Quản lý nhà hàng: nhiệm vụ, trách nhiệm. Làm thế nào để điều hành một nhà hàng?

2025 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-24 13:27

Nhà hàng là nơi để mọi người đến thư giãn, nơi họ có thể thư giãn, thưởng thức những món ăn ngon, nghe nhạc hay. Nhưng đối với một số người, nhà hàng là một công việc. Quản lý nhà hàng là một nghề khó, có trách nhiệm, đòi hỏi nhiều kiến thức đa dạng.

Một số sự kiện từ lịch sử của nghề

Cơ sở thực phẩm đã có từ hàng nghìn năm. Họ đã có ở Trung Quốc cổ đại, La Mã và Hy Lạp. Có các tài liệu tham khảo về các loại cơ sở mà người ta có thể ăn ở Nga. Nhưng chúng chủ yếu dành cho những người đi ngang qua các khu định cư.

Mãi đến thế kỷ 18, thức ăn mới trở thành một thứ sùng bái ở Pháp. Để duy trì các nghi thức ăn uống, các nhà hàng đầu tiên đã được trang bị. Đồng thời, các truyền thống, quy tắc của riêng họ xuất hiện, sau đó lan rộng khắp nơi. Việc các chủ nhà hàng dành sự quan tâm đặc biệt đến khách của họ đã trở thành điều tự nhiên.

Các nhà quản lý khách sạn (người đứng đầu), nơi thường đặt các cơ sở lưu trú nhất, đã tham gia vào việc tổ chức một kỳ nghỉ thoải mái và chất lượng, và tại một số nhà hàng, đồ ăn ngon. Do đó, có thể coirằng người quản lý đầu tiên của nhà hàng là maitre d '(một từ quen thuộc ngày nay, liên quan đến nhà hàng, nhưng nghĩa hơi khác).

Tinh hoa của nghề

Để hiểu được vai trò của người quản lý đối với sự phát triển của nhà hàng và mức độ nổi tiếng của nó, bạn cần biết bản chất của nghề này. Có thể nói, quản lý nhà hàng là người đã biến ước mơ của mình thành hiện thực. Thông thường, người quản lý trở thành người quản lý để nghĩ ra, tìm kiếm tiền và xây dựng một tổ chức.

Vì vậy, anh ấy đóng vai trò vừa là người tạo ra ý tưởng, vừa là người quảng bá nhà hàng ra thị trường, vừa là chủ sở hữu quan tâm đến sự thịnh vượng của con cháu mình.

Nghề này là đỉnh cao của sự nghiệp, và để đạt được nó, bạn cần phải làm việc trong một cơ sở ở những vị trí cấp thấp hơn để biết tất cả các quy trình từ bên trong. Điều quan trọng là phải có nền giáo dục đúng đắn.

Cách nhà hàng được định vị trên thị trường phần lớn phụ thuộc vào người quản lý nhà hàng. Anh ta quyết định về vị trí, kích thước, thiết kế của mặt bằng nhà hàng. Quyết định của anh ấy về các đề xuất ẩm thực, cũng như thành phần nhân viên, đóng vai trò quan trọng đối với khả năng giao tiếp với khách hàng và sự thành công của nhà hàng nói chung phụ thuộc vào ai.

Quản lý nhà hàng kết hợp nhiều kiến thức và kỹ năng. Ở đây, bạn cần phải là một nhà tiếp thị, một kế toán và một nhà tâm lý học.

Nhiệm vụ chính

Sự chuyên nghiệp của người quản lý quyết định nhà hàng của anh ta sẽ như thế nào. Anh ta phải có khả năng tổ chức công việc của nhân viên để đầu rahóa ra là một sản phẩm tuyệt vời.

Khả năng của chủ nhà hàng trong việc tạo ra quảng cáo phù hợp cho cơ sở sẽ cho phép bạn tiếp đón những vị khách tốt.

Quản lý nhà hàng phải có khả năng lưu giữ hồ sơ kế toán, vì đây là sự đảm bảo an toàn.

Đối với anh ấy, trong công việc không nên có chuyện nhỏ, thường chúng quyết định tất cả. Và chỉ khi giải quyết được những vấn đề này, bạn mới có thể đảm bảo sự thành công của nhà hàng, giữ hình ảnh của nhà hàng ở mức cao, đó là trách nhiệm chính của người quản lý.

Chức năng chính

Quản lý nhà hàng là một công việc kinh doanh phức tạp, vì không gì có thể thoát khỏi sự chú ý của người quản lý. Anh ấy phải là một người cố vấn tốt cho nhân viên của mình và là một hình mẫu trong mọi hoạt động sản xuất, và thường là ngay cả trong các vấn đề trong cuộc sống.

Tại nơi làm việc của mình, người quản lý phải:

• thực hiện công việc với nhân viên, tuyển dụng và phân bổ trách nhiệm;
• kiểm soát các hoạt động tài chính của doanh nghiệp bằng cách phân tích doanh thu và chi phí của nhà hàng;
• giải quyết các dịch vụ của chính phủ;
• cung cấp cho tổ chức những thiết bị cần thiết;
• giữ liên lạc với nhà cung cấp;
• thực hiện việc hình thành chính sách giá, thực đơn, danh mục rượu.

Sự lành mạnh về tài chính của doanh nghiệp phần lớn phụ thuộc vào khả năng của người quản lý để đối phó với các chức năng trên.

Điều bạn cần biết

Có ba loại nhà hàng. Đây là những nhà hàng cao cấp, tầm trung và thức ăn nhanh. Làm việc trong một nhà hàng hàng đầutất nhiên nó sẽ khác. Do đó, người quản lý của một cơ sở như vậy được chọn có ít nhất năm năm kinh nghiệm trong lĩnh vực này, với trình độ học vấn cao hơn trong hồ sơ. Anh ta phải có khả năng đọc danh sách rượu, biết ẩm thực cao cấp, có kinh nghiệm tuyển dụng nhân viên cho doanh nghiệp.

Ít hơn một chút yêu cầu đối với giám đốc nhà hàng hạng trung. Ở đây, chúng tôi khuyên bạn nên bổ nhiệm một người có 2-3 năm kinh nghiệm trong một tổ chức tương tự.

Có một cách tiếp cận dân chủ hơn đối với các ứng cử viên cho vị trí giám đốc một nhà hàng thức ăn nhanh.

Dựa trên những nhiệm vụ mà giám đốc tương lai sẽ phải thực hiện, anh ta phải biết cách giải quyết chúng và có kinh nghiệm thành công trong việc này.

Nhân viên của chuỗi nhà hàng nhận được một kho kiến thức tốt, vì ở đây được đào tạo ở trình độ khá cao.

Sẽ thật tuyệt nếu người quản lý tương lai thông thạo phần mềm nhà hàng.

Đào tạo quản lý nhà hàng

Làm việc trong nhà hàng, ngoài kỹ năng, năng lực còn cần có trình độ học vấn phù hợp. Thông thường, ngay cả những nhà quản lý có kinh nghiệm chưa qua đào tạo đặc biệt cũng không thể giải quyết các vấn đề tài chính, gặp khó khăn trong việc quản lý nhân sự và kém thành thạo trong các hành vi lập pháp.

Vì vậy, chuyên ngành “Quản lý kinh doanh nhà hàng khách sạn” đang rất thịnh hành và có nhu cầu hiện nay. Ở nhiều trường đại học, bạn có thể nhận được một nền giáo dục tốt trong lĩnh vực này. Tất nhiên, những nơi ngân sách cũng được cung cấp, nhưng chúng rất ít. Hầu hết các khóa đào tạo được thực hiện trên cơ sở thương mại.cơ sở.

Các chuyên môn được cung cấp theo hướng kinh tế và tổ chức. Và bạn có thể tham gia các khóa học quản lý nhà hàng. Điều này là dành cho những người đã có kinh nghiệm tốt trong kinh doanh nhà hàng, nhưng cũng muốn có được một nền giáo dục. Ở đây cũng có nhiều gợi ý. Nếu muốn, có rất nhiều lựa chọn.

Làm thế nào để trở thành quản lý nhà hàng

Công việc kinh doanh nhà hàng hiện nay đang phát triển rất nhanh. Điều này cho phép những người trẻ tuổi có tham vọng muốn xây dựng sự nghiệp thành công có thể phát triển nghề nghiệp trong một vài năm. Vào nhà hàng với tư cách là một bồi bàn đơn giản, bạn hoàn toàn có thể trở thành quản lý trong vòng 5-6 năm. Tất nhiên, điều này sẽ đòi hỏi rất nhiều nỗ lực. Bạn cần chăm chỉ, học hỏi kinh doanh nhà hàng, đón đầu các xu hướng mới.

Theo lời khuyên của các chủ nhà hàng Nga nổi tiếng, tốt hơn hết là bạn nên bắt đầu ở một nhà hàng khách sạn nào đó thuộc mạng lưới châu Âu. Vì được đào tạo bài bản, bạn có thể đạt được thành công đáng kể trong thời gian rất ngắn trong quá trình thăng tiến trong sự nghiệp. Bất cứ ai đã trải qua một trường học như vậy, bắt đầu từ phía dưới, đều biết rất rõ cách điều hành một nhà hàng.

Triển vọng nghề nghiệp ở Moscow

Ngành công nghiệp nhà hàng đang phát triển nhảy vọt trên khắp nước Nga, tất nhiên là không bỏ qua thủ đô. Và có chỗ để cải thiện ở đây. Khi so sánh với các nước Tây Âu, Nga và Mátxcơva đang bị tụt lại phía sau. Vì vậy, ở châu Âu, ở các thành phố lớn, có 150 chỗ trong nhà hàng trên một nghìn người, và ở Moscow chỉ có 25 chỗ. Một lỗ hổng khác là hơn một nửacác cơ sở nằm ở trung tâm. Vì vậy, rất nhanh chóng chúng sẽ xuất hiện trong các khu dân cư và mọi người đều cần một người quản lý nhà hàng. Mátxcơva mang đến cơ hội cho những ai mong muốn xây dựng sự nghiệp thành công trong ngành nhà hàng.