Làm thế nào để trở thành nhà phê bình nhà hàng: đặc điểm của nghề, tổng quan về cơ sở giáo dục, mô tả công việc

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Có rất nhiều nghề thú vị trên thế giới và có lẽ, nhiều người sẽ mơ ước trở thành một người có công việc liên quan đến đồ ăn ngon, ngoài ra, nếu họ vẫn được trả công. Thật vậy, có một nghề được gọi là "nhà phê bình nhà hàng". Tuy nhiên, bạn không nên so sánh một chuyên gia như vậy với một người nếm thử, một nhà phê bình thực phẩm là một khái niệm rộng hơn và yêu cầu trình độ đào tạo chuyên môn khá cao.

Đặc điểm của nghề

Một câu hỏi thú vị: "Làm thế nào để trở thành một nhà phê bình nhà hàng và bạn cần những kỹ năng gì cho việc này?" Trước hết, một người sành ăn phải có khiếu thẩm mỹ để có thể xác định được tất cả những âm sắc của món ăn mà người đầu bếp đã gửi gắm vào mình. Ngoài ra, một chuyên gia sẽ đánh giá toàn diện về toàn bộ cơ sở: dịch vụ, diện mạo của nhân viên phục vụ, danh sách rượu, món ăn, thông báo và mô tả những điều nhỏ nhặt.

Nghề phê bình nhà hàng ngụ ý rằng một người phải nấu ăn xuất sắc và viết đánh giá tốt. Ngoài ra, nhà phê bình phải vô tư và liêm khiết. Không có liên quanhoặc quan hệ chặt chẽ với chủ sở hữu không nên phản ánh ý kiến của một chuyên gia.

Ngày nay, trên thực tế, có rất ít người như vậy.

Bắt đầu từ đâu?

Chao ôi, nhưng không thể tìm thấy các khóa đào tạo chuyên ngành “Phê bình nhà hàng” ở nước ta. Nhưng để trở thành một người chuyên nghiệp, thì nên học làm báo hoặc nấu ăn. Nghề đầu tiên sẽ cho phép bạn học cách tạo nội dung chuyên nghiệp, và nghề thứ hai sẽ giới thiệu cho bạn về kinh doanh nhà hàng. Mặc dù bạn có thể nắm vững những điều cơ bản của nghề sau này bằng cách trực tiếp bắt đầu làm việc trong một nhà hàng.

Tuy nhiên, nếu có điều kiện, bạn có thể học ở các trường Châu Âu.

Le Cordon Blue

Từ thế kỷ 16, cái tên này đã đồng nghĩa với nghệ thuật nấu ăn. Ngày nay nó là học viện ẩm thực danh giá nhất hành tinh với các chi nhánh tại nhiều quốc gia trên thế giới. Tại trường, bạn có thể được học ở các cấp độ khác nhau tùy thuộc vào thời gian học (từ 3 đến 9 tháng): chứng chỉ hoàn thành các khóa học hoặc bằng tốt nghiệp, bằng tốt nghiệp chuyên môn cao hơn.

Giáo dục sẽ cho phép không chỉ học được "lớp vỏ" về giáo dục ẩm thực, mà còn học cách nấu ăn ngon, gây bất ngờ cho những người thân yêu hoặc khách hàng của bạn với những món ăn xa xỉ và tất nhiên, hiểu được sự phức tạp của việc kinh doanh nhà hàng và quy trình nấu ăn.

Giảng dạy bằng tiếng Anh hoặc tiếng Pháp. Chi phí từ 8,5 đến 49 nghìn euro cho mỗi khóa học (từ 680 nghìn rúp).

Trường Quản lý Kinh doanh và Khách sạn

Làm thế nào để trở thànhnhà phê bình? Bạn có thể tham gia một khóa học tại BHMS. Đây là trường đại học tại Thụy Sĩ, được công nhận là trường đi đầu trong lĩnh vực đào tạo ngành kinh doanh nhà hàng - khách sạn. Một số chuỗi nhà hàng và khách sạn nổi tiếng trên thế giới hợp tác với tổ chức giáo dục này: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton và những người khác.

Tại đây bạn có thể nhận bằng tốt nghiệp ở các cấp độ khác nhau:

• cử nhân;
• chủ;
• bằng tốt nghiệp MBA.

Tuy nhiên, chỉ trong một năm học, bạn sẽ phải trả khoảng 25 nghìn euro (2 triệu rúp). Nhưng điều quan trọng nhất là trường đại học không chỉ cung cấp cơ sở lý thuyết mà còn đưa sinh viên của mình đi thực tập hưởng lương tại các nhà hàng và khách sạn nổi tiếng và đáng kính nhất.

Học viện ẩm thực quốc tế Thụy Sĩ

Học làm nhân viên phản biện nhà hàng ở đâu? Trên đây là một trường học khác của Thụy Sĩ, nổi tiếng khắp thế giới và đào tạo ra những chuyên gia chất lượng nhất trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng khách sạn. Tại trường đại học, giáo dục được thực hiện bằng tiếng Anh, nhưng sinh viên đã hoàn thành toàn bộ khóa học của nghiên cứu biết ít nhất 2 ngôn ngữ.

Cơ sở giáo dục cung cấp ba khóa học, thời lượng khác nhau:

• ngắn hạn (6 tháng);
• chương trình cấp bằng (1-2 năm);
• đại học (lên đến 3 năm).

Học phí từ 25 nghìn euro / khóa học.

Học viện nghệ thuật ẩm thực Thụy Sĩ

Làm thế nào để trở thành nhà phê bình nhà hàng? Một trường đại học Thụy Sĩ khác cho phép bạn có được một nền giáo dục trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Đào tạo liên quan đếnmột lịch trình thực tập bận rộn, vì vậy sinh viên không chỉ nhận được nền tảng lý thuyết.

Cơ sở cũng cung cấp các khóa học ngắn hạn với chứng chỉ, khóa học lấy bằng tốt nghiệp và bằng cử nhân.

Học phí từ 2.200 franc Thụy Sĩ trong một tháng (155 nghìn rúp).

Đây không phải là tất cả các cơ sở giáo dục nổi tiếng và uy tín ở Châu Âu, mà họ chỉ cung cấp kiến thức về kinh doanh ẩm thực và cách thức tổ chức quy trình trong nhà hàng. Do đó, việc đào tạo thêm sẽ phải được thực hiện độc lập.

Tự học, bắt đầu từ đâu?

Làm thế nào để trở thành nhà phê bình nhà hàng từ đầu? Ngoài giáo dục chuyên ngành ẩm thực hoặc trong lĩnh vực báo chí, bạn sẽ phải không ngừng học tập bản thân.

Nếu bạn có kiến thức cơ bản về viết bài, sau đó nâng cao về nghệ thuật ẩm thực, ngay cả khi bạn không có cơ hội tham gia một khóa học uy tín ngoài nước. Đọc sách về nghệ thuật ẩm thực của các chuyên gia lỗi lạc nhất trong lĩnh vực này và do các nhà phê bình ẩm thực trên thế giới viết. Bạn nên bắt đầu với sách của M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. Đọc sách sẽ cho phép bạn không chỉ tìm hiểu về sự phức tạp của vụ án mà còn phát triển vốn từ vựng về ẩm thực.

Tham gia các lớp học nấu ăn, tham gia các lớp học thạc sĩ và nếm thử, bao gồm rượu vang, rượu cognac và các loại khác. Đảm bảo tham gia các lễ hội theo chủ đề, ngay cả khi chúng được tổ chức ở cấp khu vực. Nếu có thể, hãy đến nơi sản xuất rượu, vì chất lượng rượu và sự kết hợp đúng với các món ăn là rất quan trọng trongnghề của một nhà phê bình nhà hàng. Không ngừng tìm kiếm các xu hướng mới và chắc chắn thử mọi thứ, ngay cả khi bạn bị coi là một người kỳ lạ. Nhân tiện, những sự kiện như vậy không chỉ thú vị mà còn cho phép bạn phát triển sở thích của mình.

Sẽ rất hữu ích nếu bạn đọc về lịch sử phát triển của nghệ thuật ẩm thực ở các quốc gia khác nhau trên thế giới. Sẽ thật tuyệt nếu bạn học được ít nhất một “ngôn ngữ ẩm thực”: Ý, Pháp hoặc Tây Ban Nha.

Bắt đầu viết đánh giá

Làm thế nào để trở thành nhà phê bình nhà hàng? Ngoài việc tự giáo dục, hãy bắt đầu viết đánh giá.

Cảm hứng có thể được tìm thấy ở các nhà hàng gần đó. Đây là cơ hội tốt để kiểm tra giới hạn sở thích của bạn.

Nếu bạn đang đi đến một nhà hàng mới toanh, hãy dẫn bạn bè của bạn đi cùng và yêu cầu tất cả họ gọi những món ăn hoàn toàn khác nhau. Và tất nhiên, hãy thử từng cái một. Nếu bạn đang đi nghỉ hoặc đi du ngoạn ở một đất nước khác, tốt hơn hết bạn nên đưa một người dân địa phương đến một nhà hàng và đến chính nơi phục vụ các món ăn dân tộc. Vì vậy, bạn có thể "giết hai con chim bằng một viên đá": nếm thử các món ăn truyền thống và nghe câu chuyện về sự xuất hiện của chúng.

Điều chính yếu trong quá trình này là không được mang đi, nếu bạn đã thử hết các món của bạn bè mà không ăn hết tất cả mọi thứ trên đĩa của bạn, tốt hơn là nên mang thức ăn thừa về nhà.

Không bao giờ ghi chép trong nhà hàng, bạn nên ghi nhớ mọi thứ và ghi nhớ toàn bộ các món ăn bạn đã thử. Và bạn chỉ có thể viết ra những ấn tượng của mình sau khi rời khỏi trường. Trong mọi trường hợp, nhân viên nhà hàng không nên biết rằng bạn đã đến để đánh giá món ăn và chính cơ sở đó. Và khôngquên rằng nhà phê bình nhà hàng đánh giá mọi thứ như thế nào trong cơ sở. Do đó, hãy kiểm tra nội thất, dao kéo và đồ sành sứ, nghiên cứu danh sách rượu. Quan sát cách người phục vụ phục vụ khách hàng. Và quan trọng nhất, đừng nản lòng nếu lần đầu tiên bạn không nhớ hết mọi thứ, đây chỉ là cái cớ để ghé thăm nhà hàng với bạn bè lần thứ hai và thử những món ăn mới chưa từng gọi trong lần trước.

Ẩn danh

Làm thế nào để bạn trở thành nhà phê bình nhà hàng? Cho đến khi đạt được ít nhất tính chuyên nghiệp tối thiểu, bạn sẽ phải duy trì tính ẩn danh hoàn toàn.

Nếu bạn viết đánh giá dưới một tên nào đó trên Internet, thì hãy đặt bàn ở nhà hàng dưới một tên khác. Xét cho cùng, một người viết đánh giá sẽ được phục vụ theo cách hoàn toàn khác so với những khách hàng khác, và một nhà phê bình nên đưa ra đánh giá khách quan. Ngoài ra, các bài báo khiêu khích về các bài đánh giá của bạn có thể xuất hiện trên cùng một Internet, vì vậy chỉ hoàn toàn ẩn danh.

Không viết về việc tham dự các bữa ăn tối và chiêu đãi đặc biệt, đây là một cái cớ để mạo danh. Từ chối tham gia các chương trình truyền hình. Nếu bạn tham dự các lớp học thạc sĩ từ các đầu bếp lỗi lạc, thì tốt hơn hết bạn nên từ chối nếm thử các món ăn của họ, đặc biệt là đánh giá của họ.

Nếu bạn có kỹ năng làm việc trên Internet, thì tất nhiên, hãy bắt đầu blog chuyên đề của riêng bạn, với một cái tên giả định.

Danh mục đầu tư

Để trở thành nhà phê bình nhà hàng nổi tiếng, bạn bắt buộc phải tạo danh mục đầu tư của riêng mình. Khuyến nghị rằng nó chứa ít nhất 40bài viết. Ngay cả khi bạn chỉ viết một bài báo trong một tuần, bạn có thể tạo một danh mục đầu tư trong thời gian khá ngắn. Với tài liệu này, bạn đã có thể trở thành biên tập viên của một tờ báo hoặc tạp chí và tự mời mình trở thành nhà phê bình nhà hàng.

Rõ ràng lúc mới vào nghề không nên tính phí cao, có thể ban đầu sẽ bị đưa lên báo chí, nhưng không nên viết chuyên mục về đồ ăn. Trong mọi trường hợp, bạn nên bắt đầu từ đâu đó.

Các chuyên gia nổi tiếng nhất ở Nga

Đừng quên đọc các đánh giá của các nhà phê bình nhà hàng Nga và châu Âu. Chúng ta có những người như vậy, chẳng hạn như Boris, người mà họ vẫn chưa được ai biết đến. Nhân tiện, không ai biết Boris này trông như thế nào, nhưng anh ấy đã bước vào cấp độ quốc tế. Anh ấy đã đến thăm các nhà hàng không chỉ ở các thành phố lớn của nước ta, mà còn viết các bài đánh giá về các nhà hàng ở Milan, Helsinki, Rome và những nơi khác. Các bài đánh giá của anh ấy có thể được tìm thấy trên trang web của anh ấy và Boris cũng có chương trình của riêng tác giả của anh ấy trên đài phát thanh Business.fm.

Có một blogger nổi tiếng Mikhail Kostin, người đã làm việc tại các nhà hàng ở Moscow từ năm 2003, quan điểm chính của Mikhail là ăn những món ăn ngon và dịch vụ của anh ấy đứng ở vị trí thứ hai.

Svetlana Kesoyan được mệnh danh là huyền thoại của làng báo chí ẩm thực. Ngoài việc đi ăn nhà hàng và viết đánh giá, cô ấy đã xuất bản một cuốn sách có tên "Bánh", là biên tập viên của một tạp chí ẩm thực.