Kvass production: thiết bị cần thiết, nguyên liệu và công thức

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Bánh mì kvass tự nhiên có thể được gọi là thức uống quốc gia của Nga, đã nhận được sự yêu thích gần như toàn dân trong nước. Sản phẩm tạo bọt tốt với hương vị lúa mạch đen đặc biệt không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Tất nhiên, các doanh nhân không thể không quan tâm đến sự kết hợp như vậy. Việc sản xuất kvass với tư cách là một hoạt động kinh doanh có thể coi là mang lại lợi nhuận nhiều hơn là do lượng tiêu thụ loại thức uống này hàng năm vẫn tăng trưởng đều đặn. Đồng thời, về mặt tiền tệ, hàng năm, lợi nhuận từ việc sản xuất và bán sản phẩm này tăng khoảng 10%.

Tính năng sản xuất và tiếp thị sản phẩm

Trên các kệ hàng ngày hôm nay, bạn có thể tìm thấy rất nhiều loại kvass tự nhiên. Đồ uống làm từ táo, lê và nam việt quất rất phổ biến. Tuy nhiên, nhu cầu sản xuất kvass làm từ bánh mì vẫn là nhu cầu cao nhất. Công nghệ dựa trên quá trình lên men tự nhiên của lúa mạch đen ở nhiệt độ nhất định. Một số công ty thích sản xuất nhân tạo độc quyềncác sản phẩm kvass, thời hạn sử dụng lên đến sáu tháng, nhưng lợi ích của thức uống như vậy đối với người tiêu dùng cuối cùng vẫn còn là câu hỏi.

Phiên bản tự nhiên, "trực tiếp" được lưu trữ ít hơn nhiều - tối đa bảy ngày. Thời gian có hạn có nghĩa là các kênh phân phối được thiết lập tốt cho sản phẩm. Chỉ sau đó bạn có thể bắt đầu sản xuất trực tiếp. Các chiến dịch quảng cáo và chính sách giá cả cũng được chúng tôi tính toán trước. Ngoài ra, cần tính đến tính thời vụ của thức uống này. Theo thông lệ, uống kvass lạnh, và quá trình uống rượu mang lại cảm giác sảng khoái đặc biệt, như một quy luật, vào một ngày hè nóng bức.

Sản xuất nhỏ tại nhà

Đánh giá từ hầu hết những người uống bia cho biết rằng họ thích một sản phẩm được sản xuất trong một nhà máy nhỏ, hơn là trên dây chuyền công nghiệp. Một trong những lý do cho sự lựa chọn này nằm ở việc sản xuất kvass quy mô nhỏ tại nhà thường tính đến tất cả các sắc thái của công thức đồ uống truyền thống. Khối lượng sản xuất khiêm tốn cho phép nhà kinh doanh giám sát cẩn thận chất lượng của từng lô. Ngược lại, ở quy mô công nghiệp, một số phẩm chất nhất định của thức uống thường bị bỏ qua để đảm bảo lợi nhuận của nó.

Nhu cầu đối với những sản phẩm như vậy hầu như sẽ luôn ở mức cao và người tiêu dùng tiềm năng sẵn sàng trả nhiều tiền hơn để sản xuất tại nhà. Ngoài ra, khối lượng nhỏ giúp bạn có thể theo dõi nhu cầu và ngăn ngừa sự tích tụ của các chai đã hết hạn sử dụng trong kho. Doanh nhân có thể thử nghiệm vớihương vị của thức uống mà không bị mất nhiều lợi nhuận. Thường không có chỗ như vậy để điều động trong các nhà máy công nghiệp lớn.

Lựa chọn cơ sở sản xuất

Trong vấn đề này, cần phải tính đến các tiêu chuẩn vệ sinh nhất định do cơ quan quản lý ban hành. Chúng bao gồm một kết nối lâu dài với nước uống sạch. Căn phòng tự nó phải tuân theo loại "D", tức là nó không được cháy hoặc nổ. Ngoài ra, ba lĩnh vực chính sẽ được yêu cầu - để sản xuất, lão hóa và bảo quản thành phẩm.

Tổng diện tích cần thiết sẽ phụ thuộc vào công suất của nhà máy. Ví dụ, tùy chọn trung bình với công suất lên đến 500 lít mỗi ngày sẽ yêu cầu ít nhất 70 mét vuông. m. Bạn cũng sẽ cần trang bị đầy đủ cho tòa nhà với tất cả các thông tin liên lạc cơ bản, bao gồm hệ thống thông gió tốt, hệ thống thoát nước thải, thoát nước thải, hệ thống sưởi và điện. Cách đơn giản nhất để sản xuất bánh mì kvass là chọn mặt bằng của căn tin cũ, vì nó chắc chắn sẽ đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn.

Trang bị chính

Thiết bị chính có thể được coi là thiết bị lên men. Công suất của nó sẽ quyết định sản lượng tối đa của nhà máy. Nếu bạn sử dụng một trong những lựa chọn đơn giản nhất cho 100 lít, thì với sự trợ giúp của nó, bạn có thể sản xuất tới 6 nghìn lít kvass mỗi tháng. Đừng tiết kiệm trên một thiết bị lên men. Tốt nhất là xem xét các mô hình cao cấp hơn với điện tửbộ điều khiển nhiệt độ tần số cao, cũng như bộ hẹn giờ có thể lập trình để cài đặt quy trình lên men kvass.

Kích thước của thiết bị sẽ phụ thuộc vào thể tích tối đa của buồng. Thực hiện theo chiều dọc hoặc chiều ngang cũng có thể thực hiện được. Ngoài ra, máy lên men có thể được trang bị áo khoác làm mát và cách nhiệt. Trong quá trình sản xuất kvass, dịch đậm đặc pha loãng có nhiệt độ từ 26 đến 30 độ. Ở trạng thái này, nó được bơm vào buồng lên men. Hơn nữa, quá trình này có thể được đẩy nhanh bằng cách thêm men làm bánh trẻ hóa hoặc bột chua sữa đặc biệt.

Ví dụ về Danh sách Thiết bị

Tổng chi phí của toàn bộ bộ sản phẩm có thể thay đổi tùy thuộc vào khối lượng sản xuất yêu cầu. Ví dụ: tùy chọn sản xuất 200 lít mỗi ngày sẽ được đưa ra.

Danh sách thiết bị và chi phí của nó có thể được xem dưới đây:

• lên men - 23 nghìn rúp;
• hộp đựng định lượng - 6 nghìn rúp;
• vòi để vặn phích cắm và tuốc nơ vít - 4, 7 nghìn rúp;
• bốn thùng có vòi 50 lít để đóng chai - 5, 4 nghìn rúp;
• hộp giữ nhiệt để đựng chai - 3 nghìn rúp;
• hộp để làm mát và duy trì nhiệt độ của đồ uống - 2, 2 nghìn rúp;
• thùng để lưu trữ dịch cô đặc - 320 rúp.

Như vậy, thiết bị để sản xuất kvass với khối lượng quy định có thể có giá khoảng 45 nghìn rúp. Vẫn cầnthùng lạnh đặc biệt hoặc một số tủ lạnh.

Chuẩn bị Wort

Trước hết, bạn sẽ cần nước uống tuân thủ đầy đủ tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh và hợp vệ sinh. Lựa chọn tốt nhất là loại được sử dụng để pha chế nước giải khát. Nước như vậy được đánh dấu TI 10-5031536-73-90. Để bắt đầu quá trình này, bạn cần chuẩn bị rong biển theo cách truyền.

Bạn sẽ cần mua trước các nguyên liệu thô để sản xuất kvass, bao gồm cả than bánh kvass từ bột lúa mạch đen và củ cải đường. Sau đó, chúng được đổ với nước sôi với tỷ lệ 30 lít trên 4 kg. Sau đó, đường và mạch nha lúa mạch đen lên men được đổ vào thùng lên men. Nấu ăn hoàn toàn theo công thức. Tất cả các thành phần cũng được mua trước với số lượng phù hợp. Tiếp theo, 100 lít nước ấm và hỗn hợp men loãng được đổ vào.

Quá trình tiếp theo

Khi wort được chuẩn bị thành công, quy trình lên men sẽ bắt đầu. Điều này đạt được bằng cách thêm một hỗn hợp men. Trước khi đóng, wort được chuẩn bị cẩn thận bằng cách trộn kỹ các thành phần. Theo công nghệ sản xuất kvass, nhiệt độ lên men tối ưu là khoảng 30 độ C. Thời lượng ít nhất 12 giờ.

Hơn nữa, lọc chất lỏng qua một bộ lọc và đổ vào thùng, chai PET hoặc thùng thực phẩm bằng nhựa. Bất kỳ vật chứa nào trong số các vật chứa được hiển thị đều phải được niêm phong hoàn toàn.

Quá trình làm chín vẫn chưa hoàn thiện. Nếu vật chứa không được đậy kín đủ an toàn, chúng có thể không chịu được áp suất bên trong, bởi vì carbon dioxide sẽ tích tụ trong quá trình lên men. Sau đó, kvass được đặt trong phòng tối ở nhiệt độ phòng và ủ trong 4 giờ nữa. Chỉ sau đó, các thùng chứa được chuyển vào tủ lạnh, và sau đó chúng được bán cùng với thùng chứa sản phẩm đã được lên men.

Công thức Kvass với men

Phiên bản đơn giản tiêu chuẩn với số lượng thành phần được chỉ định cho một lọ ba lít. Bạn sẽ cần cắt năm lát Borodino hoặc bất kỳ loại bánh mì lúa mạch đen nào khác thành hình khối hoặc hình chữ nhật. Các mảnh thu được được làm khô trong lò cho đến khi cháy nhẹ và đổ vào lọ hoặc chảo. Để bắt đầu chuẩn bị kvass, ba thìa đường và một ít nho khô được đổ vào cùng một thùng. Sau đó, tất cả mọi thứ được đổ với ba lít nước đun sôi 70 độ và để ở một nơi ấm áp.

Đổ nửa thìa men với đường vào một cái bát riêng. Một ly nước ấm cũng được rót ở đó. Men "hồi sinh" được thêm vào thùng chứa các thành phần còn lại và trộn đều. Bình được phủ bằng gạc và đặt ở nơi ấm áp. Điều này hoàn tất quá trình, chỉ còn lại để chờ kết thúc quá trình lên men. Nó có thể kéo dài đến một ngày, nhưng không dưới 12 giờ. Ngày hôm sau, kvass được lọc vào chai qua hai lớp gạc và gửi vào tủ lạnh trong một ngày.

Kvass công thức không có men

Ngoài ra còn có một công thức chodựa trên wort bánh mì, nhưng không có men. Bạn sẽ cần hai vỏ bánh mì đen, một thìa cà phê đường cát và hai cốc nước ấm. Quá trình này bắt đầu bằng việc cắt bánh mì thành những khối vuông nhỏ và sau đó làm khô chúng trong lò. Bánh quy giòn và hồng hào. Tất cả các thành phần được đổ vào một cái bình có thể tích từ nửa lít đến một lít, và sau đó nước được đổ vào thùng này. Sau khi khuấy, thùng chứa được đóng nút và để ở nơi ấm áp.

Sau 1-2 ngày, dung dịch bắt đầu sẽ có màu đục và mùi chua. Điều này có nghĩa là quá trình lên men đã hoàn tất. Hỗn hợp được đổ vào một cái bình ba lít. Nếu muốn, bạn có thể thêm đường cho vừa ăn hoặc một chút bánh quy giòn. Nước ấm đã đun sôi được thêm vào toàn bộ thể tích còn lại trong bình. Hũ có nắp được làm sạch để ở nơi ấm và tối trong một ngày. Sau khi hỗn hợp được đổ vào chai, đóng nút và để trong vài giờ trong tủ lạnh.