Máy xay thịt công nghiệp. Thiết bị công nghiệp thực phẩm

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Phân khúc thiết bị nhà bếp thuộc những lĩnh vực góp phần thúc đẩy sự phát triển của tiến bộ công nghệ. Lò vi sóng, thiết bị làm lạnh, bếp điện và gas thường là những thiết bị đầu tiên được trang bị công nghệ tiên tiến, sau đó được mở rộng sang các thiết bị khác. Theo nghĩa này, máy xay thịt công nghiệp là một trong những thiết bị đòi hỏi khắt khe nhất, vì nó không chỉ phải cung cấp một bộ hoạt động nấu nướng cơ bản mà còn phải duy trì các chỉ số điện năng tối ưu. Các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống, dây chuyền sản xuất xúc xích và các lĩnh vực khác của ngành công nghiệp thực phẩm đang tích cực sử dụng khả năng của máy xay thịt năng suất, đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm và tỷ lệ sản xuất.

Thiết bị cho ngành thực phẩm

Trang thiết bị công nghệ của các doanh nghiệp có hoạt động liên quan đến sản xuất thực phẩm rất phong phú và đa dạng. Chúng bao gồm các cơ sở chuẩn bị thực phẩm, thiết bị nấu ăn và hệ thống dịch vụ. Trong đó, thiết bị cho ngành thực phẩm bao gồm máy làm bánh mì, máy ép thịt, máy trộn, máy làm bánh bao, máy làm mềm, máy trộn thịt, máy trộn bột,máy thái bánh mì và nhiều thiết bị vạn năng. Và đây là không kể các thiết bị cung cấp đóng gói thành phẩm, vệ sinh dụng cụ nhà bếp, sơ chế sản phẩm, v.v.

Trong bối cảnh đó, máy xay thịt không được coi là yếu tố quan trọng của các xưởng sản xuất, tuy nhiên, nếu không có nó, không thể thực hiện hầu hết các chuỗi ẩm thực trong đó mong đợi sử dụng các sản phẩm từ thịt. Ngoài ra, máy xay thịt công nghiệp hoàn toàn không giới hạn trong việc chế biến thịt thành thịt băm - thiết bị của nó còn giúp bạn có thể xay thịt cá, rau củ và trái cây.

Tính năng thiết bị

Ngày nay, các đơn vị cơ khí vẫn còn một số nhu cầu, nhưng xu hướng giảm ở phân khúc này là rõ ràng. Và ngược lại, các mẫu xe điện, thiết kế có vẻ phù hợp hơn, đang có nhu cầu ổn định. Hãy bắt đầu với các tính năng phân biệt. Vì vậy, so với dòng máy cơ thì máy xay thịt dùng điện công nghiệp có phần cổ bằng kim loại hoặc nhựa không có phần mở rộng ở phần trên. Nó cũng gắn một khay cho thịt đã qua chế biến.

Tính năng chính là ổ điện, trong một số sửa đổi được bổ sung thêm quạt để làm mát. Phần còn lại của thiết bị khá đơn giản: một vỏ nhôm hoặc thép chứa một mũi khoan, dao đặc biệt và một vít kẹp. Ngoài ra, có thể có sự hiện diện của lưới dao và bộ phận cắt.

Hệ thống an toànbảo mật

Trong máy xay thịt dùng điện dùng trong công nghiệp, có thể cung cấp các hệ thống bảo vệ chống quá nhiệt khác nhau cho động cơ. Các mẫu máy có sẵn trên thị trường Nga được trang bị hai cơ chế bảo vệ máy trong trường hợp chế biến thịt có vấn đề. Ví dụ, nếu một chiếc xương bị kẹt hoặc dây chằng bị quấn làm cho các cơ cấu vít di chuyển khó khăn. Trong trường hợp đầu tiên, máy xay thịt được trang bị các bánh răng bằng nhựa trên trục vít và hộp số, các bánh răng này bị gãy có chủ đích, giúp giải phóng quá trình. Do đó, động cơ không bị quá nóng và theo quy luật, có một bộ thứ hai để thay thế các bánh răng.

Một nguyên tắc khác, trên cơ sở đó máy xay thịt công nghiệp được bảo vệ khỏi sự cố của động cơ điện, cung cấp sự hiện diện của ly hợp ngắt. Chức năng của nó cũng đi xuống để ngăn chặn mối quan hệ giữa động cơ và các bộ phận làm việc - ly hợp chỉ cần mở vít me và bộ truyền động điện, sau đó chạy không tải.

Gói

Có ba cấu hình của máy xay thịt được thiết kế để sử dụng chuyên nghiệp. Thiết bị tiêu chuẩn của máy bao gồm dao một mặt, mũi khoan và lưới. Đây là bộ cơ chế đơn giản nhất, tối ưu cho căng tin nhỏ và quán cà phê.

Trang bị khó nhất tiếp theo được gọi là "half-unger". Đặc điểm kỹ thuật này bao gồm dao khoan và dao đảo chiều dùng cho máy băm công nghiệp có thể được lắp đặt sau bộ phận ghi điểm. Một tính năng của các mô hình như vậy là khả năng tách thịttrước khi xay trực tiếp.

Gói “Unger” được phân biệt bởi sự hiện diện của hai lưới (lớn và nhỏ), một mũi khoan và một con dao hai mặt. Về tay nghề, tùy chọn này tương tự như cấu hình thứ hai, nhưng thiết kế của nó với hai lưới giúp mở rộng khả năng hoạt động.

Sức mạnh và hiệu suất

Tương quan chính xác giữa yêu cầu về khối lượng sản xuất với khả năng của đơn vị sẽ giúp bạn thoát khỏi những vấn đề có thể xảy ra trong quá trình vận hành. Nhìn chung, thiết bị cho ngành thực phẩm bước đầu tập trung vào việc chế biến khối lượng lớn sản phẩm. Tuy nhiên, có sự khác biệt về quy mô nguồn cung cấp cho các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống và nguồn cung cấp cho một căng tin nhỏ và cửa hàng - vì lý do này, bạn nên quyết định công suất của máy xay thịt.

Có bốn loại tổng hợp về hiệu suất. Đây là những máy xay thịt có khả năng sản xuất lên đến 50, 150, 300 và 600 kg thịt băm mỗi giờ. Về tiềm năng công suất, máy xay thịt công nghiệp có khả năng thể hiện hiệu suất từ 1,5-3 kW. Số tiền này khá đủ để phục vụ các cửa hàng xúc xích hoạt động suốt ngày đêm.

Lỗi và sửa chữa

Sự phức tạp của thiết bị chế biến thịt dẫn đến các quy tắc vận hành khá rõ ràng. Tuy nhiên, có những vấn đề không thể được bảo hiểm chống lại. Thông thường, máy xay thịt công nghiệp được sửa chữa khi việc vệ sinh thường xuyên không giúp ích được gì. Trong số các nguyên nhân chính của trục trặc là gấp khúc ở các khớp, gãy bánh răng, hỏngđộng cơ điện và các vấn đề khi cắt thịt thành thịt băm.

Tùy thuộc vào hệ thống an toàn, lỗi bánh răng trong trục khoan hoặc hộp số, như đã được lưu ý, có thể liên quan đến sự chậm trễ trong quá trình chế biến thịt - trong trường hợp này, bạn có thể thay thế các bộ phận từ bộ phụ tùng. Điều tương tự cũng áp dụng cho các hoạt động sửa chữa khác - phải luôn chuẩn bị các phụ tùng thay thế cho máy xay thịt công nghiệp, bao gồm trục truyền động, khối, bộ phận vít, dao, vòi phun và các bộ phận khác. Sự hiện diện của một bộ dụng cụ như vậy sẽ cho phép bạn đối phó với việc sửa chữa động cơ, thay thế hoặc sửa chữa một con dao xỉn màu, khôi phục các kết nối, v.v.

Đầu phun cho máy xay thịt

Các nhà sản xuất máy xay thịt công nghiệp tìm cách mở rộng chức năng của họ không chỉ bằng cách tăng khả năng thiết kế mà còn thông qua các đầu phun khác nhau. Đặc biệt, các bộ đơn vị hiện đại có các bồn tắm đặc biệt - đây là phần bổ sung cho phép bạn lấp đầy xúc xích hoặc xúc xích với thịt băm.

Có những thiết bị khác với sự trợ giúp của máy xay thịt công nghiệp có được các đặc tính chức năng mới. Vòi phun cũng có thể được phân biệt theo loại sản phẩm được sản xuất. Một số thiết bị cho phép bạn chuyển thịt, cá hoặc rau qua máy vắt, những thiết bị khác chia thịt băm theo nguyên tắc mì thành các phần đồng nhất bằng phương pháp tạo mẫu, và những thiết bị khác thậm chí còn hoạt động như một máy ép trái cây.

Kết

Đánh giá ưu điểm và khả năng của máy xay thịt chuyên nghiệp, chắc chắnnhiều người sẽ muốn có một thiết bị như vậy ở nhà, mặc dù quyết định mua các mô hình như vậy được khuyến khích hơn đối với các doanh nghiệp thương mại và công cộng. Điều này cũng được chứng minh bằng việc máy xay thịt là loại công nghiệp, giá dao động từ 25 đến 40 nghìn rúp. có lãi trung bình khá trong các chu kỳ sản xuất đều đặn. Nó tự trả trong thời gian ngắn, và nếu bạn sử dụng toàn bộ tiềm năng của thiết bị, giao nó cho các hoạt động ẩm thực liên quan, bạn có thể làm mà không cần các thiết bị công nghiệp khác trong sản xuất. Ví dụ như các chức năng cắt, nấu mì, xúc xích, bánh bao cũng cho phép bạn thực hiện một số mẫu máy xay thịt chuyên nghiệp. Một lần nữa, điều chính là phải phù hợp với yêu cầu của sản xuất và chức năng của thiết bị.