Vận chuyển thịt: quy tắc, điều kiện và yêu cầu

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Vận chuyển, vận chuyển thịt là một quá trình có trách nhiệm. Nó phải đảm bảo giải pháp của nhiệm vụ chính - bảo quản chất lượng của các sản phẩm dễ hư hỏng. Điều này chủ yếu liên quan đến thịt đông lạnh, ướp lạnh, lạnh cóng. Hơn nữa, mỗi loại sản phẩm như vậy yêu cầu tuân thủ các điều kiện vận chuyển cụ thể.

Các mốc lịch sử

Lịch sử của ngành vận chuyển thịt hiện đại bắt đầu từ thế kỷ 17. Năm 1662, người Anh Pynchon thành lập một công ty đóng gói thịt lợn trong thùng muối để vận chuyển đến các thuộc địa.

Việc vận chuyển thịt đông lạnh (thịt bò) đầu tiên diễn ra vào năm 1867. Sau đó, nước đá được sử dụng làm chất làm lạnh trong các toa tàu. Vào giữa những năm tám mươi của thế kỷ 19, làm mát cơ học bắt đầu được sử dụng. Và thiết bị đông lạnh đầu tiên được tạo ra vào năm 1893 với sự phát minh ra máy làm đá.

Chiếc xe tải tủ lạnh đầu tiên được sản xuất vào năm 1924. Tuy nhiên, chỉ đến những năm 60 của TK XX, việc vận chuyển thịt bằng ô tô mới trở thànhkhối lượng.

Chuẩn bị

Trước khi vận chuyển thịt và các sản phẩm từ thịt, trước hết chúng phải được chuẩn bị phù hợp. Theo thông lệ toàn cầu và các quy tắc của Rospotrebnadzor, các sản phẩm này được chia thành các loại, cụ thể là: thịt nguội, ướp lạnh, ướp lạnh, đông lạnh.

Thịt ướp lạnh

Hóa ra đã mười hai giờ trôi qua kể từ ngày tàn sát. Đồng thời, thịt được để trong điều kiện tự nhiên hoặc phòng thông gió làm mát. Bề mặt của nó phải khô. Bên trong cơ, nhiệt độ là 12-15 độ.

Thịt ướp lạnh

Sản phẩm này có đặc điểm là ở độ dày của cơ, nhiệt độ được duy trì gần với nhiệt độ mà tại đó chất lỏng mô bị đóng băng. Nó không được vượt quá cộng bốn độ. Sản phẩm lạnh có thể được vận chuyển, nhưng khoảng cách phải nhỏ.

Thịt đông

Sản phẩm này ổn định với điều kiện bảo quản hơn so với trong tủ lạnh. Việc đông lạnh một phần thân thịt (nửa thân thịt) được thực hiện theo thể tích lên đến 25 phần trăm, bắt đầu từ lớp bề mặt. Tuy nhiên, việc vận chuyển thịt đông lạnh có những hạn chế của nó, vì nếu không tuân thủ các quy tắc về nhiệt độ khi vận chuyển một chút có thể dẫn đến rã đông và hư hỏng.

Thịt đông

Để loại trừ sự hư hỏng của thịt bởi các yếu tố vi sinh, nó được đông lạnh đến âm 8 độ. Nhiệt độ này phải đạt độ dày của thớ thịt. Trong trường hợp này, việc vận chuyển nó có thểtrong tủ lạnh.

Khối thịt

Để thực hiện vận chuyển với khối lượng lớn, thịt đông lạnh được cắt thành từng khối. Việc vận chuyển của họ được thực hiện theo các quy tắc nhất định:

1. Vận tải đường sắt phù hợp với các văn bản quy định hiện hành do Bộ Đường sắt Liên bang Nga phát triển.
2. Vận chuyển bằng đường thủy theo quy định về hàng hóa dễ hư hỏng.
3. Vận chuyển bằng đường bộ, trên ô tô có hệ thống làm mát cơ thể - trong điều kiện thời tiết ấm áp. Khi thời gian lạnh được thiết lập, các đơn vị có thể được vận chuyển trong thùng xe không có mái che nếu chúng được phủ bằng bạt hoặc các vật liệu chống thấm khác.

Quá trình vận chuyển

Chỉ được phép vận chuyển thịt ra ngoài thành phố ở trạng thái đông lạnh, ướp lạnh hoặc làm lạnh. Cấm vận chuyển nguyên liệu thô đã rã đông và hấp.

Các sản phẩm thịt đông lạnh trong thùng xe tải phải được xếp chồng lên nhau sao cho thể tích được sử dụng tối đa.

Sản phẩm ướp lạnh được đóng trong container được xếp chồng lên nhau theo những khuôn mẫu nhất định giúp lưu thông không khí. Trong trường hợp này, quy tắc được áp dụng - hàng trên cùng tính từ trần của phần thân phải cách khoảng 30–35 cm trở lên. Khoảng trống giữa hàng cuối cùng và thành thùng không được phép.

Thịt và các sản phẩm thịt được đóng gói ở phía sau phải được đặt sao cho hàng hóa không thể di chuyển được.

Thịt gia súc (thịt lợn, thịt ngựa, thịt cừu) đã được làm lạnh và làm lạnh phải được đưa vào cơ thể chỉ bằng cách treo trên móc. Có thể sử dụng pallet giá đỡ. Ở họ, việc vận chuyển thịt gia súc được thực hiện khi xẻ thịt thành các phần tư. Thịt lợn được cắt thành một nửa thân thịt. Thịt cừu có thể được vận chuyển nguyên con. Vận chuyển thịt ướp lạnh được thực hiện bằng phương tiện vận chuyển được gọi là “tushevoz”.

Tủ lạnh chất đầy thịt được đóng kín không hỏng hóc. Chỉ có thể vận chuyển những sản phẩm đó nếu có các tài liệu thích hợp do cơ quan giám sát vệ sinh và thú y cấp.

Quy tắc riêng về vận chuyển thịt

Thịt gia súc (thịt lợn, thịt ngựa, thịt cừu, vv) được vận chuyển mà không có đầu. Thân thịt phải được cắt nhỏ và xẻ thịt theo quy trình. Trên người họ những vết bầm tím, vết máu là điều không thể chấp nhận được. Thịt không được chứa các chất còn lại trong dạ dày, ruột của động vật và các chất khác. Thịt dê, thịt cừu có thể được vận chuyển bằng thận và chất béo quanh thận. Không thể chấp nhận được sự hiện diện của băng tuyết trên các thân thịt được vận chuyển.

Khối thịt dùng để vận chuyển được bọc trong giấy da hoặc màng trong suốt khác, đóng trong thùng, hộp bằng bìa cứng sóng. Xúc xích và các sản phẩm thịt, sản phẩm hun khói chỉ được vận chuyển trong các hộp có khoảng trống.

Thịt và các sản phẩm thịt ướp muối có thể được vận chuyển trong thùng, trong khi sự hiện diện của nó trong nước muối làhơn mười ngày.

Xác thỏ được vận chuyển đông lạnh độc quyền, đóng thùng.

Nội tạng, bao gồm dạ dày, tai, đầu, phổi, lưỡi, gan, v.v., được vận chuyển đông lạnh. Chúng được đóng gói trong hộp, thùng carton, túi vải hoặc bao bì giấy kraft. Đồng thời, cần kiểm tra hàng về độ tươi mới.

Thịt gia cầm: cách vận chuyển

Vận chuyển thịt gia cầm được thực hiện ở dạng đông lạnh và ướp lạnh. Nó cần được đóng gói trong hộp. Đối với gia cầm ướp lạnh, các thùng chứa được sử dụng có khoảng trống.

Trò chơi có thể được đóng lông, nhưng chỉ được đông lạnh và trong bao bì, hộp.

Chim bị mốc, chua, bề mặt ẩm ướt hoặc chất nhờn không được phép vận chuyển.

Quy tắc chung về dòng chữ

Đối với việc vận chuyển thịt qua lãnh thổ Nga, phương tiện vận chuyển được sử dụng có hộ chiếu hợp vệ sinh. Nó được cấp bởi các sở của Rospotrebnadzor cho mỗi chiếc xe. Thời hạn hiệu lực của nó được giới hạn trong 6 tháng.

Giao thông

Yêu cầu chính đối với việc vận chuyển thịt bằng ô tô là được phép vận chuyển ở trạng thái ướp lạnh, đông lạnh và làm lạnh. Cấm vận chuyển thịt tươi, đã rã đông (rã đông) bằng đường bộ.

Nếu có vận chuyển không chuyên dụng thì có thể chở thịt vào đóđược làm lạnh và ướp lạnh độc quyền trong các hộp đặc biệt. Chúng được bọc từ bên trong bằng sắt tây, kim loại mạ kẽm và các vật liệu được phép khác. Nắp đậy vừa khít là điều cần thiết.

Bạn có thể vận chuyển thịt ướp lạnh với số lượng lớn. Tuy nhiên, số lớp không nhiều hơn hai. Trong trường hợp này, đáy của cơ thể phải được rửa sạch, lót bằng bạt, sau đó là các tấm. Từ trên cao, thịt cũng được che bằng tấm, sau đó là tấm bạt.

Kem thịt có thể được vận chuyển theo chồng trong thùng hở. Trong trường hợp này, các quy tắc cũng giống như các trường hợp trên.

Cùng với thịt và các sản phẩm thịt được lưu trữ trong máy, những người không có thẩm quyền không được phép. Ngoại lệ là khi có những nơi chuẩn bị đặc biệt.

Bắt buộc đối với thân thịt và các bộ phận của chúng, có dấu kiểm tra thú y, dễ đọc.

Vào mùa ấm, có thể vận chuyển thịt bằng phương tiện thông thoáng. Tuy nhiên, thời gian vận chuyển không được vượt quá thời gian mà chất lượng của nó được duy trì.

Vận chuyển thịt trong xe cộ, thi thể, thùng chứa bị nhiễm các sản phẩm dầu, các chất có mùi, cũng như cùng với hàng hóa có mùi đặc trưng, là không thể chấp nhận được.