Bạn có biết đường được làm bằng gì không?

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Để hiểu đường được làm bằng gì ở nước ta, bạn nên tham khảo các văn bản pháp quy quy định việc sản xuất đường. Trước hết, đây là GOST số 52678-2006, được phê duyệt vào năm 2006 (ngày 27 tháng 12). Theo quy định của tổ chức này, nhiều loại đường khác nhau (bao gồm đường thô, đường cát, đường đóng băng và đường tinh luyện) được sản xuất từ củ cải đường.

Củ cải đường là một loại cây ăn củ có thể được trồng trong điều kiện khí hậu của Nga, không giống như cây cọ, cây mía, một số giống lúa miến và kê nhất định, từ đó thu được chất chiết xuất ngọt ở các nơi khác trên thế giới (Đông Nam Châu Á, Trung Quốc, Cuba, Nhật Bản).

Để biết được đường được làm bằng gì, bạn cần xem xét một cách tổng quát về dây chuyền công nghệ sản xuất sản phẩm này. Ở công đoạn đầu tiên, củ cải đường (nhân tiện, củ cải đường có màu nhạt, không đỏ) được rửa sạch, cân và băm nhỏ. Sau đó, trong bộ khuếch tán, nước trái cây được chiết xuất từ nguyên liệu thô bằng cách sử dụng nước nóng. Nó chứa khoảng 15%sacaroza. Nước trái cây được tách ra từ cái gọi là bã, được dùng cho gia súc.

Nhiều người, nghĩ về đường được làm bằng gì, thậm chí không hình dung có bao nhiêu thành phần bổ sung tham gia vào quá trình này. Ví dụ, nước củ cải tạo thành được trộn với sữa vôi, sau đó, sau khi kết tủa các tạp chất, carbon dioxide được đưa qua dung dịch để lọc (đôi khi hỗn hợp được lọc qua nhựa trao đổi ion).

Đường được tạo ra trông giống như xi-rô đường khi được tinh chế. Nó tiếp tục được làm bay hơi, xử lý bằng sulfur dioxide và lọc lại. Ở giai đoạn này, dung dịch đã chứa khoảng 60% đường. Sau đó, nguyên liệu thô phải được kết tinh trong các thiết bị chân không ở nhiệt độ khoảng 75 độ C. Các hỗn hợp thu được được đưa qua máy ly tâm để tách đường sucrose khỏi mật đường, tạo thành đường kết tinh.

Đường tinh luyện được làm như thế nào? Ở đây, phương pháp làm khô và ép xi-rô thường được sử dụng, sau đó được cắt thành hình khối. Một phương pháp phức tạp hơn và tốn kém hơn cho phép rót xi-rô ban đầu vào khuôn để đường tinh luyện được thêm vào. Nguyên liệu khô trong khuôn, được lấy ra và tách ra.

Hôm nay trên kệ hàng, bạn có thể tìm thấy đường nâu khá đắt tiền. Màu sắc của nó là do các thành phần của mật mía không được tách hoàn toàn khỏi đường thô, điều này mang lại cho nó một hương vị và màu sắc bổ sung. Đường được tạo ra như thế nàocây mía? Chu kỳ sản xuất của sản phẩm này tương tự như của đường củ cải. Nhưng có một số tính năng nhất định. Ví dụ, nước trái cây ở giai đoạn đầu được ép bằng trục lăn, và quá trình chế biến được đặc trưng bởi việc sử dụng một lượng nhỏ vôi (lên đến 3% trọng lượng củ cải và lên đến 0,07% trọng lượng thân cây).

Đường nào hữu ích hơn, mỗi người tự quyết định. Mía ít bị tấn công hóa học hơn, một mặt là tốt, nhưng mặt khác, nó có thể tạo ra các tạp chất không mong muốn. Ngoài ra, đường nâu được coi là bổ dưỡng hơn đường trắng.