Cách xẻ thịt lợn rừng: quy trình, quy tắc cắt và lời khuyên của chuyên gia

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Thịt lợn rất được người tiêu dùng Nga ưa chuộng. Một sản phẩm như vậy tương đối rẻ và đồng thời nó được phân biệt đơn giản bởi hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên, chủ trang trại cần biết cách giết mổ lợn rừng một cách chính xác. Không thể vi phạm công nghệ để thực hiện một thủ tục như vậy trong mọi trường hợp. Nếu không, thịt lợn có thể bị hỏng.

Để biết cách giết mổ lợn rừng, tất nhiên, trước hết cần phải có sự tham gia của các chủ trang trại. Tuy nhiên, các thợ săn cũng nên có một ý tưởng về công nghệ như vậy. Lợn rừng cũng cần được giết thịt đúng cách. Nếu không, thịt của chúng sẽ mất ngon và hơn nữa không bảo quản được lâu.

Và lợn rừng, lợn rừng và lợn nhà được giết mổ theo cùng một phương pháp. Tuy nhiên, vẫn có những sắc thái nhất định trong công nghệ mổ lấy xác lợn nhà và động vật bị bắn trong rừng.

Chuẩn bị và lựa chọn dụng cụ

Cách giết thịt lợn rừng đúng cách,chúng ta hãy nói chuyện thấp hơn một chút. Để bắt đầu, hãy cùng tìm hiểu cách chuẩn bị xác động vật để lột da và những dụng cụ cần thiết cho việc này.

Lợn rừng thường bắt đầu mổ thịt ngay sau khi bắn ngay trong rừng. Không nên mang động vật đã giết mổ về nhà ở dạng nguyên con. Nếu không, thịt của anh ta sau đó sẽ tạo ra chất béo đục. Trong mọi trường hợp, trong rừng, sau khi bắn, con vật ít nhất phải chảy máu.

Heo rừng trong nước tất nhiên được sơ chế cẩn thận trước khi giết mổ và mổ thịt. Lợn rừng được sơ chế trong máy không thức ăn khoảng 24 giờ. Điều này dẫn đến thực tế là ruột của động vật được giải phóng khỏi phân. Và điều này sẽ làm giảm nguy cơ ô nhiễm thịt trong quá trình cắt. Không thể chế biến một con lợn rừng. Do đó, việc moi ruột của anh ta nên cẩn thận nhất có thể.

Cắt cả lợn rừng và lợn nhà, thường sử dụng một con dao sắc đơn giản. Ngoài ra, để rút ruột và cắt thân thịt, bạn sẽ cần:

• cưa xương;
• đựng nước;
• cửa sổ.

Chảy máu

"Làm thế nào để giết thịt lợn rừng hoặc lợn rừng?" - câu trả lời cho câu hỏi này thực ra không phải là công nghệ quá phức tạp. Nhưng trước hết, như chúng tôi đã tìm hiểu, máu phải được hút hết từ xác con vật. Để thoát khỏi nó, một con lợn rừng hoặc lợn rừng nuôi trong nhà nên được lật nghiêng hoặc treo trên cây bằng hai chân sau. Trong trường hợp thứ hai, chân của động vật trên cành càng được đẩy ra xa càng tốt.

Sau:

• thay thếmột số vật chứa dưới cổ của con vật;
• rạch sâu trong họng, cắt động mạch cảnh.

Sau khi hoàn thành hai thao tác này, sau đó bạn chỉ cần đợi cho đến khi máu chảy ra khỏi thân thịt. Quá trình này thường mất khoảng 20 phút.

Quy tắc cơ bản để giết thịt lợn rừng

Theo truyền thống, bàn chân của một con vật bị bắt trong rừng được trao cho người đã bắn con vật đó đầu tiên khi đang lái xe. Những bộ phận còn lại trên cơ thể con lợn rừng được chia đều cho những người thợ săn. Cũng nên để lại một ít thịt của động vật đã giết mổ cho thợ săn.

Công nghệ lột da lợn rừng

Làm thế nào để giết mổ lợn rừng đúng cách? Sau khi làm chảy máu con vật bị bắn, họ bắt đầu lột da của nó. Để thực hiện việc này, trên một con lợn đực bị treo lơ lửng, các đường rạch tròn được tạo ở khu vực của / u200b / u200 các khớp của chân sau và sau đó là chân trước. Tiếp theo:

• rạch dọc bên trong đùi của chân, sau đó qua phúc mạc và cổ, đến môi của con vật;
• dùng dao lột da thân thịt;
• cắt móng và đầu của con vật (bạn có thể dùng rìu).

Sau đó bắt đầu moi ruột heo rừng:

• cắt chân trước dọc theo xương bả vai và tách nó ra khỏi thân thịt dọc theo khớp;
• làm tương tự với trận lượt về;
• rạch một đường giữa hai chân sau gần đến bụng, cắt sụn xương chậu;
• chặt chân sau khớp;
• cắt phúc mạc cổ súc vật;
• ruột được lấy ra khỏi thân thịt;
• bổ thận, tim, phổi, gan.

heo đực mang ngay lập tức được đặt vào một xô nước lạnh. Bước tiếp theo là cắt. Tại xác một con lợn rừng, các xương sườn được xẻ ra từ các sống lưng. Tiếp theo, phần riềm còn lại được tách ra khỏi các chân sau dọc theo lớp sụn. Cuối cùng, móng guốc được cắt từ chân sau của lợn rừng dọc theo khớp. Ở giai đoạn cuối cùng, các chân sau còn lại được lấy ra khỏi cây và tách khỏi nhau.

Đây là một công nghệ đơn giản như vậy sẽ giúp giết thịt một con lợn rừng trực tiếp đi săn trong rừng. Điều duy nhất cần xem xét là gan từ thân thịt phải được cắt ra càng chính xác càng tốt. Nếu mật bị hư, khi nấu chín sau này thịt heo rừng sẽ bị đắng.

Làm gì với lợn nhà sau khi giết mổ: giai đoạn đầu tiên

Làm thế nào để giết thịt một con lợn rừng trong rừng, do đó chúng tôi đã tìm ra. Nhưng làm thế nào để thực hiện đúng thủ tục này với một con vật cưng? Trong trường hợp này, sau khi tẩy tế bào chết, họ thường không bắt đầu tẩy mà để làm sạch da. Xét cho cùng, trên cơ thể lợn nhà không có lông, không giống lợn rừng.

Để làm sạch, thân thịt được đặt trên bề mặt phẳng. Sau đó, bằng một con dao sắc bén, họ bắt đầu loại bỏ lông trên da bằng những động tác dài và mềm mại. Trong một số trường hợp, lông từ da của lợn rừng cũng được đốt bằng vòi đốt.

Cách mổ lợn rừng: moi ruột

Bản thân việc lột da thân thịt lợn rừng nội địa bao gồm một số công đoạn:

• đầu bị cắt rời khỏi thân thịt;
• cắt xung quanhhậu môn, rút ruột ra và dùng dây buộc quấn lại;
• bỏ bộ phận sinh dục lợn đực;
• cắt màng bụng con vật;
• bỏ ruột;
• tách xương sườn khỏi xương sống;
• nội tạng được lấy ra khỏi xác, rửa sạch và cho ngay vào tủ lạnh;
• rửa sạch xác thịt, chia làm hai phần và để vào tủ lạnh trong 24 giờ.

Cắt thân thịt

Vì vậy, tiếp theo, chúng ta hãy xem cách mổ lợn rừng sau khi mổ bụng. Sau khi nguội, một nửa thân thịt lợn được đặt trở lại bề mặt phẳng. Tách phần lưng của heo rừng. Để làm điều này, họ đang tìm kiếm một nơi mà cột sống kết thúc gần giăm bông. Sau đó:

• cắt da bụng, theo đường viền từ đùi đến khớp háng;
• cắt xương sống bằng cưa sắt.

Để cắt bỏ chân trước, lộn ngược nửa thân thịt. Sau đó, móng của con lợn được kéo lại và thịt được cắt theo khớp. Tiếp theo, chân được kéo lên cho đến khi khớp phân tán và một vết cắt được thực hiện. Ở giai đoạn tiếp theo, thăn được cắt bỏ trên xương. Ngoài ra, cổ, ức và thịt xông khói được tách ra khỏi nửa thân thịt. Tiếp theo, thịt được ủ cho chín (nếu thân thịt chưa được làm già), rồi đem đi bán hoặc dùng để nấu tại nhà.

Điều bạn cần biết

Làm thế nào để giết thịt một con lợn rừng, do đó chúng tôi đã tìm ra. Nhưng tiếp theo phải làm gì với những miếng được cắt nhỏ?

Bạn không nên ăn thịt lợn rừng và lợn rừng ngay sau khi giết mổ. Sản phẩm này chỉ trở nên ngon sau khi ủ và “chín”. Sau khi giết mổ, thịt lợn rừng trải qua các quá trình tái cấu trúc như sau:

• 2-4 giờ đầu - thịt tươi mềm, có mùi vị không quá rõ rệt;
• sau 3 giờ - độ cứng;
• sau 2-3 ngày sau khi giết mổ - giải quyết tình trạng viêm nhiễm nghiêm trọng.

Thường đến ngày thứ 3, cơ thịt giãn ra và thịt bỗng trở nên mềm. Làm theo cách này, sản phẩm có được kết cấu ngon ngọt và mềm mại. Trong tương lai, các quá trình hình thành chất lượng hương vị của thịt tiếp tục trong khoảng 14 ngày nữa.