Cửa hàng chế biến thịt như một cơ sở kinh doanh riêng

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Thịt và các sản phẩm từ thịt có trong chế độ ăn uống của bất kỳ người nào, trừ khi người đó ăn chay. Thật không may, thịt có chất lượng không phải ai cũng có, và các sản phẩm thịt và thịt gà đều có trên bàn ăn trong bất kỳ gia đình nào. Đặc biệt là khi bạn coi thịt là nguồn cung cấp protein chính cần thiết cho cơ thể con người.

Các loại nhà máy chế biến thịt

Phân loại doanh nghiệp chế biến thịt liên quan đến năng lực sản xuất, chu trình công nghệ và đặc điểm địa điểm. Họ chế biến thịt tại các lò giết mổ, trang trại gia cầm và nhà máy chế biến thịt, nhà máy chế biến thịt.

Có các doanh nghiệp chế biến thịt lớn sản xuất từ 30-55 nghìn tấn thịt và các sản phẩm từ thịt / năm trở lên. Doanh nghiệp được coi là quy mô trung bình, với công suất có thể chế biến từ 12 tấn thịt / năm. Và cuối cùng, các doanh nghiệp thuộc hai loại được coi là nhỏ: doanh nghiệp sản xuất 5-12 nghìn tấn mỗi năm và doanh nghiệp có công suất dưới 5 tấn mỗi năm.

Vì thịt chất lượngSản phẩm luôn có nhu cầu, số lượng doanh nghiệp vừa và nhỏ ngày càng tăng và các nhà sản xuất đã bắt đầu sản xuất thiết bị cho các doanh nghiệp chế biến thịt theo kiểu mô-đun có công suất khác nhau, có thể thực hiện toàn bộ chu trình chế biến thịt và sản xuất. của các sản phẩm thịt.

Cấu trúc của nhà máy chế biến thịt

Tại một doanh nghiệp chế biến thịt lớn, thực chất, xưởng chế biến thịt là một trong những mắt xích trong chuỗi. Nó cũng bao gồm nhiều bộ phận cho chăn nuôi và giết mổ. Các khu vực của họ được thiết kế để duy trì số lượng động vật giết mổ đến mức đủ cho hoạt động của doanh nghiệp không bị gián đoạn. Do có các tiêu chuẩn vệ sinh xác định khoảng cách giữa kho gia súc, lò mổ, bộ phận kiểm dịch và các phân xưởng chính của doanh nghiệp, nên theo quy định, kho thành phẩm và khu dân cư, các doanh nghiệp này đòi hỏi phải có diện tích lớn và nằm bên ngoài thành phố.

Các phân xưởng chính của xí nghiệp chế biến thịt bao gồm các phân xưởng chế biến sơ cấp, phụ phẩm, nguyên liệu kỹ thuật và nhiều phân xưởng khác, trong đó cuối cùng thu được thịt, chia thành một nửa thân thịt, nội tạng bóc vỏ, ruột và da.

Nhưng các phân xưởng sản xuất bán thành phẩm, xúc xích và thịt hộp có thể được tách thành các nhà máy riêng biệt, tất nhiên, trừ khi xí nghiệp lớn.

Theo quy định, để thuận tiện cho việc chuyển dịch công nghệ của nguyên liệu, tất cả các phân xưởng của sản xuất chínhđược đặt trong một tòa nhà nhiều tầng, nơi quy trình chế biến bắt đầu ở các tầng trên và nguyên liệu thô đã qua xử lý dần dần đi xuống, chuyển từ giai đoạn này sang giai đoạn khác của quy trình công nghệ.

Nhà máy chế biến thịt chìa khóa trao tay

Đối với các doanh nghiệp vừa và nhỏ, quy trình tổ chức xưởng sản xuất mini chế biến thịt hoặc xưởng theo phương thức chìa khóa trao tay không chỉ có nghĩa là mua sắm đầy đủ các thiết bị cần thiết, đó còn là một khu đất (nếu sản xuất trọn gói.), cơ sở, thông tin liên lạc, giấy phép, kế hoạch quy trình công nghệ.

Bạn có thể tự tổ chức hoặc có thể mua một nhà máy chế biến thịt mô-đun, chọn chế biến toàn bộ hoặc một phần bất kỳ loại thịt nào của gia súc và gia cầm, cũng như loại sản phẩm cuối cùng.

Trong cửa hàng thịt mô-đun, thiết bị được gắn trong một dây chuyền công nghệ duy nhất. Không chỉ trang thiết bị, mà tất cả nội thất và ngoại thất đều được làm bằng vật liệu chất lượng cao. Mỗi nhà máy chế biến thịt như vậy (ảnh ở trên - tôi không thể tin là nhà máy chế biến thịt được hiển thị) được trang bị cả hệ thống cấp nước lạnh và nóng, hệ thống thoát nước, hệ thống sưởi, cấp điện, thông gió và điều hòa không khí. Đó là, các giai đoạn quan trọng của việc phối hợp sản xuất với các dịch vụ vệ sinh và dịch tễ và lập một dự án kỹ thuật diễn ra cùng với việc mua lại một xưởng mô-đun. Việc lựa chọn và bố trí lô đất, nhân sự và sắp xếp việc bán thành phẩm vẫn chỉ là lựa chọn.

Lựa chọn nhà máy chế biến thịt

Trong một doanh nghiệp nhỏ, xưởng chế biến thịt thường gắn liền với việc sản xuất các món ngon từ thịt hun khói và xúc xích, mặc dù sản phẩm cuối cùng cũng có thể là thịt có xương (chân giò, giăm bông, món hầm, sườn, súp), bán thành phẩm từ thịt tự nhiên (azu, thịt bò viên, thịt nướng shish kebab), thịt xay và thịt băm (bít tết, thịt viên, thịt viên, bánh bao). Sản phẩm xúc xích là xúc xích luộc và bán hun khói, xúc xích, xúc xích.

Không được phép tổ chức sản xuất như vậy trong khuôn viên khu dân cư, ngay cả khi quy trình bắt đầu bằng việc cắt nửa thân thịt mà không giết mổ gia súc. Kinh doanh nhỏ là sản xuất thành phẩm lên đến một tấn mỗi ngày. Mặt bằng để sản xuất như vậy cần một mặt bằng nhỏ - khoảng ba trăm mét vuông. Ở hầu hết mọi thành phố, bạn có thể tìm thấy một căn phòng cỡ này, trước đây là nơi sản xuất một số loại thực phẩm.

Việc lựa chọn mặt bằng cũng phụ thuộc vào loại sản phẩm cuối cùng, chính xác hơn là trên thị trường để bán. Với khách sạn lớn hoặc có chuỗi cửa hàng tạp hóa, việc bố trí cửa hàng bán thịt là hoàn toàn có thể. Nhà máy chế biến thịt nhỏ đáp ứng linh hoạt với những thay đổi của nhu cầu và dễ dàng làm chủ các loại sản phẩm mới, có thể làm việc theo các đơn đặt hàng đặc biệt.

Thiết bị cửa hàng chế biến thịt

Thiết bị bắt buộc đối với bất kỳ cửa hàng chế biến thịt nào là tủ lạnh, trong đó phải có ít nhất hai tủ lạnh: dành cho nguyên liệu và thành phẩm.

Nếu chúng ta nói về việc sản xuất xúc xích, thì bộ thiết bị bao gồm một sốcác yếu tố định vị. Để xẻ thịt, người ta sử dụng những con dao đặc biệt và cần có một bàn lọc để tiến hành quá trình này.

Máy xay thịt bằng điện (trên cùng) là thiết bị chính để chuẩn bị thịt băm, sau đó được trộn và ướp muối trong máy trộn thịt. Với khối lượng sản xuất nhỏ, đầu phun đặc biệt của máy xay thịt được sử dụng để nhồi xúc xích vào vỏ. Nhưng thông thường một ống tiêm được sử dụng cho quy trình này.

Máy cắt được sử dụng để chế biến thịt băm mịn với cấu trúc đồng nhất, từ đó tạo ra xúc xích và pate luộc thượng hạng. Nếu chỉ sản xuất xúc xích thì không cần thiết bị như vậy.

Để sấy, rán, luộc xúc xích và hun khói, bạn có thể mua lò nướng đa năng có máy tạo khói.

Trên thị trường hiện nay có nhiều nhà sản xuất thiết bị, cả nước ngoài và trong nước, với nhiều mức giá khác nhau, khác nhau về mức độ tự động hóa, thiết kế, khả năng phục vụ và vật liệu, vì theo tiêu chuẩn vệ sinh, tất cả các thiết bị phải được làm bằng thép không gỉ hoặc nhôm thực phẩm.

Nhân viên nhà máy chế biến thịt

Một nhà máy chế biến thịt nhỏ chỉ cần một vài nhân viên sản xuất. Trước hết, trong bất kỳ sản xuất nào cũng vậy, phải có kỹ thuật viên. Anh ấy không chỉ giám sát quá trình sản xuất và chất lượng của nguyên liệu đầu vào và sản phẩm cuối cùng mà còn phát triển công thức, tính toán sản phẩm.

Bắt buộcNgười vận hành thiết bị là cần thiết, những người có thể kết hợp nhiều chức năng tùy thuộc vào tải thiết bị.

Ngoài ra, phân xưởng phải có người dọn dẹp (hoặc dọn dẹp) cơ sở sản xuất, người thợ hoặc người bốc xếp và người quản lý việc mua nguyên liệu và bán thành phẩm.