Phương án kinh doanh quán cà phê. Mở quán cà phê như thế nào: Tính toán và lời khuyên từ các doanh nhân thành đạt

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Quán cà phê là một cơ sở nhỏ khác với các cửa hàng phục vụ ăn uống ở một loại hình đặc biệt. Tại đây, du khách có cơ hội thực hiện một đơn hàng bao gồm cà phê ngon và bánh kẹo khác thường. Đồng thời, theo quy định, các cửa hàng cà phê không cung cấp món khai vị nguội, món chính hoặc salad.

Nếu bạn muốn mở một cơ sở kinh doanh thành công của riêng mình, thì một trong những lựa chọn là cân nhắc mở một cơ sở kinh doanh như vậy. Đồng thời, một kế hoạch kinh doanh nên được lập ở giai đoạn đầu của sự kiện của bạn.

Bước đầu tiên

Một doanh nhân mới vào nghề, trước hết, sẽ cần lập kế hoạch kinh doanh cho một quán cà phê. Đây là tài liệu sẽ có câu trả lời cho những câu hỏi cấp bách nhất. Để lập kế hoạch kinh doanh cho quán cà phê, cần phân tích khoản đầu tư sắp tới bằng các phép tính và các con số ước tính.

Tài liệu Bắt buộc

Người mới kinh doanh nên đăng ký với cơ quan thuế. Để làm điều này, bạn cần phải chọnquy mô của các hoạt động tương lai của nó về hình thức tổ chức và pháp lý. Nó có thể là một doanh nhân cá nhân hoặc một LLC. Khi đăng ký, xin lưu ý rằng OKED của bạn là 55,30 "Hoạt động của nhà hàng và quán cà phê."

Sau khi nhận được đầy đủ các giấy tờ cần thiết, không thể mở quán cà phê, hãy viết và nộp đơn xin chế độ thuế mà bạn đã chọn. Trong trường hợp không thể tiến hành hoạt động kinh doanh của bạn trên UTII, lựa chọn có lợi nhất sẽ là hệ thống thuế đơn giản hóa (15%).

Trong trường hợp cơ sở của bạn lấy các sản phẩm có cồn để bán, hãy xin giấy phép phù hợp. Để tránh bị phạt, cần lưu ý trước

Vị trí

Kế hoạch kinh doanh quán cà phê nên bao gồm một chương mô tả vị trí cơ sở của bạn. Sự thành công của cả doanh nghiệp phụ thuộc rất lớn vào vị trí thuận lợi của đối tượng. Tốt nhất, quán cà phê nên nằm ở nơi đông đúc nhất.

Lập kế hoạch kinh doanh cho cơ sở của bạn nên bao gồm việc xem xét các lựa chọn tốt nhất, bao gồm:

- có ga tàu điện ngầm gần đó; khu thương mại;

- tìm các trung tâm mua sắm gần đó, cũng như các tổ chức giáo dục, nhà ga hoặc chợ.

Đối với khu vực ngủ nghỉ, có thể thuê mặt bằng trên lãnh thổ của họ với một khoản phí nhỏ. Tuy nhiên, điều đáng quan tâm là khả năng sinh lời của một doanh nghiệp như vậy sẽ cực kỳ thấp. Lợi nhuận tốtsẽ mang đến một quán cà phê mini. Đây là một cơ sở nhỏ chỉ có một vài chỗ ngồi. Một điểm như vậy, theo quy luật, được kết hợp với một cửa hàng chuyên bán cà phê. Mặc dù diện tích nhỏ nhưng khả năng sinh lời của nó có thể vượt quá một nghìn phần trăm.

Phòng

Kế hoạch kinh doanh quán cà phê cũng sẽ cần phải cân nhắc nhiều phương án khác nhau để có mặt bằng phù hợp cho cơ sở của bạn. Phần này phải được chú ý cẩn thận, vì bất kỳ cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống nào cũng phải tuân theo các yêu cầu nghiêm ngặt về vệ sinh và đảm bảo vệ sinh. Bạn có thể làm quen với chúng trong "Quy định kỹ thuật về yêu cầu an toàn cháy nổ", cũng như trong quyết định của Giám đốc vệ sinh của Liên bang Nga ngày 31 tháng 3 năm 2011 số 29. Các yêu cầu này cũng có trong SanPiN 2.3.6.1079-01.

Hãy liệt kê những cái chính:

1. Sự hiện diện của một lớp cách âm. Nó đảm bảo ngăn chặn tiếng ồn cho cư dân của những ngôi nhà gần đó.2. Diện tích của trường, được thiết kế cho năm mươi chỗ ngồi, không được nhỏ hơn một trăm lẻ một trăm năm mươi mét vuông. Mười lăm đến hai mươi mét vuông nên được phân bổ để pha chế đồ ngọt và cà phê

Bạn cũng sẽ cần phải tính đến các yêu cầu của sở cứu hỏa. Chỉ khi chúng được hoàn thành thì hoạt động của bạn mới được coi là hợp pháp. Các yêu cầu về giám sát vệ sinh và dịch tễ học cũng phải được tính đến. Quá trình chế biến và chuẩn bị sản phẩm, cũng như phục vụ các món ăn phải diễn ra theo đúng quy trình.

Nội thất

Một kế hoạch khởi sự kinh doanh cần giải quyết tất cả các khía cạnh của một doanh nghiệpsẽ có ảnh hưởng không nhỏ đến thành công của sự kiện. Đồng thời, cần lưu ý rằng mức độ phổ biến, và do đó lợi nhuận của mỗi quán cà phê, phần lớn phụ thuộc vào nội thất của nó. Khi xem xét vấn đề này, điều quan trọng là phải làm nổi bật ý tưởng chủ đạo của cơ sở, và suy nghĩ về việc sắp xếp đồ đạc, phối màu của tường và trần nhà, v.v. cho đến những sắc thái nhỏ nhất. Cần lưu ý rằng nội thất phải được kết hợp với tất cả các chi tiết, và thậm chí với các loại cà phê do cơ sở của bạn cung cấp, cũng như với bánh kẹo. Thiết kế của căn phòng sẽ tạo ra một bầu không khí thoải mái và một hình ảnh đặc biệt của tổ chức. Không có hạn chế về sự lựa chọn của phong cách. Tất cả phụ thuộc vào ý tưởng, mong muốn và sở thích của bạn.

Một kế hoạch kinh doanh với các tính toán và mô tả tất cả các chi tiết cần cung cấp cho việc phân chia quán cà phê thành hai lĩnh vực. Một trong số chúng sẽ dành cho những người không hút thuốc, và thứ hai - dành cho những người yêu thích thuốc lá. Đừng bỏ lỡ câu hỏi này. Những vị khách tiềm năng sẽ biết ơn sự quan tâm của bạn và sẽ rất vui khi được ghé thăm lại cơ sở của bạn.

Trang thiết bị cho quán cà phê cần bao gồm hệ thống điều hòa và thông gió. Cần lưu ý rằng nó phải có mức độ hiệu quả cao. Sau đó khách hàng sẽ đánh giá cao nó.

Trang thiết bị và nội thất

Nếu bạn đang lập kế hoạch kinh doanh, những ví dụ có sẵn về việc mở những cơ sở như vậy sẽ giúp bạn quyết định mua các thiết bị gia dụng cần thiết. Vốn khởi nghiệp nên đầu tư vào lĩnh vực nào? Một phần về việc mua thiết bị và đồ nội thất, bao gồm một kế hoạch kinh doanh đã được vạch ra với các tính toán đầu tư bằng tiền mặt,xem bên dưới. Vì vậy, bạn sẽ cần:

- hai hoặc thậm chí ba tủ lạnh với giá 50 nghìn rúp. mỗi;

- máy trộn loại chuyên nghiệp (3 nghìn rúp);

- máy pha cà phê (30 nghìn rúp);

- một số máy xay cà phê loại chuyên nghiệp (15 nghìn rúp mỗi cái);

- bồn rửa (20 nghìn rúp);

- trưng bày (150 nghìn rúp);

- một hoặc hai bàn cắt (mỗi bàn 10 nghìn rúp);- lò vi sóng lò nướng (3 nghìn rúp).

Tùy thuộc vào nhiệm vụ được giao cho tiệm cà phê, bạn cũng có thể mua những thứ sau:

- tủ đựng bánh ngọt ẩm thực (60 nghìn rúp);- tủ đông (30 nghìn rúp).

Cũng cần lưu ý rằng số lượng máy xay cà phê được mua phải bằng số lượng giống cà phê cung cấp cho khách hàng. Chỉ trong trường hợp này, hương vị của đậu sẽ không xen kẽ nhau.

Thu mua nội thất cần có những nội thất gì trong kế hoạch kinh doanh? Ví dụ làm sẵn về các tài liệu như vậy cho một quán cà phê với diện tích 150 mét vuông, liên quan đến việc mua:

- bàn (40-60 chiếc);

- ghế (130-150 chiếc.); - móc treo (một chiếc cho 2-3 bàn);

- quầy bar;

- tủ đựng đồ của người phục vụ.

Trang thiết bị quán cà phê nên bao gồm nhiều vật dụng nội thất khác nhau để tạo không gian dễ chịu, cũng như nhiều dụng cụ nhà bếp để chuẩn bị bánh ngọt và phục vụ đồ uống.

Menu

Mở quán cà phê có gì khác biệt? Kế hoạch kinh doanh mà bạn lập nên bao gồm một danh sách các loại thực phẩm và đồ uống sẽ được cung cấp cho du khách. Khách hàng có nhiều khả năng ghé thăm những cơ sở có thực đơn có nhiều loại và nhiều loại cà phê khác nhau. Nó đáng để cung cấpmocha và espresso, cappuccino và latte, americano và ristretto, tức là mọi thứ rất phổ biến trong dân chúng. Thực đơn có thể bao gồm nhiều loại siro. Ngoài ra, cốc cà phê nên được mua với nhiều kích cỡ khác nhau. Trong trường hợp này, mỗi du khách sẽ chọn lượng đồ uống mong muốn cho mình.

Danh sách trên là cơ bản cho mọi quán cà phê. Thực đơn thêm sẽ tùy thuộc vào mong muốn của bạn. Nó có thể bao gồm bánh và các món tráng miệng ngọt ngào kết hợp hoàn hảo với cà phê mạnh. Các món ăn khác ở giai đoạn đầu không nên được cung cấp. Bạn nên mở rộng loại hình kinh doanh khi công việc kinh doanh bắt đầu mang lại thu nhập thực tế và bạn bắt đầu mở rộng quy mô, đồng thời hãy nghĩ đến việc tạo ra chuỗi nhà hàng cà phê của riêng mình.

Nhà cung cấp

Để tạo ra lợi nhuận, một quán cà phê phải chỉ mang đến cho khách hàng một thức uống chất lượng. Đó là lý do tại sao bạn sẽ cần phải hiểu mùi thơm của nguyên liệu thô, đánh giá đúng các đặc điểm về hình dạng và mức độ rang của hạt, cũng như màu sắc của chúng. Tất cả điều này sẽ xác định sự vắng mặt hoặc hiện diện của các tạp chất khác nhau trong cà phê.

Hương vị của đậu phải hoàn toàn tinh khiết. Nó không được chứa bất kỳ ghi chú đáng ngờ nào. Bạn cần kiểm tra toàn bộ lô hàng. Trong một sản phẩm chất lượng, tất cả các loại ngũ cốc đều có cùng kích thước và màu sắc.

Nhân viên

Để tổ chức công việc bình thường cho quán cà phê của bạn, bạn sẽ cần phải bao gồm các vị trí sau trong đội ngũ nhân viên:

- giám đốc;

- hai đầu bếp (làm việc ở các vị trí khác nhau ca);

- bốnbồi bàn (hai người cho mỗi ca);

- hai nhân viên pha chế;- hai nhân viên dọn dẹp.

Nếu kế hoạch kinh doanh bạn chuẩn bị cung cấp cho việc chuẩn bị các món tráng miệng của riêng bạn, thì bạn sẽ cần phải có một kỹ thuật viên trong đội ngũ nhân viên. Bạn cũng sẽ cần một kế toán và một tài xế, người này có thể được thuê bán thời gian để giảm chi phí cho nhân viên.

Chính sách giá

Khi hình thành chi phí của các món ăn và đồ uống do quán cà phê cung cấp, người ta nên tính đến:

- chi phí nguyên liệu thô;

- giá của các đối thủ cạnh tranh tương tự đồ uống và bánh kẹo;- nhu cầu của người tiêu dùng.

Định giá phải dựa trên nguyên tắc bù đắp mọi chi phí phát sinh và thu được đủ lợi nhuận để phát triển hơn nữa.

Quảng cáo

Đừng chi tiền cho việc thông báo quy mô lớn cho người dân về công việc của quán cà phê của bạn. Hiệu quả lớn hơn một cách tương xứng sẽ được mang lại bởi quảng cáo được nhắm mục tiêu, được thiết kế cho khách hàng tiềm năng. Ví dụ, gần nơi có chuỗi cửa hàng cà phê, nên phát tờ rơi cho người qua đường. Chủ sở hữu của một trong số họ sẽ có thể yêu cầu một tách cà phê miễn phí.

Một giám đốc bán hàng hòa đồng và khéo léo có thể giành được sự yêu mến của khách hàng và khiến họ muốn đến thăm cơ sở của bạn nhiều lần. Theo hầu hết các chủ cửa hàng cà phê, điều này cải thiện hiệu quả tốt hơn so với biển quảng cáo, giảm giá và kẹo cappuccino miễn phí.

Số lượng đầu tư và lợi nhuận

Để mở một quán cà phê, diện tích sẽ bằng một trăm năm mươi mét vuông,sẽ cần từ 2 đến 6 triệu rúp. Theo tính toán sơ bộ, số vốn ban đầu sẽ trả hết trong khoảng ba năm. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng mỗi doanh nhân đều có khoảng thời gian riêng như vậy và thời hạn của nó phụ thuộc vào doanh thu mà tổ chức nhận được.

Việc kinh doanh mở quán cà phê cho riêng mình là một ngành kinh doanh rất có triển vọng. Để hiểu được điều này, bạn chỉ cần tính toán lợi nhuận nhận được từ một cốc đồ uống thơm do bạn pha chế. Vì vậy, đối với cà phê espresso, bạn cần bảy gam cà phê xay. Từ một kg nguyên liệu sẽ thu được một trăm bốn mươi khẩu phần ăn. Với giá hạt cà phê là 1,2 nghìn rúp / kg, số tiền thu được từ việc bán đồ uống sẽ là 11,2 nghìn rúp. (giá một cốc là 80 rúp). Tính toán cho thấy lợi nhuận của doanh nghiệp bạn sẽ vượt quá 800%.

Lời khuyên từ các doanh nhân thành đạt

Những doanh nhân đã mở quán cà phê và đang có thu nhập tốt từ sự kiện của họ, hãy giới thiệu:

1. Đừng cố gắng biến cơ sở của bạn thành một nhà hàng. Đây là những mối quan tâm và chi phí hoàn toàn khác nhau. Từ "coffee shop" có nghĩa là cà phê. Vì vậy, điểm nhấn chính cần được đặt vào thức uống này.

2. Chăm sóc địa điểm thành công của quán cà phê. Đừng quên rằng cơ sở của bạn sẽ liên quan đến bán lẻ. Đó là lý do tại sao một nơi tốt là cơ sở cho công việc thành công của nó. Thật tuyệt nếu quán cà phê mở ở một khu đông đúc. Nếu có cửa sổ lớn trong phòng cũng rất tốt. Những người qua đường, nhìn thấy những người ngồi ở các bàn của quán cà phê, chắc chắn sẽ muốn vào và thưởng thức một tách đồ uống tuyệt vời.

3. Khôngtham gia vào các sản phẩm liên quan và bổ sung. Tất nhiên, với một lượng lớn du khách, có mong muốn được cung cấp cho họ bánh mì hoặc bánh mì kẹp. Thực đơn đa dạng sẽ giúp bạn thu lợi nhuận lớn. Tuy nhiên, đừng quên mục đích chính của tổ chức. Mọi người đến thăm nó chỉ để thưởng thức một cuộc trò chuyện và một tách đồ uống thơm. Những người muốn ăn hãy đến quán cà phê hoặc nhà hàng.

4. Lúc đầu, bạn có thể mua bánh kẹo ở bên. Chỉ sau đó, khi đã hoàn lại số tiền đã đầu tư vào việc kinh doanh, bạn mới nên nghĩ đến việc mua sắm thiết bị để sắp xếp cửa hàng làm bánh của riêng mình.

5. Tuyển dụng những người có thể thay thế nhau. Không chú ý đến tuổi của ứng viên và địa vị xã hội của anh ta. Điều kiện chính đối với một công nhân giỏi là sự cam kết của anh ta.6. Thực hiện kiểm soát cá nhân đối với công việc của tổ chức. Bất kỳ doanh nghiệp nào cũng sẽ thất bại nếu chủ sở hữu không muốn quan tâm đến quy trình của nó. Ngay cả một quán cà phê đang phát triển mạnh chắc chắn sẽ rơi vào tình trạng suy tàn nếu không thực hiện quyền kiểm soát cá nhân. Tất nhiên, khi cả một chuỗi nhà hàng cà phê xuất hiện, việc theo dõi công việc của họ trở nên rất khó khăn. Trong trường hợp này, cần phải tạo ra một kế hoạch lãnh đạo rõ ràng và thiết lập mối liên hệ với các trưởng bộ phận.