Ngành công nghiệp sữa ở Nga. Các doanh nghiệp ngành sữa: sự phát triển và vấn đề. Ngành sữa và thịt

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Trong nền kinh tế của bất kỳ bang nào, vai trò của ngành công nghiệp thực phẩm là rất lớn. Hiện ở nước ta có khoảng 25 nghìn doanh nghiệp kinh doanh ngành này, tỷ trọng của ngành công nghiệp thực phẩm trong khối lượng sản xuất của Nga là hơn 10%. Ngành công nghiệp sữa là một trong những ngành công nghiệp của nó. Nó bao gồm các doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm của họ từ sữa. Quy mô và tính độc đáo của sản xuất được xác định bởi số lượng cư dân, tiềm năng sáng tạo và di truyền của họ.

Ngành sữa và thịt toàn cầu

Tất cả các bang đều có ngành công nghiệp thực phẩm, tuy nhiên, về mức độ phát triển của nó, ở các quốc gia khác nhau có sự khác biệt đáng kể. Các nhà lãnh đạo không thể tranh cãi là các quốc gia phát triển về kinh tế. Ngoài ra, nhiều ngành công nghiệp, bao gồm cả ngành công nghiệp sữa và thịt, có một chuyên môn hóa quốc tế. Điều này có nghĩa là một số bang là nhà xuất khẩu lớn, trong khi những bang khác là người tiêu dùng lớn.

Ngành thịt -đây là một nhánh của chuyên ngành quốc tế của các nước Châu Âu (đặc biệt là Pháp, Ý, Đức, Hà Lan, Tây Ban Nha, Bỉ và Đan Mạch), Bắc Mỹ, New Zealand, Úc, cũng như một số nước đang phát triển (Brazil, Trung Quốc, Uruguay, Argentina). Các nước Tây Âu được coi là nước xuất khẩu lớn nhất các sản phẩm này ra thị trường thế giới. Chúng chiếm khoảng 50% tổng kim ngạch xuất khẩu của thế giới. Các nhà lãnh đạo ngành công nghiệp cũng là Hoa Kỳ, Úc và Brazil. Các nhà nhập khẩu sản phẩm lớn nhất là các nước Tây Âu, Nhật Bản và Nga.

Các sản phẩm sữa được sản xuất ở Châu Âu, cũng như ở Mỹ, Belarus, Nga, Ukraine, New Zealand và Úc. Bơ Phần Lan và Pháp, pho mát từ Đức, Pháp, Thụy Sĩ, Hà Lan và Lithuania, kem chua từ Estonia và Phần Lan, sữa chua từ Đức và Pháp đã trở nên phổ biến rộng rãi. Các quốc gia dẫn đầu trong việc cung cấp các sản phẩm sữa ra thị trường quốc tế là các bang của Châu Âu (đặc biệt là miền Bắc và miền Trung), cũng như Australia và New Zealand. Các nhà nhập khẩu chính của nó là các nước SNG và Trung Quốc.

Đặc điểm của sản xuất sữa

Sữa về đặc tính dinh dưỡng là loại thực phẩm hoàn hảo nhất. Nó có một sự cân bằng gần như hoàn hảo của các chất dinh dưỡng. Các sản phẩm từ sữa chiếm một tỷ trọng đáng kể trong chế độ ăn uống của con người. Các nhà nghiên cứu đã tính toán rằng mức tiêu thụ hàng năm của họ là khoảng 16% tất cả các loại thực phẩm.

Sản xuất sữa có một đặc điểm quan trọng:kết quả là sản phẩm dễ hư hỏng. Ngoài ra, chúng thuộc loại hàng hóa có đặc điểm là tốc độ tiêu thụ cao. Điều này có nghĩa là việc sản xuất của họ phải ở quy mô lớn và phạm vi phải được mở rộng đều đặn.

Một chút lịch sử

Chế biến sữa ở Nga trước cách mạng chủ yếu là thủ công. Trong thời Xô Viết, ngành công nghiệp sữa đã trở thành một ngành công nghiệp chính. Đã có trong những năm 1930, nó đã nhận được sự phát triển vượt bậc. Sau đó, kết quả của quá trình tập thể hoá nông nghiệp và công nghiệp hoá đất nước, đã hình thành các điều kiện cho sự phát triển tích cực của các sản phẩm chế tạo. Vào thời điểm này, ngành công nghiệp sữa đang phát triển đặc biệt sôi động ở Moscow, Leningrad, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. Các nhà máy sữa lớn được thành lập ở các thành phố này. Vào những năm 1970, Liên Xô đứng đầu thế giới về sản lượng bơ và sữa động vật. Ngày nay, các nhà máy và tổ hợp sản xuất nhiều loại sản phẩm. Họ được trang bị dây chuyền tự động hóa và cơ giới hóa để chiết rót túi, chai và các loại thùng chứa khác, máy làm mát và thanh trùng, máy bay hơi, máy tách, máy làm pho mát, v.v.

Yếu tố vị trí chăn nuôi bò sữa

Các xí nghiệp này được đặt tùy thuộc vào sự sẵn có của người tiêu dùng và nguyên liệu thô. Chúng tập trung chủ yếu ở các khu vực đô thị hóa cao.

Sau đây là các yếu tố kinh tế quan trọng nhất đối với vị trí của doanh nghiệp sữa:

• vị trí của các trang trại tương ứng liên quan đến thị trườngdoanh số bán hàng, cũng như sự hiện diện của các xí nghiệp chế biến ở nơi này; tình trạng của đường dây liên lạc và phương tiện; sự sẵn có của các thùng chứa để lưu trữ các sản phẩm cuối cùng và nguyên liệu thô;
• tiềm năng sản xuất, thể hiện trong các cơ sở chăn nuôi, sản xuất và cơ sở nông nghiệp đã được tạo ra;
• hiệu quả sản xuất về mặt kinh tế;
• ổn định và đặc điểm của mối quan hệ liên vùng trong lĩnh vực chăn nuôi bò sữa;
• bảo mật của các phương tiện sản xuất do ngành cung cấp.

Xu hướng thị trường hiện đại

Số lượng doanh nghiệp bơ và sữa tương đối ổn định. Tuy nhiên, trên thị trường hiện đang có xu hướng hướng tới các khuôn lớn hơn. Các công ty lớn thường mua lại các nhà máy nhỏ, do đó sẽ mở rộng diện tích bán hàng và năng lực sản xuất. Ngoài ra, việc mua sắm trang thiết bị hiện đại nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và duy trì uy tín của nhà sản xuất chủ yếu do các doanh nghiệp lớn tài trợ. Lợi nhuận của ngành chỉ trong một năm, từ 2009 đến 2010, đã tăng 36,8%. Điều này là do hoạt động thành công của các công ty dẫn đầu thị trường trong nước và khu vực.

Thiếu sữa tươi

Doanh nghiệp sữa phải đối mặt với một số thách thức. Một trong những lĩnh vực chính là sản xuất sữa tươi nguyên liệu. Thực tế là sản xuất sữa ởđã giảm dần trong những năm gần đây. Điều này đồng nghĩa với việc các doanh nghiệp chế biến phải đối mặt với vấn đề thiếu nguyên liệu, từ đó dẫn đến tăng giá. Ngoài ra, sữa tươi nguyên liệu do các nhà sản xuất Nga sản xuất thường có chất lượng không đạt yêu cầu. Điều này gây thêm khó khăn trong việc sản xuất các sản phẩm chất lượng cao. Các doanh nghiệp đang buộc phải sử dụng phụ gia khô và nhân tạo, dẫn đến tăng chi phí sản xuất và giảm giá trị sản phẩm.

Các vấn đề về tổ chức

Hiện nay, thị trường sữa nước ta đang gặp khó khăn nghiêm trọng. Chúng ta có thể nói rằng không có một chiến lược thống nhất cho sự phát triển của nó, rối loạn nội bộ. Cũng không có hệ thống hỗ trợ nhà nước rõ ràng cho ngành này.

Ngành công nghiệp sữa của Nga hiện đang bị phân tán. Mỗi bộ xử lý và nhà sản xuất cố gắng đối phó với giải pháp cho các vấn đề của riêng công ty mình. Kết quả là, sự phát triển của ngành chăn nuôi bò sữa ở nước ta đang chậm lại đáng kể. Thật không may, các liên minh trong ngành tập hợp các nhà chế biến và sản xuất sữa đã không thể phát triển một chiến lược thống nhất để bảo vệ ngành này.

Yêu cầu đối với việc sản xuất các sản phẩm từ các quan chức chính phủ là đa hướng và chính trị hóa. Mỗi hiệp hội, mỗi thành viên trong ngành đưa ra những đề xuất và yêu cầu riêng, thường mâu thuẫn với nhau. Để đáp ứng điều này, nhà nước đưa ra tầm nhìn của riêng mình về việc giải quyết các vấn đề mà ngành công nghiệp sữa phải đối mặt,mà là thuận tiện cho các quan chức. Tuy nhiên, thị trường thường không đồng ý với anh ta. Nhà nước bây giờ cần phải vạch ra một kế hoạch kinh doanh rõ ràng cho 30-50 năm tới.

Ngành công nghiệp sữa ở Nga đang bị tan rã. Nhà chế biến và nhà sản xuất sữa thường đối lập nhau. Kinh nghiệm chung và thế giới cho rằng hai ngành - sản xuất và chế biến sữa - là các bộ phận của một hệ thống. Không thể phát triển ngành nếu chỉ hỗ trợ sản xuất sữa, vì tăng sản lượng sẽ đòi hỏi quá trình chế biến. Cũng như vậy, chỉ phát triển công nghiệp chế biến sẽ dẫn đến thiếu nguyên liệu. Chỉ những nhà nhập khẩu mới có thể nhanh chóng lấp đầy nó.

Vấn đề khác

Đối với những vấn đề chính được liệt kê ở trên cản trở sự phát triển của một ngành như ngành sữa ở nước ta, cần bổ sung thêm nội dung sau:

• tính thời vụ của sản xuất sữa ở nước ta;
• thiếu điểm thu mua sữa, thiếu thiết bị làm lạnh ở các trang trại;
• khấu hao vật chất và tinh thần đối với tài sản cố định của các nhà máy, việc xây dựng hầu hết trong số đó có từ những năm 70-80 của thế kỷ trước.

Nhiều vấn đề được liệt kê ở trên cần được giải quyết ở cấp tiểu bang. Chúng đòi hỏi sự nỗ lực chung của các doanh nghiệp. Đây là cách duy nhất để giải quyết nhiều vấn đề của ngành sữa.

Nga trên thị trường sữa toàn cầu

Nước ta là nước nhập khẩu lớn, nhưng không phải là nước lớnthị trường toàn cầu. Nga thực sự không có đại diện trong các hiệp hội chính trên thế giới. Điều này ảnh hưởng rất xấu đến sự phát triển của ngành. Thị trường nước ta không tham gia thảo luận các vấn đề toàn cầu. Ông không biết xu hướng toàn cầu trong sự phát triển của một ngành như ngành sữa là gì. Ông cũng không áp dụng các hướng dẫn, phát triển khoa học và sáng tạo được sử dụng bởi các hiệp hội lớn nhất thế giới. Điều này ảnh hưởng đến cả nhà chế biến và sản xuất sữa cũng như người tiêu dùng cuối cùng.

Nhà sản xuất chính

Ngày nay ở nước ta có khá nhiều nhà sản xuất hàng hóa trong ngành này. Tuy nhiên, chỉ có một số doanh nghiệp sữa bán sản phẩm của họ ở hầu hết các khu vực của Nga. Theo các chuyên gia, các công ty dẫn đầu thị trường ở nước ta là các công ty sau (số liệu năm 2012):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakov Dairy Plant.
• Voronezh Dairy Plant.
• Nhà máy sữa Piskarevsky.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Cạnh tranh trên thị trường

Thị phần của Wimm-Bill-Dann, người dẫn đầu thị trường các sản phẩm sữa trong nước, ước tính vào năm 2012 là 10,8%. Lưu ý rằng thị phần của đối thủ cạnh tranh gần nhất của nó thấp hơn khoảng 4 lần. Có thể nói ngành sữa thực phẩm ở nước ta có đặc điểm là cạnh tranh khá cao. Nhưng bạn cần phải cólưu ý rằng nhiều sản phẩm có thời hạn sử dụng ngắn. Ngoài ra, chúng yêu cầu các điều kiện bảo quản đặc biệt. Về mặt này, mức độ cạnh tranh trên thị trường địa phương và khu vực thấp hơn nhiều. Kết quả là ở một số vùng, các nhà máy đầu ngành địa phương hoặc các công ty đầu ngành nhận được từ 30 đến 70% toàn bộ thị trường sản phẩm sữa. Các công ty địa phương khác hoặc các công ty ở các khu vực lân cận chia sẻ phần còn lại.

Nhập hàng

Hàng nhập cạnh tranh với hàng Nga. Nhìn chung, tỷ trọng nhập khẩu nhỏ, ước tính từ 15 đến 19%. Điều này là do thị trường sữa có cơ chế tự vệ chống lại các đối thủ cạnh tranh nước ngoài, vì hàng hóa dễ hư hỏng và cần có các điều kiện đặc biệt để vận chuyển và bảo quản.

Tuy nhiên, trong một số loại có thời hạn sử dụng dài, đó là các sản phẩm nhập khẩu dẫn đầu thị trường Nga. Trong đó, các thương hiệu nước ngoài chiếm 30% lượng bơ bán ra và 60% pho mát. Việc nhập khẩu các sản phẩm sữa và sữa cũng tăng trưởng tích cực. Lượng nhập khẩu kem và sữa đặc vào nước này trong năm 2012 tăng 124,6%, pho mát - tăng 34%, bơ - tăng khoảng 21%.

Việc sản xuất các sản phẩm từ sữa ở Nga không đủ nên nước ta buộc phải nhập khẩu sữa đặc, pho mát và bơ với khối lượng lớn. Còn thị trường sữa nguyên kem do sản xuất trong nước cung cấp hoàn toàn. Trong giai đoạn từ 2009 đến 2012, tổng khối lượng nhập khẩu pho mát lên tới 7,5 tỷ USD, bơ - 2,15 tỷ USD. Trong nguồn nguyên liệu pho mát và bơ hàng năm, tỷ trọng sản phẩm nhập khẩu từ nước ngoài vào trong nước xấp xỉ 40%.