Sữa được làm bằng gì? Sữa bột được làm như thế nào?

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Sữa là một trong những thực phẩm quan trọng nhất. Thiên nhiên được sắp đặt theo cách mà ngay từ ngày đầu tiên của cuộc đời, trẻ sơ sinh và động vật có vú non chỉ bú sữa mẹ. Nó chứa tất cả các chất cần thiết cho hoạt động bình thường của sinh vật đang phát triển. Nhưng thậm chí, trở nên lớn hơn, một người không từ chối sữa. Chúng tôi sử dụng nó cả ở dạng tự nhiên và dạng chế biến (sữa nướng lên men, sữa chua, kem, kem chua, pho mát, bơ). Có sữa nguyên kem và sữa tách béo, hấp và nướng, cô đặc và … khô. Và nếu mọi thứ ít nhiều rõ ràng với các sản phẩm sữa lên men, thì hai sản phẩm cuối cùng đang được rất nhiều người quan tâm, đặc biệt là trẻ em. Chắc chắn rằng cậu bé băn khoăn với câu hỏi: "Sữa được làm bằng gì?" Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng tìm ra lời giải đáp cho điều đó và tìm hiểu thật nhiều về sản phẩm quen thuộc từ thuở ấu thơ.

Sữa thật được làm bằng gì

Tất nhiên, nếu bạn nghĩ về nó, câu hỏi "sữa được làm bằng gì" có vẻ ngớ ngẩn. Nhưng nó chỉ có vẻ. Tất nhiên, chúng ta không nói về một sản phẩm tự nhiên. Một thứ khác là sữa mua. nó được làm từ gì? Một câu hỏi tương tự từ môi của một đứa trẻ thành phố có thể được nghe thấy khá thường xuyên, và không cần phải ngạc nhiên. Trên thực tế, đây là cùng một con bòsữa, nó chỉ được xử lý trước khi đến bàn ăn của chúng tôi. Một số nhà sản xuất vô đạo đức có thể pha loãng nó với nước hoặc thêm chất béo thực vật để tăng hàm lượng chất béo của nó. Nhưng điều này là cực kỳ hiếm. Hầu hết sữa được làm từ nguyên liệu tự nhiên.

Thành phần

Cần lưu ý rằng mọi người quen ăn không chỉ sữa bò - ở một số vùng, nó được lấy từ hươu cái, dê, ngựa cái, trâu, lạc đà. Tất nhiên, thành phần hóa học của các sản phẩm này khác nhau. Chúng tôi sẽ tập trung vào con bò, vì nó thường xuất hiện trên bàn của chúng tôi. Vì vậy, nó chứa khoảng 85% nước, 3% protein (nó được gọi là casein), chất béo sữa - lên đến 4,5%, lên đến 5,5% đường sữa (lactose), cũng như các vitamin và khoáng chất. Tại các nhà máy và xí nghiệp sản xuất sữa, nơi sản xuất sữa (chính xác hơn là chế biến), hàm lượng chất béo và hàm lượng protein rất được chú trọng. Với hàm lượng chất béo cao của sản phẩm ban đầu, sản lượng bơ lớn hơn và protein rất quan trọng trong sản xuất pho mát nhỏ và các loại pho mát khác nhau.

Sữa được sản xuất như thế nào tại nhà máy và các hãng sữa

Trên kệ của nhiều cửa hàng, bạn luôn có thể tìm thấy sữa. Nhưng trước khi đến đó, nó phải trải qua quá trình xử lý. Nó là cần thiết để đảm bảo sản phẩm. Tất nhiên, các thuộc tính hữu ích bị mất trong trường hợp này, nhưng một phần vẫn còn. Hãy xem xét các quy trình này theo thứ tự. Sữa tươi nguyên liệu vào nhà máy trước tiên được làm lạnh và sau đó được đồng nhất. Đồng nhất hóa là cần thiết để khi chiết rót sữa vàogói trên bề mặt không lắng kem. Thực chất, đây là chất béo sữa, được chia thành những viên nhỏ trong máy đồng nhất, phân bố đều khắp khối sữa. Điều này cải thiện hương vị của sản phẩm ban đầu, tăng khả năng tiêu hóa của nó. Tiếp theo là xử lý nhiệt (cần thiết để khử trùng sữa, vì nó có thể chứa không chỉ các vi sinh vật có lợi mà còn cả mầm bệnh) - đây có thể là thanh trùng, siêu thanh trùng hoặc tiệt trùng.

Các loại xử lý nhiệt

Phương pháp đầu tiên được coi là phổ biến nhất. Nó là thứ tiết kiệm nhất và cho phép bạn tối đa hóa việc lưu giữ không chỉ mùi vị mà còn cả các đặc tính hữu ích. Ngoài ra, sau khi thanh trùng, sữa được bảo quản lâu hơn bình thường. Trong nền công nghiệp hiện đại, phương pháp siêu thanh trùng ngày càng được sử dụng nhiều hơn. Phương pháp này khác với phương pháp trước ở việc sử dụng nhiệt độ cực cao. Tất nhiên, không có thuộc tính hữu ích nào còn lại trong đó. Quá trình tiệt trùng cũng được đặc trưng bởi quá trình xử lý ở nhiệt độ cao. Sữa như vậy được bảo quản lâu nhất (lên đến 6 tháng, thậm chí lên đến một năm). Theo quy định, xử lý nhiệt sau đó được đóng chai vào hộp polyetylen hoặc nhựa và bán thông qua các chuỗi bán lẻ.

Về sữa bột

Ngoài sữa thông thường còn có sữa khô. Chắc hẳn không phải ai trong chúng ta cũng biết sữa bột được làm như thế nào. Lần đầu tiên, sản phẩm này được biết đến là vào năm 1832, khi nhà hóa học người Nga M. Dirchov thành lập nósản xuất. Trên thực tế, đối với câu hỏi: “Sữa bột được làm bằng gì?” câu trả lời rất đơn giản: từ bò tự nhiên. Quy trình bao gồm 2 giai đoạn. Ở giai đoạn đầu, sữa được làm đặc trong thiết bị áp suất cao. Tiếp theo, hỗn hợp thu được được làm khô trong các thiết bị đặc biệt. Kết quả là, một chất bột màu trắng vẫn còn - đây là sữa bột, hay đúng hơn là cặn khô của nó, đã mất đi 85% thể tích (nước). Ưu điểm duy nhất của một sản phẩm như vậy so với sữa nguyên chất là khả năng bảo quản lâu dài. Thêm vào đó, nó chiếm ít không gian, điều này rất quan trọng khi vận chuyển. Thành phần của sữa bột cũng giống như sữa nguyên chất, chỉ không chứa nước. Bây giờ đã rõ sữa bột làm bằng gì. Hãy chuyển sang phạm vi ứng dụng của nó.

Sữa bột dùng ở đâu

Sữa bột được tạo ra như thế nào, chúng ta đã tìm hiểu rồi, bây giờ chúng ta hãy xem nó được sử dụng ở đâu nhé. Thông thường, nó phổ biến ở những vùng không có khả năng thu được toàn bộ sản phẩm tự nhiên. Bột chỉ cần được hòa tan trong nước ấm (theo tỷ lệ 1 đến 3), và sau đó nó đã được sử dụng cho mục đích dự kiến của nó. Ngoài ra, sữa bột là cơ sở để sản xuất thức ăn cho trẻ em (cháo sữa khô) và thức ăn cho bê con. Sản phẩm có thể được tìm thấy trong chương trình giảm giá miễn phí.

Về sữa nướng

Còn một loại sản phẩm khác không thể thiếu đối với con người - sữa nướng. Chắc hẳn nhiều người trong chúng ta đang thắc mắc về cách làm sữa nướng. Sự khác biệt của nó so với toàn bộ là hương vị rõ rệt của quá trình thanh trùng và sự hiện diện của một bóng kem. Quá trình trình bày hình ảnh sau:sữa nguyên kem được trộn với kem cho đến khi tỷ lệ chất béo trong nguyên liệu thô là 4 hoặc 6% (quá trình này được gọi là quá trình bình thường hóa). Sau đó, hỗn hợp được đồng nhất hóa (quá trình này được đề cập ở trên) và thanh trùng với thời gian tiếp xúc dài (khoảng 4 giờ ở nhiệt độ 95-99 ºС). Đồng thời, nguyên liệu thô được trộn định kỳ để lớp màng protein và chất béo không hình thành trên bề mặt của nó. Chính việc tiếp xúc lâu dài với nhiệt độ góp phần làm xuất hiện màu kem (đường sữa tương tác tích cực với các axit amin, do đó, melanoidin được hình thành, tạo ra màu như vậy). Công đoạn cuối cùng là làm lạnh và đổ sữa đã nướng vào hộp đựng. Đó là tất cả sự khôn ngoan. Cũng cần lưu ý rằng ryazhenka và katyk được sản xuất từ dầu nhiên liệu (đây là những gì mọi người gọi là loại sữa này) (các nguyên liệu khởi đầu khác nhau được sử dụng trong quá trình chuẩn bị của chúng, kết quả là một sản phẩm sữa lên men có độ đặc sệt và hương vị của bánh nướng. thu được sữa).

Về sữa tách kem

Rất thường xuyên tại các quầy sữa của các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy một gói có dòng chữ "Sữa đã tách kem". Nó là gì? Trên thực tế, đây là sữa bình thường, không có chất béo, tức là không có kem. Theo quy định, tỷ lệ chất béo ở đây không quá 0,5%. Sữa tách béo được làm như thế nào? Nó thu được bằng cách tách toàn bộ sản phẩm trong các thiết bị đặc biệt - thiết bị phân tách. Có sự tách kem ra khỏi sữa dưới tác dụng của lực ly tâm. Kết quả là một chất lỏng không có chất béo.

Phạm vi ít chất béosữa

Bao bì sữa luôn ghi chính xác hàm lượng chất béo và chất đạm trong sản phẩm. Cần lưu ý rằng không thể lấy sữa có hàm lượng chất béo cụ thể từ bò. Chỉ số này không giống nhau ngay cả đối với một con bò ở các mùa khác nhau. Vì GOST có các tiêu chuẩn và yêu cầu riêng, nên sữa phải được tách béo bình thường để đạt được hàm lượng chất béo cần thiết (2,5%, 3,2% hoặc 6%). Ngoài ra, loại sữa này còn được sử dụng để sản xuất kefir ít béo, pho mát hoặc sữa chua. Bạn có thể mua nó ở dạng đóng gói ở bất kỳ cửa hàng nào. Tất nhiên, nó có giá rẻ hơn bình thường.

Bạn có thể nói về sữa và lợi ích của nó vô thời hạn. Không có gì ngạc nhiên khi chúng ta luôn được nói từ khi còn nhỏ: "Uống sữa - nó rất hữu ích." Và đó là sự thật, cuộc sống của chúng ta bắt đầu từ đó - ngay sau khi đứa trẻ chào đời, chúng phải được thoa lên ngực để nó nhận được phần sữa non bổ dưỡng đầu tiên. Nhờ có sữa mẹ, khả năng miễn dịch của trẻ được tăng cường, trẻ mau lớn và phát triển. Điều đáng ngạc nhiên là trong những tháng đầu đời, nó đáp ứng đầy đủ nhu cầu về nước, chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất của trẻ. Chắc hẳn bất kỳ ai trong chúng ta cũng nhận thấy rằng nền tảng của một chế độ ăn uống lành mạnh và hợp lý luôn là sữa và các sản phẩm từ sữa chua. Đối với trẻ đang phát triển, phô mai tươi rất hữu ích, nó chứa nhiều canxi, cần thiết cho sự phát triển của xương và răng khỏe mạnh. Các bác sĩ cũng khuyến cáo người cao tuổi nên bổ sung sữa vào chế độ ăn uống của mình, vì xương nhanh chóng mất canxi trong giai đoạn này của cuộc đời. Dù người ta có thể nói gì, sản phẩm này là không thể thay thế. Trong bài viết này, chúng tôi đã xem xétSữa làm gì, tồn tại những loại sữa nào và nó hữu ích như thế nào. Chắc chắn bạn đã học hỏi được rất nhiều điều mới mẻ và thú vị cho bản thân. Giữ gìn sức khỏe!