Tại sao thịt bò được gọi là thịt bò? Các tính năng và sự thật thú vị

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Như bạn đã biết, thịt lợn được gọi là thịt lợn, thịt gà được gọi là gà, cừu được gọi là thịt cừu, vv Vì vậy, từ "thịt bò" gây nhầm lẫn cho một số người. Tại sao từ lại phát âm như thế này? Tại sao thịt bò được gọi là thịt bò mà không phải là "bò"?

Gia súc trong thời cổ đại

Tổ tiên người Slavic của chúng tôi, như bạn đã biết, đã tham gia vào việc chăn nuôi gia súc từ hàng nghìn năm trước. Và ngày xưa, bò, bò húc được gọi bằng từ “thịt bò”, một thứ không quá xa lạ với đôi tai của người hiện đại. Theo nghĩa đen, nó được dịch là gia súc. Và, tất nhiên, thịt của những động vật nuôi như vậy được gọi là thịt bò. Bây giờ không ai dùng từ "thịt bò". Từ phái sinh của nó, nghĩa là thịt gia súc, đã tồn tại trong ngôn ngữ cho đến thời đại của chúng ta.

Về nguồn gốc của từ "thịt bò", một số nhà dân tộc học đã đưa ra một phiên bản khá thú vị. Một giả thuyết như vậy thực sự tồn tại, và tất nhiên chúng ta không thể không ghi nhận nó. Thực tế là ở "thịt bò", người ta có thể nghe thấy khá rõ ràngphụ âm với từ hiện đại cho phân. Vì vậy, một số nhà nghiên cứu tin rằng những con bò đã từng được gọi như vậy chính xác là vì những "chiếc bánh" lớn mà chúng để lại ở khắp mọi nơi.

Tại sao thịt được gọi là thịt bò: Nguồn gốc Ấn-Âu

Có một phiên bản khác liên quan đến nguồn gốc của từ "thịt bò" (hoặc govedo). Một số nhà nghiên cứu tin rằng danh từ cổ đại này không chỉ có nguồn gốc từ Old Slavonic, mà thậm chí cả Ấn-Âu. Và họ có lý do chính đáng để nghĩ như vậy.

Từ govedo, là câu trả lời cho câu hỏi tại sao thịt bò được gọi là thịt bò, rất giống với từ govs, từng được người Ấn-Âu sử dụng. Các từ phụ âm với gov vẫn còn được lưu giữ trong ngôn ngữ của nhiều dân tộc ở Bắc bán cầu. Ví dụ: cow trong tiếng Anh và kov trong tiếng Armenia có nghĩa là "con bò".

Tại sao thịt bò được gọi là thịt bò: Từ điển của Dahl

Như bạn đã biết, thời cổ đại, cá bống thường được dùng để làm thịt. Bò thường chỉ được nuôi để lấy sữa. Vì vậy, họ có thể sống trong trang trại trong nhiều năm. Những con bò đực bị giết thịt ngay sau khi chúng đạt đủ trọng lượng. Từ điển của Dahl nói rằng "thịt bò" là gia súc. Nhưng đồng thời, điểm nhấn là những con bò đực. Đó là, theo Dahl, hóa ra “thịt bò” có nghĩa đen là “thịt được lấy từ một con bò đực.”

Ngày nay, bò ở Nga cũng được nuôi chủ yếu để lấy sữa. Gia súc cái chỉ được giết mổ khi đã lớn tuổi, mất năng suất. Tuy nhiên, hiện nay ở nước ta cũng có những nông dân chăn nuôi bò không phải để lấy sữa, nhưngcụ thể là các giống thịt. Ở những trang trại như vậy, sau khi đạt được trọng lượng mong muốn, cả bò đực và bò cái đều có thể bị giết thịt. Rốt cuộc, động vật được nuôi trong trường hợp này không phải vì lợi ích của sữa.

Đó là, trên kệ của các cửa hàng những ngày này, bạn có thể tìm thấy cả thịt bò và bò. Đồng thời, trong cả hai trường hợp, nó sẽ được gọi là thịt bò. Có nghĩa là, nếu Dahl biên soạn từ điển của anh ấy ngày hôm nay, anh ấy có thể đã không chỉ tập trung vào những con bò đực.

Từ đồng nghĩa

Vì vậy, tại sao thịt bò được gọi là thịt bò thì ít nhiều đã rõ. Nguồn gốc của từ này, do đó, là khá xa xưa. Rất có thể, thịt bò đã được gọi theo cách này ở nước ta trong hơn một thiên niên kỷ. Nhưng từ này cũng có một từ đồng nghĩa hiện đại.

Tên "korovina", tất nhiên, chúng tôi không sử dụng ngày nay. Tuy nhiên, trong tiếng Nga có một từ rất nổi tiếng là "thịt bê". Nó biểu thị loại thịt cao cấp của gia súc rất non - cả bò đực và bò cái tơ.

truyền thống Châu Âu

Vì vậy, chúng tôi đã tìm ra lý do tại sao thịt bò được gọi là thịt bò. Trên thực tế, bản thân từ này trong thời đại của chúng ta chỉ có phân bố chủ yếu ở Nga. Ví dụ, ở châu Âu, thịt của bò cái và bò đực được coi là hạng hai và hiếm khi được ăn. Ở các nước thuộc Bắc bán cầu giàu có hơn Liên bang Nga, thịt bê thường được nấu trong các nhà hàng và căng tin. Các đầu bếp châu Âu hoàn toàn không sử dụng từ "thịt bò". Được sử dụng để chế biến tất cả các loại món ăn, họ gọi các bộ phận của thân thịt gia súc hoặc"thịt bê" hoặc trong trường hợp cực đoan là "thịt bò".

Phân loại trong nấu ăn

Vì vậy, từ "thịt bò" và "thịt bê" gần như đồng nghĩa. Tuy nhiên, các sản phẩm tương ứng không hoàn toàn giống hệt nhau. Trong nấu ăn, thịt gia súc được phân loại như sau:

• bê sữa - thịt thu được từ bò cái và bò đực từ 2 tuần đến 3 tháng;
• bò non - từ bê được nuôi tại trang trại đến khi giết mổ từ 3 tháng đến 3 năm;
• thịt bò - thịt được lấy từ gia súc trên 3 năm tuổi.

Đa dạng theo nhiều loại

Trong số những thứ khác, tất cả thịt bò hiện có trên thị trường được chia thành sản phẩm:

• cấp cao nhất (đá cẩm thạch);
• hạng mục đầu tiên;
• loại thứ hai;
• gầy.

Thịt ngon nhất

Tại sao thịt bò cẩm thạch lại được gọi như vậy? Thịt của giống này không chỉ bao gồm các mô cơ mà còn có nhiều lớp mỡ. Về ngoại hình, nó giống một loại đá cảnh nổi tiếng. Do đó tên ban đầu của nó.

Trong nấu ăn, thịt bò cẩm thạch được coi là một món ngon. Chính từ đó mà chế biến ra món thịt nướng, bít tết,… thơm ngon, ngon ngọt nhất, thậm chí có người còn ví sản phẩm này gần như chữa bệnh. Ví dụ, nhiều người tin rằng ăn thịt cẩm thạch làm giảm nguy cơ phát triển ung thư.

Cáchcho bò ăn để lấy thịt bò cẩm thạch

Nông dân bán thịt loại này tất nhiên với giá rất cao. Tuy nhiên, việc nuôi bò để sản xuất thịt bò cẩm thạch là một vấn đề khá phức tạp. Để thành phẩm cuối cùng chứa một lượng lớn các vệt béo, người nuôi phải sử dụng một chế độ đặc biệt để cho gia súc ăn. Và điều này, tất nhiên, làm tăng đáng kể chi phí bảo trì.

Vệt được hình thành trong thịt do bò được cho ăn thức ăn có hàm lượng calo rất cao vào những khoảng thời gian nhất định và hạn chế phần nào sự di chuyển của chúng, không cho chúng ra khỏi chuồng.

Những giống bê để vỗ béo như vậy được chọn rất kỹ càng. Thông thường, Herefords được trồng để lấy thịt cẩm thạch. Nhưng đôi khi nông dân chọn bê và các giống thịt khác cho mục đích này. Tất nhiên, bò sữa không được sử dụng để sản xuất thịt bò cẩm thạch. Ở Nga, bò thịt hiếm khi được nuôi. Vì vậy, sản phẩm đá cẩm thạch hiếm khi được tìm thấy trên kệ hàng.

Thịt của các loại khác

Thịt bò thuộc loại đầu tiên, trước hết là mô cơ rất phát triển. Thành phần của một sản phẩm như vậy bao gồm một lượng khá lớn chất béo trong cơ thể. Một ngoại lệ về vấn đề này chỉ có thể là thịt của những con bò đực và bò cái còn rất non.

Dấu hiệu nhận biết của thịt bò loại hai là khối lượng cơ không phát triển tốt. Có một ít chất béo trong sản phẩm này. Thịt bò gầy có chất lượng rất kém. Nó chủ yếu được sử dụng cho các mục đích công nghiệp.

Sử dụng các bộ phận khác nhau của thân thịt để nấu ăn

Câu trả lời cho câu hỏi tại sao thịt bò được gọi là thịt bò rất đơn giản. Từ này xuất phát từ tên cổ của chính loài gia súc. Có rất nhiều loại sản phẩm như vậy. Nhưng thịt bò cũng có thể khác nhau tùy theo phần của thân thịt mà nó được lấy từ đâu.

Có thể dùng để hầm trong nấu ăn, ví dụ:

• mông, cổ;
• phần sau.

Để nấu ăn, người đầu bếp có thể thực hiện:

• vai, mông và sườn;
• lưng, ức, sườn, cẳng.

Dùng để chiên:

• viền mỏng;
• xương cùng;
• cổ, mông.

Vị trí chính xác của các bộ phận này trong thân thịt có thể được nhìn thấy trong sơ đồ bên dưới.

Cơ mắt

Ngoài thịt cẩm thạch, còn có một loại thịt bò ngon khác. Một sản phẩm như vậy được cắt từ phần bên ngoài của vết cắt phía sau. Các món ăn được chế biến từ nó có lớp vỏ giòn, rất ngon và thơm.

Người ta tin rằng nướng và hầm là những cách tốt nhất để sử dụng phần cơ mắt của thịt bò. Tại sao lại có tên gọi như vậy loại thịt này? Cơ mắt là một biểu hiện thực sự bất thường và đầy màu sắc. Một cái gì đó ngay lập tức xuất hiện trong tâm tríchụp từ phía trước của đầu một con bò. Nhưng một món ngon như vậy được gọi theo cách này hoàn toàn không phải vì nó liên quan đến mắt của một con vật. Hình dạng của thịt bò như vậy là hơi thuôn, hình bầu dục. Do đó, trên thực tế, tên của nó bắt nguồn từ.

Da bò

Vì vậy, chúng tôi đã tìm ra lý do tại sao thịt bò được gọi là thịt bò. Từ này xuất phát từ govedo cổ đại và có nguồn gốc Ấn-Âu. Trước hết, tất nhiên, đây là tên của sản phẩm thu được trực tiếp từ bò đực và bò đực. Tuy nhiên, thịt cũng có thể được coi là thịt bò:

• ngưu;
• trâu;
• sarlykov.

Và tất nhiên không có gì đáng ngạc nhiên trong việc này. Rốt cuộc, tất cả những con vật này chính xác là gia súc - trong "thịt bò" của người Slavonic Cổ.