Nghề làm bánh: trách nhiệm công việc, hướng dẫn, yêu cầu công việc

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Mọi người từ lâu đã biết đến công nghệ nhào bột và làm bánh các sản phẩm làm bánh. Các nhà khoa học đã gợi ý rằng sự xuất hiện của bột men đã có từ 4 thiên niên kỷ trước. Tuy nhiên, những người thợ làm bánh đã làm điều này một cách chuyên nghiệp và kiếm sống bằng cách này đã không xuất hiện cho đến thế kỷ 12 trước Công nguyên, bằng chứng là lần đầu tiên người ta nhắc đến họ. Ai Cập trở thành quốc gia nơi họ bắt đầu bán bánh cuốn tươi đầu tiên. Nền văn minh Ai Cập đã trở thành nơi sản sinh ra loại ngũ cốc phổ biến nhất. Tuy nhiên, người ta nướng bánh mì tại nhà, và chỉ trong thế kỷ XX, nghề thợ làm bánh mới trở thành một nghề phổ biến.

Về nghề

Người chuyên nướng bánh mì được gọi là thợ làm bánh. Kể từ thời Nga, người ta tin rằng bánh mì là thức ăn thiêng liêng. Nó có thể thỏa mãn cơn đói vì nó có giá trị dinh dưỡng và năng lượng cao. Tổ tiên của chúng ta đã rất nỗ lực để chế biến ra sản phẩm bổ dưỡng này. Không có gì lạ khi những câu tục ngữ và bài hát đã được hình thành về anh ấy.

Làm gì?

Công việc của thợ làm bánh diễn ra trong ngành bánh (tiệm bánh, tiệm bánh hoặc cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống). Anh ấy làm bánh mì và nhiều loại bánh nướng khác nhau.

Thợ làm bánh thực hiện toàn bộ quy trình làm bánh: chuẩn bị nguyên liệu, nhào bột, kiểm soát quá trình lên men bột và nhào bột, tạo hình, nướng và xác định độ chín của sản phẩm.

Mức độ chuyên nghiệp và trách nhiệm công việc của thợ làm bánh được xác định tùy thuộc vào trình độ và cấp bậc của họ. Có 6 lần phóng điện như vậy.

Chuyên nghiệp

Điều quan trọng là làm bánh:

• thể chất cứng rắn;
• sạch;
• chu đáo;
• trách;
• khéo léo;
• bệnh nhân;
• thiện chí;
• gọn gàng;
• có khả năng suy nghĩ logic;
• có trí nhớ vận động tốt, khứu giác và xúc giác phát triển, nhận thức thị giác tuyệt vời.

Dạy nghề

Theo trách nhiệm công việc, một thợ làm bánh phải có khả năng và hiểu rõ:

• tính năng của các quá trình hóa học xảy ra trong quá trình chuẩn bị sản phẩm;
• quy tắc chuẩn bị nguyên liệu trước khi nướng;
• phương pháp cắt và chuẩn bị các loại bột khác nhau (cát, phồng, sữa trứng, v.v.), nhân, v.v.;
• chế độ nướng cho các sản phẩm khác nhau;
• cách khắc phục khuyết điểmbột làm bánh;
• định mức và quy tắc thay thế cho nhau của các nguyên liệu thô;
• tiêu chuẩn vệ sinh và quy tắc sản xuất;
• yêu cầu chất lượng cho thành phẩm;
• các loại sản phẩm bánh mì;
• yêu cầu đóng gói thành phẩm;
• tạo hình sản phẩm và hoàn thiện bề mặt của bán thành phẩm;
• thiết bị và nguyên lý hoạt động của thiết bị.

Điều kiện làm việc là gì?

Công việc của một người thợ làm bánh diễn ra trong điều kiện khó khăn. Chúng bao gồm: nhiệt độ cao và các quá trình hóa học khác nhau do công nghệ nấu ăn. Vì những người thợ làm bánh buộc phải làm việc trong các cửa hàng nóng, bên cạnh những lò nướng đỏ rực nên họ có nguy cơ bị bỏng. Công nhân làm bánh dành phần lớn thời gian trong ngày cho đôi chân của họ. Định kỳ, hoạt động thể chất bổ sung đến từ việc nâng tạ. Ngoài ra, các bệnh “nghề nghiệp” có thể phát triển do tiếp xúc thường xuyên với bột mì, gia vị và nấm men. Chúng ta đang nói về bệnh hen suyễn, dị ứng, viêm mũi, viêm kết mạc, giãn tĩnh mạch, "kích ứng hạt" do làm việc với vani hoặc bột dừa bị ô nhiễm. Cũng có thể xuất hiện các bệnh về tim và mạch máu, nếu một người thường xuyên tiếp xúc với bức xạ hồng ngoại. Cần lưu ý rằng thợ làm bánh phải chịu trách nhiệm cho các sản phẩm bị lỗi.

Trách nhiệm Công việc của Thợ làm bánh

Người làm bánh cần hiểu rõ mục đích của mọi thứ được sử dụng trong sản xuất và khéo léo xử lý nó. Điều quan trọng không kém là kiến thức và tuân thủmức tiêu thụ của sản phẩm và công thức của sản phẩm sản xuất ra. Đổi lại, điều này là do việc nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm từ bất kỳ thử nghiệm nào. Trong quá trình làm việc, người thợ làm bánh sẽ phải tự vẽ ra công thức và lựa chọn nguyên liệu ban đầu để chế biến ra các loại sản phẩm bánh mì mới. Ngoài ra, danh sách các nhiệm vụ bao gồm việc tuân thủ công thức, khuôn đúc và quy trình công nghệ làm bánh.

Yêu cầu đối với thợ làm bánh khi tuyển dụng bao gồm tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn vệ sinh đặc biệt đã được thiết lập để đảm bảo chất lượng và độ an toàn của thành phẩm. Vệ sinh cá nhân và các quy tắc vệ sinh là điều bắt buộc đối với một người làm việc trong các tiệm bánh. Việc khám sức khỏe định kỳ cũng được chú trọng nhiều. Kết quả của quá trình di chuyển ảnh hưởng đến việc tiếp tục công việc trong tiệm bánh. Nếu tình trạng sức khỏe kém, thợ làm bánh sẽ không được phép quay lại nướng bánh.

Nghề làm bánh chỉ dành cho những người có trình độ trung cấp chuyên ngành trở lên. Nhân viên giáo dục trung học phổ thông được phép thực hiện các công việc không chính trong quá trình sản xuất sản phẩm.

Điều quan trọng là một người yêu công việc của mình. Làm bánh là một nghề sáng tạo, nơi bạn cần phải đặt cả tâm hồn vào công việc của mình để có được kết quả tốt.

Hướng dẫn làm bánh

Thợ làm bánh là thợ. Một người được đào tạo chuyên nghiệp, được đào tạo đặc biệt và có kinh nghiệm làm việc cụ thể được chấp nhận cho vị trí này. Nhân viên phảicó tất cả các kiến thức cần thiết liên quan đến nghề này. Điều này đề cập đến tất cả mọi thứ liên quan đến quá trình chuẩn bị, nướng và nhận thành phẩm; làm việc với máy móc, các biện pháp phòng ngừa an toàn, vệ sinh công nghiệp, phòng cháy chữa cháy và nhận thức về các tiêu chuẩn sản phẩm của nhà nước.

Nếu công nhân tạm thời vắng mặt tại nơi làm việc vì lý do chính đáng, mọi nhiệm vụ của thợ làm bánh sẽ được chuyển giao cho người do giám đốc bổ nhiệm.

Khi thực hiện chức năng của mình, thợ làm bánh phải dựa vào pháp luật của nhà nước, điều lệ của xí nghiệp, mệnh lệnh và mệnh lệnh của giám đốc, cũng như lịch trình lao động nội bộ.

Nhân viên làm bánh dưới quyền của người được chỉ định. Đó có thể là giám đốc cửa hàng, giám đốc tổ chức hoặc nhân viên có trình độ chuyên môn cao.

Người thợ làm bánh có những quyền gì? Anh ta có quyền đề xuất với ban quản lý các đề xuất cải thiện các hoạt động và các quyền khác được mô tả trong Bộ luật Lao động của Liên bang Nga.

Nghề thợ làm bánh đúng ra có thể được coi là một trong những nghề quan trọng nhất trên thế giới. Bánh mì là sản phẩm bắt buộc và cần thiết. Có thể thấy điều này khi so sánh lượng sản phẩm bột mì tiêu thụ với các sản phẩm khác. Việc chuẩn bị sản phẩm phổ biến nhất trên hành tinh chắc chắn gắn liền với một số tinh tế và sắc thái. Những người thợ làm bánh có tất cả kiến thức và kỹ năng này, nhờ họ mà người ta ăn thức ăn được nấu bằng tâm hồn.