Nhiệm vụ của một nhân viên pha chế. Các trách nhiệm chính của một Bartender

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Khái niệm "bartender" xuất hiện cách đây không lâu và có nguồn gốc từ Mỹ. Nếu khái niệm này được chia thành nhiều phần, nó chỉ ra rằng đây là một "người đàn ông đứng sau quầy bar." Đó là, người đứng sau quầy bar và chịu trách nhiệm về đồ uống có cồn.

Nhân viên pha chế là ai?

Lần đầu tiên nghề này được thảo luận ở Hoa Kỳ. Vào thời điểm doanh thu tại các quán bắt đầu phát triển, để tăng doanh thu, các chủ quán đưa ra chức năng bán và rót rượu tại chỗ. Sau đó, hai khu vực này được phân chia, và cửa hàng bắt đầu tồn tại riêng biệt, và quầy bar - cũng là của riêng nó. Công việc của bartender là phục vụ khách hàng. Để thu hút nhiều khách hơn đến cơ sở của mình, các chuyên gia thực sự sắp xếp một buổi biểu diễn tự do thực sự, khiến khách hàng ngạc nhiên. Công việc này thường diễn ra vào buổi tối và ban đêm, giữa tiếng nhạc ồn ào và môi trường say xỉn.

Phẩm chất cá nhân của một bartender

Để trở thành một nhân viên pha chế, một người phải có những phẩm chất cá nhân như mắt tinh tường, sự chú tâm và trí nhớ tuyệt vời. Sau cùng, cần phải nhớ khách đã gọi loại cocktail nào. Kể từ đâycông việc là một mối quan hệ vĩnh cửu với những người say xỉn, khi đó sự hiện diện của khiếu hài hước cũng được hoan nghênh. Kỹ năng giao tiếp kinh doanh hoặc chỉ là khả năng tránh các tình huống xung đột sẽ hữu ích. Và người làm nghề này cũng phải có thể chất tuyệt vời và không dễ bị nghiện rượu.

Nhân viên pha chế cần thân thiện, hòa đồng, bắt chuyện. Thường thì mọi người đến những cơ sở như vậy với những vấn đề mà họ muốn quên đi với sự trợ giúp của rượu. Hỗ trợ một người trong thời điểm khó khăn có thể là một đảm bảo rằng anh ta sẽ trở thành khách quen.

Nhân viên pha chế phải làm gì?

Nhiệm vụ của một bartender có nghĩa là: anh ta phải học cách bán hàng, biết toàn bộ chủng loại đồ uống có cồn của mình, cũng như các điều kiện chính xác để bảo quản chúng. Ngoài ra, bạn cần hiểu rõ các quy tắc pha chế và pha chế cocktail.

Nhiệm vụ của một bartender bao gồm các kỹ năng sau:

1. Anh ấy phải sử dụng xuất sắc thiết bị mà anh ấy được giao để làm việc cùng.
2. Bạn phải có thể pha chế đồ uống theo công thức đã tạo trước đó.
3. Đảm bảo tính toán nhanh chóng và chính xác tỷ lệ đồ uống có cồn.

Mô tả công việc Bartender

Khi đi xin việc, mỗi nhân viên mới được hướng dẫn học, trong đó chỉ rõ trách nhiệm công việc của nhân viên pha chế và các nhân viên khác của quán. Tài liệu này cũnglịch trình làm việc, điều kiện tiền lương và nhiều hơn nữa. Dựa trên tài liệu này, chúng ta có thể nói rằng trách nhiệm công việc của một nhân viên pha chế như sau:

• nhận order và tư vấn đồ uống;
• phục vụ khách hàng mà không cần rời khỏi quầy bar, chiêu đãi họ bằng đồ uống, cũng như đồ ăn sẵn;
• pha chế đồ uống có cồn và không cồn;
• tính toán;
• giữ cho quầy bar và quầy trưng bày đồ uống sạch sẽ và gọn gàng;
• giám sát chất lượng của thiết bị âm nhạc.

Tôi có thể xin việc làm bartender ở đâu?

Bạn có thể làm nhân viên pha chế ở nhiều cơ sở khác nhau, bao gồm quán bar phục vụ, quán cà phê bình thường, quán nướng, câu lạc bộ, nhà hàng.

Nhiệm vụ của bartender trong quán cà phê và bồi bàn-bartender không khác nhau nhiều về chức năng phong phú của họ. Hai chuyên ngành này liên quan đến các điều kiện làm việc gần như giống nhau. Nhiệm vụ của bồi bàn-bartender là nhận order từ khách. Trong trường hợp có bất kỳ khó khăn nào, nhân viên phải tùy ý thưởng thức món ăn, thức uống cho du khách. Nhiệm vụ của bồi bàn-bartender là chuẩn bị, thực hiện đơn đặt hàng, cũng như phục vụ khách hàng món ăn đã hoàn thành của mình. Bề mặt làm việc phải luôn sạch sẽ, gọn gàng. Nhiệm vụ của nhân viên pha chế trong quán cà phê cũng bao gồm các hoạt động thanh toán với khách của cơ sở.

Công việc của một nhân viên pha chế trong nhà hàng

Nhiệm vụ của nhân viên pha chế của nhà hàng làtrong việc chuẩn bị quầy bar cho việc tiếp đón khách, cất giữ những đồ dùng cần thiết, cung cấp cho khách những đồ uống có cồn và không cồn cần thiết. Nhân viên pha chế của nhà hàng phải chào đón khách theo các quy tắc và quy định nhất định được chấp nhận tại cơ sở này.

Trách nhiệm công việc của Bartender-Thu ngân

Nhân viên pha chế-thu ngân chịu toàn quyền chỉ đạo của giám đốc quầy bar và làm theo mọi chỉ đạo của ông ấy. Một nhân viên cũng có thể làm theo hướng dẫn của đầu bếp, nhưng chỉ khi họ không làm trái với hướng dẫn của quản lý. Ngoài những điều trên, các khía cạnh kỹ thuật khác nhau được thêm vào nhiệm vụ của người pha chế-thu ngân. Người lao động phải đến nơi làm việc trước khi cơ sở giáo dục khai trương để tạo trật tự cho bản thân và nơi làm việc của mình. Nghiêm cấm tự ý rời khỏi chỗ của mình mà không có sự giám sát của nhân viên phục vụ. Nhân viên quầy bar phải có mặt trong quá trình tiếp nhận đồ uống và các sản phẩm khác, vào cuối ngày làm việc, đặt hàng cho sản phẩm. Khi tiến hành kiểm kê, nhân viên pha chế - thu ngân phải có mặt trực tiếp. Anh ta cũng nên ghi lại các trục trặc của thiết bị và sự hiện diện của bát đĩa bị hỏng. Anh ấy phải luôn kiểm tra giấy chứng nhận đồ uống đúng hạn và chuẩn bị cho các cuộc kiểm tra đột xuất.

Nhân viên pha chế-thu ngân, theo mô tả công việc của mình, giám sát trạng thái của thiết bị và ánh sáng, cả bên trong và bên ngoài, trong quầy bar.

Đối với vi phạm nhiệm vụ, các hình phạt sau có thể áp dụng đối với nhân viên: khiển trách, tước tiền thưởng, đình chỉ công việc hoặc sa thải.

Quá trình nghiệm thu và thực hiệnđặt hàng

Khi bạn nhìn thấy một người, bạn cần phải chào họ và nói rõ liệu khách hàng đã quyết định lựa chọn đồ uống hay món ăn hay chưa. Nếu khách đến quán lần đầu tiên và không quen với thực đơn, thì nên đưa ra cho họ một vài lựa chọn về đồ uống hoặc món ăn. Sau khi nhận order từ khách, nhân viên pha chế tiến hành thực hiện.

Sai lầm của nhiều người làm nghề này là, vừa nhận được đơn hàng là họ bắt tay ngay vào thực hiện. Công việc sẽ dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều nếu anh ấy biết những khách khác đang đặt món gì và có thể kết hợp nhiều đơn hàng thành một.

Một bài học khác cho những người pha chế mới vào nghề là tốt hơn nên bán đồ uống có cồn và cocktail rẻ hơn trong thời gian bận rộn và sử dụng các loại rượu đắt tiền hơn để bán trong những giờ yên tĩnh.

Nghiêm cấm nhân viên tạo áp lực với khách hàng và ép uống rượu. Có hai hình thức bán hàng trong quán bar. Đầu tiên là khi không có đồ uống nào tại quầy bar, khách hàng được cung cấp một thức uống thay thế tương đương. Thứ hai là khi thay vì đồ uống bị thiếu, một loại đồ uống thay thế được cung cấp dưới dạng một loại chất lượng cao và đắt tiền hơn.

Nếu khách hàng nói rằng anh ấy muốn cùng một cô gái ăn mừng một sự kiện quan trọng trong cuộc đời của họ, thì một lựa chọn tuyệt vời là mời họ một chai sâm panh hoặc rượu vang.

Tăng trưởng chuyên nghiệp

Mọi người đều có thể bắt đầu sự nghiệp chuyên nghiệp với tư cách là một nhân viên pha chế. Đối với điều này, không cần phải có mộtgiáo dục. Thật tuyệt nếu người giữ vị trí này sẽ có kỹ năng tự do. Kỹ năng này sẽ nâng cao mức độ nổi tiếng của anh ấy đối với những du khách và vì lợi ích của buổi triển lãm chai, một số lượng lớn người sẽ ghé thăm quán bar.

Nếu một nhân viên pha chế rượu thành thạo, thì anh ta có cơ hội tuyệt vời để thăng tiến và chiếm vị trí của một người pha chế rượu tại các nhà hàng.

Nếu một nhân viên có mong muốn trở thành giám đốc hoặc có thể mở doanh nghiệp riêng của mình, thì anh ta cần phải học cao hơn trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng khách sạn.

Giờ đây những người pha chế cà phê đã trở nên phổ biến. Họ còn được gọi là "baristas". Những nhân viên này biết tất cả bí mật của việc chuẩn bị đồ uống này, các phương pháp bảo quản và phục vụ nó. Họ pha cà phê espresso tuyệt vời, nhưng họ có thể khiến bất kỳ khách hàng nào ngạc nhiên bằng cách pha chế đồ uống có cồn dựa trên cà phê. Một điểm cộng rất lớn cho một nhân viên bar, đặc biệt là trong quán cà phê, sẽ là sở hữu kỹ năng pha chế latte art. Nghệ thuật pha cà phê đã xuất hiện khá gần đây và ngụ ý khả năng tạo ra nhiều hình ảnh, hoa văn và chữ khắc khác nhau trên bọt cà phê.

Giai đoạn giáo dục ban đầu có thể là các khóa học về kinh doanh nhà hàng hoặc khách sạn, có thể hoàn thành sau lớp 9 hoặc lớp 11.

Một trong những hình thức thăng tiến nhân viên là tuyển dụng nhân viên pha chế cấp cao. Nhiệm vụ của một bartender cao cấp trùng lặp với những nhiệm vụ của một bartender-thu ngân. Ngoài hoạt động chính (bán đồ uống, thanh toán cho khách hàng), anh ấy chịu trách nhiệm điền vào các chứng từ, sự sẵn có của hóa đơn và đảm bảo rằng không có bất kỳ vi phạm nào trong hội trường.

Vì vậy, chúng tôitìm ra các nhiệm vụ chính của một bartender. Đối với một sơ yếu lý lịch cho vị trí tuyển dụng này, bạn cần nhớ tất cả những phẩm chất tốt nhất của mình. Trong cột “Kỹ năng bổ sung” bạn cần chỉ ra những phẩm chất cá nhân được nhà tuyển dụng đánh giá tích cực. Chúng bao gồm: tham vọng, mục đích, trách nhiệm.

Nhân viên pha chế là danh thiếp của mọi cơ sở. Và khi làm việc, bạn cần nhớ những điều sau: một khách hàng hài lòng đã rời bỏ bạn sẽ mang đến bốn khách hàng mới vào ngày mai.