Các loại lúa mì và ý nghĩa của chúng

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Lúa mì là một trong những cây ngũ cốc. Dưới cái tên này, có khoảng 15 giống được kết hợp, chúng khác nhau ở các yếu tố khác nhau: ngũ cốc, hoa, cấu trúc tai. Để hiểu những loại lúa mì tồn tại, người ta nên nghiên cứu phân loại sinh học của các loài thực vật thuộc chi này. Điều này sẽ giúp hiểu lý do tại sao việc phân chia được thực hiện như cách nó đã được thực hiện, cũng như xác định các đặc điểm phân biệt chính của từng loài quan trọng.

Thông dụng nhất

Các loài phụ phổ biến nhất của lúa mì là các giống mềm. Trong tiếng Latinh, gọi chúng là Triticum vulgare là chính xác. Có thể phân biệt sự thuộc của một loài thực vật cụ thể với loài này bằng cách nghiên cứu cấu tạo của tai. Nó tương đối lỏng lẻo, vảy không có keel, do đó hạt chỉ đóng một phần.

Các loại và giống lúa mì mềm được phân biệt, tập trung vào sự hiện diện của một loại lúa mì: một số thì có, một số khác thì không. Đồng thời, đối với tất cả các giống lúa mì (nếu chúng ta đang nói về lúa mì mềm), hướng bên linh hoạt trên các bông xoắn là đặc trưng. Sự xuất hiện của lúa mì mọc trên đồng ruộng, mà không có một nghiên cứu đặc biệt nào, giúp xác định trong cây rằng nó thuộc loại có mái che, không chín mềm.giống.

Loại lúa mì này có 4 điểm đặc biệt: nó là một loại ngũ cốc có nhiều màu sắc, hình dạng, kết cấu và thân của chúng. Thực vật thường không có lõi ở thân, và màu sắc của hạt khá đa dạng: một số ruộng có màu hơi đỏ, trong khi những ruộng khác lại hoàn toàn màu trắng. Hạt thường tròn, có dạng hình bầu dục. Về độ đặc, một số loại cây cụ thể có thể có dạng bột và những loại khác có màu thủy tinh, mặc dù lúa mì chủ yếu được trồng trên các cánh đồng, có hạt của chúng có dạng bán thủy tinh.

Còn gì để tìm kiếm?

Vẻ ngoài mềm mại của cây lúa mì được đặc trưng bởi một bộ râu. Bạn có thể nhìn thấy bằng mắt thường nếu xem xét kỹ hạt gạo. Râu khá dày, gồm nhiều sợi lông dài.

Có hai loại: lúa mì mùa đông và lúa mì mùa xuân. Người ta tin rằng những loại ngũ cốc không thể thay thế này đã đến khu vực của chúng tôi từ phía nam và phía tây của châu Á. Có lẽ, ban đầu chúng mọc ở phía bắc và phía đông của Afghanistan, ở các vùng phía bắc Ấn Độ và vùng núi do Tajikistan chiếm đóng ngày nay. Nhưng với sự phát triển của các phương pháp chế biến và trong quá trình tái định cư của con người, mức độ phổ biến của nền văn hóa đã tăng lên đáng kể, và ngày nay thật khó để tưởng tượng một cuộc sống con người đầy đủ mà không có một trong các loại lúa mì - dù là loại nào.

Và cái nào khó?

Thực vật học nói rằng không chỉ có những loại lúa mì mềm mà còn có những loại lúa mì cứng. Chúng được các học giả gọi là "durum". Tên Latinh của giống cây này là Triticum durum. Phân biệt các giống rắnThật dễ dàng, bạn chỉ cần nghiên cứu tai. Tất cả các loại lúa mì cứng đều có nó khá đặc, được bổ sung (trừ một số trường hợp ngoại lệ) với một loại lúa mì. Khoa học đã biết đến các loài vô sinh, nhưng rất hiếm.

Ruột của một trong những loại lúa mì - lúa mì - trông rất đẹp, đồng thời nó có ích cho chính cây trồng. Các sợi lông dài mọc dọc theo tai, chúng dường như trải dọc theo trục. Các vảy nổi rõ, do đó hạt được bao phủ bởi chúng và được bảo vệ khỏi các tác nhân gây hại từ bên ngoài.

Còn gì để tìm kiếm?

Khi nhìn vào lúa mì cứng, bạn có thể thấy cuống của chúng khác với loại mềm - chúng không rỗng mà chứa đầy một lớp mô gọi là lõi. Thân cây không phải lúc nào cũng đầy đặn, thường chỉ có phần trên.

Một đặc điểm phân biệt khác là các loại hạt lúa mì. Thông thường, ở các giống cứng, hạt có hình thuôn dài, nếu cắt đôi theo chiều ngang, chúng sẽ có đường cắt góc cạnh. Hầu hết các cây đều có hạt thủy tinh thể với râu mà mắt thường hầu như không nhìn thấy được. Để có thể nhìn thấy nó tốt, bạn sẽ phải tăng hạt ít nhất năm lần.

Đẹp, ngon và khỏe

Lúa mì tạo ra trái có bóng rất đẹp. Hầu hết ở nước ta, các giống được trồng mà hạt chín trở thành màu hổ phách. Ở các tiểu bang khác, các giống lúa thường cho hạt có màu đỏ.

Chủ yếu là lúa mì cứng - mùa xuân. Cây vụ đông có thể được trồng ở Transcaucasia. Điều này được xác định bởi khí hậu: ở đómột mùa lạnh khá ôn hòa để các giống được chọn có thể tồn tại. Ví dụ, theo thông lệ, người ta thường gieo giống "Appulicum".

Người phụ nữ Anh "turgidum"

Có một loại lúa mì đặc biệt, trong tiếng Latinh được gọi là Tritikum turgidum. Nhưng trong số các cư dân, nó được gọi là tiếng Anh. Cành của loài thực vật này rất giống với các giống cứng, vì ngọn cây dài, đáng chú ý, và bản thân gai dày đặc, tạo ra một hình vuông hoặc hình tròn trong tiết diện. Hạt của loài này, được bao phủ bởi lớp vảy, cũng khá đặc trưng, lớp keel bắt mắt ngay lập tức.

Tuy nhiên, theo thông lệ, người ta thường xếp lúa mì Anh vào một nhóm đặc biệt. Đặc biệt, điều này dựa trên thực tế là các giống có đặc điểm không chỉ bởi vẻ ngoài cổ điển của tai mà còn bởi sự phân nhánh. Thường thì thân cây phát triển đáng kể, và bên trong chúng chứa đầy một loại mô đặc biệt. Các loại ngũ cốc có hình bầu dục, gần với hình tròn, về cấu trúc, trái ngược với các loại hạt cứng, loại hạt có hình dạng giống như hình bầu dục, bán kính chiếm ưu thế. Có thể trồng lúa mì vụ xuân như vậy, nhưng cũng được phép trồng lúa mì vụ đông.

Polonicum đánh bóng

Polonicum là một loại lúa mì có gai giống lúa mạch đen - hẹp, cao, nhiều mái hiên. Thường cây được gọi một cách phổ biến là "lúa mạch đen khổng lồ". Đồng thời, một đặc điểm khác biệt của giống này là độ chắc chắn của các vảy gai. Mặc dù giống với lúa mạch đen, nhưng loại lúa mì này cũng giống yến mạch ở cấu trúc của keel - nó rất nhỏ, hầu như không thể nhìn thấy nếu không phóng đại.

Khi loại hạt này bắt đầu đến tai, các cánh đồngđược lấp đầy bằng vàng hổ phách, nhưng có phần sẫm hơn so với những người anh em khác. Lúa mì Ba Lan chỉ có thể được trồng như một vụ xuân. Ở Nga, nó được trồng ở một số vùng gần Caucasus và ở Siberia, nhưng các đồn điền nhỏ.

Lúa mì lùn

Trong tiếng Latinh, giống này được gọi là Tritikum Compactum. Cái tên này không phải do ngẫu nhiên mà có, bởi vì loài cây này có những chiếc gai nhỏ. Bạn nhìn vào chúng - và có vẻ như chúng bị ép chặt. Có cả chim trời phong phú và hoàn toàn không có loài của nó. Chủ yếu là lúa mì lùn được trồng như một vụ đông.

Hạt tương tự như đậu mềm, nhưng nhỏ hơn. Các phẩm chất cho ngành bánh mì ở lúa mì lùn là không đáng kể, điều này ảnh hưởng đến sự phổ biến của loài này và việc sử dụng nó. Giống mọc ở các cánh đồng Châu Mỹ, Châu Á. Ở Nga, chúng được trồng ở các vùng núi ngoài Caucasus. Khá nhiều giống lùn được lai tạo ở các nước cộng hòa Trung Á.

Khoa học đã chứng minh

Lúa mì đã được con người biết đến từ xa xưa, nhờ đó con người bắt đầu nghiên cứu về nó từ khá sớm. Điều này đã giúp ngày nay có thể thu thập cơ sở dữ liệu khổng lồ về cách lúa mì thuộc tất cả các loại và giống phát triển, sinh trưởng và kết trái. Một trong những loại lúa mì - được đánh vần - thậm chí còn được hát trong câu chuyện cổ tích nổi tiếng nhất của Nga, mà cho đến ngày nay ở nhiều trường học, trẻ em học thuộc lòng, ít nhất là bằng những mẩu nhỏ.

Lúa mì đã thu hút sự chú ý của các nhà chăn nuôi trong thời kỳ Liên Xô. Sau đó, người ta chính thức có thể suy ra rằng theo thời gian, diện tích trồng lúa mì thay đổi. Dưới ảnh hưởng của các điều kiệnmôi trường, cây dần dần biến dị từ loài này sang loài khác. Đây là cách từ cứng để tạo ra các loại lúa mì mềm. Ngoài ra, các thí nghiệm chuyển đổi giữa các hình thái mùa đông và mùa xuân qua lại được coi là thành công.

Đánh vần: nó nói về cái gì?

Vì chúng ta đang nói về những câu chuyện dân gian cổ của Nga, trong đó đề cập đến các món ăn và sản phẩm chính của ẩm thực, truyền thống từ xa xưa, nên cần phải đề cập đến một trong những loại lúa mì được đánh vần. Một đặc điểm khác biệt của loại này được bộc lộ trong quá trình xay, khi lõi gai, không giống như lúa mì thật, bị vỡ ra và được chia thành nhiều phần. Các hạt riêng biệt, trước đây ẩn trong màng hoa, được giải phóng khỏi lớp giữ và rơi ra ngoài, điều này cho phép chúng được xử lý thêm.

Một sản phẩm rất phổ biến trong quá khứ đã không còn phổ biến trong những ngày này. Chính tả được trau dồi khá tích cực ở Chuvashia, Bashkiria, Tatarstan và một số khu vực lân cận, nhưng điều này không thể so sánh với các tập trước đây được sản xuất trong nước. Chính tả được đánh giá cao do thực tế là màng bảo vệ ngũ cốc khi có gió khô, điều này không ảnh hưởng đến các loại ngũ cốc khác. Đồng thời, các chỉ tiêu chất lượng của hạt khá thấp. Đánh vần phù hợp để sản xuất ngũ cốc nghiền. Nhân tiện, bạn đã thấy câu hỏi "loại lúa mì, 7 chữ cái" trong trò chơi ô chữ chưa? Và họ hỏi ở đây chính xác về cách viết, hay đúng hơn là về một trong những giống của nó. Cái mà? Đọc thêm về điều này.

Chúng ta phát triển điều gì?

Lúa mì, được biết đến với giới thực vật học hiện đại, chủ yếu có hai dạng -Đông xuân. Tuy nhiên, có những người chỉ có một loại. Ngoài sự phân chia thành hai lựa chọn này, còn có sự phân chia thành các giống. Có những chọn lọc, kinh tế. Nếu bạn lấy một giống nhất định và nghiên cứu các đặc điểm của giống đó, bạn sẽ nhận thấy: các đặc điểm thực vật tương tự nhau nên không có sự khác biệt.

Đồng thời, có sự khác biệt về số lượng cây trồng được thu hoạch và mức độ dễ bị nhiễm nấm của cây trồng. Các đặc điểm khác biệt sẽ là khoảng thời gian từ khi gieo hạt đến khi thu hoạch, chất lượng hạt được thể hiện trong quá trình chế biến và nướng thành phẩm. Khi xem xét các loài mùa đông, chúng được đánh giá bằng khả năng chống lạnh. Nhưng đối với vụ xuân, chỉ số quan trọng sẽ là khả năng sống sót trong hạn hán.

Cách người chăn nuôi

Để các nhà chăn nuôi làm việc hiệu quả, các trạm đặc biệt được trang bị cho họ. Trong những điều kiện tối ưu cho việc này, những giống được gọi là nhân giống có thể được lai tạo. Điều này thường đạt được bằng cách lai giống. Không nhất thiết phải tạo ra một thứ gì đó từ hai loại cây của một loại cây, bạn có thể cố gắng tạo ra một cây lai giữa hai loại cây khác nhau. Khoa học đã biết những trường hợp thành công khi lai lúa mì với lúa mạch đen và cỏ lúa mì. Ngoài ra, các nhà lai tạo chọn giống và từng cây - số lượng lớn hoặc riêng lẻ.

Các nhà lai tạo hiện đại vẫn đang làm việc trên cơ sở lý thuyết được phát triển từ những năm Xô Viết bởi nhà khoa học nổi tiếng Michurin. Kết quả là tốt một cách đáng ngạc nhiên: các giống được lai tạo có khả năng chống lại các yếu tố tiêu cực, đồng thời cho một lượng lớnthu hoạch và không yêu cầu đặc biệt về điều kiện. Viện sĩ Lysenko đặc biệt nổi bật trong công việc của mình với lúa mì, chứng minh rằng với ảnh hưởng thích hợp đến cây trồng trong những khoảng thời gian nhất định, có thể thay đổi bản chất của lúa mì. Điều này có nghĩa là cây trồng vụ đông có thể được chuyển đổi sang cây trồng vụ xuân và nếu cần thiết sẽ chuyển đổi.

Không thể đánh giá quá cao

Thật khó tưởng tượng cuộc sống của chúng ta không có các sản phẩm làm bánh. Bây giờ bạn thậm chí không thể tưởng tượng được làm thế nào mọi người đoán được rằng ngũ cốc có thể được chế biến và nấu chín từ nó, nhưng theo thời gian, chính suy đoán này đã trở thành điều định hình nên văn hóa ẩm thực trên toàn hành tinh. Nhưng những gì tôi có thể nói, nó chỉ được phản ánh trong dinh dưỡng? Ngày nay, lúa mì được nhắc đến ở mọi nơi và mọi nơi - trong sách báo, phim ảnh, nó được chụp ảnh, miêu tả trong tranh, được nhắc đến trong các bài hát và bài thơ. Nhân tiện, bạn có biết câu trả lời cho câu hỏi ô chữ cổ điển "loại lúa mì 7 chữ cái" không? Tùy chọn đúng là "đánh vần".

Lúa mì có thể được xếp vào hàng những cây trồng quan trọng nhất trên thế giới. Nó được sử dụng để làm bột mì, ngũ cốc, và điều này mang lại cho chúng ta bột mì, bánh kẹo và mì ống thịnh soạn. Vodka, bia - tất cả đều làm từ lúa mì.

Bạn là những gì bạn ăn

Khẩu hiệu này thực sự đã trở nên nhàm chán với nhiều người trong những năm gần đây, và nó không phản ánh bản chất thực sự, nhưng nó có vẻ đẹp, điều này không thể bỏ qua. Trong mọi trường hợp, sẽ không thừa để biết những gì chúng ta ăn - ít nhất là để chọn những gì tốt nhất cho bản thân. Và điều tốt nhất trong thế giới lúa mì là gì? Trong những năm gần đây, một thựccuồng loạn đối với các giống cứng. Tất cả mọi thứ đều được làm từ chúng, và chúng càng viết nhiều về chủng loại trên bao bì, thì người mua sẽ bị tính phí càng cao. Nhưng chính xác thì tại sao lại là những loài cứng trên sóng?

Giống cứng rất giàu protein, carotenoid. Phần sau giải thích bóng của cả ngũ cốc và bột làm từ chúng - nó có màu kem. Bản thân bột mì khá thô, điều này được giải thích là do độ cứng của nguyên liệu thô. Đây là một trong những yếu tố cho phép chúng ta nói về gluten chất lượng cao, nhờ đó bột nhào có tính đàn hồi và đàn hồi. Những nguyên liệu thô như vậy không thể thiếu để chế biến mì sợi chất lượng cao, bột báng và một số sản phẩm thực phẩm khác. Thông thường, trên bao bì của các sản phẩm làm từ lúa mì cứng, người ta có thể ghi các chỉ dẫn: “durum”, “di grano duro”.

Và nếu mềm?

Trong lúa mì như vậy, hàm lượng protein không cao nên ảnh hưởng đến chất lượng của thành phẩm. Các hạt tinh bột trong bột mì lớn, bản thân nó có màu trắng, nhỏ, vụn. Nguyên liệu thô này nên được sử dụng khi làm bánh quy và các sáng tạo bánh kẹo tinh tế khác nhau. Bột bánh dẻo không thể thiếu nếu bạn phải nấu các món bánh, bánh ngọt.

Gluten: tất cả là gì?

Mọi người đều biết từ này, nhưng không phải người bình thường nào cũng có thể giải thích nó. Vậy đo la cai gi? Trong lúa mì thông thường có gluadin, glutenin. Đó là từ chúng mà gluten được hình thành. Protein có một số chỉ tiêu chất lượng có ý nghĩa đối với con người. Theo họ, bột mì được lựa chọn cho những mục đích cụ thể. Khi nó tiếp xúc với nước, chất lượng của glutenxác định xem kết quả có co giãn hay không.

Khá nhiều người biết rằng họ bị dị ứng với gluten. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, protein thực sự đến mức không phải cơ thể con người nào cũng có thể đối phó được. Trong những năm gần đây, các trường hợp không dung nạp gluten được ghi nhận với tần suất ngày càng tăng. Không nên để gluten vào thức ăn mà trẻ đang ăn - ở trẻ nhỏ, đường tiêu hóa còn quá yếu không thể đáp ứng được với protein. Thông thường, gluten được thêm vào các thực phẩm khác không sớm hơn tháng thứ 8, thường muộn hơn nhiều. Vì vậy, bột báng, được nhiều người yêu thích từ khi còn nhỏ, không thể ăn khi một tuổi.

Groats

Lúa mì cứng trong hầu hết các trường hợp được sử dụng để làm ngũ cốc. Hạt được xay khá lớn, loại bỏ hết vỏ và mầm bệnh trong quá trình chế biến. Thông thường để phân biệt các loại, số lượng các tấm lúa mì. Việc chia nhỏ dựa trên phương pháp chế biến, tiêu chí hạt:

• kích thước;
• hình.

Thường được bán nhiều hơn là những tấm lúa mì màu vàng tươi. Màu này là do sản phẩm được làm từ lúa mì mùa xuân. Nhưng bạn cũng có thể tìm thấy bóng râm hơi xám có bóng râm kém ngon miệng hơn nhiều. Màu sắc có nghĩa là nó được thu hoạch từ lúa mì mùa đông.

Bất kỳ lúa mì cứng nào cũng là một kho chứa protein, và thực phẩm làm từ nó cho phép bạn sạc pin ngay lập tức và sử dụng lâu dài. Những món ăn như vậy được đánh giá cao bởi những người sống năng động, di chuyển nhiều, làm việc chăm chỉ. Ở người lớn không dung nạp gluten,Các món ăn từ lúa mì cứng được tiêu hóa nhanh chóng và dễ dàng, chúng có thể được đưa vào thực đơn của nhiều người ăn kiêng. Để không ăn mì ống, hãy cho phép mình ăn ngũ cốc, các món ăn kèm.

Các loại lúa mì: bulgur

Bulgur được sản xuất chủ yếu từ các giống cây cứng. Quy trình thực hiện như sau: hạt được thu hái, hấp bằng công nghệ đặc biệt, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, làm sạch và xay mịn. Tất nhiên, kỹ thuật ban đầu này, được biết đến từ lâu, ngày nay ít được sử dụng, việc sấy khô thường được thực hiện bằng các phương pháp kỹ thuật, điều này làm giảm một chút chất lượng của sản phẩm và đặc tính hương vị của các món ăn được làm từ nó.

Vì ngũ cốc đã được hấp ở giai đoạn sản xuất, nên chúng không cần phải nấu trong thời gian dài trong tương lai. Đồng thời, những sản phẩm này rất giàu vitamin mà không bị biến mất trong quá trình nấu nướng. Bulgur không thể thiếu cho món cơm thập cẩm, salad và súp. Nhưng hãy nhớ: nó rất giàu gluten, vì vậy bạn không nên ăn khi bị dị ứng với protein.

Ode to Bulguru

Loại sản phẩm lúa mì này đã đến phần châu Âu của Nga và các vùng phía bắc của đất nước tương đối gần đây, đối với nhiều người, nó vẫn được coi là một món ăn ngon, vẫn chưa được thử nghiệm. Và nó đáng để thử. Ngoài hương vị đậm đà, dễ chịu, loại ngũ cốc này còn có hương thơm độc đáo - gợi nhớ đến các loại hạt.

Để món bulgur có thể bộc lộ hết hương vị và mùi thơm của nó, trước khi nấu, bạn cần đun trong chảo một lượng dầu nhỏ. Bất kỳ loại dầu nào cũng được sử dụng: thực vật, ô liu, bơ sữa trâu. Người ta tin rằng lựa chọn thứ hai là tốt nhất. Nó được ngâm, bulgur chưa rửa sạch được đổ vào, chiên cho đến khi mùi thơm của các loại hạt len lỏi khắp nhà bếp. Đánh hơi? Tuyệt vời, quy trình diễn ra suôn sẻ sang giai đoạn tiếp theo - đổ phần còn lại của sản phẩm vào chảo theo công thức đã định và nấu mọi thứ tiếp theo như cách chúng đã quen. Bulgur phù hợp với tất cả các món ăn, vì vậy bạn có thể thử nghiệm và tưởng tượng với lúa mì bất tận.