhũ hóa (chất phân tán)

Loại thiết bị này, là một phần của dây chuyền chế biến sữa, được thiết kế để trộn các thành phần chất lỏng và bột khác nhau và tạo cho chúng có độ đồng nhất.

Nhà máy sản xuất khác

Sự phát triển của ngành sữa không ngừng. Thiết bị cũ đang được cải tiến và thiết bị mới đang được phát minh. Nhu cầu đặc biệt là các cơ sở sản xuất pho mát, pho mát, bơ, kem,sữa đặc. Ngành công nghiệp sữa có dây chuyền sản xuất để hoàn nguyên sữa bột.

Bất kỳ cửa hàng sữa nào cũng được trang bị hệ thống lắp đặt, việc sử dụng chúng giúp đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh và đảm bảo vệ sinh. Chúng bao gồm các cài đặt để rửa tập trung tự động.

Đề án sản xuất sữa

Sơ đồ quy trình sản xuất sữa bao gồm các thao tác sau:

• Nhận hàng nguyên đai nguyên kiện. Chất lượng sữa nhận được tại doanh nghiệp sữa được đánh giá, xác định số lượng và khối lượng. Sau đó, nguyên liệu thô được bơm từ các bồn chứa được lắp đặt trên xe đến bồn chứa để chứa sữa chính.
• Làm sạch sữa.
• Chuẩn hóa, tức là tiêu chuẩn hóa sữa theo phần khối lượng của chất béo.
• Tổng hợp các hỗn hợp sữa có chứa các chất độn khác nhau.
• Thanh trùng.
• Làm mát.
• Bổ sung vitamin vào sữa, nếu có.
• Đóng chai trong túi, chai.
• Đánh dấu.
• Bảo quản thành phẩm trong kho.
• Vận chuyển đến các điểm đến.

Cửa hàng sữa mô-đun

Chế biến sữa là ngành quan trọng nhất của nền kinh tế. Các sản phẩm do tư nhân sản xuất với công suất nhỏ đang có nhu cầu lớn. Các cửa hàng sữa nhỏ sản xuất sữa tiệt trùng, kefir, kem chua, sữa nướng lên men, pho mát, pho mát, bơ và nhiều hơn nữa. Thông thường, chủng loại sản phẩm sữa của các doanh nghiệp như vậy là nhỏ.

Dành cho người quyết địnhtham gia sản xuất các sản phẩm từ sữa, điều quan trọng là doanh nghiệp của anh phải gọn nhẹ và có lãi. Một nhà xưởng mô-đun là lý tưởng cho việc này, đó là một tòa nhà ở dạng thùng chứa với hệ thống sưởi, thông gió, nước và điện. Một dây chuyền công nghệ được gắn bên trong, được trang bị thiết bị cho phép bạn tiếp nhận, xử lý và sản xuất thành phẩm được đóng gói trong từng thùng riêng biệt.

Ưu điểm của doanh nghiệp mô-đun: nhà máy hay phân xưởng là tính nhỏ gọn. Tuy nhỏ nhưng chúng có khả năng tiếp nhận nguyên liệu thô, thanh trùng và lên men. Tại đây bạn có thể sản xuất sữa tiệt trùng, sữa chua, kefir, pho mát, pho mát. Điều khiển quá trình được thực hiện bởi điều khiển từ xa. Nhà máy mô-đun có thể chế biến 500-1000 lít sữa mỗi ca.