Lúa mì mềm: mô tả, trồng trọt, ứng dụng

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Giống lúa mì mềm là nhiều loại cây thân thảo hàng năm. Các họ ngũ cốc và cỏ xanh phổ biến nhất. Những mẫu lúa mì mềm đầu tiên được tìm thấy cách đây hàng nghìn năm ở vùng đất ngày nay là Thổ Nhĩ Kỳ. Ngày nay, loại ngũ cốc này chủ yếu được sử dụng cho các sản phẩm bánh mì, mặc dù có nhiều cách khác để sử dụng loại nông sản này. Điều kiện trồng lúa mì mềm không có yêu cầu cao về khí hậu, vì vậy nó khá phổ biến ở Nga.

Mô tả thực vật

Lúa mì đạt chiều cao 100 cm, trong khi trung bình dao động từ 60-80 cm. Ở giai đoạn đầu, các đốt của cây để trần hoặc mới mọc, và thân bên trong rỗng và mỏng. Lá đạt chiều rộng 16 mm, đạt độ cứng trong quá trình sinh trưởng. Trên thực tế, tai lúa mì đã xác định tên của nó - cấu trúc mềm của chúng không giòn, nhưng nó được đặc trưng bởi tính đàn hồi. Không có búi lông nào ở phần tiếp giáp của tai của hàng thứ hai với trục trung tâm.

Ở phần trên của chùm hoa, khoảng trống từ các tiểu cầu lân cận trung bình -7 mm. Đồng thời, hai tai có các thông số về chiều dài và chiều rộng xấp xỉ nhau. Cân trong đótai lúa mì được bao bọc, có chiều dài khoảng 10 mm, trong khi có một cái ke nhọn ở cuối. Đây là một ngạnh ngắn hướng ra bên ngoài - một loại thiết bị bảo vệ cho cây trồng.

Nó được trồng ở đâu?

Trong danh sách các loại cây trồng có hạt nổi tiếng nhất, loài đặc biệt này giữ kỷ lục về diện tích chiếm giữ trên thế giới. Sự lây lan này được tạo điều kiện thuận lợi bởi điều kiện đất đai và khí hậu không cần thiết để nuôi cấy có thể phát triển. Tuy nhiên, một số giống vẫn còn một số hạn chế. Ví dụ, lúa mì mùa hè phát triển tối ưu trong điều kiện từ 25 đến 40 °. Đây là những vùng được gọi là lúa mì, nơi chiếm ưu thế của các vùng nông nghiệp với khí hậu thuận lợi.

Nếu chúng ta nói về các vùng lãnh thổ cụ thể, đó sẽ là Châu Âu và Úc. Trong trường hợp của các khu vực châu Âu, chúng ta có thể nói về việc phát triển ở các vùng thảo nguyên và thảo nguyên rừng. Nông dân Úc cũng được hướng dẫn cách tổ chức các cánh đồng lúa mì trong không gian thảo nguyên. Văn hóa này cũng phổ biến ở Bắc và Nam Mỹ, nơi nó được nuôi trồng trên các thảo nguyên và những cánh đồng cỏ. Đừng tước đi sự chú ý của loài cây này và những người nông dân Nga. Điều này được chứng minh bằng năng suất lúa mì, trung bình 26-28 c / ha mỗi mùa.

Phân loại cơ bản của lúa mì mềm

Chất lượng chính của lúa mì là khả năng tạo thành gluten. Chính trên tính chất này mà các đặc tính của sản phẩm bánh phụ thuộc. Lúa mì sau khi chế biến sơ cấp được gửi để sản xuất mì ống, ngũ cốc vàtinh bột. Để xác định sự phù hợp của cây trồng đối với những nhu cầu nhất định, người ta đã đưa ra cách phân loại chính của lúa mì dựa trên hàm lượng protein và gluten, cũng như chất lượng của nó. Theo tổng chất lượng của thành phần điển hình, cũng như sự hiện diện của các tạp chất, lúa mì mềm được chia thành năm loại. Đồng thời, lúa mì cứng vẫn dẫn đầu về lượng gluten, nhưng việc trồng trọt nó đòi hỏi phải tuân thủ các điều kiện khí hậu nông nghiệp nghiêm ngặt hơn và điều này còn lâu mới có thể thực hiện được ở tất cả các vùng.

Phân loại theo chất lượng bột

Xác định độ bền của bột dựa trên hai chỉ số chính - hoạt tính của enzym và chất lượng gluten. Có ba lớp khác nhau về tổng số các chỉ số của các thuộc tính này. Lớp đầu tiên được đại diện bởi lúa mì mạnh mẽ, được phân biệt bởi hàm lượng protein cao, gluten đàn hồi và đàn hồi, cũng như thủy tinh thể rõ rệt. Từ bột mì được sản xuất trên cơ sở các loại ngũ cốc như vậy, một loại bánh mì xốp và xốp sẽ thu được. Giống như lúa mì cứng, cốt bánh mì này có thể cải thiện các loại ngũ cốc yếu. Nhóm thứ hai được đại diện bởi các loại ngũ cốc có độ bền trung bình, không thể hoạt động như một chất điều chỉnh của lúa mì yếu, nhưng chúng có phẩm chất tối ưu để tạo ra các sản phẩm bánh mì. Loại thứ ba là lúa mì yếu, có chất lượng nướng thấp nhất. Nó tạo ra các sản phẩm bánh mì có kích thước nhỏ, được đặc trưng bởi độ xốp thô. Theo quy luật, trong lúa mì yếu mềm, có một lượng tối thiểu gluten và protein. Loại bột này được sử dụng để sản xuất bánh kẹo.

Đang phát triển

Ở Nga trồng lúa mì vào mùa đông và mùa xuân. Đồng thời, tỷ lệ giống mềm chiếm khoảng 95%. Khoảng 45% trong số này là lúa mì vụ đông, chủ yếu được trồng ở miền Nam và miền Trung. Những giống như vậy bén rễ tốt hơn vì chúng có khả năng chống lại sương giá. Chúng có thể chịu được nhiệt độ lên đến -35 độ. Tuy nhiên, mùa đông không có tuyết lại gây bất lợi cho lúa mì như vậy.

Đối với tất cả các giống cây, độ phì và độ ẩm của đất có tầm quan trọng lớn. Cây vụ đông cần đủ ẩm trong quá trình nảy mầm. Chúng đối phó với hạn hán tốt hơn lúa mì vụ xuân. Bón vôi được sử dụng như một lần bón thúc bổ sung - theo quy luật, phương pháp bón phân này được sử dụng trên đất có độ chua cao. Đối với thời điểm gieo hạt, lúa mì mùa đông cần có thời gian để nảy mầm khi sương giá bắt đầu - đây là điều mà các nhà nông học có kinh nghiệm hướng dẫn. Trong điều kiện khô hạn, cuốn chiếu cũng được thực hành. Vào mùa xuân, urê và muối được bổ sung vào đất, nhưng chỉ khi đất cạn kiệt nitơ.

Tính chất xay xát của lúa mì

Quá trình mài cần sự kết nối của các loại máy đặc biệt tiêu tốn một lượng năng lượng nhất định trong quá trình hoạt động. Tùy thuộc vào nỗ lực đã bỏ ra, giá trị nghiền bột của các loại ngũ cốc được xác định. Nó được hình thành trên cơ sở một số phẩm chất của quá trình nuôi cấy, bao gồm thời gian nghiền, độ mịn, mức tiêu thụ năng lượng, v.v. Các yếu tố gián tiếp cũng được tính đến.các đặc tính, bao gồm độ đồng đều, tính chất và hàm lượng tro. Tính chất là chỉ số đo khối lượng thể tích hạt, có thể biểu thị bằng đơn vị lít. Giá trị này càng thấp thì khối lượng bột càng giảm. Ngoài ra, lúa mì mềm được đặc trưng bởi độ đều, về bản chất, có nghĩa là các thông số của hạt. Các hạt cỡ trung bình với hình thức chính xác góp phần xay hiệu quả hơn và chất lượng cao hơn.

Tính chất dinh dưỡng của ngũ cốc

HạtSpikelet chứa nhiều nguyên tố hữu ích, bao gồm chất béo với protein, carbohydrate và khoáng chất. Đặc biệt bổ dưỡng là gluten, hàm lượng giúp phân biệt các loại lúa mì có giá trị nhất. Đây là một khối lượng giống như cao su được sản xuất từ các loại ngũ cốc nghiền mịn. Quy trình công nghệ bao gồm rửa bằng nước, dẫn đến hàm lượng cao các thành phần protein ở dạng glutenin và gliadin. Ngoài ra, lúa mì mềm đã qua chế biến có thể chứa tinh bột, cũng như chất xơ và chất béo với một lượng nhỏ. Nguyên tố protein chiếm 80% và tinh bột chiếm khoảng 20% gluten.

Đơn

Thông thường lúa mì này được sử dụng như một loại ngũ cốc để sản xuất các sản phẩm bánh. Mạch nha cũng được sản xuất từ cây trồng này, được gọi là bia lúa mì. Các sản phẩm phụ cũng được sử dụng - ví dụ như cám còn lại sau khi đập, có thể được sử dụng để cho gia súc ăn. Các giống lúa mì mềm cũng được sử dụng để sản xuất tinh bột và cồn sinh học trong công nghiệp. Tuy nhiên, những ngành này khôngtối quan trọng, về việc sử dụng nguyên liệu lúa mì. Ít nhất có một số loại ngũ cốc phổ biến hơn trong các khu vực sản xuất công nghiệp. Lúa mì vẫn tập trung hơn vào mảng thực phẩm.

Kết

Việc sử dụng rộng rãi lúa mì đã được tạo điều kiện thuận lợi bởi tính dễ chịu của nó đối với các điều kiện khí hậu nông nghiệp và các đặc tính nghiền bột tối ưu, giúp có được các sản phẩm bánh chất lượng cao trong quá trình chế biến. Về mặt này, lúa mì mềm là nguyên liệu thô có lợi nhất cho ngành công nghiệp thực phẩm. Thực tiễn canh tác được thành lập đã đưa các giống cây mùa xuân lên hàng đầu như là loại phù hợp nhất để canh tác ở khí hậu Nga. Nhưng cây vụ đông cũng chiếm một tỷ trọng đáng kể trong tổng diện tích gieo trồng. Loại lúa mì này thích hợp trồng ở những điều kiện kém thuận lợi, vì vậy nó được sử dụng hầu hết ở các vùng phía bắc của đất nước.