2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44
Việc cung cấp trực tiếp cho giỏ người tiêu dùng các sản phẩm thịt phụ thuộc vào quá trình giết mổ và chế biến gia súc. Món thịt bò, thịt bê thơm ngon phần lớn là nhờ công của những người chăn nuôi biết cách giết mổ bò đực và bò cái đúng cách.
Thời gian tối ưu để giết mổ
Bò đực thường bị giết thịt trong năm đầu tiên của cuộc đời do tăng trọng hàng ngày mà không cần thức ăn bổ sung phong phú. Đối với mỗi kg xuất hiện ở độ tuổi này, cần cho ăn ít hơn vài lần. Những con bê sinh ra vào mùa xuân không bị giết mổ, vì cho ăn thực vật mùa hè giúp chúng tăng cân và thịt thu được vào mùa thu sẽ bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn.
Họ không dùng đến việc thiến những đứa trẻ đầu tiên với phương pháp vỗ béo tích cực. Nếu không có phẫu thuật này, gia súc tăng trọng nhanh hơn. Tại lối ra, thân thịt ban đầu có chất lượng cao.
Chuẩn bị
Chuẩn bị giết mổ bắt đầu với người biểu diễn, không phải với động vật. Ở nhà, việc giết mổ gia súc khó hơn nhiều so với ở các nhà máy chế biến thịt. Vì lý do này, chăn nuôitốt hơn là lái xe đi giết mổ và cắt đến các nhà máy hoặc nhà máy chế biến thịt. Lợi nhuận từ việc này và việc thay da tiếp theo sẽ lớn hơn so với việc tự bán nó.
Giấy phép Thú y
Không thể giết mổ gia súc tại nhà nếu không có giấy phép của bác sĩ thú y. Nó được cấp sau khi kiểm tra toàn bộ động vật xem có hay không có bệnh.
Chủ của con bò được yêu cầu cung cấp cho các bác sĩ chuyên khoa tài liệu về tất cả các lần tiêm phòng. Điều này được thực hiện để tránh giết mổ một con vật bị bệnh và bán thịt của nó. Bác sĩ thú y đánh dấu những con gia súc đã vượt qua tất cả các cuộc kiểm tra. Việc chỉ định động vật này giúp các dịch vụ thú y theo dõi và kiểm soát các dịch bệnh nguy hiểm dựa trên cơ sở dữ liệu nội bộ và đảm bảo rằng sản phẩm thịt sạch và an toàn được đưa vào thị trường.
Chuẩn bị gia súc
Chống lão hóa giết mổ của động vật liên quan đến việc uống nhiều nước và không có thức ăn để làm sạch đường tiêu hóa khỏi các mảnh vụn thức ăn. Sự hiện diện của thức ăn bán tiêu hóa trong ruột hoặc dạ dày có thể dẫn đến các vấn đề trong quá trình mổ và lột da. Ngoài ra, cặn thức ăn không tiêu hóa được có thể làm thịt thăn bị nhiễm bẩn.
Phần còn lại của công việc chuẩn bị cho việc giết mổ gia súc cần được tiến hành cách xa gia súc. Bò đực và bò cái nuôi trong nhà cảm nhận được tâm trạng của một người và có thể chống lại. Để tránh tình trạng này, gia súc không được đá, thúc hoặc xô đẩy, nếu không các chất có hại tiết ra trong quá trình căng thẳng có thể xâm nhập vào máu. Một điều kiện tiên quyếtgiết mổ chất lượng cao là trạng thái tinh thần cân bằng và bình tĩnh của động vật.
Phương pháp giết mổ
Quy trình giết mổ gia súc tại nhà máy chế biến thịt và tại nhà là khác nhau. Để tránh những đau khổ không cần thiết, động vật được làm choáng trước khi giết mổ. Ở nhà, một cú đánh vào trán bằng rìu hoặc búa tạ là phổ biến. Trước khi giết mổ, con bò được buộc bằng sừng vào bất kỳ giá đỡ nào. Sau đó, một cú đánh được thực hiện bằng một vật cùn vào trán. Để đạt hiệu quả tối đa, bạn nên sử dụng một công cụ có trọng lượng ít nhất là hai kg. Một số người bán thịt sử dụng một con dao găm đã được mài sắc khi giết mổ gia súc. Nơi tác động khi sử dụng công nghệ này để giết mổ gia súc là phần sau của đầu, chính xác hơn là chỗ lõm giữa xương chẩm và đốt sống cổ.
Phương pháp giết mổ tại nhà
Địa điểm giết mổ gia súc phải thuận tiện cho công việc, được vô trùng và được trang bị các dụng cụ, đồ dùng cần thiết. Một con vật sau khi bị đòn có thể hồi phục trong vài phút, vì vậy bạn nên cảnh giác và thực hiện tất cả các hành động về chủ nghĩa tự động. Nếu một người mới tập cắt gia súc, thì toàn bộ quá trình phải được giám sát bởi một người có chuyên môn.
Công nghệ giết mổ gia súc như sau:
- Các mạch máu của phần dưới cổ bò được mở ra bằng một vết rạch ngang.
- Các mạch chính bị vỡ khi chuyển động mạnh dọc theo cổ.
- Chảy máu hoàn toàn bò mất 10 phút. Máu chảy vào thùng chứa có thể được sử dụng sau này để cho gia cầm hoặc lợn ăn.
Việc sử dụng những cánh tay nhỏ -phương pháp giết mổ gia súc không đạt tiêu chuẩn. Trong trường hợp này, kỹ thuật thay đổi:
- Vũ khí đang được kiểm tra khả năng sử dụng.
- Họ nhắm chính xác vào một điểm trên trán con bò ở giữa hai mắt, nhẩm tính đặt vài đường trên hộp sọ.
Chức năng còn lại của tủy sống có thể dẫn đến co giật chân ở vật nuôi sau khi giết mổ.
Giết mổ công nghiệp
Công nghệ giết mổ gia súc tại các nhà máy chế biến thịt có quy mô lớn và mang lại nhiều cơ hội hơn. Việc giết mổ gia súc tại các lò mổ ở quy mô công nghiệp bắt đầu bằng việc thu gom gia súc vào các chuồng đặc biệt. Trước khi giết mổ và giết thịt, gia súc được kiểm tra xem không có dịch bệnh. Những con bò đã nhận được giấy phép được đặt trên một bệ di động với các cạnh cao và một băng chuyền điện tử. Thiết bị giết mổ gia súc hạn chế sự di chuyển của động vật, cùm và làm chúng choáng váng.
Súng bắn điện
Hoạt động với hộp mực hoặc khí nén đặc biệt. Một khẩu súng điện được đặt trên trán của con vật và một lỗ được tạo ra trên hộp sọ bằng cách bóp cò. Một chiếc móc thép được đóng vào nó, ngay lập tức giết chết gia súc và làm tắt các đầu dây thần kinh của não. Con bò sau khi giết mổ bị treo ngược lên để cắt cổ và tiết ra máu.
Súng bắn choáng
Giết mổ gia súc theo cách này được coi là nhân đạo nhất. Một chiếc sừng với các điện cực trần được đặt trên đầu con vật gần tai để làm tê liệt và choáng váng, không giết nó. Gia súc bất tỉnh bị rạch cổ họng để giải độc. Điệnphóng điện không đủ để giết một con bò - chúng chỉ có thể gây choáng. Nếu điện áp đặt tăng lên, máu có thể đông lại, làm cho thịt không thích hợp để tiêu thụ. Bạn cũng có thể lắp ráp súng gây choáng để giết thịt gia súc tại nhà.
Cắt thân thịt
Việc xử lý thân thịt của động vật bị giết chỉ được bắt đầu sau khi đã thải hết máu. Quá trình lấy máu trung bình mất mười phút. Sau đó, những con bò bắt đầu cắt thịt.
Lột da
Bước đầu tiên trong việc mổ thịt gia súc là lột da. Đầu tiên, tai được cắt bỏ, sau đó da xung quanh môi và lỗ mũi được cắt theo hình khuyên. Đường rạch từ lỗ mũi phải đến sừng phải và dọc theo trán. Vết khía còn lại sau khi cắt tai gần sừng trở thành một hướng dẫn tốt. Các đường rạch vòng được thực hiện ở gốc của sừng. Sau khi cắt đầu thân thịt, vết mổ tiếp tục đến môi dưới, loại bỏ những mảnh da cuối cùng. Bạn có thể thực hiện nhiệm vụ dễ dàng hơn bằng cách lật ngửa thân thịt. Sau khi cắt bỏ đầu, da được cắt theo cách sau: từ bụng và xương ức, cắt bỏ xương sườn và đến hậu môn.
Tách các chi được thực hiện dọc theo đường khớp cổ tay. Vết rạch được thực hiện dọc theo mặt trong của chân và được nối với các đường rạch khác ngay trên móng. Để tránh các vấn đề khi treo thân thịt, chúng cố gắng không làm hỏng các gân. Sau khi lấy da ở phần dưới cổ và ngực, và tiếp tục rạch đến bẹn. Vì da ở đó mỏng nên họ không vội loại bỏ nó. Tất cả các vết cắt chỉ được thực hiện sau khi da được căng. Các xương sườn nằm giữa các cơ được cắt một cách cẩn thận. Một kỹ thuật tương tự được sử dụng khi lột da bê sữa.
Giấu quần áo
Da để mặc quần áo được lấy ra từ lưng bò bằng hai tay. Da sạch sẽ được gấp đôi dọc theo xương sống của con vật với phần lông hướng ra ngoài.
Còn lại của mỡ và thịt ngay lập tức được loại bỏ khỏi lớp da được loại bỏ. Da được để nguội trong vài giờ, sau đó được ướp muối. Việc mặc quần áo được bắt đầu sau ba đến bảy ngày - thời gian này đủ để nó khô hoàn toàn. Sau đó, nó được làm bằng tay hoặc được đưa đến một điểm thu mua đặc biệt. Da thường được sử dụng trong ngành công nghiệp da thú hoặc da.
Tháo gỡ vướng mắc
Sau khi loại bỏ da khỏi thân thịt, phần bên trong bắt đầu được loại bỏ. Đầu tiên, các cơ quan được lấy ra khỏi khoang ngực, sau đó từ khoang bụng. Quy trình được thực hiện chậm nhất là một giờ sau khi giết mổ gia súc để ngăn chặn vi sinh vật sống trong ruột xâm nhập vào thịt. Theo quy tắc vệ sinh giết mổ gia súc, ruột được đặt trong thùng vô trùng. Cơ hoành bị cắt ở xương sườn, sau đó túi mật và gan được cắt bỏ.
Cắt thân thịt
Thân thịt được xẻ dọc theo thớ thịt theo chuyển động liên tục. Một nửa đường rạch được thực hiện giữa các đốt sống thứ 13 và 14. Các bộ phận của thân thịt được làm sạch xương, mỡ, thịt, màng, thớ và gân. Thịt được cắt thành từng miếng sau khi đã rút xương và cắt bỏ phần cổ của con bò. Trước đó, xương vảy đã được loại bỏ. Một phần hoặc toàn bộ xương sườn. Việc lựa chọn phương pháp làm sạch sườn phụ thuộc vào loại thịt. Loại bỏ xương được thực hiện trongdeboning phía sau của cột sống. Sau khi họ bắt đầu cắt đùi, phần trên, ức và thịt thăn từ xương vai.
Ý kiến thú y
Xác một con bò bị giết thịt được bác sĩ thú y kiểm tra cẩn thận. Thân thịt được cắt dọc theo chiều dài của rươi sau khi kiểm tra và không có bệnh lý. Thịt đã sơ chế được đặt trong tủ lạnh trong 24 giờ cho khô, sau đó các miếng sườn được chia thành từng phần.
Sản lượng thịt từ giết mổ
Khái niệm về trọng lượng giết mổ của động vật, hoặc trọng lượng sống của gia súc để giết mổ, được sử dụng để ước tính lượng thịt thu được sau khi giết mổ gia súc. Con số này bao gồm trọng lượng của toàn bộ thân thịt, không bao gồm trọng lượng của phần đầu bị cắt rời, các cơ quan nội tạng bị cắt bỏ, da và các chi dưới.
Chỉ số thứ hai là lối ra sát thủ. Nó được tính toán dựa trên tỷ lệ giữa khối lượng giết mổ và khối lượng sống của gia súc, tức là khối lượng của con vật trước khi giết mổ. Chỉ số này được tính theo phần trăm.
Sản lượng thịt trực tiếp phụ thuộc vào giống - bò sữa hoặc thịt. Cái sau lớn hơn nhiều so với cái trước. Các giống thịt cũng được phân biệt bởi chất lượng thịt cao.
Tỷ lệ giết mổ trung bình đối với động vật được nuôi trên đồng cỏ trong quá trình nuôi là 55%. Năng suất giết mổ tăng lên khi một con bò đực được nuôi dưỡng tốt được giết mổ lên đến 60-65%. Năng suất giảm đáng kể khi một con bê bị giết mổ không quá 4-5 tháng tuổi, vì ở độ tuổi này, nó không đạt được khối lượng cơ cần thiết và mô mỡ trên thực tế chưa phát triển.
Lò giết mổ gia súc
Sử dụng lò giết mổ mini của riêng bạn sẽ có lợi hơn so với việc đưa động vật đã trưởng thành đến nhà máy đóng gói thịt. Thiết kế của các xưởng giết mổ như vậy là kiểu mô-đun. Các xưởng di động được trang bị tất cả các thiết bị cần thiết cho việc giết mổ.
Thiết kế của một lò giết mổ mini thường bao gồm các mô-đun để giết mổ và sơ chế xác động vật. Thông thường, một mô-đun sản xuất bán thành phẩm và cấp đông được lắp đặt thêm. Các mô-đun như vậy cho phép bạn hầm thịt và tạo ra món hầm chất lượng cao.
Chăn nuôi và giết mổ gia súc là một ngành kinh doanh có lợi nhuận khá cao. Nếu bạn có kỹ năng giết mổ động vật, bạn có thể có được thịt chất lượng cao cho cả tiêu dùng cá nhân và để bán và bổ sung cho giỏ hàng tiêu dùng. Hiệu quả tối đa có thể đạt được khi chuẩn bị đúng cách cho vật nuôi để giết mổ và bán thịt, da và nội tạng sau đó.
Đề xuất:
Doanh nghiệp chế biến thịt, nhà máy chế biến thịt ở Nga: đánh giá, sản phẩm
Ngày nay, một số lượng lớn các doanh nghiệp tham gia vào chế biến thịt. Hơn nữa, một số được biết đến trên khắp đất nước, và một số - chỉ trên lãnh thổ của khu vực của họ. Chúng tôi đưa ra đánh giá các doanh nghiệp chế biến thịt mạnh nhất ở Nga về năng suất, có doanh thu lớn nhất và doanh thu cao. Dưới đây là danh sách các công ty như vậy. Nó dựa trên phản hồi của người tiêu dùng
Thịt đầu. Chế biến thịt: công nghệ
Máy xay thịt hoặc máy xay thịt được thiết kế để xay thịt chất lượng cao và nhanh chóng dưới mọi hình thức. Nó được sử dụng trong các cửa hàng của ngành công nghiệp thực phẩm. Các thiết bị khác nhau về hiệu suất, các tùy chọn, sự hiện diện của nguồn cấp dữ liệu hoặc máy khoan loại đơn - tất cả phụ thuộc vào kiểu máy và nhà sản xuất đã chọn. Máy xay thịt đảm bảo chất lượng cao của nguyên liệu thô thu được. Khả năng tách sụn, xương và tĩnh mạch khỏi thịt ở chế độ tự động cho phép sử dụng một thiết bị cắt
Thịt: chế biến. Thiết bị chế biến thịt và gia cầm. Sản xuất, bảo quản và chế biến thịt
Thông tin thống kê của nhà nước cho thấy lượng thịt, sữa và gia cầm tiêu thụ của người dân đã giảm đáng kể trong những năm gần đây. Điều này không chỉ do chính sách giá của các nhà sản xuất gây ra, mà còn do sự thiếu hụt trầm trọng của các sản phẩm này, khối lượng cần thiết mà đơn giản là không có thời gian để sản xuất. Nhưng thịt, việc chế biến vốn là một ngành kinh doanh siêu lợi nhuận, lại rất quan trọng đối với sức khỏe con người
Chuyến công tác là gì: khái niệm, định nghĩa, khuôn khổ pháp lý, các quy định về chuyến công tác và quy tắc đăng ký
Tất cả người sử dụng lao động và nhân viên nên biết chuyến đi công tác là gì, cũng như cách thức xử lý và trả lương hợp lý. Bài báo mô tả những khoản thanh toán nào được chuyển cho một nhân viên được cử đi công tác, cũng như những giấy tờ do người đứng đầu công ty chuẩn bị
Giết mổ lợn tại nhà và tại các nhà máy chế biến thịt
Giết lợn tại nhà phải đúng kỹ thuật. Việc tuân thủ chính xác công nghệ của quy trình này đảm bảo hương vị thơm ngon của thịt và đồng thời loại bỏ sự dày vò của động vật. Trong các trang trại hộ gia đình, lợn thường được giết mổ bằng dao sắc, buộc hai chân bằng dây
