Dịch vụ ăn uống công cộng - đó là gì?

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Dịch vụ ăn uống công cộng là một ngành được phát triển rộng rãi ở nhiều quốc gia. Hiện tại, có rất nhiều công ty thực hiện quy trình tương tự. Và có rất nhiều lựa chọn mà các tổ chức này đưa ra. Các loại món ăn, món ăn và nhiều lựa chọn sản phẩm ẩm thực khác nhau được cung cấp cho người tiêu dùng ở bất kỳ quốc gia nào. Tuy nhiên, để hoạt động này phát triển thành công, cần phải đáp ứng nhiều yêu cầu.

Tuy nhiên, những yêu cầu này cần được tuân thủ cẩn thận. Những gì được bao gồm trong các điều kiện như vậy? Và điều gì có thể xảy ra nếu bạn không tuân theo các quy tắc phục vụ ăn uống? Thông tin chi tiết được trình bày chi tiết trong bài viết hiện tại.

Ngành như một Dịch vụ

Ngày nay, có rất nhiều cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống trên khắp thế giới. Điều này bao gồm quán cà phê, nhà hàng, căng tin, quán bar, tất cả các loại cửa hàng cà phê,tiệm bánh pizza và nhiều hơn nữa. Họ cũng có thể được phân loại thành doanh nghiệp nhà nước và doanh nghiệp tư nhân. Nhưng cần nhớ rằng phục vụ ăn uống công cộng là một lĩnh vực hoạt động được thiết kế để cung cấp cho mọi người không chỉ những món ăn ngon mà còn bằng những sản phẩm chất lượng cao. Theo biểu hiện của nó, ngành này là cung cấp các dịch vụ và chúng phải được thực hiện ở cấp độ thích hợp.

Không chỉ sức khoẻ của một người, mà cả tính mạng của họ phụ thuộc vào dịch vụ này. Có rất nhiều bằng chứng cho ý kiến này, và bất kỳ người lớn nào cũng cố gắng thực hiện nó một cách nghiêm túc. Tất nhiên, đã có những trường hợp không chỉ người lớn mà cả trẻ em đều bị tổn hại đến sức khỏe. Và đối với họ, đến lượt họ, việc chịu đựng bất kỳ bệnh tật hoặc nhiễm trùng nào trở nên khó khăn hơn nhiều. Ai đó có thể phản đối, nhưng đôi khi một bệnh nhiễm trùng nguy hiểm có thể lây nhiễm qua thực phẩm.

Liên kết giao dịch

Thương mại và dịch vụ ăn uống có mối liên hệ chặt chẽ với nhau. Vấn đề là hai ngành đang được xem xét phụ thuộc chủ yếu vào nhau, chỉ loại trừ một số lựa chọn về hàng hóa. Mục đích chính của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là thu lợi nhuận. Thương mại cũng hoạt động theo cách tương tự. Tất nhiên, không phải ở tất cả các doanh nghiệp thương mại, bạn có thể tìm thấy chính xác các sản phẩm thực phẩm, nhưng có rất nhiều nơi như vậy. Và công việc kinh doanh như vậy có liên quan bất cứ lúc nào.

Mọi người đã luôn tiêu, tiêu và sẽ tiêu tiền cho thức ăn. Các sản phẩm dịch vụ ăn uống trong trường hợp này rất đa dạng. Các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống cung cấp các món ăn từ hầu hết các nền ẩm thực trên thế giới. Và coi chừngchất lượng thích hợp của sản phẩm này được tính rất nghiêm ngặt. Nếu không, tổ chức có thể không chỉ chịu thiệt hại về mặt vật chất (vắng khách, phạt tiền do chất lượng không phù hợp, v.v.) mà còn phải tuân theo các khuyến nghị nghiêm ngặt của các cơ quan chức năng hoặc cơ quan có liên quan.

Tuân thủ GOST (30389-2013, 30389-95, v.v.)

Để thực hiện công việc phục vụ ăn uống công cộng và thủ tục chứng nhận cho các dịch vụ của mình, cần phải tuân thủ các tiêu chuẩn GOST nhất định. Dịch vụ ăn uống công cộng cũng đang trải qua quy trình phân loại, tùy thuộc vào tính chất của doanh nghiệp.

Điều này bao gồm nhiều yếu tố, từ điều kiện phục vụ và trình độ nhân viên, đến thời gian phục vụ khách (người tiêu dùng) và chủng loại sản phẩm được bán. Tất nhiên, cũng cần cung cấp mọi điều kiện để bảo toàn tính mạng và sức khỏe của người tiêu dùng, trang bị lối vào hoặc lối đi cho người đi bộ vào doanh nghiệp, để chiếu sáng và cải thiện lãnh thổ lân cận. Việc tuân thủ những điều này và nhiều yêu cầu khác trở thành cách để thực hiện hoạt động này. Nếu không, việc tổ chức một doanh nghiệp cung cấp suất ăn công cộng rất có thể sẽ không diễn ra.

Chất lượng sản phẩm

Đương nhiên, tất cả các điều kiện phải được đáp ứng ở mức tối đa. Điều này sẽ không chỉ giúp thu hút người tiêu dùng mà còn tiết kiệm được nhiều thời gian, tiền bạc và công sức để sửa chữa các khuyết tật. Cùng với đó, chất lượng của sản phẩm được sản xuất ra cũng phải thường xuyên được quan tâm. Các sản phẩmphục vụ ăn uống cũng phải được sản xuất và đáp ứng các tiêu chuẩn nhất định. Đối với mỗi cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, các tiêu chuẩn này có thể khác nhau đôi chút, nhưng phải tuân thủ nguyên tắc chung.

Bảo quản, chế biến, chế biến và sản xuất thực phẩm đúng cách là chìa khóa thành công của doanh nghiệp này. Quy trình hiện có cho các hành động như vậy phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Chắc chắn bất kỳ người nào cũng sẽ muốn chỉ sử dụng những sản phẩm chất lượng cao có đầy đủ các đặc tính cần thiết. Trong tình huống nhà sản xuất sản xuất và bán sản phẩm chất lượng thấp, hiệu quả tài chính của nhà sản xuất đó sẽ bị giảm sút.

Thiếu chuyên gia

Doanh nghiệp nào cũng có tập hợp suất ăn công cộng của riêng mình. Hầu hết các quán cà phê và nhà hàng phải đối mặt với một vấn đề lớn khiến họ không thể đạt được kết quả mong muốn. Nó là gì? Mặc dù thực tế là hiện nay có rất nhiều cơ sở giáo dục chuyên biệt, các khóa học chuyên nghiệp để chuẩn bị các sản phẩm ẩm thực chất lượng cao, nhưng không phải tất cả các chuyên gia trong lĩnh vực này đều đạt đến mức lý tưởng.

Một ví dụ đơn giản: một vị khách đến nhà hàng và muốn ghi vào thực đơn không chỉ tên, thành phần và giá cả của món ăn mà anh ta muốn gọi. Anh ta cần gì nữa nếu tất cả những điều này được viết trên thực đơn? Sản phẩm calo! Để đăng ký mục này trong menu, chúng tôi cần các chuyên gia có thể vẽ bản đồ công nghệ một cách chính xác. Những nhân viên như vậy có thể tính toán bảng chất béo, protein, carbohydrate,trong thành phần của các món ăn. Đây cũng là một tiêu chí quan trọng trong việc xử lý một trường hợp như vậy.

Tài liệu hướng dẫn

Sách Công thức Dịch vụ Ăn uống là một tài liệu hướng dẫn. Tài liệu này chứa tất cả thông tin mà các đầu bếp sản xuất cần biết. Nó cho biết trọng lượng và tên của các sản phẩm được bao gồm trong các món ăn, khối lượng và trọng lượng của thành phẩm (sản lượng), kích thước và quy trình áp dụng các tiêu chuẩn thải bỏ trong quá trình chế biến sơ bộ và nhiệt của sản phẩm, tiêu thụ nguyên liệu thô, trình tự quy trình công nghệ, chế độ nhiệt độ để chuẩn bị các sản phẩm ẩm thực và các món ăn, v.v. khác.

Các tài liệu như vậy được cập nhật liên tục và duy trì ở mức độ thay đổi xảy ra trong ngành. Nếu sản phẩm có chứa bất kỳ chất phụ gia thực phẩm, thuốc nhuộm, chất bảo quản nào thì việc phát triển công thức của chúng phải trải qua một quy trình phê duyệt bắt buộc với các cơ quan quản lý. Cần phải chỉ ra chống chỉ định đối với việc sử dụng các chất bổ sung này đối với một số bệnh ở người.

Yêu cầu rõ ràng

Công thức nấu ăn được biên soạn theo một cách nhất định để định mức trọng lượng của thành phẩm có tính đến những hao hụt sẽ xảy ra khi chế biến hoặc nấu món ăn. Tất cả các điều kiện chi tiết cho quá trình xử lý nhiệt của rau cũng được quy định. Đối với một số món ăn, ban đầu chúng phải được luộc trong da và chỉ sau đó tách khỏi nó, đối với một số món khác, chúng trước tiên phải được bóc vỏ sau đó luộc. Và đó không phải là tất cảhướng dẫn chuẩn bị và chế biến sản phẩm.

Như đã đề cập trước đó, trong các doanh nghiệp khác nhau, các tiêu chuẩn như vậy gần như giống nhau, nhưng có sự khác biệt. Nó phụ thuộc vào những sản phẩm cụ thể được sản xuất và bán bởi các doanh nghiệp này. Tất nhiên, công thức trực tiếp của các món ăn ở các cơ sở khác nhau có thể khác nhau và kỹ thuật nấu ăn có thể không giống nhau. Điều quan trọng vẫn là chính xác cách các sản phẩm được lưu trữ, xử lý và mức độ tuân thủ chính xác của các sản phẩm theo các tiêu chuẩn đã thiết lập. Nếu không tuân thủ các quy trình này, tổ chức (doanh nghiệp) sẽ bị phạt tiền hoặc áp dụng hình thức trách nhiệm khác.

Sự khác biệt về nấu ăn

Bộ sưu tập các công thức nấu ăn bao gồm một khối lượng lớn các quy trình khác nhau, thành phần sản phẩm, kỹ thuật chuẩn bị và chế biến. Có vẻ như, tại sao lại tóm tắt chi tiết các quy tắc và quy định như vậy? Rõ ràng là bất kỳ đầu bếp nào cũng biết công việc kinh doanh của mình và có những kỹ năng nhất định trong hoạt động này. Và một đầu bếp đã chuyển nghề thì sao? Ở nơi trước đây, chỉ các món ăn từ thời Liên Xô mới được chế biến (ví dụ), và ở nơi mới, khách chỉ được phục vụ các món ăn ngon của ẩm thực châu Âu hoặc Trung Quốc.

Có lẽ nhiều thành phần tạo nên món này hay món kia, đầu bếp này chưa từng sử dụng, không biết nấu sao cho chính xác. Tất nhiên, trong hầu hết các trường hợp, có những người đặc biệt sẽ dạy bạn những kỹ năng cần thiết để nấu ăn hoặc phục vụ một món ăn, nhưng kinh nghiệm đi kèm với tuổi tác. Nếu sailàm sạch hoặc chế biến sản phẩm, rất dễ gây nguy hại đến tính mạng và sức khỏe của người tiêu dùng. Và điều này cực kỳ nghiêm trọng.

Sai lầm không thể sửa chữa

Dịch vụ ăn uống là một công việc khá vất vả. Điều này đòi hỏi nhận thức đầy đủ về sự nghiêm ngặt của quy trình và hiểu rằng thực phẩm là tiêu chí quan trọng nhất trong ngành này. Có những trường hợp chủ cơ sở buộc phải nộp phạt rất lớn, đóng cửa cơ sở hoặc thậm chí phải chịu trách nhiệm hình sự do không tuân thủ, vi phạm các chỉ tiêu được chấp nhận chung. Vâng, tất nhiên, nếu một mảnh ngói rơi ra ở lối vào viện - điều đó không đáng sợ. Họ gọi một người thợ sửa chữa, bôi keo cho anh ta - và thế là xong.

Và điều gì đang chờ đợi người chủ, trong đó một tình huống như vậy đã xảy ra: một người đàn ông trẻ đặt một chiếc bánh pizza đắt tiền với hải sản và anh ta bắt gặp một hạt (mảnh) của vỏ? Cô ấy đến đó vì đầu bếp chế biến không tốt một loại hải sản nào đó. Và kết quả? Có lẽ điều tồi tệ nhất là khách truy cập sẽ vẫn bị vô hiệu hóa. Tại sao? Mọi thứ đều rất đơn giản - một mảnh vỡ có thể dễ dàng làm tổn thương thực quản, do đó hậu quả có thể rất đáng buồn. Ai sẽ chịu trách nhiệm cho những gì đã xảy ra? Chính xác nó sẽ được thanh toán như thế nào? Và nó có bị phát sinh gì không? Những câu hỏi này thuộc về một chủ đề khác, nhưng thực tế là một sai sót lớn là điều hiển nhiên. Và điều tồi tệ nhất là người tiêu dùng không thể ngăn chặn tình huống tương tự, điều mà chuyên gia của tổ chức đã cho phép.

Lựa chọn cá nhân

Đúng, một sự cố tương tự có thể xảy ra ở một cơ sở tư nhân, nhưng các cơ sở công lập có được bảo hiểm trước những sự cố như vậy không? Có bao nhiêu trường hợpvề vụ ngộ độc hàng loạt ở nhà trẻ và trường học? Có một số lượng lớn trong số họ! Tất nhiên, các căng tin tuân thủ công thức yêu cầu của các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, vậy còn gì? Có thể có nhiều lựa chọn. Tuy nhiên, rõ ràng là không nên để xảy ra những tình huống như vậy. Trên các ví dụ minh họa như vậy, người ta có thể hiểu rất rõ lý do tại sao và tại sao các văn bản quy định chi tiết được soạn thảo. Sản phẩm không chỉ phải được chuẩn bị đúng cách mà còn phải được bảo quản, chế biến, xử lý và tuân theo các quy tắc cần thiết.

Nhiều người bày tỏ quan điểm rằng việc chuẩn bị và ăn thức ăn ở nhà sẽ an toàn hơn là rủi ro sức khỏe của bạn và vẫn phải trả tiền cho nó. Tuy nhiên, bạn không nên phân loại nó như vậy. Tuy nhiên, phần lớn, hầu hết tất cả các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống đều cố gắng thực hiện một cách tiếp cận có trách nhiệm đối với quy trình và đảm bảo rằng mọi thứ đều theo thứ tự: thực hiện tuyển chọn chất lượng cao những nhân sự cần thiết, chỉ những sản phẩm chất lượng cao để nấu ăn mới được đã mua, tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh được duy trì.

Phân chia thành các lớp

Bên cạnh thực tế là có nhiều loại hình doanh nghiệp cung cấp suất ăn công cộng, còn có sự khác biệt về đẳng cấp của chúng. Dịch vụ ăn uống công cộng là một ngành cũng có sự phân tầng riêng thành “tiết kiệm” và “giàu có”. Việc phân loại diễn ra theo nhiều thông số, chẳng hạn như mức độ và điều kiện phục vụ khách hàng, chất lượng dịch vụ được cung cấp, trình độ của nhân viên, phạm vi sản phẩm được cung cấp.sản phẩm.

Nhưng sự phân chia tương tự thành một tầng lớp nhất định xảy ra giữa các nhà hàng, quán bar, doanh nghiệp tư nhân. Theo quy định, quán cà phê không được chia thành các lớp học. Những lớp này là gì và sự khác biệt của chúng là gì? Cơ sở đầu tiên có bầu không khí hài hòa và thoải mái, một loạt các dịch vụ nhất định, một loạt các món ăn đặc trưng và đồ uống được pha chế đơn giản. Các cơ sở hàng đầu có bầu không khí độc đáo và thoải mái, các món ăn có thương hiệu độc đáo và được làm theo yêu cầu riêng, các loại cocktail và đồ uống nguyên bản. Các cơ sở sang trọng có bầu không khí tinh tế và mức độ thoải mái đặc biệt cao, nhiều loại dịch vụ, đặc sản đặc trưng và đồ uống khó pha chế.

Đi du ngoạn

Tất nhiên, sự lựa chọn của một lớp học cụ thể sẽ khác nhau và chi phí dịch vụ được người tiêu dùng và du khách lựa chọn. Dịch vụ ăn uống công cộng là một lĩnh vực mà chất lượng của một sản phẩm phần lớn phụ thuộc vào số tiền mà người tiêu dùng sẵn sàng chi cho nó. Tất nhiên, đồ ăn rẻ cũng có thể ngon và chất lượng cao, nhưng đồ ăn ngon luôn nổi bật trên nền tảng này.

Có rất nhiều tour du lịch trên khắp thế giới, chúng được mua với một mức chi phí nhất định. Xin nhắc lại, giá của các voucher này có thể khác nhau đối với các công ty khác nhau, từ các điều kiện đi kèm trong tour và nhiều tiêu chí khác. Những phiếu thưởng như vậy cũng có thể bao gồm các bữa ăn (một người trả tiền cho một phiếu mua hàng đã bao gồm các bữa ăn), hoặc không bao gồm. Trong trường hợp thứ hai, khách du lịch tự quyết định câu hỏi ở đâuhọ muốn thưởng thức. Công ty du lịch có chịu trách nhiệm về các dịch vụ ăn uống đi kèm không? Có, vì cô ấy có nghĩa vụ phải nghiên cứu kỹ vấn đề này.

Con đường dẫn đến thành công

Sản xuất trong dịch vụ ăn uống đóng một vai trò quan trọng. Như đã đề cập ở trên, nó được chia thành nhiều giai đoạn: chuẩn bị các tài liệu cần thiết, sẵn sàng và trang bị các khu vực cần thiết để nấu ăn, làm việc với các kỹ năng chuyên nghiệp của nhân viên. Tất cả những điều này và nhiều khía cạnh khác được thực hiện để được quan sát ở mức độ thích hợp, không chỉ đối với việc bảo tồn sức khỏe của người dân, chúng còn cần thiết cho sự phát triển của thể chế. Ở một nơi mà du khách được thử và được yêu thích, sẽ luôn có khách. Nó vĩnh viễn! Và một môi trường thuận lợi sẽ mang lại những kỷ niệm đẹp không chỉ cho khách hàng mà còn cho cả nhân viên của cơ sở này.