Rượu etylic cải tiến. Rượu etylic - ứng dụng. Sản xuất rượu etylic

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 14:05

Không có gì bí mật khi rượu etylic đã qua xử lý được sử dụng làm nguyên liệu chính để sản xuất các sản phẩm vodka. Đây là một sản phẩm quan trọng trong lĩnh vực này. Thông tin thêm về điều này sau.

Mô tả chất liệu

Rượu etylic được chỉnh lưu là một chất lỏng trong suốt không màu, không có mùi và vị lạ. Trọng lượng riêng của sản phẩm này ở 20 ° C là 0,78927 g / cm3. Ethanol, hay rượu etylic, lần đầu tiên được tổng hợp vào năm 1855 từ etylen. Chất này là một chất lỏng dễ cháy. Khi cháy, nó tạo ra nước và khí cacbonic. Hơi rượu có hại cho sức khỏe. Định mức tối đa cho phép của nồng độ nó trong không khí là 1 mg / dm³. Điểm đóng băng của nó là -117 ° С và điểm sôi của nó là +78,2 ° С.

Công thức rượu etylic

Điều này là quan trọng cần biết. Công thức hóa học chung của rượu etylic là C₂-H₅-OH. Nó thể hiện thành phần của sản phẩm và được thành lập vào năm 1807. Nhưng chỉ sau khi tôi thành côngđể tổng hợp rượu etylic, công thức cấu tạo đã được xác định. Nó được viết như sau: CH₃CH_2OH.

Ethanol là một rượu no và vì nó chỉ chứa một nhóm OH nên nó thuộc loại monohydric. Sự hiện diện của một nhóm hydroxyl xác định các đặc tính hóa học của chất, cũng như khả năng phản ứng của sản phẩm này.

Khi được bảo quản trong các thùng không đậy kín, etanol sẽ bay hơi và hơi ẩm được hấp thụ từ không khí. Điều này là do thực tế là etanol là một chất hút ẩm. Do sản phẩm được chỉ định có cấu trúc gần với nước nên có thể trộn với nước theo bất kỳ tỷ lệ nào.

Rượu etylic điều chế thu được ở điều kiện công nghiệp có phản ứng hơi chua. Đây là một sự thật đúng. Nó chứa một lượng nhỏ axit hữu cơ. Phản ứng của rượu etylic nguyên chất về mặt hóa học là phản ứng trung tính. Điều này cần được ghi nhớ.

Yêu cầu về chất lượng hạt

Thách thức chính mà các nhà sản xuất đồ uống có cồn phải đối mặt là thu được rượu etylic chất lượng hàng đầu. Các tiêu chuẩn của nhà nước và các văn bản quy định khác đặt ra các yêu cầu cao về điều này, ảnh hưởng đến các chỉ tiêu vật lý, hóa học và cảm quan. Rượu etylic được sản xuất từ nhiều nguyên liệu tự nhiên khác nhau.

Việc sản xuất chất này từ nguyên liệu nông nghiệp là sản xuất công nghệ sinh học sử dụngvi sinh vật để chuyển hóa tinh bột thành đường có thể lên men và sau đó thành nguyên liệu thành phẩm - etanol. Tất cả các giai đoạn từ tiếp nhận hạt đến quá trình nắn đều chứa một số lượng lớn các quy trình hóa học và cơ học. Mỗi chất trong số chúng đều ảnh hưởng đến tính chất cảm quan của rượu etylic. Điều này sẽ được thảo luận sau.

Các yếu tố ảnh hưởng đến đặc điểm cảm quan

Trong trường hợp này là:

• Tình trạng vệ sinh của thiết bị sản xuất (đường ống, buồng bay hơi, bộ trao đổi nhiệt, thùng chuyển).
• Chất lượng của nguyên liệu (loại hạt, điều kiện bảo quản, tình trạng, mùi, v.v.).
• Sơ đồ công nghệ được sử dụng để chuẩn bị nguyên liệu (cơ khí-enzym, truyền thống).
• Phương pháp chế biến (mức độ nghiền, trong kho, trong sản xuất).
• Các loại men được sử dụng.
• Dòng của quá trình lên men (thời gian, độ chua tăng lên).
• Nguyên liệu phụ đã qua sử dụng (chất khử trùng và chất khử trùng).

Một trong những yếu tố quan trọng nhất là chất lượng của nguyên liệu thô được sử dụng. Tình hình với nó là khá phức tạp, vì không có nguồn cung cấp ngũ cốc của nhà nước. Do đó, phần nguyên vật liệu chủ yếu được giao cho doanh nghiệp theo hợp đồng. Họ được thương lượng với nhiều nhà cung cấp khác nhau với giá thương lượng.

Ngày nay, không có tiêu chuẩn nhà nước hoặc tài liệu quy định và kỹ thuật nào khác xác định rõ ràng tất cả các yêu cầu đối với ngũ cốc được sử dụng để sản xuất sản phẩm cụ thể. Tuy nhiên, một số trong số chúng được bao gồm trong“Quy định về sản xuất rượu từ nguyên liệu chứa tinh bột”. Trong số đó có hàm lượng các tạp chất độc hại khác nhau (hạt giống, cỏ dại, v.v.), sự xâm nhập của sâu bệnh ngũ cốc, cũng như sự hình thành của cỏ dại.

Việc sử dụng cồn trong sản xuất đồ uống có cồn đòi hỏi chất lượng sản phẩm thu được phải cao. Các đặc tính cảm quan của chất xác định thu được từ nó phụ thuộc trực tiếp vào trạng thái của hạt được sử dụng. Chỉ số quan trọng nhất của một nguyên liệu thô là mùi của nó. Do cấu trúc xốp mao quản của hạt và độ xốp của khối lượng tương ứng, hạt có khả năng hấp thụ (hấp thụ) nhiều loại khí và hơi khác nhau từ môi trường. Nguyên liệu thô bị nhiễm dịch hại chuồng trại cũng có thể chứa các sản phẩm trao đổi chất của chúng. Nếu có mạt trong hạt, thì màu sắc và mùi vị của nó sẽ xấu đi, và tạo thành mùi khó chịu cụ thể. Việc hư hỏng lớp vỏ của nguyên liệu thô này tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển và tích tụ độc tố nấm mốc. Có thể sử dụng loại ngũ cốc này để sản xuất. Tuy nhiên, sự hiện diện của một số lượng đáng kể côn trùng ảnh hưởng xấu đến các đặc tính cảm quan của rượu tạo thành.

Để sản xuất sản phẩm này, người ta thường sử dụng ngũ cốc có chất lượng thấp và bị lỗi, bao gồm cả hạt chưa chín và mới thu hoạch, bị hư hỏng do sấy khô, tự gia nhiệt, bị ảnh hưởng bởi ergot và smut, cũng như fusarium. Đây là một sự thật đúng. Khi chế biến ngũ cốc mới thu hoạch mà không để già để chín, vi phạm công nghệ sẽ xảy ra, dẫn đến khó sản xuất bia và kết quả làgiảm đáng kể năng suất của bộ phận liên quan.

Màu của nguyên liệu bị hư hỏng do sấy khô này có thể chuyển từ nâu nhạt sang đen. Điều này là quan trọng để biết. Hạt có màu đen được coi là tạp chất của cỏ dại. Kết quả là, nó chỉ được chế biến bằng cách trộn với lành mạnh. Trong trường hợp này, tỷ lệ hạt bị cháy cho phép không được quá 10%. Việc sử dụng rượu để sản xuất các sản phẩm vodka chất lượng cao vượt quá chỉ tiêu này là không thể chấp nhận được.

Nguyên liệu bị nhiễm ergot và smut trở nên độc hại, vì chúng chứa nhiều alkaloid khác nhau (argonine, ergotamine, cortunine, v.v.). Các tạp chất có hại rất không mong muốn, vì chúng ảnh hưởng đến các đặc tính cảm quan của rượu và làm cho nó có độ sắc, đắng và hăng. Tuy nhiên, nguyên liệu thô này có thể được chế biến thành hỗn hợp với ngũ cốc tốt cho sức khỏe. Đồng thời, hàm lượng của nó không được nhiều hơn 8-10%.

Ngũ cốc được sử dụng để sản xuất rượu bao gồm tinh bột (65 - 68% trên chất khô hoàn toàn), cũng như protein, chất béo, đường tự do, nguyên tố khoáng, polysaccharid, dextrin. Tất cả các hợp chất được liệt kê ở các giai đoạn khác nhau của quy trình công nghệ đều tham gia vào các phản ứng sinh hóa khác nhau.

Một yếu tố khác ảnh hưởng đến tính chất cảm quan của thành phẩm là mạch nha và chế phẩm enzyme của quá trình nuôi cấy vi sinh vật (nguyên liệu đường hóa). Điều này cũng cần được tính đến. Khá thường xuyên, các loại thuốc bị nhiễm bệnh có thể được sử dụng trong sản xuất. Nó cũng xảy ra rằng chúng đi kèm với không đủHoạt động enzym. Trong trường hợp này, một quá trình lên men bị nhiễm bệnh xảy ra. Kết quả là, sự tích tụ các chất thải không mong muốn của nấm men xảy ra. Do đó, khả năng oxi hóa của rượu bị giảm. Vì điều này, mùi và vị của nó kém đi.

Chất lượng của rượu thu được trực tiếp phụ thuộc vào các loại men khác nhau được sử dụng. Sự lựa chọn chính xác của họ, cũng như xác định có thẩm quyền các thông số của quá trình lên men của họ, cho phép bạn thu được sản phẩm được chỉ định, có hàm lượng tạp chất chính thấp.

Ngoài ra một thành phần quan trọng trong quá trình sản xuất rượu là nước. Độ tinh khiết của nó (số lượng vi sinh vật hiện diện, cũng như các hóa chất khác nhau hòa tan trong nó) quyết định chất lượng của sản phẩm được tạo ra. Tốt nhất là sử dụng nước từ suối Artesian.

Cũng cần lưu ý rằng sau khi làm sạch, các tạp chất độc hại khác nhau vẫn còn trong sản phẩm được chỉ định. Các este cao hơn, đôi khi có trong rượu mạnh được sản xuất, có thể mang lại mùi trái cây nhẹ, khó nhận thấy. Đây là một sự thật đúng. Nhưng sự có mặt của ete dietyl sẽ làm cho sản phẩm được chỉ định có vị đắng và mùi thối.

Chất lượng của chất này và các đặc điểm cảm quan của nó cũng bị ảnh hưởng bởi các tạp chất không điển hình khác nhau, vi sinh vật và các chất độc khác, thuốc trừ sâu, v.v.

Công nghệ sản xuất rượu

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn mặt hàng này. Rượu etylic được chỉnh lưu có thể được sản xuất theo ba cách: hóa học, tổng hợp và sinh hóa(enzym). Sự lựa chọn của họ phụ thuộc vào cách tiếp cận của từng cá nhân.

• Trong phương pháp enzym để thu được rượu, đường được lên men. Đây là một quá trình quan trọng. Nó được thực hiện dưới ảnh hưởng của nấm men và các enzym.
• Phương pháp thu nhận cồn hóa học được sử dụng để sản xuất cồn kỹ thuật từ nguyên liệu thực vật có hàm lượng xơ cao (rơm rạ, mùn cưa …). Nó cũng được sản xuất từ rượu sulfit (chất thải từ sản xuất bột giấy và giấy).
• Phương pháp tổng hợp để thu được rượu kỹ thuật là thêm nước vào etylen với sự có mặt của chất xúc tác. Đây là một phương pháp khá phổ biến.

Rượu thực phẩm đã được cải tiến ethyl được thu nhận độc quyền từ các nguyên liệu thích hợp. Điều này chủ yếu được sử dụng cho ngũ cốc, mật đường và khoai tây. Rượu etylic kỹ thuật chỉnh lưu thu được từ cùng một nguyên liệu. Tuy nhiên, nó có thể chứa nhiều tạp chất khác nhau không thể chấp nhận được đối với ngành thực phẩm.

Sản xuất rượu etylic được thực hiện qua 3 công đoạn

• Chuẩn bị. Nó bao gồm quá trình thanh lọc nguyên liệu thô khỏi tạp chất và chuẩn bị mạch nha.
• Cơ bản. Trong giai đoạn này, nguyên liệu thô giàu tinh bột được đun sôi và đường hóa, lên men, chưng cất và thu được rượu pho mát.
• Cuối cùng - cải chính. Quá trình này là một quá trình chưng cất lại được thực hiện để tinh chế rượu etylic từ cáctạp chất.

Một trong những loại nguyên liệu thực vật tốt nhất được sử dụng để sản xuất sản phẩm này là khoai tây. Đối với điều này, các giống của nó được sử dụng, có hàm lượng tinh bột cao và cũng rất ổn định trong quá trình bảo quản. Đây là điều kiện quan trọng trong sản xuất.

Bạn cũng nên biết rằng ngũ cốc không chỉ được sử dụng làm nguyên liệu thô mà còn được sử dụng để sản xuất mạch nha, là nguồn cung cấp enzym phân hủy tinh bột thành đường lên men. Nó phụ thuộc vào mong muốn cá nhân. Một số nhà máy sử dụng chế phẩm men vi sinh thay cho m alt. Chúng được lấy từ nấm. Các chế phẩm enzyme có thể thay thế hoàn toàn cho mạch nha hoặc được sử dụng kết hợp với nó với nhiều tỷ lệ khác nhau.

Tính chất của rượu quyết định công nghệ sản xuất. Nguyên liệu thô chứa một số tạp chất khác nhau về nhiệt độ sôi. Chúng là sản phẩm phụ của quá trình lên men. Số lượng và thành phần còn lại của chúng ảnh hưởng đến chất lượng của rượu tạo thành và đồ uống có cồn được sản xuất. Đây là một sự thật quan trọng.

Yêu cầu thiết bị

Để có được sản phẩm được chỉ định từ rượu thô, người ta sử dụng cách lắp đặt nhiều cột. Ứng dụng của họ là quan trọng. Mỗi cột của cài đặt này thực hiện một chức năng cụ thể là tách hỗn hợp tương ứng ở các nhiệt độ và áp suất khác nhau. Các phản ứng của rượu và các tính chất vật lý và hóa học của chúng giúp loại bỏ các tạp chất khác nhau. Nó cótầm quan trọng lớn trong trường hợp này. Chúng không được chấp nhận trong sản xuất rượu ăn được. Hiện nay, có một số phương án công nghệ mới được cấp bằng sáng chế để tinh chế và sản xuất nguyên liệu thô, có thể cải thiện đáng kể các đặc tính phân tích và cảm quan của sản phẩm này. Đồng thời, hiệu suất của bragorectification tăng 15%. Năng suất của sản phẩm cuối cùng đạt 98,5%. Đến nay, trong quá trình sản xuất chất này, người ta sử dụng các nhà máy chưng cất liên tục, có thể chứa tới năm cột. Chúng khác nhau và phù hợp với mục đích của chúng, được chia thành:

• Thẻ. Chúng được sử dụng để đun sôi nghiền và rượu.
• Sự kết thúc. Dùng để cô lập rượu etylic.
• Bẻ khóa. Chúng được sử dụng để tinh chế rượu thô. Rượu đã được chỉnh sửa được sản xuất tại đây
• thân máy bay. Đồ đạc cần thiết. Chúng cô đặc và tiết ra dầu chảy
• Làm sạch lần cuối các cột. Chúng được sử dụng để có được sản phẩm được chỉ định với chất lượng cao nhất.

Làm sạch sâu

Chỉnh lưu là một loại chưng cất nhiều giai đoạn. Nó được thực hiện trong các cột với sự trợ giúp của hơi nước và các tấm nhiều nắp. Các nhà máy này sản xuất chất được chỉ định, cũng như các thành phần dễ bay hơi và dầu fusel, là hỗn hợp của các loại rượu cao hơn. Theo quá trình cải chính, những tạp chất nàyđược chia thành:

• Đuôi. Thông thường, người ta gọi chúng là những nguyên tố có nhiệt độ sôi cao hơn nhiệt độ sôi của rượu etylic. Đây là dầu fusel, cũng như các chất khác. Ví dụ: furfural, axetal, v.v.
• Thủ trưởng. Chúng bao gồm các tạp chất sôi ở nhiệt độ thấp hơn rượu etylic. Trong trường hợp này, đây là các este và andehit.
• Tạp chất trung gian và rượu no. Chúng là những nhóm hợp chất khó tách biệt nhất. Tùy thuộc vào các điều kiện chưng cất khác nhau, chúng có thể là đuôi hoặc đầu.

Giống

Tùy thuộc vào mức độ thanh lọc, sản phẩm được chỉ định được chia thành:

• 1 lớp. Rượu etylic này được tìm thấy ứng dụng trong y học. Tuy nhiên, nó không được sử dụng để sản xuất đồ uống có cồn.
• Sang trọng.
• "Thêm".
• Cơ sở.
• Alpha.

Để sản xuất các sản phẩm rượu vodka đáp ứng mọi yêu cầu hiện đại về chất lượng, cần sử dụng loại rượu không có tạp chất độc hại. Nó phải đáp ứng các yêu cầu được chỉ định trong GOST R 51652-2000.

Rượu etylic - ứng dụng

Về vấn đề này, mọi thứ khá đơn giản và rõ ràng. Việc sử dụng rượu rất đa dạng. Tuy nhiên, chúng thường được sử dụng cho mục đích y tế, sản xuất đồ uống có cồn, cũng như trong công nghiệp.

Tính năng sản xuất

Các loại chất khác nhau được lấy từ các nguyên liệu thô khác nhau. NHƯNGcụ thể là:

• RượuAlpha được làm từ lúa mì hoặc lúa mạch đen. Hoặc trong trường hợp này, hỗn hợp chúng được sử dụng.
• Rượu "Lux" và "Extra" được lấy từ các loại cây ngũ cốc khác nhau, cũng như từ hỗn hợp của chúng hoặc khoai tây. Nó phụ thuộc vào việc lựa chọn nguyên liệu thô của từng cá nhân. Rượu "Extra" được lấy độc quyền từ ngũ cốc tốt cho sức khỏe. Nó được dùng để sản xuất rượu vodka xuất khẩu.
• Rượu bậc 1 được làm từ hỗn hợp khoai tây và ngũ cốc hoặc chỉ riêng biệt. Cũng trong trường hợp này, có thể dùng củ cải đường và mật mía. Việc sử dụng cồn trong công nghiệp góp phần sản xuất loại cồn này.

Các phép tính của sản phẩm được chỉ định được thực hiện bằng cách xác định thể tích và nhiệt độ của chất trong mernik. Một thiết bị đặc biệt (máy đo độ cồn) xác định khối lượng riêng của một chất nhất định. Nó tương ứng với một pháo đài nào đó. Với sự trợ giúp của các bảng đặc biệt, theo số đọc và nhiệt độ, độ mạnh được xác định theo% (doanh thu của rượu etylic). Hệ số nhân tương ứng cũng được đặt ở đây. Nó là một chỉ số quan trọng. Nhân thể tích của chất đã cho với nó, ta tính được lượng ancol khan.

GOST chứa sáu thông số an toàn vật lý và hóa học cơ bản. Việc thiết lập các giá trị giới hạn cho nồng độ của các nguyên tố độc hại được quy định trong SanPiN. Sự hiện diện của furfural hoàn toàn không được phép. Thời hạn sử dụng của rượu là không giới hạn. Tuy nhiên, tất cả các điều kiện nhất định phải được đáp ứng.

Đánh dấu, đóng gói và bảo quản

Sản phẩm được chỉ định được đóng chai trong các bồn, hộp, thùng, chai hoặc bể chứa được trang bị đặc biệt. Chúng phải được đậy kín bằng nắp hoặc nút. Thùng được đậy kín hoặc niêm phong. Chai được đóng trong giỏ hoặc hộp chuyên dụng. Trong trường hợp này, việc sử dụng các thùng chứa bằng thép mạ kẽm bị cấm.

Rượu etylic uống 95% được đóng trong chai thủy tinh nhiều kích cỡ, được đậy kín bằng nút bần hoặc nút polyetylen. Bên trên đặt một nắp nhôm, trên đó dán tem của nhà sản xuất. Nó cũng cho biết phần thể tích của rượu.

Một nhãn được gắn trực tiếp vào chai, trong đó có tên của sản phẩm, tên và địa điểm của nhà sản xuất, nhãn hiệu, quốc gia xuất xứ của sản phẩm, cường độ, khối lượng và ngày đóng chai. Hãy chắc chắn bao gồm thông tin về chứng nhận. Ngoài ra, trên nhãn này còn có các ký hiệu được áp dụng của tài liệu kỹ thuật hoặc quy định, theo đó sản phẩm có thể được xác định.

Sau đó, các chai được đặt trong hộp gỗ. Các thông tin sau đây phải được sơn bằng sơn không thể tẩy xóa được trên chúng: tên nhà sản xuất, tên rượu, ký hiệu của tiêu chuẩn. Nó cũng cho biết tổng trọng lượng, số lượng chai và dung tích của chúng. Cũng nên có biển báo “Thận trọng! Kính!”,“Dễ cháy”,“Trên cùng”.

Rượu etylicđược cải tạo, đóng gói trong các bồn, bể chứa, bảo quản bên ngoài cơ sở sản xuất của doanh nghiệp. Sản phẩm này trong thùng, hộp và chai được lưu trữ trong một cơ sở lưu trữ chuyên dụng. Rượu etylic là chất lỏng dễ bay hơi, dễ cháy. Theo mức độ ảnh hưởng đến một người, nó thuộc loại thứ 4. Do đó, các yêu cầu đặc biệt được đặt ra đối với các điều kiện lưu trữ của nó. Trong kho chứa rượu, chai và hộp phải được xếp thành một hàng, nhưng thùng - chiều cao và chiều rộng của chồng không quá hai. Để tránh cháy nổ, cần bảo vệ thiết bị, bể chứa khỏi tĩnh điện. Khoảng thời gian lưu trữ trong trường hợp này là không giới hạn.

Kết quả

Sau khi đọc phần trên, bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu chính xác về cách sản xuất rượu etylic, giá cả tùy thuộc vào loại sản phẩm và thể tích của thùng chứa mà nó nằm trong khoảng từ 11 đến 1500 rúp.