Giết mổ lợn tại nhà và tại các nhà máy chế biến thịt

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Nuôi heo rất phiền phức, nhưng đồng thời cũng khá lãi. Tất nhiên, một trong những hoạt động phức tạp nhất được thực hiện ở các trang trại nhỏ tại nhà là giết mổ lợn con. Quy trình này phải được thực hiện một cách chính xác. Việc tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ giúp loại bỏ sự đau khổ của động vật và đồng thời mang lại hương vị thơm ngon cho thịt.

Giờ giết mổ lợn ở trang trại và nhà dân

Lợn con có thể được vỗ béo bằng hai phương pháp chính. Trong trường hợp đầu tiên, thân thịt có mỡ thu được ở đầu ra, ở trường hợp thứ hai - thịt xông khói. Thời gian giết mổ phụ thuộc vào công nghệ nào được sử dụng trong trồng trọt. Lợn thịt thường được xuất chuồng khi được 7 - 8 tháng tuổi. Thực tế là tại thời điểm này, sự lắng đọng chất béo tích cực bắt đầu ở động vật. Lợn con được nuôi để lấy cả thịt và mỡ thường được giữ lâu hơn một chút trước khi giết mổ.

Trên thực tế, chu kỳ vỗ béo trong các mảnh đất hộ gia đình và trang trại nhỏ thường kết thúc vào cuối mùa thu. Đó là thời điểm lợn con thường bị giết thịt nhất. Về nông nghiệp lớndoanh nghiệp, quy trình này có thể được thực hiện định kỳ, khi các nhóm tuổi khác nhau của động vật non lớn lên.

Các phương pháp giết mổ tại nhà cơ bản

Tại các trang trại và các mảnh đất hộ gia đình, lợn thường bị giết thịt bằng dao sắc. Trong trường hợp này, một sợi dây được sử dụng như một phương tiện ngẫu hứng. Vào đầu thế kỷ trước, một phương pháp cũng đã được thực hiện ở các ngôi làng, trong đó đầu tiên con lợn bị đâm bằng vũ khí (một phát đạn vào tai), và sau đó kết thúc bằng một con dao găm hai lưỡi.

Ngày nay, tại các trang trại nhỏ, ngoài dao, người ta còn có thể dùng búa tạ để giết lợn. Sử dụng công cụ này, con lợn con bị choáng với một cú đánh vào phía sau đầu. Trong trường hợp này, gãy đốt sống và tê liệt hệ thần kinh ngay lập tức xảy ra. Tức là con vật bị giết thịt không bị gì. Tuy nhiên, phương pháp giết mổ này có một nhược điểm khá nghiêm trọng. Thực tế là khi sử dụng một chiếc búa tạ, máu từ thân thịt sau đó không thể rút hết hoàn toàn.

Người làm vườn tại nhà thường mổ lợn của chính họ. Mặt khác, nông dân, những người nuôi một số lượng lớn động vật, thường giao công việc khó chịu này cho các chuyên gia đóng gói thịt.

Chuẩn bị

Trước khi giết mổ, tất nhiên không được cho heo ăn hoặc tưới nước. Thức ăn không được cung cấp cho con vật trong 12 giờ. Nước được lấy ra khỏi máy 4-5 giờ trước khi giết mổ. Lần cuối cùng, nên cho con vật uống dung dịch đường. Trong trường hợp này, thịt của anh ấy sẽ ngon hơn.

Nó là mong muốn rằng con lợn trước cũngđược khám bởi bác sĩ thú y. Tất nhiên, trong một khu chăn nuôi nhỏ lẻ của hộ gia đình, nếu không có kế hoạch bán thịt, lợn nội thường được giết mổ mà không qua kiểm tra. Rốt cuộc, gọi một bác sĩ thú y là khá tốn kém. Nhưng tại các trang trại và nhà máy đóng gói thịt, việc kiểm tra động vật phải là bắt buộc.

Cách cắt đúng tại nhà

Trên các mảnh đất hộ gia đình, lợn thường được giết mổ như sau:

• Một con vật đói bị dụ ra khỏi chuồng với một số thức ăn.
• Buộc một sợi dây chắc chắn vào chân sau bên phải của anh ấy.
• Cố định cả hai chân phải vào nhau. Kết quả là con lợn ngã nghiêng.
• Tĩnh mạch cảnh và động mạch cảnh của con vật bị cắt cùng một lúc bằng một con dao sắc. Một cú đánh vào cổ nên được áp dụng càng mạnh càng tốt. Đồng thời, không mong muốn vết mổ quá dài. Nếu không, trong quá trình đốt xác tiếp theo, một lượng lớn thịt sẽ bị đốt cháy, chúng sẽ phải ném ra ngoài hoặc cho chó ăn.

Trong cơn hấp hối, con lợn thường đạp vào chân rất nhiều. Nếu con vật lớn, tác động của móng có thể gây thương tích nghiêm trọng. Vì vậy, con lợn phải được cắt cẩn thận.

Đôi khi lợn bị giết tại nhà bởi một cú đánh không phải vào cổ, mà là vào tim. Phương pháp này cũng khá hiệu quả và nhân văn. Tuy nhiên, công nghệ này đòi hỏi một số kinh nghiệm. Rốt cuộc, để đi vào trái tim của động vật phải là lần đầu tiên. Nếu không, bạn có thể phải đuổi theo anh ta quanh sân, nghe một tiếng kêu hoang dã. NHƯNGđiều này, tất nhiên, là cực kỳ khó chịu.

Những con lợn nhỏ bị giết thịt như thế nào

Những con lợn này cũng có thể bị giết thịt theo nhiều cách. Thông thường, lợn con bú sữa được cắt phân một mình. Nhân đạo nhất trong trường hợp này là phương pháp chọc thủng cổ. Dùng một con dao dài, mỏng sắc bén, nên đâm con lợn ở điểm cách tai trái khoảng 1-1,5 cm.

Mẹo hữu ích

Để quy trình giết mổ diễn ra thành công và không xảy ra sự cố, cần tuân thủ các khuyến nghị của những người nông dân có kinh nghiệm:

• Bạn không nên làm cho con lợn lo lắng - thúc giục nó, đá nó, la mắng nó, v.v. Nếu không, việc đối phó với nó sau này sẽ khó khăn hơn nhiều. Hơn nữa, những con lợn con sợ hãi thường cư xử thậm chí hung dữ.
• Lợn cần được giết mổ ở nơi thích hợp. Nó phải được như vậy để trong tương lai nó có thể dễ dàng được tháo ra và rửa sạch. Tất nhiên, địa điểm nên được chọn sao cho việc giết mổ thực sự diễn ra thuận lợi nhất có thể.
• Lợn chỉ nên giết thịt khi có phụ tá. Nếu con vật nặng trên 80 kg thì phải có nhiều người trợ giúp. Trong mọi trường hợp, chân của lợn con (ngồi trên chúng hoặc dẫm lên dây) phải được người khác giữ.
• Trước khi bắt đầu quy trình, bạn nên rửa lợn, trong số những thứ khác. Trong trường hợp này, việc xử lý thân thịt sẽ dễ dàng hơn nhiều trong tương lai.

Trước khi giết mổ, trong số những thứ khác, cần chuẩn bị một cái bát. Nó sẽ cần thiết để hút máu động vật.

Công nghệ giết mổlợn được sử dụng trong nhà máy chế biến thịt

Vì vậy, tại nhà, lợn có thể được chặt theo nhiều cách. Tại các nhà máy chế biến thịt, quy trình giết mổ thường được thực hiện bằng dao. Tuy nhiên, trong trường hợp này, các con vật được treo bằng hai chân sau trên xà ngang (sử dụng một loại tời đặc biệt). Để giữ cho vết mổ nhỏ nhất có thể, các bác sĩ chuyên khoa thường chỉ cắt động mạch cảnh trên heo con. Tĩnh mạch hình cầu vẫn còn nguyên vẹn.

Thường giết mổ lợn trong các nhà máy chế biến thịt được thực hiện bằng một công nghệ khác. Trong trường hợp này, một thiết bị đặc biệt được sử dụng - một kiểu kim loại. Hai điện cực 1-1,5 A và 70-90 V được treo trên nó. Dòng điện được tạo ra bằng cách sử dụng một máy biến áp hạ bậc hoặc sử dụng một bộ lưu biến. Kiểu dáng được cố định trên một trục chắc chắn đặc biệt.

Trong quá trình giết mổ, phần sắc của dụng cụ được đặt ở phía sau đầu con vật và giữ ở vị trí này trong khoảng 7 giây. Phương pháp rất đơn giản. Nhưng ở nhà, sử dụng bất kỳ kỹ thuật nào như vậy, và thậm chí hơn thế nữa với việc sử dụng các thiết bị tự sản xuất, rất không được khuyến khích. Vì những lý do rõ ràng, điều này có thể dễ dàng dẫn đến tai nạn.

Đôi khi súng gây choáng được sử dụng cho lợn đực giống lớn trong các trang trại tư nhân. Việc giết mổ lợn theo công nghệ như vậy dĩ nhiên tiết kiệm được rất nhiều thời gian và công sức. Tuy nhiên, phương pháp này được đánh giá là không nhân văn cho lắm. Và do đó nó khá hiếm khi được sử dụng.

Làm gì sau khi giết mổ

Thịt lợn phải được chế biến trước.đèn hàn. Bằng cách này, hầu như tất cả các lông bàn chải có thể được loại bỏ tương đối dễ dàng. Đôi khi rơm cũng được dùng thay cho đèn. Toàn bộ thân thịt được quấn quanh nó và đốt cháy.

Sau khi xử lý nhiệt, da nên được cạo sạch bằng dao cho khỏi bồ hóng và rửa sạch. Tốt hơn là làm sạch từng khu vực cháy sém ngay lập tức. Vì vậy, việc loại bỏ lông bàn chải bằng đèn nên được thực hiện với một người trợ lý. Khi xử lý phúc mạc, cần phải cẩn thận. Da của lợn ở khu vực này rất mỏng và có thể dễ bị bỏng.

Con heo giết mổ được moi ruột như sau:

• Ở giữa bụng, một đường rạch từ ngực đến lưng của thân thịt.
• Chúng rút gan, dạ dày, ruột.
• Tách túi mật một cách cẩn thận.
• Loại bỏ mỡ trong dạ dày và ruột và rửa sạch sau khi vắt hết chất trong.
• Cắt bỏ cơ hoành, lấy phổi và tim ra.
• Lau kỹ bên trong thân thịt bằng vải sạch.
• Tách chân và đầu lợn.
• Cưa thịt dọc theo đường xương sống thành hai phần.
• Tiến hành cắt theo sơ đồ.

Điều bạn cần biết

Trong mọi trường hợp, bạn không nên rửa thân thịt từ bên trong khi cắt. Nếu không, thịt sẽ không bảo quản được lâu. Chỉ nên cắt sau khi thân thịt nguội. Tức là, khoảng 6 giờ sau khi giết mổ. Ở giai đoạn cuối cùng, thịt băm nhỏ được gửi đi bán, để làm món hầm, v.v.

Các phương án cắt là gì

Cắt thân thịt thànhmảnh có thể được thực hiện bằng cách sử dụng các công nghệ khác nhau. Các thợ cắt chuyên nghiệp thường cắt chúng theo phương pháp của Mỹ, Moscow, Đức hoặc Anh. Tiếng Anh được coi là dễ nhất. Trong trường hợp này, sau khi cắt bỏ đầu và chân, thân thịt được chia đơn giản bằng rìu thành ba phần - sau, giữa và trước.

Đây là cách các thủ tục như giết mổ và chế biến lợn (xác của chúng) được thực hiện tại nhà và tại nhà máy chế biến thịt. Tất nhiên, cả hai thao tác này phải được thực hiện chính xác, sử dụng các phương pháp nhân đạo và tuân thủ các biện pháp phòng ngừa an toàn.