2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44
Chất béo thực vật là một sản phẩm thực phẩm quan trọng cung cấp cho cơ thể con người vitamin E, phosphatides và các chất có lợi khác quan trọng cho quá trình trao đổi chất, chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch, tổng hợp nội tiết tố, độ đàn hồi của mạch máu và khả năng chống bức xạ có hại. Giá trị của nó phụ thuộc vào hàm lượng hoàn chỉnh của các nguyên tố vi lượng trong dầu tiêu thụ.
Từ "tinh luyện" có nghĩa là loại bỏ các tạp chất. Câu hỏi đặt ra là liệu có cần thiết phải loại bỏ các thành phần của nó khỏi một sản phẩm tự nhiên hay không, và nếu có thì nên loại bỏ những thành phần nào. Nói cách khác, dầu hướng dương chưa tinh chế khác với một sản phẩm tương tự được bán trong các chai PET giống nhau, nhưng được gọi là tinh chế như thế nào? Loại hộp đựng và màu sắc của sản phẩm không nói lên điều gì. Để hiểu được sự khác biệt, ít nhất cần hiểu sơ qua về công nghệ sử dụng tại nhà máy mỡ - doanh nghiệp sản xuất và đóng chai dầu hướng dương. Sản xuất của nó được thực hiện bằng các phương pháp đã phát triểnlâu lắm rồi.
Phương pháp đơn giản nhất, thân thiện với môi trường và lâu đời nhất để lấy dầu là chiết xuất trực tiếp. Hạt hướng dương được đưa vào máy ép, piston trục vít chuyển động, nguyên liệu thô được nén, và đây là kết quả - sản phẩm nhỏ giọt. Một sản phẩm rất có giá trị vẫn còn là chất thải, có chứa cùi của hạt nhân, vỏ và một lần nữa, dầu, mà chúng ta thường gọi là nạc. Trước đây, trong chiến tranh và sau chiến tranh, họ đã ăn makukha, bây giờ họ bắt cá trên đó.
Phương pháp quay trực tiếp rất tốt, nhưng có một số nhược điểm. Thứ nhất, nó không kinh tế, năng suất bằng khoảng 30% khối lượng của nguyên liệu thô được nạp, và thậm chí sau đó trong trường hợp tốt nhất. Chỉ số về hàm lượng chất béo thực vật trong hạt được gọi là hàm lượng dầu và phụ thuộc cả vào giống và điều kiện thời tiết mà hướng dương chín. Thứ hai, không chỉ hạt thô được ép, mà còn được chiên, tức là được xử lý nhiệt ở nhiệt độ khoảng 110 độ, và điều này dẫn đến thực tế là dầu hướng dương chưa tinh chế đó cũng không chứa các nguyên tố vi lượng rất hữu ích, từ đó nó vẫn cần được làm sạch. Thứ ba, thời hạn sử dụng của một sản phẩm ép nóng hoặc ép lạnh hữu ích hơn là rất hạn chế, điều mà thương mại không thích. Có thể loại bỏ dầu hướng dương chưa tinh chế khỏi các thành phần không mong muốn bằng các phương pháp cơ học khá đơn giản - lắng, ly tâm và lọc. Đây cũng là tinh chế, nhưng trong quá trình thực hiện, hàm lượng các chất dinh dưỡng và vitamin không hề giảm đi.
Bước làm sạch tiếp theo thực hiện bằng nước nóng. Các thành phần protein gây hư hỏng sớm lắng xuống, sản phẩm trở nên nhẹ và trong suốt. Đây cũng là dầu hướng dương chưa tinh chế. Những lợi ích của việc sử dụng nó có phần giảm đi so với sản phẩm thô. Quá trình hydrat hóa không chỉ loại bỏ một số nguyên tố vi lượng có hại mà còn loại bỏ một số nguyên tố vi lượng hữu ích, nhưng nói chung, việc làm sạch như vậy mang lại tỷ lệ trình bày, thời hạn sử dụng, giá thành và giá trị dinh dưỡng tối ưu.
Phương pháp sản xuất thâm canh hiện đại không cho phép thất thoát các sản phẩm có giá trị chứa trong chất thải. Với sự trợ giúp của dung môi hữu cơ, chủ yếu là xăng siêu tinh chế, chất béo được chiết xuất, sau đó chỉ còn lại bữa ăn. Sản lượng thành phẩm đạt 99%. Nếu dầu hướng dương chưa tinh chế có mùi riêng và thậm chí, người ta có thể nói là có mùi thơm, thì chất béo thực vật, được tinh chế từ tất cả các tạp chất, rất trong suốt và đẹp mắt, gần như hoàn toàn không có mùi vị và được khử mùi.
Vì vậy, dầu hướng dương được bán với ba loại:
- không tinh chế;
- khử mùi tinh chế;
- tinh chế không khử mùi.
Mỗi người trong số họ được sử dụng cho mục đích dự định của nó. Loại thứ nhất dành cho món salad, loại thứ hai dùng để chiên, loại thứ ba là loại phổ thông.
Đề xuất:
Thép không gỉ thực phẩm: GOST. Làm thế nào để xác định loại thép không gỉ thực phẩm? Sự khác biệt giữa inox thực phẩm và inox kỹ thuật là gì?
Bài báo nói về các loại thép không gỉ cấp thực phẩm. Đọc cách phân biệt thép không gỉ thực phẩm theo kỹ thuật
Sự khác biệt giữa công ty lữ hành và đại lý du lịch là gì: khái niệm, định nghĩa, sự khác biệt, chức năng và đặc điểm của khối lượng công việc được thực hiện
Các từ "công ty du lịch", "công ty du lịch", "nhà điều hành tour du lịch" có vẻ giống với một số người. Trên thực tế, đây là những khái niệm khác nhau. Để hiểu chúng và không bị nhầm lẫn nữa, chúng tôi đề nghị hôm nay hãy nghiên cứu xem công ty lữ hành khác với công ty du lịch và công ty du lịch như thế nào. Những kiến thức này sẽ đặc biệt hữu ích cho những ai đang lên kế hoạch cho chuyến du lịch trong thời gian tới
Sự khác biệt giữa luật sư và luật sư, sự khác biệt là gì? Luật sư khác với luật sư như thế nào - nhiệm vụ và phạm vi chính
Mọi người thường đặt những câu hỏi như: "Sự khác biệt giữa luật sư và luật sư là gì?", "Sự khác biệt giữa nhiệm vụ của họ là gì?" Khi hoàn cảnh cuộc sống nảy sinh, khi cần đến những người đại diện cho những ngành nghề này, bạn phải tìm ra ai là người cần thiết trong một tình huống cụ thể
Sự khác biệt giữa doanh nhân và doanh nhân: các đặc điểm và sự khác biệt chính
Bạn đã bao giờ tự hỏi sự khác biệt giữa doanh nhân và doanh nhân là gì? Đối với bạn, có vẻ như đây là hai từ có nghĩa giống nhau, chỉ là một từ mượn từ tiếng Anh, và một từ có nguồn gốc trong nước? Đây không phải là sự thật. Không có hai từ nào có nghĩa giống nhau trong một ngôn ngữ. Sự khác biệt sau đó là gì?
Sự khác biệt giữa người bảo lãnh và người đồng vay: mô tả chi tiết, tính năng, sự khác biệt
Những ai chưa đăng ký vay vốn ngân hàng, khái niệm "người bảo lãnh" và "người đồng vay" có thể được hiểu theo cách giống nhau, mặc dù trường hợp này còn xa. Sau khi hiểu các khái niệm này, bạn sẽ biết trách nhiệm của mỗi người tham gia giao dịch đối với ngân hàng. Sự khác biệt giữa người bảo lãnh và người đồng vay là gì? Họ có đặc điểm gì chung?
