Ngành công nghiệp thực phẩm ở Nga: sự phát triển và các vấn đề

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Một người có một nhu cầu, nhu cầu này luôn luôn và trong mọi điều kiện cần được thỏa mãn. Dù bạn là ai, bạn có ở vị trí xã hội nào đi chăng nữa, bạn không thể thiếu những món ăn ngon, đủ chất. Không có gì ngạc nhiên khi trong một thời gian dài, ngành công nghiệp thực phẩm dưới hình thức này hay hình thức khác đã là trụ cột của nền kinh tế của nhiều bang.

Nước ta cũng không ngoại lệ. Phải nói rằng ngành công nghiệp thực phẩm ở Nga luôn khá phát triển, từ trước tới nay nhà nước ta hầu như luôn là một cường quốc về nông nghiệp. Các nguyên liệu thô thu được phải được xử lý để bảo quản hoặc bán sau đó, do đó ngành tương ứng của nền kinh tế quốc dân phát triển nhanh chóng. Ngoài ra, trên thực tế, nước Nga không có một thế kỷ hòa bình duy nhất, vì vậy việc cung cấp các sản phẩm thực phẩm chất lượng cao cho quân đội phải được quan tâm thường xuyên.

Tóm tắt lịch sử

Ngành công nghiệp thực phẩm của Nga đã phải chịu đòn đầu tiên trongThế chiến thứ nhất, và khoảng thời gian u ám của Nội chiến cuối cùng đã đánh gục nó. So với năm 1900, sản lượng lương thực giảm năm lần. Tuy nhiên, đến năm 1927, ngành công nghiệp gần như đã phục hồi hoàn toàn về mức trước đây, nhưng không thể đáp ứng được nhu cầu của đất nước non trẻ.

Sự công nghiệp hóa của nhà nước, sự gia tăng mạnh mẽ của xây dựng và mở rộng sản xuất ở tất cả các góc của Liên Xô đã dẫn đến nhu cầu sửa đổi triệt để ngành công nghiệp thực phẩm tồn tại cho đến thời điểm đó. Mức độ phù hợp của điều này càng cao, càng có nhiều nguyên liệu thô chất lượng cao bắt đầu cung cấp cho các hợp tác xã nông nghiệp tập thể và trang trại tập thể. Trong khoảng cùng năm, các bộ phận thống kê đã đưa ra số liệu trung bình cho nhu cầu của những người thuộc nhiều ngành nghề khác nhau về chất dinh dưỡng và một số loại sản phẩm.

Trong Chiến tranh Vệ quốc 1941-1945, gần như toàn bộ ngành công nghiệp thực phẩm của Nga, nằm ở trung tâm của bang, lại bị phá hủy. Tình hình chỉ được cứu vãn nhờ việc sơ tán kịp thời hầu hết các xí nghiệp về phía Đông. Nhân tiện, chính nhờ hoàn cảnh này mà Kazakhstan ngày nay có một nền công nghiệp thực phẩm tiên tiến trong khu vực đó.

Cần lưu ý rằng ngày của ngành công nghiệp thực phẩm ở Nga, được kỷ niệm vào ngày 19 tháng 10, phần lớn được tạo ra để tưởng nhớ công việc anh hùng của những người lao động trong ngành đã đảm bảo cung cấp liên tục thực phẩm cho hậu phương và phía trước.

Vấn đề hậu chiến

Sau năm năm, nhiều lĩnh vực của nền kinh tế quốc dân, bao gồm cả ngành công nghiệp thực phẩm, đã được khôi phục lại như trước chiến tranh. Nhưng chúng tôi đã nói rằng ngay cả trước đây ngành công nghiệp này không còn có thể đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của một quốc gia đang phát triển và tăng trưởng nhanh chóng. Trên thực tế, tình hình thậm chí còn tồi tệ hơn. Thực tế là dân số nông thôn hầu như chỉ được ăn bằng các sản phẩm được trồng trong vườn. Mọi người thực tế không mua các sản phẩm công nghiệp.

Vào thời điểm đó, đất nước cần gấp nhiều lao động nhất có thể. Những "ứng cử viên" tự nhiên cho vai trò của họ chỉ là những người nông dân. Nhưng không thể vận chuyển chúng đến các thành phố, vì trong trường hợp này, số lượng người tiêu thụ thực phẩm có thể tăng lên nhanh chóng. Tất nhiên, tình huống này có thể dẫn đến chết đói. Cần phải khẩn trương định hướng lại ngành theo các tiêu chuẩn mới. Sự hỗ trợ vô giá trong việc này được cung cấp bởi các tổ chức chính của ngành công nghiệp thực phẩm ở Nga (Moscow, Kuban), các chuyên gia đã phát triển nhiều chương trình để trang bị lại ngành công nghiệp này.

Thật không may, cách tiếp cận địa phương để giải quyết vấn đề này đã hoàn toàn sai lầm. Nông dân tập thể bị cấm nuôi gia súc trong trang trại cá nhân, hoặc số lượng của chúng bị giới hạn về mặt pháp lý. Người ta cho rằng trong trường hợp này, năng suất lao động sẽ tăng lên đáng kể. Tất nhiên, để đạt được mục tiêu này, tiêu chuẩn đầu ra của sản xuất không ngừng được nâng lên. Đối với sản xuất trồng trọt, để tăng thu hoạch ngũ cốc, các cơ quan chức năng đã quyết địnhbắt đầu cày đất đen ở Kazakhstan.

Chính ở đây, hóa ra là sự thiếu hụt triền miên của các chuyên gia có trình độ để khai thác bình thường các vùng đất đã được cày xới. Trên thực tế, chỉ có 40% diện tích canh tác được sử dụng phù hợp với các tiêu chuẩn nông nghiệp. Do đó, độ phì nhiêu của đất nhanh chóng giảm xuống, cuối cùng dẫn đến nhu cầu mua ngũ cốc từ nước ngoài.

Tái cấu trúc

Vào đầu những năm 90, ngành công nghiệp thực phẩm của Nga vẫn chưa ở trong tình trạng tốt nhất. Do sự quản lý yếu kém huyền thoại, nền kinh tế quốc dân đã mất tới 40% thành phẩm và nguyên liệu thô có giá trị. Trong giai đoạn 1970-1986, nguồn cung cấp y tế và sinh lý của nhiều ngành nghề liên tục giảm sút. Trên thực tế, chỉ có đại diện của giới tinh hoa trong đảng, quân đội, thủy thủ, phi công và phi hành gia mới ăn uống bình thường về mặt này.

Vào đầu năm 1991, nhu cầu của người dân về rau, bánh mì và mì ống đã được đáp ứng khoảng 80-90%. Đối với đường, mỡ lợn, thịt, sữa và thịt gia cầm, con số này cao nhất là 55-60%. Ai mà không quen với việc xếp hàng mua các sản phẩm “khan hiếm” đã trở thành một trong những dấu hiệu của thời Liên Xô muộn? Tất cả các tổ chức của ngành công nghiệp thực phẩm ở Nga trong những năm đó đều trải qua tình trạng thiếu nhân sự trầm trọng, trình độ đào tạo các chuyên gia của họ giảm sút nhanh chóng.

Sau năm 1991, sự sụt giảm nhanh chóng trong tổng sản lượng bắt đầu. Một số lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm đã giảm khối lượngsản lượng tăng 60%. Tình trạng thị trường xấu đi nhanh chóng cũng do những người mua tiềm năng đơn giản là không có tiền để mua sản phẩm của các nhà sản xuất trong nước. Tất cả điều này xảy ra trong bối cảnh một dòng chảy mạnh mẽ của hàng hóa nhập khẩu giá rẻ đổ như sông qua các biên giới đã mở. Mỗi ngành công nghiệp thực phẩm sản xuất ở Nga trong những năm đó chỉ đơn giản là buộc phải dùng đến biện pháp bán phá giá không có lợi, được thiết kế để duy trì ít nhất một số sự quan tâm của người mua đối với sản phẩm của họ.

Trạng thái của thành phần kỹ thuật của ngành

Vào đầu những năm 90, mọi thứ đều rất buồn ở khu vực này. Về mặt vật chất, phần lớn thiết bị đã lỗi thời một nửa, và đối với sự "hao mòn" về mặt đạo đức, nó hoàn toàn là điều phi thường. Sự lạc hậu ngày càng tăng về công nghệ và sự bất ổn tài chính của nền kinh tế càng làm trầm trọng thêm vị trí vốn đã xa vời vợi nhất của ngành công nghiệp thực phẩm trong nước.

Kết quả là, sản xuất của Nga đã không thể cung cấp lương thực cho người dân của mình. Tình hình ngày càng nghiêm trọng hơn, các dịch vụ vệ sinh và dịch tễ thường xuyên bộc lộ sự không tuân thủ hoàn toàn của nhiều mặt hàng nhập khẩu với ngay cả những tiêu chuẩn cơ bản nhất. Chân bị nhiễm khuẩn salmonellosis khác xa với tình trạng tồi tệ nhất được tìm thấy khi đó. Đương nhiên, bản thân ngành công nghiệp thực phẩm của Nga đã nhận được những nguyên liệu có chất lượng như vậy. Năm 2014 tốt hơn nhiều về mặt này, các cơ quan kiểm soát vệ sinh và dịch tễ học của chúng tôi đang làm việc chuyên sâu hơn nhiều.

Các thành phần của ngành công nghiệp thực phẩm ở Nga

Một trong những trụ cột chínhNgành này ở nước ta (và trên toàn thế giới) là chăn nuôi gia súc. Chúng ta sẽ thảo luận về nó ngay bây giờ. Ngành này của nền kinh tế quốc dân cung cấp ít nhất 60% nguyên liệu thô quý giá để sản xuất các sản phẩm thực phẩm trong nước. Than ôi, có rất ít vùng ở Nga mà thiên nhiên cho phép bạn chăn nuôi bò thịt. Một trong số đó là Caucasus. Tình hình xã hội ở đó khiến cho sự phục hồi (tương đối) của ngành chỉ có thể thực hiện được trong những năm gần đây.

Theo đó, gần đây, ít nhất 60% nhu cầu của người dân cả nước về thịt bò giống nhau được bao phủ bởi hàng nhập khẩu, do đó ngành công nghiệp thực phẩm của Nga đang gặp khó khăn. Năm 2014 được đánh dấu bằng việc áp dụng các biện pháp trừng phạt của phương Tây. Thật kỳ lạ, nhưng tình huống sau này cho phép chúng ta hy vọng vào sự thận trọng của các cơ quan chức năng, có lẽ, họ sẽ chú ý đến các nhà sản xuất của chính họ.

Chăn nuôi gia súc

Ở nước ta phát triển theo hai hướng: lấy thịt và chăn nuôi bò sữa và bò sữa. Nó chỉ được phát triển ở phần châu Âu của Nga, nơi có khí hậu và nguồn thức ăn thô xanh làm cho hoạt động sản xuất có lợi nhuận khá cao.

Sản phẩm sữa trong nước những năm gần đây có chất lượng khá cao. Vấn đề là số tiền trợ cấp nhỏ mà nhà nước chỉ đạo để hỗ trợ cho ngành công nghiệp. Về mặt lý thuyết, điều này là do nước ta đã gia nhập WTO, nhưng thực tế điều này không ngăn được Đức và Pháp hỗ trợ nông dân của chính họ. Ngày nay, một tình huống nghịch lý đã phát triển: mặc dù thực tế làrằng quốc gia này có thể tự cung cấp ít nhất 89% nhu cầu về các sản phẩm sữa, chúng tôi tiếp tục mua sản phẩm này ở nước ngoài.

Vì điều này, ngành công nghiệp thực phẩm của Nga đang bị ảnh hưởng rất nhiều. Báo cáo của các chuyên gia trong ngành trong năm qua cho thấy nước này có thể đạt được nguồn cung sữa hoàn toàn độc lập trong vòng 5 đến 7 năm. Thay vào đó, các nhà sản xuất trong nước lại bị bỏ mặc mà không có lệnh của chính phủ và tiền tài trợ.

Đối với thịt bò, tình hình còn tồi tệ hơn. Thực tế là ở nước ta hầu như không có chăn nuôi bò sữa nào như vậy. Tất cả thịt có nguồn gốc trong nước xuất hiện trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi là từ bò sữa. Nó có đặc điểm dinh dưỡng thấp đến mức trong công nghiệp thực phẩm, nguyên liệu thô này chỉ được sử dụng làm chất phụ gia cho thịt lợn. Không thể tổ chức sản xuất thịt nướng hoặc xúc xích chính thức từ nó, nhưng những sản phẩm này có thể góp phần tăng thu nhập đáng kể của các nhà sản xuất thực phẩm Nga.

Chăn nuôi lợn

Dựa trên những điều đã nói ở trên, chúng ta có thể kết luận rằng ít nhất 2/3 tổng nhu cầu về thịt tươi sống được bao phủ bởi chăn nuôi lợn. Các sản phẩm nội địa từ nó có chất lượng tuyệt vời và luôn có nhu cầu cao ở người tiêu dùng. Vấn đề là thịt lợn là một sản phẩm khá đắt tiền, vì cần phải có những khoản trợ cấp lớn để xây dựng các khu liên hợp chăn nuôi lợn lớn. Thực tế là trạng tháikhông vội vàng đầu tư vào họ, ưu tiên tài trợ cho các nhà sản xuất nước ngoài. Ngành công nghiệp chế biến và thực phẩm của chính Nga hiện đang gặp phải tình trạng thiếu kinh phí triền miên.

Các ngành công nghiệp thực phẩm ở Nga

Và bây giờ chúng ta hãy xem xét các chi nhánh chính của ngành công nghiệp thực phẩm ở Nga. Nguyên tắc đặt doanh nghiệp chế biến trên lãnh thổ quốc gia là dựa vào hai yếu tố cùng một lúc: nguyên liệu và người tiêu dùng. Trong hầu hết các trường hợp, khi xây dựng các doanh nghiệp mới, họ được hướng dẫn chính xác về sự sẵn có của nguyên liệu thô, vì rất nhiều trong số đó được yêu cầu để sản xuất các sản phẩm thực phẩm. Khi vận chuyển nhiều hơn hoặc ít hơn quãng đường dài, cần phải chi phí rất lớn để đảm bảo an toàn cho nó, và do đó việc sản xuất trong những điều kiện như vậy trở nên đơn giản là không có lãi.

Tùy thuộc vào sự kết hợp của tất cả các yếu tố này, các chuyên gia phân biệt ba nhánh của ngành công nghiệp thực phẩm phổ biến ở Nga:

• Việc sản xuất sữa, tinh bột và mật đường, đường và dầu thực vật, rau đóng hộp phụ thuộc vào các nguồn nguyên liệu thô. Ví dụ, chúng ta chỉ có sản xuất đường ở vùng Caucasus và Trung tâm đất đen, vì đơn giản là không có lợi nhuận và ngu ngốc khi vận chuyển đi đâu đó hàng trăm nghìn tấn nguyên liệu thô, từ đó chỉ có vài chục tấn thành phẩm xuất xưởng. Các doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm lớn nhất ở Nga (ASTON, Yug Rusi) sản xuất dầu thực vật cũng nằm ở đó.
• Ngược lại, sản xuất bánhcác ngành công nghiệp có thể được tìm thấy trên khắp đất nước. Điều này cho phép nó được quy cho ngành công nghiệp thực phẩm tiêu dùng. Hạt tương đối dễ vận chuyển, sản lượng thành phẩm từ nguyên liệu thô khá lớn.
• Ngành hỗn hợp: bột và thịt. Quá trình sơ chế nguyên liệu thô được thực hiện ngay gần nơi sản xuất, sau đó bán thành phẩm được gửi đến nơi chế biến cuối cùng. Một ví dụ hoàn hảo là một con cá. Việc đóng băng của nó được thực hiện trên các tàu đánh cá. Ví dụ, cá trích muối được sản xuất ngay cả ở Udmurtia, nơi có vùng biển gần nhất cách xa hơn một nghìn km.

Đặc điểm ngành khác

Nhìn chung, ngành công nghiệp thực phẩm trong nước bao gồm hàng trăm chu kỳ sản xuất rất phức tạp. Quan trọng nhất là các giống cơ bản. Sản phẩm của họ là nguyên liệu chính cho các ngành công nghiệp phức tạp hơn. Các ngành công nghiệp này bao gồm: công nghiệp xay bột, sản xuất đường thô, sản xuất sữa với quá trình làm lạnh sau đó.

Tất cả các doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm của Nga chuyên sản xuất cá hoặc giết mổ gia súc cũng có thể được tính trong số đó. Nhưng ở đây chúng ta đã phải phân biệt giữa các ngành công nghiệp: cùng một loại thịt bò có thể được gửi ngay lập tức đến các kệ hàng hoặc nó có thể được sử dụng để sản xuất xúc xích, bánh mì thịt, v.v. Đó là các quy trình sau được coi là quan trọng nhất, vì các sản phẩm thu được do quá trình triển khai của họ mang lại phần lớn lợi nhuận cho nhà sản xuất.

Các tính năng sản xuất quan trọng

Thức ănriêng ngành công nghiệp ở nước ta đã đáp ứng được nhu cầu của hàng triệu người tiêu dùng. Điều này là do sự đa dạng của các công ty, một số công ty đã có mặt trên thị trường hơn một trăm năm (ví dụ như Nestle). Đặc thù của ngành này là bạn cần phải liên tục tìm ra một số thị hiếu và hình thức phát hành mới, vì sự quan tâm của người tiêu dùng cần được duy trì. Đó là lý do thứ hai mà ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại quan tâm đến việc phát minh ra các hộp đựng mới và cách thiết kế chúng.

Nói một cách đơn giản, ngành công nghiệp thực phẩm không chỉ ở nước ta mà còn ở nước ngoài, sử dụng hàng nghìn người tham gia sản xuất bao bì thủy tinh, giấy, nhựa và kim loại. Về nhiều mặt, điều này cũng quyết định tính chất nguyên liệu của vị trí đặt các doanh nghiệp trong ngành: tốt hơn là nên đóng chai bia giống nhau ngay gần các nhà máy sản xuất chai nhựa và thủy tinh. Mang chúng đi khắp nửa đất nước rất tốn kém.

Chi phí chính của ngành công nghiệp thực phẩm

Nếu chúng ta nói về lợi nhuận của loại hình sản xuất này, thì các doanh nghiệp ngành công nghiệp thực phẩm của Nga phải chịu chi phí đáng kể do nhu cầu mua dây chuyền và máy móc đóng gói hiện đại, giá của chúng không đặc biệt cao. Chi phí thiết kế bao bì chuyên nghiệp rất cao. Thêm vào khoản thanh toán này cho các nhà thiết kế, nhà tiếp thị, chi phí chứng nhận và quảng bá sản phẩm của họ. Vì vậy, ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại là một ngành công nghiệp rất tốn kém.

Cơ bảnvấn đề của ngành công nghiệp thực phẩm ở nước ta

Nói chung, chúng ta đã nói về nhiều người trong số họ. Do đó, sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm ở Nga rất phức tạp do hầu như không có sự hỗ trợ của nhà nước cho ngành công nghiệp này. Có rất nhiều chi phí để thiết lập sản xuất (xem ở trên), thậm chí nhiều thuế hơn, và những người đầu tiên của nhà nước không có lợi ích thực sự trong việc đảm bảo khả năng tự cung tự cấp của đất nước.

Đừng quên rằng có một số công ty lớn trong ngành kiểm soát thị trường thực phẩm gần như trên toàn thế giới. Mọi người đều biết những công ty này: Nestle, Coca-Cola, Unilever và những công ty khác. Vì vậy, hầu như tất cả nước có ga đều được sản xuất tại các nhà máy mà Coca-Cola sở hữu cổ phần. Điều này cũng đúng với sô cô la: ngay cả khi mua sô cô la trong nước, bạn đang tài trợ cho Nestlé Thụy Sĩ.

Tất nhiên, các công ty công nghiệp thực phẩm của Nga này có lợi nhuận theo một nghĩa nào đó, vì họ nộp thuế đáng kể cho ngân sách liên bang. Mặt khác của xu hướng này là chỉ riêng sản xuất nước có ga trong nước đã gần như bị giết chết hoàn toàn, vì việc các công ty nhỏ cạnh tranh với những “con cá voi” như vậy của ngành công nghiệp toàn cầu là không thực tế. Đây là những vấn đề chính của ngành công nghiệp thực phẩm Nga.