2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44
Công nghệ thanh trùng sản phẩm được đặt theo tên của nhà vi trùng học người Pháp Louis Pasteur, sống vào cuối thế kỷ XIX. Bản chất của nó nằm ở việc gia nhiệt một lần các sản phẩm có dạng lỏng nhất quán, dẫn đến khử trùng khỏi các vi sinh vật khác nhau. Điều này cho phép tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Ban đầu
công nghệ được thiết kế cho bia và rượu.
Phương pháp bảo quản này được sử dụng rộng rãi trong chế biến các sản phẩm từ sữa. Thanh trùng sữa là quá trình đun nóng đến nhiệt độ gần bằng sôi và tiêu diệt mầm bệnh mà không làm thay đổi các đặc tính cơ bản - mùi, kết cấu và vị.
Nhiệm vụ chính của quá trình thanh trùng sữa là ngăn chặn tình trạng chua sớm do vi khuẩn axit lactic gây ra, cũng như sự sinh sản của Escherichia coli và các vi sinh vật khác.
Trong sản xuất công nghiệp, phản ứng với phosphatase được sử dụng để kiểm soát hiệu quả của quá trình thanh trùng. Nếu phản ứng âm tính, tất cả các vi khuẩn gây bệnh không tạo bào tử được coi là đã chết. Hiệu quả của quá trình sẽ cao chỉ khi ngay sau khi vắt sữa, sữa được làm lạnh đến nhiệt độ nhất định và được bảo quản ở nhiệt độ đó cho đến khi thanh trùng. Vì vậy, các két làm mát đặc biệt được sử dụng trong các trang trại chăn nuôi.
Trong thực tế, sữa có thể được thanh trùng theo ba cách khác nhau.
Thanh trùng dài - sữa được đun nóng đến nhiệt độ 65 độ và duy trì ở trạng thái này trong nửa giờ.
Thanh trùng trong thời gian ngắn - gia nhiệt xảy ra lên đến 75 độ và sau hai mươi giây quá trình xử lý dừng lại.
Sữa thanh trùng tức thì là đun nóng đến nhiệt độ 85 độ - và làm lạnh ngay lập tức. Nếu quá trình thanh trùng sữa được thực hiện ngay lập tức, sẽ có sự thay đổi về đặc tính lý-hóa của một số nguyên tố, do đó chất lượng mùi vị của nó thay đổi.
Thiết bị sản xuất sữa chỉ được sử dụng ở quy mô công nghiệp. Tại nhà, thanh trùng có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một lò hơi đôi. Trước tiên, bạn cần tiệt trùng hộp đựng sữa sẽ được bảo quản bằng cách đặt
cô ấy trong lò nướng thông thường ở nhiệt độ khoảng một trăm độ trong khoảng hai mươi phút. Hoặc bạn có thể làm theo cách truyền thống với steam.
Tiếp theo, sữa được đổ vào khoang trên của lò hơi đôi và một nhiệt kế được đặt để nó không chạm vào thành, và nước được đặt vào khoang dưới. Sữa được đưa đến nhiệt độ 65 độ và liên tục khuấy trong ba mươi phút. Điều quan trọng là phải theo dõiđể nhiệt độ không tăng.
Nếu sữa được làm nóng đến 75 độ, thì quá trình thanh trùng chỉ nên được thực hiện trong mười lăm phút. Sau đó, thùng chứa sữa phải được nhúng vào nước đá, không ngừng khuấy, cho đến khi nhiệt độ giảm xuống còn bốn độ C.
Sau đó, sữa được đổ vào hộp đã tiệt trùng, đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh. Trong hai tuần, bạn không phải lo lắng về việc nó sẽ bị chua.
Đề xuất:
Trung gian - họ là ai? Các trung gian thương mại. Trung gian tài chính
Trung gian - vai trò của họ trong kinh doanh hiện đại là gì? Đặc điểm công việc của họ ở Nga là gì và kinh nghiệm hoạt động trung gian ở nước ngoài có phù hợp với thực tế của nước ta không?
Trung tâm mua sắm tốt nhất. Các trung tâm mua sắm lớn nhất ở Moscow: Trung tâm bách hóa, trung tâm mua sắm Okhotny Ryad, trung tâm mua sắm Golden Babylon
Hơn ba trăm trung tâm mua sắm và giải trí đang mở và hoạt động tại thủ đô của Nga. Số lượng của họ không ngừng tăng lên. Hàng ngàn người đến thăm chúng mỗi ngày. Tại đây, bạn không chỉ có thể mua sắm mà còn có thời gian vui vẻ với bạn bè và gia đình. Trong đánh giá dưới đây, chúng tôi sẽ xem xét các trung tâm mua sắm tốt nhất ở Moscow. Những điểm này được người dân và khách thủ đô yêu thích nhất
Trung Quốc nhà máy. Công nghiệp của Trung Quốc. Hàng trung quốc
Các doanh nghiệp đầu tiên ở Trung Quốc đã xuất hiện cách đây rất lâu. Ngành công nghiệp này bắt đầu phát triển nhanh chóng vào năm 1978. Đồng thời, cải cách kinh tế được thực hiện. Trước hết, chúng ảnh hưởng đến những thay đổi trong các quy tắc liên quan đến xuất khẩu, thu hút đầu tư, cũng như thuế. Kết quả của tất cả những thay đổi, nhà nước đã trở thành một nhà lãnh đạo trong việc sản xuất nhiều hàng hóa
Ngành công nghiệp sữa ở Nga. Các doanh nghiệp ngành sữa: sự phát triển và vấn đề. Ngành sữa và thịt
Trong nền kinh tế của bất kỳ bang nào, vai trò của ngành công nghiệp thực phẩm là rất lớn. Hiện ở nước ta có khoảng 25 nghìn doanh nghiệp kinh doanh ngành này, tỷ trọng của ngành công nghiệp thực phẩm trong khối lượng sản xuất của Nga là hơn 10%. Ngành công nghiệp sữa là một trong những ngành của nó
Tài sản chung của nhà chung cư - là gì? Bảo dưỡng, sửa chữa tài sản chung của nhà chung cư
Pháp luật của Liên bang Nga quy định đầy đủ và chi tiết về thủ tục sử dụng tài sản nhà chung của các chủ sở hữu căn hộ. Các quy định chính của các quy tắc liên quan của pháp luật là gì?
