Quản lý nhà hàng - nó là gì?

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Trong bất kỳ hoạt động kinh doanh nhà hàng và khách sạn nào, việc quản lý tất cả các bộ phận một cách rõ ràng và chất lượng cao là cần thiết. Điều này chỉ có thể đạt được thông qua quản lý tốt.

Quản lý là gì?

Có nhiều định nghĩa về thuật ngữ này. Tuy nhiên, đơn giản và chính xác nhất là dịch sát nghĩa của từ management, có nghĩa là "quản lý". Tuy nhiên, bạn có thể quản lý các mặt hàng, thiết bị và nguồn nhân lực.

Bản thân từ "quản lý" đã khá khái quát, có nhiều cách hiểu về nó. Trong thế kỷ 21, chức năng quản lý trở thành một mắt xích trong công việc của bất kỳ doanh nghiệp, tổ chức nào. Và quản lý kinh doanh nhà hàng khách sạn cũng không ngoại lệ.

Tại sao xây dựng quản lý tốt lại quan trọng?

Quản_lý nhà hàng là một trong những loại hình kinh doanh phổ biến và ngày càng phát triển. Mọi người sẽ luôn cần thỏa mãn một trong những bản năng cơ bản: ăn những món ăn thịnh soạn và ngon miệng. Đồng thời, họ muốn làm điều đó ở một nơi ấm cúng, nơi họ có thể nói chuyện, thư giãn. Đó là lý do tại sao hầu hết các quán cà phê và nhà hàng có một lượng khách hàng liên tục, doanh thu tốt vàviễn cảnh tồn tại lâu dài của nó.

Đồng thời, cần lưu ý rằng bất kỳ doanh nghiệp nào cũng chỉ được xây dựng thành công khi ngoài một ý tưởng và kế hoạch tốt, còn có nhân sự có trình độ chuyên môn cao (trong trường hợp đặc biệt là nhân sự có khả năng học hỏi). như nguồn lực tài chính và quản lý được xây dựng tốt. Khía cạnh thứ hai ngày càng trở nên quyết định, bởi vì nó liên quan đến tất cả các tiêu chí khác và trên thực tế, xác định chúng.

Ví dụ, một người quản lý tài chính (giám đốc) giải quyết các vấn đề tiền bạc trong một công ty hoặc tổ chức. Việc tuyển dụng, thăng chức và sa thải nhân viên được kiểm soát bởi người quản lý nhân sự, v.v … Theo đó, chỉ bằng cách xây dựng ban lãnh đạo có năng lực, một khách sạn hoặc nhà hàng mới có thể phát triển và phát triển, buộc các đối thủ cạnh tranh ra khỏi thị trường dịch vụ.

Vấn đề là gì?

Quản lý kinh doanh nhà hàng khách sạn là một quá trình phức tạp và nhiều mặt. Vấn đề chính trong việc xây dựng cơ cấu quản lý có thể được gọi là giao tiếp kém và mối quan hệ giữa chủ sở hữu, tổng giám đốc và các nhà quản lý ở các cấp khác nhau. Thông thường, những người mở khách sạn hoặc nhà hàng của riêng họ muốn giữ mọi thứ trong tầm kiểm soát, trong tay của họ.

Anh ấy bắt đầu tuyển dụng chính mình. Theo dõi công việc của họ, không quên theo dõi các giải pháp của các vấn đề tài chính, v.v. Kết quả là, một nhà lãnh đạo như vậy chỉ đơn giản là không có thời gian để thực hiện tất cả các chức năng, bị xé vụn, phải nhờ trợ lý và quản trị viên giúp đỡ. trong việc giải quyết các vấn đề khác nhau.

Vì vậy, trước tiên, anh ấy đang nhân đôigánh nặng cho lực lượng lao động. Thứ hai, ông giao phó giải pháp của các vấn đề tổ chức thậm chí nhỏ cho những người không có bằng cấp quản lý. Cảm thấy hơi “có quyền”, họ bắt đầu chỉ trỏ, mắng mỏ nhân viên. Kết quả là môi trường tâm lý xã hội trong đội ngày càng xấu đi, cụ thể là nó là cơ sở cho chất lượng công việc của tất cả nhân viên. Do đó, người quản lý sẽ dễ dàng hơn nhiều khi thuê một người quản lý cấp trung, người có thể giải quyết các vấn đề khác nhau của tổ chức và xây dựng công việc với nhân viên.

Quản lý trong kinh doanh nhà hàng

Rất thường xuyên ở bất kỳ tổ chức nào, bạn có thể nghe thấy cụm từ: "Bây giờ tôi sẽ gọi cho người quản lý." Và, quả thực, anh ấy rất lịch sự và tốt, sẵn sàng giải quyết mọi thắc mắc của bạn, giải quyết vấn đề. Điều đó thực sự khó khăn với anh ấy như thế nào, bởi vì bạn không thể làm hài lòng mọi vị khách. Có, và mọi người bắt gặp những điều kỳ lạ nhất: kén chọn, lo lắng, không có tâm trạng, v.v.

Người quản lý trong khách sạn hoặc nhà hàng sẽ chịu trách nhiệm gì? Cả hai lĩnh vực hoạt động đều được đánh đồng, vì trong cả hai trường hợp, lĩnh vực nhằm cung cấp dịch vụ cho một người đều được ngụ ý. Một người quản lý có năng lực trong những trường hợp như vậy phải chịu trách nhiệm về nhân viên (ví dụ, người phục vụ, nếu đây là quán cà phê; người dọn dẹp, người giúp việc, nếu đây là khách sạn), tổ chức đúng công việc của họ, môi trường xã hội và tâm lý trong nhóm, tương tác với khách hàng và quản lý cao nhất, theo dõi liên tục tình hình, động lực của nhân viên, lập kế hoạch, v.v. Đây là một chức năng rất lớn, đã trở nên quen thuộc vớingười mà bạn có thể không muốn trở thành người quản lý. Tuy nhiên, không phải vô cớ mà anh được coi là quản lý và nhận mức lương tương xứng.

Quản lý nhà hàng: chi tiết cụ thể của nó

Tất nhiên, quản lý nhà hàng khách sạn có những đặc thù riêng. Chúng ta hãy nhìn vào những điểm chính. Thứ nhất, đó là việc kiểm soát chi phí và chi phí của công ty cung cấp dịch vụ. Điều này áp dụng cho các khoản mục chi tiêu khác nhau, bao gồm tiền thưởng cho nhân viên, chi phí khấu hao, v.v. Thứ hai, nó cung cấp hoạt động tiếp thị chất lượng cao, là chìa khóa thành công. Quảng cáo, khuyến mại dịch vụ, thu hút khách hàng - nếu không có những khía cạnh quan trọng này, quản lý nhà hàng sẽ mất đi ý nghĩa của nó.

Dịch vụ chất lượng cao nên được cung cấp bởi cả nhân viên và quản lý, những người thực hiện quyền kiểm soát. Điều này áp dụng cho công việc của những người phục vụ. Họ phải lịch sự và cẩn thận. Đồng thời, các món ăn phải phù hợp với hình ảnh trên thực đơn, có tỷ lệ giá cả phù hợp với chất lượng.

Bản thân người quản lý phải là tấm gương cho các phường của mình. Anh ta có nghĩa vụ giám sát kỷ luật, tạo bầu không khí tốt trong đội, động viên nhân viên, suy nghĩ thấu đáo và đưa ra một hệ thống tiền thưởng xứng đáng và phần thưởng cho nhân viên. Vì vậy, quản lý nhà hàng là cơ sở để vận hành thành công một khách sạn hoặc nhà hàng.