Đóng gói cá chân không đảm bảo cho việc bảo quản cá được lâu dài

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Bao bì thực phẩm hiện đại đa chức năng. Mục đích chính của nó là tạo ra một diện mạo thẩm mỹ để thu hút sự chú ý của những người mua tiềm năng. Nhưng có những lý do khác để chú ý đến việc đóng gói, chẳng hạn như giúp sản phẩm dễ vận chuyển hơn và kéo dài thời hạn sử dụng. Chất lượng thứ hai là đặc biệt quan trọng, vì hàng hóa không bán được có thể bị tiêu hủy, dẫn đến tổn thất trực tiếp.

Đóng gói cá chân không là một trong những phương pháp phổ biến nhất để giải quyết tất cả các vấn đề trên. Nó không yêu cầu đầu tư vốn đáng kể và khu vực sản xuất lớn, do đó nó có sẵn ngay cả cho các doanh nghiệp nhỏ.

Tùy thuộc vào khối lượng sản xuất, dây chuyền hiệu suất cao hoặc máy bán tự động được sử dụng, chúng đã trở thành thiết bị được sản xuất hàng loạt nhất để đóng gói cá.

Sản xuất các loại máy đóng gói chân không khác nhau: một, hai buồng, đặt sàn (có bánh xe) và để bàn. Kích thước và hình dạng của các khoang cũng khác nhau. Đóng gói cá thường được thực hiện trong máy có hình thuôn dàibuồng bằng thép không gỉ, vì nhôm không chịu được môi trường axit đặc trưng của loại sản phẩm này.

Nguyên tắc của bất kỳ máy hàn chân không nào cũng khá đơn giản, thiết kế của nó nhất thiết phải bao gồm một máy nén để bơm không khí ra khỏi buồng và một thợ hàn tạo đường nối trên túi polyme. Ngoài ra, cần có mạch điều khiển và giám sát các thông số trong quá trình vận hành hệ thống, bao gồm cả đồng hồ đo áp suất.

Sản phẩm, trong trường hợp này là cá, được đặt trong túi chân không, điều này cần được xem xét. Chúng được làm từ một màng polyme rào cản có cấu trúc nhiều lớp. Các yêu cầu đối với túi khá nghiêm trọng: chúng phải có đặc tính quang học cho phép đánh giá trực quan chất lượng của sản phẩm, độ dày quy định được đo bằng micrômet (ví dụ: 60, 100, 120 hoặc 150) và kích thước theo yêu cầu của doanh nghiệp khách hàng., và chúng có thể không theo tiêu chuẩn. Ngoài ra, một trong những mặt được đục để làm cho cá trông đẹp hơn. Màu sắc được chọn dựa trên loại sản phẩm được đóng gói, chẳng hạn như các loại màu đỏ trông tuyệt vời trên nền vàng. Bao bì cho cá thường thuôn dài, trong khi đối với các sản phẩm thịt, túi vuông phổ biến hơn.

Các vật hàn bên trong buồng cũng có thể khác nhau, chúng có dạng thẳng và góc cạnh. Cái sau được sử dụng để đóng cả hai bên trong trường hợp cá dài và khó cho vào túi qua mặt hẹp của nó.

Đóng gói cá chân không có thể kéo dài thời hạn sử dụng đáng kểtrong trường hợp nó được thực hiện với sự dịch chuyển sơ bộ không khí ra khỏi buồng bằng các hỗn hợp khí đặc biệt được chuẩn bị cho từng sản phẩm. Thực tế là trong tự nhiên có các vi khuẩn kỵ khí, mà việc thiếu không khí sẽ không thể sinh sôi và gây hại cho cá đóng gói. Cái gọi là "nạp khí trước", trước chu kỳ thông thường của trình đóng gói, bảo vệ chống lại chúng một cách đáng tin cậy.

Việc vận hành máy hút chân không khá đơn giản và không yêu cầu kỹ năng đặc biệt. Cần phải theo dõi tình trạng của vải Teflon, bao gồm các bộ phận làm nóng của thợ hàn và kiểm soát tình trạng của dầu trong máy nén thông qua một cửa sổ kính đặc biệt. Nếu màu của nó chuyển sang màu be, có bọt thì cần phải thay đổi.