Bán lẻ hàng tạp hóa: khái niệm, định nghĩa, phát triển thị trường và dự báo

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Từ "bán lẻ" xuất hiện trong tiếng Nga khá gần đây, nhưng thị trường thực phẩm đã tồn tại từ lâu, và nó có những đặc thù riêng, công nghệ riêng, lịch sử riêng. Hãy nói về thị trường bán lẻ tạp hóa là gì, những đặc điểm nổi bật và sự khác biệt của nó, trạng thái và triển vọng phát triển của nó.

Khái niệm bán lẻ

Thuật ngữ "bán lẻ" xuất phát từ tiếng Nga trong tiếng Anh và có nghĩa là thương mại bán lẻ. Mặc dù từ "bán lẻ" theo nghĩa đen có nghĩa là "kể lại". Nhưng ngày nay nó chủ yếu được sử dụng với ý nghĩa tiếp thị. Khái niệm này bao gồm tất cả thương mại cung cấp sản phẩm cho người tiêu dùng cuối cùng, tức là những người mua hàng hóa cho nhu cầu của họ và cho hộ gia đình của họ, chứ không phải để bán lại hoặc kinh doanh. Thị trường bán lẻ lớn bao gồm một số phân khúc, trong đó có bán lẻ thực phẩm. Bán lẻ tồn tại theo các quy tắc riêng, sử dụng các công nghệ và công cụ đặc biệt để quảng bá hàng hóa.

Các loại nhà bán lẻ

Tất cả các loạicác nhà bán lẻ có thể được phân loại theo sản phẩm mà họ mang theo. Trong trường hợp này, bán lẻ thực phẩm và buôn bán các sản phẩm không phải là thực phẩm được phân biệt. Bạn cũng có thể phân loại bán lẻ theo phương thức phân bổ hàng hóa. Trong trường hợp này, hãy phân bổ:

- Bán lẻ đường phố. Đây là những cửa hàng quen thuộc nằm ở tầng dưới của các tòa nhà dân cư hoặc các tòa nhà riêng biệt trên các con phố của thành phố.

- Bán lẻ trực tuyến. Đây là một hình thức giao dịch trực tuyến mới.

- Bán lẻ theo mạng. Trong trường hợp này, hàng hóa được phân phối thông qua một mạng lưới các đại diện tự tổ chức thương mại, xúc tiến, lưu kho và vận chuyển hàng hóa đến tay người tiêu dùng.

- Bán lẻ di động. Một thị trường mới nổi để giao dịch thông qua các ứng dụng di động trên điện thoại. Thị trường này tương tự như giao dịch trực tuyến và thường sử dụng các kênh phân phối giống nhau.

Mục tiêu và chi tiết cụ thể của bán lẻ

Thị trường bán lẻ thực phẩm tồn tại nhằm đạt được hai mục tiêu chính: đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm và tối đa hóa lợi nhuận từ việc buôn bán thực phẩm.

Các đặc điểm chính của thị trường bán lẻ là:

- Hàng sẵn có. Tất cả hàng hóa bán lẻ đều có thể được mua bởi bất kỳ người tiêu dùng nào. Hạn chế duy nhất là các yêu cầu pháp lý đối với một số sản phẩm nhất định, chẳng hạn như thuốc lá hoặc rượu.

- Khung pháp lý và quy định lớn. Thị trường này tuân theo các luật "Thương mại", "Bảo vệ Quyền lợi Người tiêu dùng", "Trên Thị trường Bán lẻ".

- Giá đặc biệt. Bán lẻgiá được hình thành tùy thuộc vào nhu cầu và chúng luôn cao hơn giá bán buôn, vì chúng bao gồm biên độ thương mại để tổ chức thương mại và cung cấp hàng hóa cho người tiêu dùng.

- Loại lớn. Thị trường có rất nhiều loại hàng hóa.

- Tính khả dụng của các hình thức giao dịch khác nhau. Bán lẻ cung cấp hàng hóa cho người tiêu dùng theo nhiều cách khác nhau và định dạng liên tục được cải tiến để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng.

Khái niệm "bán lẻ hàng tạp hóa"

Một trong những loại hình buôn bán cổ xưa nhất là bán lẻ các sản phẩm thực phẩm. Ngày nay, chợ này được gọi là chợ bán lẻ thực phẩm. Đặc thù của thị trường này là người bán cung cấp các sản phẩm tiêu dùng để đáp ứng nhu cầu của mình, cũng như các dịch vụ liên quan. Ví dụ, giao hàng tạp hóa tại nhà, đặt hàng tạp hóa từ một danh sách. Quan hệ giữa người tiêu dùng và người bán được quy định bởi luật "Về quyền của người tiêu dùng". Theo luật này, người bán phải cung cấp một sản phẩm chất lượng và bán nó trong những điều kiện đáp ứng các yêu cầu đã thiết lập. Cũng trong thị trường thực phẩm, một doanh nghiệp thương mại đang tham gia vào việc quảng cáo hàng hóa, khuyến mại của họ. Người bán nhận được lợi nhuận chính từ chênh lệch giữa giá mua và giá bán lẻ. Anh ta mua hàng loạt sản phẩm và bán cho người tiêu dùng với bất kỳ số lượng nào, bắt đầu từ một đơn vị hàng hóa. Người bán nghiên cứu nhu cầu của người tiêu dùng, phát sinh nhu cầu đối với sản phẩm nhất định, kích thích người tiêu dùng mua. Vì vậy, tạp hóabán lẻ là một lĩnh vực hoạt động phức tạp liên quan đến việc bán các sản phẩm thực phẩm cho người tiêu dùng cuối cùng.

Sự phát triển của bán lẻ tạp hóa

Buôn bán thực phẩm là một trong những hình thức lâu đời nhất của loại hình hoạt động này. Các cửa hàng của thương gia là hình thức buôn bán sản phẩm có tổ chức đầu tiên. Ban đầu, họ mở các điểm buôn bán hỗn hợp, nhưng dần dần chuyên môn hóa bắt đầu hình thành. Cùng với buôn bán cửa hàng, buôn bán ở các chợ, chợ rất phổ biến. Với sự ra đời của sản xuất công nghiệp, lần đầu tiên các cửa hàng tạp hóa mở ra. Bán lẻ không ngừng nỗ lực phát triển các hình thức thương mại mới, tìm kiếm thêm các cơ hội để tăng doanh thu. Điều này dẫn đến sự xuất hiện của các định dạng mới để bán sản phẩm. Như ở tất cả các thị trường bán lẻ, bán lẻ tạp hóa không ngừng tìm kiếm các cơ hội mới để tăng doanh số bán hàng và cải thiện sự hài lòng của khách hàng, cũng như hợp nhất kinh doanh.

Chính trong lĩnh vực bán lẻ thực phẩm, các công ty chuỗi trở nên quan trọng hơn. Đến cuối thế kỷ 20, các chuỗi cửa hàng bán lẻ tạp hóa chiếm được hầu hết thị trường. Giao thương ngày càng văn minh. Thế kỷ 21 đã mang lại rất nhiều công nghệ mới đã trở thành nhu cầu trong thương mại thực phẩm. Ngày nay bạn sẽ không làm ai ngạc nhiên với một cửa hàng tự phục vụ, nhưng dần dần nó đang bị thay thế bởi các cửa hàng không có người bán và cửa hàng trực tuyến. Một đặc điểm của khu chợ này là các hình thức bán sản phẩm cổ xưa, trải qua nhiều thay đổi, không biến mất mà vẫn tiếp tục đượcnhu cầu. Vì vậy, ngày nay, một số người mua thích mua các sản phẩm thực phẩm ở chợ, mặc dù các định dạng mới nhất tìm thấy người tiêu dùng của họ.

Đặc điểm của thị trường bán lẻ tạp hóa

Kinh doanh thực phẩm được coi là loại hình hoạt động thương mại ổn định nhất. Do đó, nhiều người chơi đang đổ xô vào thị trường này. Cạnh tranh ngày càng gia tăng dẫn đến việc tìm kiếm các hình thức thương mại mới, cũng như giảm lợi nhuận. Bán lẻ hàng tạp hóa là một thị trường có tỷ suất lợi nhuận thấp, vì vậy tất cả những người chơi đang cố gắng tăng khối lượng bán hàng. Vì chỉ có khối lượng lớn mới cho phép bạn thu được lợi nhuận hữu hình. Ngày nay, thị phần bán lẻ thực phẩm được chia thành các nhóm sau:

- chuỗi lớn;

- chuỗi nhỏ;

- chợ và chợ;

- bán lẻ hiện đại không theo chuỗi các định dạng mới;

- cửa hàng truyền thống.

Đang có một cuộc chiến lớn giữa các đối thủ trên thị trường này. Nó có các công ty quốc tế, quốc gia, khu vực và địa phương. Ngoài ra, thị trường này có đặc điểm là có nhiều hình thức giao dịch.

Người chơi chính ở thị trường Nga

Thị trường bán lẻ thực phẩm được đặc trưng bởi sự hợp nhất ngày càng tăng. Các nhà bán lẻ trong mạng ngày càng chiếm nhiều cổ phần, ép các tiểu thương ra khỏi thị trường. Ngày nay, các nhà bán lẻ hàng tạp hóa lớn nhất ở Nga chiếm gần 30% toàn bộ thị trường và tiếp tục nỗ lực rất lớn để tăng con số này. Gửi tới những người chơi lớn nhất trên thị trường NgaCác nhà bán lẻ hàng tạp hóa bao gồm:

- Tập đoàn bán lẻ X5. Công ty với các cửa hàng Pyaterochka, Karusel và Perekrestok tự tin giữ vị trí dẫn đầu trong thị trường này, thị phần ước tính khoảng 9,5%.

- "Nam châm". Mạng đang gặp khó khăn trong cuộc chiến chống lại các đối thủ cạnh tranh, nhưng đang cố gắng giữ thị phần của mình. Khoảng 16.000 cửa hàng hoạt động dưới thương hiệu Magnit ở Nga.

- "Auchan". Nhà bán lẻ của Pháp đang tích cực khám phá thị trường Nga bằng cách mở các cửa hàng với nhiều hình thức khác nhau. Tổng cộng, khoảng 300 cửa hàng của mạng lưới này hiện đang hoạt động tại Nga.

- "Băng". Mạng lưới trong nước phát triển các hình thức đại siêu thị và siêu thị. Trong những năm gần đây, chuỗi đã cho thấy sự phát triển đáng kể và ngày nay nó có 328 cửa hàng trên khắp cả nước.

- "Dixie". Mạng lưới được đại diện bởi các cửa hàng dưới nhãn hiệu "Dixie" và "Victoria". Nó chủ yếu bao gồm phần châu Âu của đất nước. Ngày nay, người bán này đã mở 2.700 cửa hàng.

- Metro Cash & Carry. Một mạng nước ngoài khác đang chinh phục thị trường Nga. Kết quả hoạt động năm ngoái của công ty không quá rực rỡ, nhưng người bán đang cố gắng giữ thị phần của mình bằng cách phát triển mô hình đại siêu thị bán buôn và bán lẻ quy mô nhỏ và cửa hàng tiện lợi của Fasol. Tổng cộng, mạng lưới ở Nga hiện có ít hơn 100 cửa hàng.

Ngoài ra, trên thị trường này còn có các chuỗi như Okay Group, Anix, Monetka, Maria Ra, Globus, cũng tuyên bố mong muốn tăng thị phần của họ. Nói chung, khối lượng của thị trường bán lẻ tạp hóa là khoảng 25 nghìn tỷ rúp.

Xu hướng thị trường thực phẩm

Trong những năm gần đây, tình hình thị trường bán lẻ tạp hóa ngày càng trở nên căng thẳng. Các chuyên gia ghi nhận sự sụt giảm tăng trưởng, không quá 2-3% mỗi năm, và dự báo cho ngành bán lẻ thực phẩm không còn khả quan - tốc độ tăng trưởng sẽ chậm lại. Số lượng séc trung bình cũng giảm, đây cũng là một chỉ báo cho thấy sự phát triển chậm lại của thị trường. Các xu hướng chính trong sự phát triển của thị trường thực phẩm ở Nga có thể được gọi là:

- Mở rộng hơn nữa mạng lưới. Mỗi mạng đang làm rất tốt việc phát triển tất cả các phân khúc thị trường, đồng thời loại bỏ các thương nhân nhỏ.

- Làm chủ hình thức giao dịch trực tuyến. Những người chơi lớn và nhỏ đều hiểu rằng có những cơ hội lớn đằng sau giao dịch qua Internet, vì vậy, dần dần phân khúc này đang hồi sinh và gia tăng sự cạnh tranh.

- Thương hiệu bán lẻ. Ngày nay, người tiêu dùng đã quen với việc người bán thiết lập liên lạc thường xuyên với anh ta, anh ta không còn muốn đến một cửa hàng vô danh với mức độ dịch vụ khó hiểu. Những người chơi chính tập trung rất nhiều vào việc xây dựng thương hiệu, làm việc về chất lượng dịch vụ, sự công nhận của cửa hàng và thiết kế nội thất của họ.

- Dịch vụ mới. Các cửa hàng tạp hóa ngày càng tạo ra nhiều cơ hội cho người mua. Bán bánh mì nóng, đồ ăn sẵn, cà phê mang đi đã trở thành những dịch vụ thông thường của các cửa hàng tạp hóa. Cũng trong ngày hôm nay, người mua có thể hâm nóng thực phẩm đã mua, đặt hàng giao hàng hoặc chuẩn bị một bộ đồ tạp hóa.

- Nhấn mạnh vào thực phẩm lành mạnh. Phân khúc thực phẩm tự nhiên và tốt cho sức khỏeđang phát triển và xu hướng này, theo các chuyên gia, sẽ tiếp tục trong những năm tới.

Công nghệ thị trường

Xu hướng bán lẻ tạp hóa bắt kịp với sự phát triển của công nghệ. Do đó, thương mại ngày nay đang trải qua những thay đổi, và chúng sẽ chỉ phát triển. Trong tương lai gần, trong các cửa hàng bán lẻ, người tiêu dùng sẽ phải giao tiếp với robot ngày càng thường xuyên hơn. Trước hết, điều này sẽ ảnh hưởng đến nhân viên thu ngân: thanh toán tự phục vụ đã trở thành tiêu chuẩn và hơn nữa nó sẽ trở thành một thực tế phổ biến. Việc trưng bày hàng hóa trong các cửa hàng sẽ dựa trên việc phân tích hành vi của người tiêu dùng. Ngày nay, các chuyên gia đang nói về sự hình thành của thị giác máy tính, và hiện tượng này sẽ được sử dụng trong việc trình bày hàng hóa cho người mua. Không chỉ tiền mặt, mà thẻ ngân hàng cũng sẽ dần rời bỏ hình thức bán lẻ. Kết nối thẻ và tất cả các dịch vụ với điện thoại đã là xu hướng toàn cầu. Sắp tới, sử dụng điện thoại, không chỉ có thể thanh toán tiền hàng mà còn có thể được tư vấn về chúng, sắp xếp giao hàng và nhận được những ưu đãi đặc biệt từ người bán hàng ngay lối vào cửa hàng. Xu hướng toàn cầu của thị trường bán lẻ tạp hóa là sự phát triển của cách tiếp cận riêng lẻ đối với từng khách hàng và các công nghệ mới góp phần vào việc này.

Đổi mới trên thị trường sản phẩm

Thương mại không bỏ qua thành tựu của tiến bộ công nghệ. Do đó, đổi mới trong lĩnh vực bán lẻ thực phẩm là một xu hướng lớn khác. Những đổi mới chính trong thị trường này bao gồm các xu hướng sau:

- Phát triển mua sắm di động. Như những thế hệ trẻ lớn lên "với chiếc điện thoại di động trên tay"ngày càng trở nên dung môi hơn, thị trường thương mại di động cũng ngày càng phát triển. Những người trẻ tuổi chưa sẵn sàng để dành thời gian đi chợ và chọn thịt hoặc khoai tây. Họ sẽ dễ dàng đặt hàng tất cả những thứ này từ một người bán đáng tin cậy thông qua ứng dụng dành cho thiết bị di động.

- Phát triển giao hàng và các dịch vụ liên quan khác. Người mua hiện đại muốn mọi thứ nhanh chóng được giao đến nhà của mình. Anh ấy không muốn dành thời gian đi mua sắm, vì vậy, giao hàng tạp hóa là một trong những ngành phát triển nhanh nhất trên thị trường.

- Cách tiếp cận cá nhân với người mua. Ngày nay, công nghệ kỹ thuật số giúp chúng ta có thể thu thập một lượng lớn thông tin về người mua và hành vi của họ, điều này được sử dụng để thiết lập liên lạc với họ. Hiện tại, cửa hàng trực tuyến đang tạo các ưu đãi riêng lẻ cho khách hàng dựa trên yêu cầu và lịch sử tiêu dùng của họ và xu hướng này sẽ chỉ phát triển.

Định dạng giao dịch thị trường sản phẩm

Ngày nay, chợ vẫn giữ các hình thức buôn bán cổ xưa và hiện đại. Các định dạng bán lẻ phổ biến nhất là:

- ki-ốt và gian hàng:

- cửa hàng tiện lợi;

- siêu thị;

- đại siêu thị;

- thị trường.

Chuỗi bán lẻ thực phẩm chủ yếu được đại diện bởi các cửa hàng tiện lợi, siêu thị và đại siêu thị.