Họ nói về giấm balsamic rằng nó rất đắt

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Khi coi ẩm thực Ý là một hiện tượng văn hóa và dân tộc, sự đơn giản rõ ràng của nó là điểm nổi bật ngay từ đầu. Các thành phần thường là phổ biến nhất, ít nhất là đối với bản chất của bán đảo Apennine. Bột, ô liu, thịt, rau, rau thơm là nguồn cung cấp hương vị và sức khỏe chính trong các món ăn được người Ý chế biến và tiêu thụ. Và, tất nhiên, gia vị.

Gần đây, sự quan tâm đến phần nấu ăn Địa Trung Hải này đã tăng lên. Bộ dụng cụ thảo mộc, nước sốt mì Ý, mì ống và mì ống được chế biến theo công thức Ý hoặc sản xuất tại đất nước này đã xuất hiện ở các cửa hàng và siêu thị. Các nhà hàng dành cho người sành ăn bắt đầu cung cấp các món ăn có chứa giấm balsamic. Nó là gì và nó được ăn với gì?

Vùng Emilia-Romagna, miền bắc nước Ý, nơi có các thành phố nổi tiếng như Parma, Modena và Ravenna, đã trở thành nơi sản sinh ra loại gia vị đặc biệt này. Đặc thù của thiên nhiên địa phương là đất đai màu mỡ, giúp bạn có thể phát triển hầu hết mọi thứ mà bạn có thể tưởng tượng. Đây là nơi nó bắt nguồnnghệ thuật chuẩn bị một loại gia vị tinh tế và chữa bệnh, đó là giấm balsamic. Bất cứ ai có một trăm đô la đều có thể mua nó - đó là giá một chai một trăm gram.

"Balsamic" là tên gọi khác của sản phẩm này. Nó trông giống như một loại xi-rô sẫm màu với độ đặc sệt, nhưng nó có vị ngọt và chua. Các sắc thái của hương thơm rất phong phú, vì vậy nó có rất ít điểm chung với giấm rượu thông thường thu được từ rượu chua. Chỉ cần một vài giọt chất này sẽ biến những thực phẩm trần tục nhất (như cà chua, dưa chuột, pho mát, thịt hoặc mì ống) thành một tác phẩm ẩm thực hoàn hảo, được làm giàu với hương vị đặc biệt.

Năm 1046, Hầu tước Bonifacio gửi cho Vua Henry II một thùng chứa giấm balsamic. "Nó là gì?" quốc vương ngạc nhiên. Sau những lời giải thích phù hợp, anh quyết định thử gia vị và rất hài lòng với món quà. Kể từ đó, một truyền thống đã phát triển trong giới quý tộc Ý để bày tỏ thiện cảm với nhau bằng cách trình bày món gia vị-ngon này. Bí mật sản xuất đã được giữ bí mật trong nhiều thế kỷ bởi ba trăm gia đình quý tộc Modena, mặc dù nói chung người ta biết đến giấm balsamic một cách rộng rãi rằng nó là nước ép nho đun sôi thành xi-rô, sau đó axit axetic được thêm vào để làm cho nó "chơi". Sau đó, sản phẩm được ủ trong thùng, đầu tiên trong gỗ sồi, và sau đó được làm từ cây ăn quả. Công đoạn sản xuất cuối cùng là ủ rượu balsamic trong thùng dâu tằm.

Cáchvà trong trường hợp rượu cognac, thời gian ở trong thùng gỗ có tầm quan trọng lớn: càng nhiều thì càng tốt. Đồng thời, quá trình lên men diễn ra theo chu kỳ - diễn ra mạnh mẽ hơn vào mùa hè, chậm hơn vào mùa đông. Balsamico Tradizionale, một sản phẩm truyền thống, đòi hỏi mười hai năm lão hóa và có thể mất đến nửa thế kỷ để có được những giống đặc biệt có giá trị. Những người sành ăn thực sự có thể nói về giấm balsamic rằng nó là một sản phẩm ngon và đắt tiền. Tất nhiên, không phải ai cũng có thể mua được.

Tuy nhiên, những ai không có hầu bao rủng rỉnh cũng đừng vội buồn. Ở Modena, một công nghệ công nghiệp tăng tốc đã được phát triển giúp giảm đáng kể giá thành của loại gia vị này. Giấm balsamic không đắt là gia vị hòa tan trong giấm rượu thông thường, thuốc nhuộm tự nhiên và chất làm đặc. Tất nhiên không thể so sánh với những sản phẩm ưu tú, nhưng bạn vẫn có thể nắm được ý kiến chung.