Xúc xích được làm từ gì và như thế nào?

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Bạn có thể mua xúc xích, luộc hoặc hun khói, hôm nay hoàn toàn ở bất kỳ siêu thị nào. Các kệ hàng thực sự đang bùng nổ vì nhiều sản phẩm được yêu thích này. Nhưng bạn có nên bao gồm xúc xích trong chế độ ăn uống hàng ngày của bạn? Sản phẩm phổ biến này được làm bằng gì ngày nay? Xúc xích được làm như thế nào và những thành phần nào thường có trong thành phần của nó - hãy đọc về điều này trong bài báo.

LIÊN XÔ ĐIST

Để mua một que xúc xích, người dân Liên Xô phải xếp hàng dài. Tuy nhiên, đồng thời, bản thân sản phẩm này chỉ được làm từ thịt và ít nhất là không gây hại cho sức khỏe. Thịt lợn và thịt bò trong xúc xích Liên Xô chứa ít nhất 99%. Có lẽ, những quy tắc vệ sinh khác nhau không được tuân thủ cẩn thận đặc biệt tại các nhà máy chế biến thịt vào thời đó. Tuy nhiên, không có thành phần độc hại nào được thêm vào đó vào thời điểm đó để giảm giá thành của xúc xích. Chà, hoặc họ hiếm khi làm điều đó.

Hôm nay, thật không may, tình hình đã thay đổi hoàn toàn. Theo tiêu chuẩn hiện đại, xúc xích phải chứa ít nhất 45% thịt. Nhưng ngay cả chỉ số này cũng không được các doanh nghiệp quan sát thấy.luôn luôn.

Xúc xích được làm như thế nào: công nghệ sản xuất

Về những gì chính xác các nhà sản xuất trong và ngoài nước có thể thêm vào sản phẩm này trong thời đại của chúng ta, hãy nói thấp hơn một chút. Bây giờ chúng ta hãy tìm hiểu làm thế nào, trên thực tế, xúc xích nên được nấu theo tất cả các quy tắc. Công nghệ sản xuất của nó thực sự tương đối đơn giản.

Vậy, họ làm xúc xích tại nhà máy như thế nào? Quy trình sản xuất sản phẩm phổ biến này bao gồm các bước sau:

• thịt lợn và thịt bò khi nhập về doanh nghiệp đã được sơ chế, cắt nhỏ và phân loại;
• thịt được băm nhỏ, ướp muối và để riêng cho chín;
• khối lượng được chuẩn bị theo cách này được đưa vào máy xay lần thứ hai;
• vật liệu đã sẵn sàng được đưa vào vỏ bằng dây đai.

Câu trả lời cho câu hỏi cách làm xúc xích luộc hay hun khói, thật ra rất đơn giản. Thịt xay được nhồi vào vỏ chỉ cần nhúng qua nước sôi hoặc xử lý khói lâu.

Các loại xúc xích

Vì vậy, chúng tôi đã tìm ra cách làm xúc xích trong các nhà máy. Tuy nhiên, giá của loại sản phẩm thịt này ở các cửa hàng có thể khác nhau đáng kể. Giá của xúc xích ngày nay, cũng như thời Liên Xô, phụ thuộc vào chủng loại của nó. Hiện có theo yêu cầu:

1. Xúc xích loại cao cấp nhất. Dựa theoquy định, các sản phẩm như vậy phải được làm từ thịt giăm bông, xương bả vai hoặc cơ lưng.
2. Sản phẩm của cấp một. Xúc xích như vậy có thể chứa tới 6% mô mỡ và liên kết.
3. Xúc xích loại hai. Các sản phẩm trong nhóm này có thể chứa tới 10% chất béo.

Chính từ những sản phẩm này, chứ không phải từ bất kỳ sản phẩm nào khác, mới nên làm ra một chiếc xúc xích thực sự. Tuy nhiên, trong thực tế điều này khá hiếm. Trong thời đại của chúng ta, có lẽ chỉ có thịt là loại xúc xích cao cấp nhất. Và sau đó không phải tất cả và không phải luôn luôn.

Các chất bổ sung phổ biến nhất

Các nhà máy hiện đại thực sự làm xúc xích từ gì? Để giảm giá thành của sản phẩm cuối cùng, ngoài thịt, các nhà sản xuất ngày nay có thể trộn thêm thịt băm:

• đậu nành;
• sợi;
• da, gân và cả xương.

Về đó, cách làm xúc xích bằng những nguyên liệu này, và chúng ta sẽ nói thêm.

Đậu nành để giảm giá

Việc sản phẩm có nguồn gốc thực vật này hầu như không thể không thêm vào xúc xích ngày nay, chắc ai cũng đã từng nghe qua. Về nguyên tắc, đậu nành tự nó không thể gây ra bất kỳ tác hại cụ thể nào đối với sức khỏe con người. Vấn đề trong trường hợp này là khác nhau. Thực tế là một số nhà sản xuất đã thêm đậu nành biến đổi gen vào xúc xích.

Cách đây không lâu sản phẩm này đã được cung cấp cho Nga từ Châu Âu. Và được làm bằngsử dụng xúc xích, nếu không phải là rất ngon, nhưng ít nhất là tương đối an toàn. Tuy nhiên, gần đây tình hình đã có phần thay đổi. Ngày nay, các nhà sản xuất chủ yếu thêm đậu nành Trung Quốc vào xúc xích. Thực tế là, thứ nhất, nó có chi phí thấp hơn, và thứ hai, nó hóa ra lại có giá cả phải chăng hơn. Đây là đậu nành Trung Quốc và có thể dễ dàng bị biến đổi gen.

Xúc xích làm bằng đậu nành như thế nào? Trong trường hợp này, mọi thứ cực kỳ đơn giản. Đầu tiên đậu được xay thành bột. Tiếp theo, "bụi" màu trắng này được trộn với nước, nhuộm màu và thêm vào thịt băm, thay thế một phần thịt bằng nó.

Chất xơ tốt hay xấu?

Thành phần này ngày nay có thể chứa xúc xích thậm chí khá đắt tiền. Chất xơ thường được làm từ cà rốt. Tuy nhiên, không có vitamin nào còn lại sau khi chế biến. Hơn nữa, thành phần này hoàn toàn không được cơ thể hấp thụ. Một số nhà khoa học tin rằng chất xơ hữu ích ở chỗ nó có thể làm sạch ruột và kích thích hoạt động của nó. Ví dụ, ở Đức, thành phần này được thêm vào hầu hết các bán thành phẩm. Tuy nhiên, sản phẩm này, tất nhiên, không có tác dụng có lợi cho hương vị của xúc xích. Ngoài ra, việc sử dụng chất xơ cho phép các nhà sản xuất ghi những thứ như “Chỉ chứa các thành phần tự nhiên” và “Không chứa đậu nành” trên bao bì. Kết quả là, xúc xích được bán hết với một tiếng nổ. Nhưng tất nhiên, nó không thể được so sánh với thịt lợn hoặc thịt bò thật.

Hơn nữa, chất xơ, thật không may, thườngkhông chỉ được làm từ cà rốt hoặc, ví dụ, yến mạch, mà còn đơn giản từ … mùn cưa.

Da và xương

Việc sử dụng các thành phần như vậy cũng cho phép các nhà sản xuất định vị sản phẩm của họ là hoàn toàn tự nhiên. Xương và da trong sản xuất xúc xích chỉ đơn giản là xay thành cháo, pha loãng với nước và thêm vào thịt băm. Đồng thời, trên bao bì có ghi xúc xích được làm riêng từ thịt lợn hoặc thịt bò. Có lẽ xương là một sản phẩm và không có hại nhất, nhưng theo một số cách thậm chí còn hữu ích. Tuy nhiên, thông tin trình bày trên bao bì, trong mọi trường hợp, đều tiềm ẩn gây hiểu lầm cho người tiêu dùng. Chà, người ta tự hỏi, ai sẽ chứng minh rằng xương và da không phải là bộ phận của lợn hay bò? Đó là, không phải thịt bò và không phải thịt lợn

Cách làm xúc xích tại nhà

Các chất phụ gia cho phép ở trên có thể được gọi là an toàn nhất. Để chúng làm xấu đi hương vị của xúc xích, nhưng phần lớn, chúng không gây hại (ngoại trừ đậu nành biến tính). Tuy nhiên, các thành phần khác, ít vô hại hơn nhiều có thể được thêm vào xúc xích ngày nay. Nó có thể là, ví dụ, các loại thuốc nhuộm, chất làm đặc, phụ gia "hương vị thịt". Vì vậy, nhiều bà nội trợ tất nhiên cũng muốn tự tay học cách làm xúc xích. Sau cùng, chỉ trong trường hợp này, bạn mới có thể chắc chắn rằng sản phẩm cuối cùng sẽ không chứa bất cứ thứ gì có hại.

Để chuẩn bị xúc xích tự làm đơn giản nhất, bạn sẽ cần:

• màng bọc thực phẩm;
• dây mảnh;
• thịtthịt băm.

Phim được cắt sẵn thành nhiều mảnh. Sau đó, thịt băm được đặt trên mỗi người và mọi thứ được cuộn lại với một "xúc xích". Thịt trong que kết quả phải được gói chặt nhất có thể. Tiếp theo, màng bám được buộc bằng dây ở cả hai bên và mọi thứ được đem đi nấu trong nước sôi thấp trong khoảng 40 phút.

Tất nhiên, bạn có thể làm nhiều loại xúc xích phức tạp hơn tại nhà, kể cả xúc xích hun khói. Nhưng điều này đòi hỏi thiết bị đặc biệt. Ví dụ: bạn sẽ cần mua một máy xay thịt chạy điện mạnh với bộ phụ kiện đặc biệt và một lò xông khói.

Cách làm xúc xích sô cô la

Ngoài cách làm thông thường, bạn có thể tự làm xúc xích như vậy tại nhà. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần bánh quy (1 kg), bơ (200 g), sữa (250 g), đường (200 g). Bạn cũng sẽ cần chuẩn bị một ít bột ca cao. Bánh quy để làm xúc xích như vậy nên được cho vào một cái túi và nghiền nát bằng một cây lăn, và đun chảy bơ trong sữa trên khí. Đường được trộn với ca cao và đổ vào một cái chảo.

Tiếp theo cách làm xúc xích sô cô la như thế nào? Và sau đó - mọi thứ đều đơn giản. Sữa với bơ, đường và ca cao được đổ một cách khéo léo vào bánh quy và nhào thành một "cháo" đặc. Khối lượng thu được nên được cuộn lại bằng "xúc xích" trong màng bám và đặt trong tủ đông.

Thay cho lời kết

Vì vậy, chúng tôi đã tìm ra cách làm xúc xích. Điều kinh hoàng của tất cả những gì xảy ra trong các doanh nghiệp hiện đại chuyên sản xuất các sản phẩm như vậy không phải là mỡ và xương được thêm vào thịt băm thay vì thịt. Đối với nhà máy đóng gói thịt nàybị chỉ trích vào thời Xô Viết. Tuy nhiên, ngày nay, nhiều loại hóa chất có thể được thêm vào xúc xích - thuốc nhuộm và chất làm đặc. Đây có lẽ là điều đáng sợ nhất. Chà, câu hỏi về thịt vẫn còn bỏ ngỏ: nó thực sự là thịt lợn hay thịt bò? Trong thời Xô Viết, ít nhất, xúc xích là hoàn toàn tự nhiên. Ngày nay, thật không may, điều này không còn đúng với trường hợp này.

Vì vậy, hãy nấu sản phẩm này ở nhà và cố gắng mua nó ít thường xuyên hơn ở cửa hàng. Và nếu bạn quyết định mua xúc xích trong siêu thị, hãy đọc kỹ bao bì và xem nhãn giá. Sản phẩm quá rẻ trong mọi trường hợp sẽ gây hại cho sức khỏe của bạn và sức khỏe của những người thân yêu của bạn.