Khái niệm nhà hàng: nghiên cứu tiếp thị, phát triển, các khái niệm làm sẵn với các ví dụ, mô tả, thực đơn, thiết kế và mở một nhà hàng ý tưởng

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Khi có mong muốn mở một nhà hàng, điều tưởng tượng luôn xuất hiện. Người ta chỉ có thể tưởng tượng làm thế nào các nhóm người đang ngồi trong những chiếc bàn ấm cúng, mọi người đang ăn, uống, cười và âm nhạc êm dịu, dễ chịu đang phát trên nền. Tất nhiên, bạn có thể mơ và tưởng tượng về một quán cà phê dành cho giới trẻ, nơi tụ tập của các chàng trai và cô gái, họ ăn mặc rực rỡ, mọi người xung quanh đang uống những ly cocktail tươi sáng như nhau, và động cơ kích thích của âm nhạc khiến bạn đầu hàng trước điệu nhảy.

Cùng nhau, tất cả những màn trình diễn này đều là ý tưởng của nhà hàng. Thoạt nhìn, có vẻ như việc nghĩ ra nhà hàng sẽ trông như thế nào và những món ăn có thể được gọi trong đó là điều vô cùng đơn giản. Tuy nhiên, để địa điểm trở nên phổ biến, cần phải tính đến nhiều sắc thái. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu cách chuẩn bị bản mô tả khái niệm nhà hàng và những điều bạn cần cân nhắc khi phát triển nó. Nó cũng sẽ có thể làm quen với các ví dụ về các khái niệm làm sẵn có thể đóng vai trò là nguồn cảm hứng chokhai trương nhà hàng.

Đây là gì?

Đầu tiên, chúng ta hãy đi sâu vào thuật ngữ một chút. Và do đó, khái niệm về nhà hàng là một loại kế hoạch cho thấy ý tưởng tạo ra một điểm phục vụ. Phát triển ý tưởng bao gồm quá trình trả lời một loạt câu hỏi để tạo ra trên giấy một ý tưởng về cơ sở sẽ trông như thế nào

Không giống như kế hoạch kinh doanh, việc phát triển ý tưởng nhà hàng nhằm tập trung vào các điểm tổ chức quan trọng như thiết kế, thực đơn, nhân viên, dịch vụ và khả năng bao gồm các dịch vụ bổ sung.

Các nhà tiếp thị có kinh nghiệm khuyên bạn nên bắt đầu kinh doanh bằng việc phát triển khái niệm. Tiếp theo, bạn nên bắt đầu viết một kế hoạch kinh doanh mô tả toàn bộ ý tưởng bằng ngôn ngữ trang trọng hơn và chỉ ra chi phí của mỗi hành động. Nói chung, hai tài liệu này sẽ trở thành cơ sở để tạo ra một nhà hàng hoặc quán cà phê.

Điều quan trọng cần lưu ý là bạn không nên cố gắng kết hợp giữa khái niệm và kế hoạch kinh doanh. Rốt cuộc, trên thực tế, những tài liệu này có những mục đích khác nhau. Vì vậy, một kế hoạch kinh doanh sẽ được các nhà đầu tư hoặc một người có liên quan đến vấn đề kinh tế quan tâm. Nhưng mô tả về khái niệm nhà hàng sẽ hữu ích cho người quản lý hoặc người quản lý trong tương lai, cũng như những người sẽ tham gia vào việc hình thành nhà hàng. Bằng cách đọc mô tả ý tưởng, bạn sẽ dễ dàng hiểu được cách sắp xếp một chuyến thăm, những món ăn sẽ có trong thực đơn, nhân viên phục vụ trông như thế nào và mọi thứ sẽ làm cho nhà hàng trở nên đặc biệt.

Và như vậy, saumột khi các mục tiêu và mục tiêu đã được xác định, nó nên bắt đầu xem xét làm thế nào để chính thức hóa khái niệm về nhà hàng. Ví dụ về cấu trúc tài liệu dưới đây sẽ cung cấp cho bạn gợi ý về nơi bắt đầu phát triển.

Giai đoạn phát triển ý tưởng chính là nghiên cứu thị trường

Để tạo ra một khái niệm về nhà hàng, nghiên cứu tiếp thị cho phép bạn chọn cách có lợi nhất để phát triển kinh doanh. Suy cho cùng, lợi nhuận là chính. Đôi khi sự hiểu biết thực sự về mọi thứ có thể thay đổi hoàn toàn khái niệm về nhà hàng đã được phát minh. Một ví dụ là tình huống sau đây. Một người vì sở thích, quan điểm sống và ham muốn vô độ, quyết định mở một nhà hàng ẩm thực hiện đại của tác giả tại một thị trấn nhỏ. Thành phố có hai nhà máy công nghiệp, và một trang trại lớn chẳng hạn. Hầu hết người dân làm việc tại các doanh nghiệp này. Từ thực tế có thể thấy rằng người dân thành phố này dành phần lớn thời gian cho công việc, có thể đòi hỏi họ phải lao động chân tay nặng nhọc, tức là phần lớn người dân thành phố là những người có thu nhập trung bình. Dựa trên tình hình, có thể gợi ý rằng một nơi phục vụ các món ăn từ ẩm thực phân tử hoặc món salad với một cái tên khó phát âm sẽ khó có thể phổ biến ở thành phố đặc biệt này. Nhưng khái niệm nhà hàng gia đình, có lẽ trong trường hợp này, sẽ có lợi hơn về mặt tạo ra lợi nhuận.

Điều gì cần lưu ý khi nghiên cứu thị trường và cơ hội khi mở nhà hàng? Tất nhiên, trước hết - vị trí của tổ chức. Nếu việc lựa chọn địa điểm để mở quán cà phê, nhà hàng không có gì tuyệt vời thì bạn nên bắt đầuphát triển một khái niệm từ thời điểm này.

Tiếp theo, bạn cần hiểu ai sẽ là đối tượng mục tiêu hay nói cách khác là những vị khách thường xuyên đến nhà hàng. Điều quan trọng là phải nghiên cứu thị hiếu, sở thích, sở thích và quan trọng nhất là khả năng của khách sẽ đến thăm cơ sở. Khi nghiên cứu đối tượng mục tiêu, điều quan trọng là phải xác định nhóm khách truy cập chính và phụ.

Đã xác định được những thời điểm này thì phải đánh giá năng lực cạnh tranh. Ở đây bạn nên trả lời những câu hỏi sau: có bao nhiêu cơ sở như vậy trong thành phố và họ nằm ở đâu, tại sao họ lại thu hút được khách, và những thiếu sót của họ là gì. Sau khi phân tích chi tiết những câu hỏi này, bạn sẽ rõ ràng nên đầu tư gì vào khái niệm nhà hàng mới của riêng bạn.

Cấu trúc của khái niệm - bắt đầu từ đâu và thiết kế như thế nào?

Để tạo lại hình ảnh trong đầu bạn trên giấy, bạn nên bắt đầu với cấu trúc. Nó phải bao gồm các mục sau:

1. Ý tưởng chung của tổ chức.
2. Vị trí nhà hàng.
3. Nhóm khách chính.
4. Lựa chọn lựa chọn (menu).
5. Thiết kế và bầu không khí chung của cơ sở.
6. Phục vụ khách.
7. Nhân viên (nhân viên, tiêu chí tuyển dụng và lựa chọn).
8. Trang thiết bị và nội thất.
9. Dịch vụ bổ sung.
10. Mua lại khách hàng.

Thứ tự của các mặt hàng này rất quan trọng. Nếu giả định rằng một nhà hàng được mở ra để kiếm tiền từ nó, thì bạn cần nhớ rằng khái niệm đó phải tương ứng với yêu cầu của những khách hàng sẽ là nó.chuyến thăm. Do đó, đừng bỏ qua điểm thứ hai và thứ ba của cấu trúc được mô tả ở trên.

Ý chung

Phần này là phần mở đầu của phần mô tả sẽ đóng vai trò là phần giới thiệu về bản thân ý tưởng. Ở đây cần nêu ngắn gọn những điểm chính như món ăn, đặc điểm ẩm thực, lượng kiểm tra trung bình, nhóm khách chính và phụ.

Ý tưởng chung sẽ tạo động lực để tiếp tục soạn thảo khái niệm. Đoạn này không được dài hơn một trang.

Lựa chọn menu

Khi phát triển một khái niệm, bạn có thể thực hiện điều này:

• phát triển menu chi tiết;
• phác thảo các đường viền chính của menu tương lai (mô tả các vị trí chính và xác định hướng).

Tốt nhất là sử dụng tùy chọn thứ hai và giao phó việc hoàn thiện tất cả các sắc thái cho đầu bếp tương lai. Phần này của khái niệm cũng cần nêu rõ những điểm như khả năng giới thiệu các món ăn trong ngày, thực đơn theo mùa và món ăn chay, đặc sản. Bạn có thể thấy trước khả năng cung cấp chiết khấu liên quan đến đơn đặt hàng của một số mặt hàng nhất định. Từ những bản phác thảo đầu tiên, bạn nên tính toán gần đúng cho hóa đơn trung bình.

Thiết kế nội thất

Sau khi đã xác định được ẩm thực và các món ăn sẽ phục vụ, bạn nên bắt đầu lên ý tưởng thiết kế cho nhà hàng. Cần nhớ rằng phần này, trên thực tế, trong tương lai sẽ là nhiệm vụ kỹ thuật cho nhà thiết kế và công nhân, những người sẽ đưa ý tưởng nội thất vào cuộc sống.

Một điểm quan trọng - từ quan điểm nhận thức thông tin, một người có kênh hình ảnh phát triển tốt nhất. Vì vậy, thiết kế phải thu hút, kích thích sự thèm ăn và tất nhiên phải được khách ghi nhớ.

Có rất nhiều khái niệm nhà hàng được thiết kế đẹp mắt, nhưng tất cả chúng đều dựa trên nguyên tắc chính - thiết kế mặt bằng phải tương ứng với mức giá và dịch vụ.

Bảo dưỡng

Căn cứ vào chính sách giá, mức độ phục vụ của khách cũng được xác định. Nói cách khác, chi phiếu trung bình càng đắt thì mức độ dịch vụ càng cao. Trong phần này, bạn nên xem xét những người phục vụ, quản trị viên và các nhân viên khác sẽ trông như thế nào. Điều quan trọng nữa là xác định cách cư xử của người phục vụ, cách họ sẽ cung cấp các món ăn.

Nhân viên

Phần này mô tả số lượng nhân viên được yêu cầu, trình độ học vấn và kinh nghiệm. Bạn có thể bao gồm các phương pháp lựa chọn, thử nghiệm và lựa chọn.

Điều quan trọng là phải chú ý đến vấn đề tuổi tác. Và cũng cung cấp các tùy chọn thay thế.

Nội thất và thiết bị

Ở đây bạn cần lập một danh sách gần đúng các thiết bị và đồ đạc sẽ được nhân viên sử dụng trong công việc của họ và nơi khách sẽ ở. Tất cả các thiết bị nên được tính đến, từ nhà bếp đến ánh sáng, thiết bị âm nhạc và thiết bị sẽ ở trong nhà vệ sinh và hành lang.

Dịch vụ bổ sung

Theo các dịch vụ bổ sung, cần phải hiểu nhà hàng sẽ kiếm được gì ngoài hoạt động chính. nócó thể là giao đồ ăn, tiệc riêng, cắm trại và hơn thế nữa.

Cần nhớ rằng không phải tất cả các dịch vụ bổ sung đều thích hợp trong một số trường hợp. Ví dụ: đối với một nhà hàng tốt, nơi séc trung bình từ 5000-7000 rúp, bạn không nên tổ chức giao đồ ăn đến tận nhà. Nhưng mang đến cơ hội đặt phòng tiệc cho các cuộc hội thảo, đàm phán kinh doanh hoặc lễ kỷ niệm sẽ là một lựa chọn phù hợp hơn.

Mua lại khách hàng

Căn cứ vào hướng đi nào được chọn để thực hiện ý tưởng mở nhà hàng, bạn nên xác định cách thu hút khách phù hợp nhất. Đó có thể là quảng cáo trên mạng xã hội, quảng cáo ngoài trời hấp dẫn, thu hút người quảng bá và hơn thế nữa.

Ví dụ ngắn về khái niệm nhà hàng

Ý tưởng này là một bản phác thảo sẽ giúp bạn bắt đầu từ ý tưởng và đưa nó lên giấy. Ví dụ làm sẵn này về khái niệm nhà hàng được thiết kế để phục vụ 50-70 du khách, những người có mức độ giàu có trên mức trung bình. Ví dụ: một nhà hàng có tên "Bourbon" sẽ được sử dụng.

Phần 1 - Ý tưởng chung. Nó bao gồm việc cung cấp các dịch vụ ăn uống cho người dân và du khách của thành phố. Khi đến thăm nhà hàng, du khách nên thưởng thức các món ăn Pháp và dành thời gian trong một bầu không khí ấm cúng, điều này sẽ được bổ sung bởi động cơ âm nhạc của Pháp. Kiểm tra đồ ăn và thức uống trung bình trong một cơ sở phải từ 1.500 đến 2.000 rúp.

Khách của nhà hàng "Bourbon" là những người đánh giá cao chất lượng và sự thoải mái khi ăn vàđồ uống, họ thích thư giãn trong các công ty nhỏ. Vòng tròn sở thích của họ tràn ngập những sở thích yên tĩnh, như đọc sách và đi xem phim.

Phần 2 - Vị trí. Nhà hàng sẽ nằm ở vị trí giao nhau giữa hai con đường chính của thành phố. Gần trường là cơ quan hành chính thành phố, hai trung tâm mua sắm và một phòng khám tư nhân. Ngoài ra, trung tâm thành phố luôn chật kín cư dân, đặc biệt là vào cuối tuần và buổi tối.

Phần 3 - Menu. Khái niệm chính của thực đơn là các món ăn truyền thống của Pháp. Các món chính sẽ là súp, salad, các món thịt nóng và bánh ngọt. Kiểm tra trung bình cho một bữa ăn đầy đủ sẽ là 1700-2100 rúp.

Thực đơn nên cung cấp tùy chọn gọi món trong ngày. Để tăng sự quan tâm của khách, cần giới thiệu các vị trí độc nhất hàng tháng, chỉ có thể đặt hàng trong thời gian ưu đãi. Và cũng trong năm, các thực đơn mùa hè, thu, đông, xuân sẽ được xây dựng. Tính hợp lý của thực đơn theo mùa phải được hỗ trợ bởi giá trị của các sản phẩm theo mùa.

Phần 4 - Thiết kế. Nội thất của nhà hàng nên được trình bày với tông màu nâu và be ấm áp, dễ chịu. Các bức tường nên được trang trí bằng tranh ảnh. Khu vực quầy pha chế và chỗ ngồi của nhân viên phục vụ nên bố trí gần lối vào bếp. Bàn khách được đặt dọc theo chu vi của sảnh, và ở trung tâm của nó sẽ có một khu vực có hoa. Giá đỡ hoa và cây trong chậu sẽ có màu nâu sẫm.

Phần 5 - Bảo trì. Khi gặp khách, người phục vụ phảidẫn mọi người đến bàn, trong vòng 1 phút kể về sản phẩm mới, món ăn theo mùa và vị trí trong ngày. Hơn nữa, trong khi khách chọn món trong thực đơn, anh phải để 3 phút rồi mới gọi món. Đảm bảo người phục vụ cung cấp đồ uống phù hợp với món ăn và cũng giới thiệu món tráng miệng. Khi đến nhà hàng, khách phải gặp người phục vụ của mình và nếu có thể, không gọi món qua người phục vụ.

Cách giao tiếp của tiếp viên lịch sự, thân thiện, không phô trương. Quần áo gọn gàng, sạch sẽ. Đồng phục phải bao gồm quần tây đen, áo sơ mi trắng và tạp dề dài màu nâu.

Mục 6 - Nhân sự. Nhân viên phục vụ nhà hàng sẽ bao gồm hai quản trị viên, một đầu bếp, bếp trưởng, bốn bếp trưởng, một người pha chế, sáu người phục vụ, hai người dọn dẹp, hai nhân viên bếp và hai nhân viên tủ quần áo. Đối với đầu bếp và bồi bàn, cần có giáo dục hồ sơ hoặc các tài liệu hỗ trợ về việc hoàn thành các khóa học trong lĩnh vực hoạt động. Độ tuổi của nhân viên từ 25 tuổi trở lên.

Phần 7 - Các dịch vụ bổ sung. Là dịch vụ bổ sung, dự kiến tổ chức tiệc ngoài cơ sở cho các đơn đặt hàng riêng lẻ.

Tập trung vào cấu trúc và ví dụ về khái niệm nhà hàng, bạn có thể làm sống động tất cả những ý tưởng nảy ra trong đầu. Điều đáng chú ý là mọi khái niệm đều có thể được sửa chữa hoặc bổ sung theo thời gian.

Kết

Đã xem xét câu hỏi làm thế nào để phát triển một khái niệm nhà hàng, và nó dùng để làm gì, ai cũng có thể làm đượcbên phải. Vì nó phụ thuộc vào thời điểm này, chiến lược chung của tổ chức sẽ rõ ràng như thế nào.

Trong quá trình lên ý tưởng, bạn có thể nghĩ đến từng chi tiết nhỏ nhất để tổ chức này trông như thế nào và khách sẽ đến thăm nó như thế nào. Và sau đó, thực hiện những gì đã hình thành theo kế hoạch.