Nhà hàng - đây là ai? Làm thế nào để trở thành một chủ nhà hàng?

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Chắc hẳn ai cũng ít nhất một lần trong đời mơ ước mở một nhà hàng cho riêng mình. Tuy nhiên, kinh doanh nhà hàng là một ngành kinh doanh rắc rối, rất tế nhị và mang nhiều sắc thái, chiêu trò. Nhân tiện, ở châu Âu, chủ nhà hàng là một nghề rất danh giá. Để thành thạo nó, bạn cần học nhiều kỹ năng và có được lượng kiến thức khổng lồ.

Ai là chủ nhà hàng?

Người sáng lập hoặc chủ sở hữu của một chuỗi hoặc một nhà hàng được gọi là chủ nhà hàng. Đây là một doanh nhân đã phát triển khái niệm về nhà hàng và thành lập nó phù hợp với nó. Chủ nhà hàng không chỉ được gọi là chủ cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống này mà còn được gọi là người quản lý. Đồng thời, anh ta không chỉ phải là một nhà quản lý giỏi mà còn phải là một người sáng tạo, một nhà tâm lý học xuất sắc và tài giỏi. Tất nhiên, người đứng đầu nhà hàng cũng phải có tài năng của một chuyên viên tiếp thị và PR. Anh ấy nên coi nhà hàng của mình không phải là một cơ sở phục vụ ăn uống, mà là một nơi đặc biệt, nơi mọi người đến để có được nhiều trải nghiệm khó quên, có một khoảng thời gian vui vẻ vàthư giãn bằng cách nếm một cái gì đó độc đáo và mới mẻ. Việc đạt được kết quả mong muốn nên được tạo điều kiện thuận lợi bởi nội thất nguyên bản và dịch vụ hoàn hảo, và phục vụ độc quyền, các món ăn vô cùng ngon và được trang trí khác thường, và âm nhạc khuyến khích sự thư giãn và ngon miệng, v.v. Đương nhiên, chủ nhà hàng không chỉ là một nghề sáng tạo, mặc dù đối với nhiều người, điều chính yếu trong công việc kinh doanh này là khả năng hiểu được những món ăn phức tạp. Không phải ngẫu nhiên mà nhiều chủ nhà hàng có kinh nghiệm so sánh cơ sở của họ với một nhà hát, bản thân họ với một đạo diễn sân khấu, khách và người phục vụ với diễn viên. Chủ nhà hàng là vậy đó! Đó không phải là một nghề tuyệt vời phải không?

Những phẩm chất mà một chủ nhà hàng cần phải có

Hóa ra là có cả một danh sách các phẩm chất mà một người muốn thành lập công việc kinh doanh nhà hàng của riêng mình hoặc trở thành người đứng đầu một nhà hàng đã hoàn thiện cần phải có. Chúng đây:

• tư duy sáng tạo;
• kỹ năng tổ chức;
• chống căng thẳng;
• trí nhớ tốt;
• trách nhiệm và nghĩa vụ;
• chúc sức khỏe;
• trí tưởng tượng;
• lãnh đạo;
• mong muốn làm hài lòng người khác, v.v.

Nếu bạn muốn mở nhà hàng của riêng mình, thì hãy nhìn lại bản thân: bạn có nhiều tố chất này không? Nếu không, thì tốt hơn bạn nên tìm cho mình một người quản lý giỏi, được đào tạo về chuyên môn như một chủ nhà hàng. Đây sẽ là điều tốt nhất, tin tôi đi.lối thoát.

Nhiệm vụ của chủ nhà hàng

Tất nhiên, mục tiêu chính của chủ nhà hàng là tổ chức hoạt động kinh doanh của mình theo cách mà nó tạo ra thu nhập. Để làm được điều này, trước tiên bạn cần thu hút khách hàng, sau đó tạo ấn tượng với họ để họ mong muốn trở thành khách thường xuyên đến cơ sở. Và dù bầu không khí có hấp dẫn đến đâu, dù nhân viên lịch sự đến đâu, thì đặc điểm quan trọng nhất của bất kỳ nhà hàng nào chính là nhà bếp. Điều này đồng nghĩa với việc nhà hàng phải có đầu bếp chuyên nghiệp cao. Nghề chủ nhà hàng không bắt buộc anh ta phải là một chuyên gia ẩm thực xuất sắc, nhưng anh ta phải có sự tinh tế trong việc lựa chọn đầu bếp và tất nhiên là các thành viên khác trong nhóm phù hợp với khái niệm của nhà hàng.

Học làm chủ nhà hàng ở đâu?

Ở Nga, đặc biệt là ở các thành phố lớn, có một số lượng lớn các nhà hàng với nhiều thể loại, từ sang trọng đến những quán ăn đơn giản. Tuy nhiên, không có một trường đại học tiểu bang nào mà những người mong muốn có thể lấy được nghề chủ nhà hàng. Tuy nhiên, những người mong muốn thành thạo chuyên ngành này và trở thành chuyên gia có thể bằng lòng với giáo dục ở các lĩnh vực song song, ví dụ: chọn các chuyên ngành "Du lịch", "Dịch vụ văn hóa xã hội và du lịch", "Kinh tế và quản lý tại doanh nghiệp", "Kinh tế và quản lý các doanh nghiệp du lịch”, v.v… Thực tế, những người quyết định nghiêm túc với lĩnh vực kinh doanh này đều ra nước ngoài để nhận bằng tốt nghiệp. Có rất nhiều trường đại học lớn trên thế giới, trong đóchuyên môn của một chủ nhà hàng được coi trọng hơn nhiều so với những chuyên gia trong nước của chúng tôi. Nếu nhiều doanh nhân trong nước khi mở nhà hàng đều được hướng dẫn bởi bản năng bên trong hoặc kiến thức họ nhận được khi đến thăm nhà hàng ở nước ngoài, thì ở châu Âu, châu Mỹ hay Đông Á (Trung Quốc, Thái Lan, Nhật Bản, v.v.) lại kinh doanh loại hình này. là cẩn thận hơn nhiều. Một nhà hàng không thể được điều hành bởi một người không có đủ kiến thức.

Có thể trở thành nhà hàng chuyên nghiệp ở nước ta không?

Như đã nói ở trên, trong các trường đại học công lập của Liên bang Nga, không có cách nào để lấy bằng tốt nghiệp làm chủ nhà hàng. Vì vậy, làm thế nào để trở thành một chủ nhà hàng mà không phải rời khỏi đất nước? Gần đây, do sự liên quan và phổ biến của nghề này, các khóa học đã được mở ở nhiều thành phố lớn của Nga cho những ai muốn kinh doanh nhà hàng của mình một cách thành thạo hơn. Ví dụ, ở Moscow, tại trung tâm đào tạo MBA thành phố, có các khóa học dành cho chủ nhà hàng. Sau khi hoàn thành các sinh viên này nhận được chứng chỉ hoặc bằng tốt nghiệp như một chủ nhà hàng. Ngoài ra còn có các trung tâm đào tạo cung cấp đào tạo các chuyên ngành cụ thể cần thiết cho kinh doanh nhà hàng, cụ thể là:

• khóa học dành cho chủ nhà hàng;
• khóa học dành cho chủ nhà hàng;
• khóa học dành cho các nhà quản lý hàng đầu;
• khóa học dành cho quản trị viên;
• lớp học thạc sĩ cho bartender;
• đào tạo nhân sự;
• lớp học thạc sĩ và các khóa học cho bồi bàn, v.v.

Nấu ănvà chủ nhà hàng

Trên thực tế, một nhà hàng đạt được kết quả cao nhất và nhận được Sao Michelin khi chủ nhà hàng và đầu bếp tạo thành một liên minh mạnh mẽ và hành động vì lợi ích của cơ sở. Tuy nhiên, lịch sử cũng biết nhiều trường hợp khi người đầu bếp, không bằng lòng với vị trí của mình trong nhà hàng và đã tích lũy đủ tiền và kiến thức, quyết định mở nhà hàng của riêng mình. Tất nhiên, nhiều đầu bếp tài năng hiểu rằng sự thành công của một nhà hàng phụ thuộc phần lớn vào khả năng nấu nướng của họ. Tất nhiên, có một số sự thật trong điều này, nhưng sự thịnh vượng của nhà hàng không chỉ phụ thuộc vào các món ăn ngon được phục vụ trong cơ sở này. Để thể chế phát triển, nhiều chi tiết rất quan trọng, kể cả những điều nhỏ nhặt. Vì vậy, một đầu bếp quyết định rời nhà hàng và thành lập công việc kinh doanh của riêng mình phải chú ý không chỉ đến hương vị của món ăn mà còn phải chú ý đến tất cả các chi tiết trong khâu dọn phòng. Sau khi tích lũy đủ kinh nghiệm, anh ấy có thể đi bơi tự do và mở một nhà hàng nhỏ của riêng mình. Tuy nhiên, như một quy luật, sau một thời gian, các đầu bếp cảm thấy nhàm chán với các hoạt động quản lý và hành chính, và khi đó, một chủ nhà hàng được cấp chứng chỉ sẽ hỗ trợ họ. Đây là lựa chọn tốt nhất để vận hành thành công nhà hàng, bởi vì mọi người nên thực hiện chính xác công việc kinh doanh mà họ thông thạo hơn.

Những nhà hàng nổi tiếng trong quá khứ

Người Pháp cho rằng nhà hàng đầu tiên trên thế giới được thành lập trên đất của họ, tuy nhiên, người Tây Ban Nha lại nói ngược lại, theo tin cậyTheo các nguồn tin, nhà hàng đầu tiên trên thế giới là của Trung Quốc. Thực đơn nhà hàng cũng được phát minh ở đó. Tuy nhiên, Pháp vẫn phải được coi là nơi sản sinh ra những cơ sở dành cho người sành ăn thực sự để có một thú tiêu khiển và ăn uống thú vị. Ở đất nước này, nấu ăn được đánh đồng với các loại hình nghệ thuật, và những đầu bếp lành nghề được coi là nhà thơ. Những chủ nhà hàng nổi tiếng nhất trong quá khứ là Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich và những người khác. Như bạn thấy, nhiều người trong số họ là người Pháp.