Giết mổ bò cụ thể

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-07 21:02

Bò cái hậu bị sinh ra tại các trang trại tư nhân thường được nuôi để lấy sữa. Trong hầu hết các trường hợp, cá bống bị giết để lấy thịt vào cuối năm đầu tiên của cuộc đời. Giữ gia súc trong thời gian dài hơn được coi là không phù hợp. Động vật phát triển quá mức tiêu thụ nhiều thức ăn và không tăng trọng quá nhanh.

Việc giết mổ và làm thịt một con bò trong hộ gia đình, tất nhiên phải đúng. Khi thực hiện quy trình này, bạn cần đảm bảo rằng con vật không bị đau. Đồng thời, chúng bị giết thịt theo cách sao cho càng nhiều máu càng tốt từ thân thịt.

Đặc điểm của chăn nuôi gia súc lấy thịt

Nên mua bò đực về vỗ béo vào mùa đông và nuôi đến cuối mùa thu năm sau. Trong trường hợp này, con vật sẽ có thể nhận được một lượng lớn thức ăn thô xanh vào mùa hè. Và do đó, thịt của anh ta sẽ ngon hơn, nhiều calo và tốt cho sức khỏe. Trước khi giết mổ một thời gian, dù sao cũng nên cho thêm cỏ hoặc cỏ khô vào khẩu phần ăn của bò đực.

Thiến gia súc để lấy thịt không được khuyến khích bởi những người nông dân có kinh nghiệm. Người ta đã quan sát thấy những con vật không trải qua quy trình này tăng trọng nhanh hơn nhiều.trọng lượng.

Vì vậy, bò đực bị giết thịt trong hầu hết các trường hợp lên đến một năm. Nhưng có những ngoại lệ đối với quy tắc này. Ví dụ, theo truyền thống Hồi giáo, một con bò đực bị giết thịt trong lễ Eid al-Adha nếu nó đã được 2 tuổi. Đồng thời chọn con khỏe mạnh, không què, không xiên, còn nguyên sừng, răng, tai. Nếu không, một con bò đực khác sẽ bị giết thịt.

Chuẩn bị

Việc giết mổ chỉ nên do người có kinh nghiệm thực hiện. Một người mới bắt đầu trước tiên sẽ phải tìm một trợ lý thông thái hơn trong vấn đề này. Bản thân con bò đực được chuẩn bị để giết mổ như sau:

• lùa gia súc vào chuồng không có cỏ khô và không cho ăn trong ngày;
• 3 giờ trước khi làm thủ thuật, ngừng cho uống nước.

Chuồng cho con bò đực được chọn sao cho nó không nhìn thấy công việc chuẩn bị giết mổ. Nếu không, con vật sẽ trở nên căng thẳng, do đó, có thể làm cho nhiệm vụ trở nên phức tạp hơn rất nhiều.

Các bước chính

Bò đực được giết thịt theo nhiều bước:

• con vật được cố định;
• choáng;
• khiến anh ấy bất tỉnh sau một cú đánh;
• cắt động mạch cổ tử cung;
• treo xác để hút máu;
• giết thịt.

Cách hạ gục một con bò đực để giết thịt

Cố định gia súc vào xà ngang, đầu tiên bằng sừng, sau đó là cổ. Một chiếc búa gỗ được sử dụng để làm choáng một con vật. Để làm cho con bò bất tỉnh, dụng cụ này được đánh ở chỗ nối của đốt sống thứ nhất và xương chẩm. Nếu không có búa gỗ trong trang trại, bạn có thể thay thế bằng một chiếc rìu lớn chẳng hạn. Cú đánh được thực hiện bằng mặt cùn của dụng cụ.

Chảy máu xác

Những con bò đực thường bất tỉnh sau một cú đánh chỉ trong vài phút. Do đó, hành động tiếp theo phải được thực hiện nhanh chóng. Để cắt động mạch, một người nông dân sẽ cần một con dao rất sắc. Da ở phần dưới cổ nên được cắt sao cho các mạch máu lớn lộ ra ngoài. Chúng cần được cắt ngang.

Để tiêu hết máu, sau khi cắt động mạch, con vật cần ngẩng cao đầu hơn. Dưới nó nên thay thế một cốc lớn. Để thoát ra nhiều máu nhất có thể, thân thịt cần được vỗ nhẹ vào vùng tim. Điều này sẽ kích thích lưu lượng máu.

Trong mọi trường hợp, khi thực hiện thủ thuật này, bạn cần phải cẩn thận nhất có thể. Thực tế là những con bò đực bị choáng váng thường co giật mạnh. Kích thước và trọng lượng của vật nuôi thường là đáng kể. Và do đó, việc đá mạnh, bằng tay chân khi co giật, con cá bống có thể gây ra thiệt hại đáng kể cho những người tham gia vào việc giết mổ nó.

Máu thu được trong cốc sau đó có thể được xử lý hoặc sử dụng làm thành phần thức ăn cho các động vật khác trong gia đình.

Thêm hai cách để giết một con bò đực tại nhà

Đôi khi riêng tưTại các nông trại và trang trại, gia súc cũng bị giết bằng một công nghệ hơi khác. Trong trường hợp này, súng cầm tay được sử dụng.

Phương pháp giết một con bò đực bằng súng về mặt kỹ thuật được coi là ít tốn công hơn so với bằng búa. Tuy nhiên, tất nhiên, phương pháp giết mổ này không phù hợp với tất cả các chủ trang trại. Súng ở thời đại chúng ta chỉ có thể được cất giữ trong nhà bởi những người có bằng săn bắn. Thủ tục đăng ký là một công việc rắc rối và hơn nữa, tương đối tốn kém.

Họ bắn từ một khẩu súng vào một con bò đực trong quá trình giết mổ, cố gắng bắn ngay vào điểm giữa hai mắt của nó trên trán. Trong một số trường hợp, chủ trang trại phải bắn con vật nhiều lần.

Vào lễ Eid al-Adha, theo truyền thống của người Hồi giáo, một con bò đực bị chặt chỉ bằng một con dao. Trong trường hợp này, thủ tục được thực hiện bởi một số người (thường là bảy người). Để giết mổ, mắt của con vật được bao phủ bởi một dải mô. Sau đó, với sự trợ giúp của dây thừng, con bò đực bị ném xuống đất và hai chân trước và một chân sau bị trói bằng cây thánh giá.

Tiếp theo, một số người giữ con vật, và một người đang cầu nguyện cắt cổ mình bằng một con dao đến tận đốt sống cổ. Sau đó, đầu của con vật được tách ra khỏi cơ thể. Ở giai đoạn cuối, chân của con bò đực được cởi trói và giết thịt theo sơ đồ tiêu chuẩn.

Khi sử dụng kỹ thuật này, lượng máu tối đa có thể được lấy ra khỏi thân thịt. Cụ thể, mục tiêu này được cho là phải đạt được, theo niềm tin của người Hồi giáo. Trong các trang trại tư nhân, công nghệ này không được sử dụng để giết mổ thông thường.

Phương thức thương mại

Ở nhà, gia súc thường bị giếtbằng một cú đánh hoặc một cú đánh. Tại các doanh nghiệp, hầu hết các trường hợp giết mổ bò đực đều được đưa vào dây chuyền. Đầu tiên, những con vật được chọn được dẫn vào một chiếc bút được thiết kế đặc biệt, hoàn chỉnh với nền tảng di động.

Tiếp theo, mỗi con bò đực được đặt trong một ngăn riêng biệt, rất chặt chẽ để nó thậm chí không thể di chuyển. Ở công đoạn tiếp theo, một nhân viên của xí nghiệp, chuyên giết mổ, đi qua các ngăn bằng một khẩu súng lục tác động đặc biệt. Như với giết mổ tại nhà, trong trường hợp này, mỗi con vật bị bắn vào trán giữa hai mắt. Cá bống chết ngay lập tức khi sử dụng công nghệ này.

Cách dưỡng da

Quy trình này được bắt đầu ngay sau khi máu chảy ra khỏi thân thịt. Để loại bỏ da, đầu tiên trên thân thịt:

• cắt tai dưới đế;
• rạch những đường tròn quanh miệng, sừng và mũi;
• rạch giống nhau quanh hậu môn và các khớp;
• rạch dọc từ chân đến bụng;
• cắt bỏ chân vòng kiềng.

Da tự loại bỏ theo trình tự sau:

• khỏi đầu;
• khỏi chân;
• từ cổ và hai bên;
• cúp ngực;
• từ phía sau.

Cách lột da xác

Quy trình này bắt đầu bằng việc mở rương bằng rìu. Tiếp theo, thân thịt được cắt theo trình tự sau:

• tách khí quản và thực quản;
• cắt phúc mạc theo chiều dọc;
• cẩn thận rút ruột và dạ dày ra, cố gắng đảm bảo rằng chất bên trong của chúng không trào ra ngoài;
• đưa tim phổi ra ngoài;
• cắt bỏ gan và cắt bỏ túi mật.

Giai đoạn cuối

Sau khi thân thịt được lột da, nó được cắt thành hai phần dọc theo sống lưng. Sau đó, nó được đặt trong lạnh. Đến thời điểm thích hợp, việc cắt cuối cùng được thực hiện theo sơ đồ tiêu chuẩn. Mỗi bộ phận của thân bò có thể được quy cho một cấp nhất định:

• trở lại, xương ức, trở lại - đầu tiên;
• sườn, xương bả vai, vai - đến thứ hai;
• cẳng sau và trước - đến thứ ba.

Ẩn Xử lý

Như vậy, chúng tôi đã tìm ra cách giết mổ một con bò đực và một con bò thịt đúng cách. Nhưng làm gì trong tương lai với làn da? Một số chủ trang trại chỉ đơn giản là vứt phụ phẩm này đi. Nhưng đôi khi da bò được xử lý và sau đó được bán.

Đầu tiên, da được loại bỏ bằng một con dao sắc, cố gắng không làm hỏng phần lõi, phần còn lại của thịt. Sau đó, nó được gấp đôi theo đường diềm để len ở bên ngoài. Ở dạng này, da được để trong 1-2 giờ trong điều kiện lạnh. Tiếp theo, phần còn lại của thịt và mỡ được loại bỏ da và tiến hành bảo quản và hoàn thiện.

Da bò được thuộc da bằng một công nghệ khá phức tạp. Ẩn:

• tràn đầy năng lượngxát muối không i-ốt;
• nhỏ trong vài giờ trong một dung dịch đặc biệt, là hỗn hợp của nước, giấm và natri clorua;
• sấy;
• thực sự bị rám nắng bằng cách sử dụng các loại dầu đặc biệt.

Tiếp theo, da được vẽ trên một chiếc máy có thiết kế đặc biệt. Sau đó, nếu cần, nó sẽ được sơn.

Trong gia đình, da sau này có thể được sử dụng như một tấm thảm ban đầu. Các nhà máy đóng gói thịt bán sản phẩm phụ này, thường cho các nhà máy sản xuất giày hoặc các doanh nghiệp sản xuất phụ kiện - túi, ví, v.v.