Sản phẩm có cồn là Khái niệm cơ bản, phân loại, sản xuất và bán

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Hiện nay, các sản phẩm có cồn là thức uống có cồn được yêu cầu cao. Về vấn đề này, các trường hợp làm giả liên tục được ghi nhận, việc sử dụng chúng không chỉ có thể dẫn đến sự phát triển của quá trình say rõ rệt, mà còn dẫn đến tử vong. Đổi lại, điều này là một động lực cho việc cải tiến liên tục hệ thống kiểm soát chất lượng đối với các sản phẩm có cồn. Các loại chính, phương pháp sản xuất và yêu cầu đối với đồ uống được mô tả bên dưới.

Khái niệm

Theo luật hiện hành, các sản phẩm có cồn là thức uống được sản xuất bằng etylic hoặc cồn khác. Hàm lượng của chất sau phải nhiều hơn 0,5%, nhưng chỉ bằng khối lượng của thành phẩm. Ngoài ra, chất lỏng chứa cồn cũng có thể được dùng làm nguyên liệu.

Sản phẩm có cồn là thức uống được phân loại như sau:

1. Rượu. Sức mạnh của nó thay đổi trong khoảng 9-16% doanh thu. Đối với đồ uống tăng cường, con số này cao hơn - từ 16 đến 22% doanh thu. Rượu có được bằng cách lên men một phần hoặc hoàn toàn nước nho.
2. Rượu sâm banh. Đây là thức uống có ga có được nhờ quá trình lên men phụ của rượu.
3. Đồ uống có cồn. Nhóm này bao gồm một số lượng lớn các loài. Nhưng đại diện nổi bật nhất là vodka và cognac. Đầu tiên là thức uống có cồn mạnh với mùi vị và mùi đặc trưng của rượu. Vodka là kết quả của quá trình lên men đường và các thành phần giàu tinh bột. Cognac là một sản phẩm có cồn là một loại rượu mạnh. Thành phần của thức uống được thể hiện bằng axit hữu cơ, rượu, este etylic và các chất phụ gia khác nhau.
4. Rượu mùi. Đây là một loại thức uống ngọt từ trái cây và mọng, hàm lượng đường dao động trong khoảng 20-22%. Sức mạnh của nó là không quá 16% doanh thu.
5. Rượu trái cây. Đây là thức uống ít cồn với lượng đường tối thiểu. Trong quá trình chuẩn bị, có thể sử dụng bất kỳ loại quả mọng và trái cây nào, trừ nho.
6. Đồ uốngrượu. Sức mạnh của chúng phụ thuộc trực tiếp vào lượng cồn mà nhà sản xuất thêm vào nguyên liệu. Chúng chỉ được làm bằng rượu một nửa. Phần còn lại của các thành phần là cô đặc, nước, màu sắc, đường và hương vị.
7. Bia. Đây là một thức uống có nồng độ cồn thấp, độ mạnh của nó phụ thuộc vào giống. Nó thu được bằng cách lên men rượu của mạch nha. Tạihoa bia thường được thêm vào điều này.
8. Rượu táo. Đây là thức uống ít cồn là kết quả của quá trình lên men nước ép táo.
9. Poiret. Tương tự với rượu táo. Nước ép lê được sử dụng làm cơ sở.
10. Mead. Nó là một thức uống có thành phần là mật ong, nước và men.

Vì vậy, hiện tại, thị trường rượu được đặc trưng bởi phạm vi rộng nhất.

Sản xuất

Theo thống kê, đồ uống phổ biến nhất là vodka, sâm panh, bia và rượu. Bảng dưới đây mô tả các công đoạn chính trong sản xuất đồ uống có cồn có nhu cầu cao.

Uống	Công nghệ nấu
Vodka	Trộn nước và rượu tinh khiết đã qua lọc. Lọc chất lỏng bằng cát mịn. Xử lý bằng than hoạt tính. Thực hiện các thao tác bổ sung nếu cần (ví dụ: hương liệu hoặc dịch truyền). Mang lại sức mạnh mong muốn bằng cách thêm nước hoặc cồn. Đóng chai và vận chuyển.
Champagne	Ép nho đã thu hoạch bằng máy ép đặc biệt. Ủ lên men trong thùng gỗ sồi hoặc thùng kim loại. Phối trộn. Giai đoạn này chỉ được bỏ qua khi chuẩn bị rượu sâm panh thượng hạng. Lên men lần hai. Ở giai đoạn này, chất lỏng được đóng chai, men được thêm vào vàĐường. Các thùng chứa có nắp được gửi đến hầm rượu. Remuage (xoay chai quanh trục của nó). Giữ. Khử chua (thải bỏ trầm tích). Thiết kế chai và gửi đi bán.
Bia	Lấy mạch nha (ngâm lúa mạch). Sấy hạt bằng nhiệt. Nghiền mạch nha, pha loãng với nước. Lấy wort bằng cách lọc bùn này. Phần bã khô được đưa vào thức ăn chăn nuôi. Đun sôi wort với hoa bia. Lọc sau đó bổ sung men. Trích.
Rượu	Thu hoạch và nghiền nho. Thêm men vào rong. Già trong thùng gỗ sồi. Loại bỏ cặn men. Làm rõ sau đó là oxy hóa. Thanh trùng. Đóng chai.

Các công nghệ được mô tả ở trên là cổ điển. Chúng được sử dụng để sản xuất các sản phẩm chất lượng cao.

Yêu cầu đối với nhà sản xuất

Hiện tại, quá trình chuẩn bị và bán hàng đang được kiểm soát chặt chẽ. Điều này là do: việc sản xuất và lưu thông các sản phẩm có cồn trở nên phổ biến đến mức các xưởng và nhà máy bí mật ngày càng bị phát hiện.

Yêu cầu đối với nhà sản xuất:

1. Tính khả dụng của giấy phép cho loại cụ thể nàyhoạt động.
2. Công ty không được sản xuất quá 5000 decaliters mỗi năm.
3. Nếu một công ty nông nghiệp là nhà sản xuất, thì công ty đó phải sử dụng nguyên liệu thô của chính mình.
4. Có hình thức tổ chức.
5. Mối quan hệ kinh doanh với các nhà cung cấp bán rượu etylic có nguồn gốc hoàn toàn từ nguyên liệu thực phẩm.

Tổ chức có hoạt động liên quan đến sản xuất đồ uống có cồn phải có thiết bị chuyên dụng. Đặc biệt, các cảm biến mà bạn có thể tìm ra hàm lượng chính xác của rượu etylic trong đồ uống trong vài giây.

Yêu cầu về nhãn

Như đã nói ở trên, điều đầu tiên bạn cần chú ý khi lựa chọn nhà cung cấp đó chính là giấy phép cung cấp. Sau đó, bạn cần kiểm tra thông tin in trên bao bì hoặc nhãn phụ. Việc bán các sản phẩm có cồn vi phạm nhãn mác đều bị cấm.

Thông tin cần thiết:

1. Tên.
2. Xem.
3. Tên nhà sản xuất, địa chỉ hợp pháp của tổ chức.
4. Thông tin về chứng nhận và khai báo.
5. Nước sản xuất.
6. Khối lượng.
7. Thành phần. Trong trường hợp này, tất cả các thành phần có ảnh hưởng trực tiếp đến đặc tính của sản phẩm có cồn phải được chỉ định.
8. Nơi và ngày sản xuất và đóng chai.
9. Chống chỉ định.
10. Cảnh báo về các Thành phần Có thể Nguy hiểm.

Việc không có bất kỳ mục nào ở trên làvi phạm nghiêm trọng việc lưu hành các sản phẩm có cồn. Rượu trong những trường hợp như vậy thường không thể ăn được, và tất cả các chất phụ gia khác đều gây ra mối đe dọa cho sức khỏe. Trong trường hợp này, các biện pháp trừng phạt nghiêm khắc sẽ được áp dụng đối với những người sản xuất hàng giả.

Chứng nhận

Thuật ngữ này đề cập đến việc thực hiện các hoạt động, dựa trên kết quả mà người ta có thể đánh giá chất lượng và các chỉ số tiêu dùng. Vì doanh thu của đồ uống có cồn rất cao, nên việc chứng nhận đồ uống có cồn là điều bắt buộc.

Khi kết thúc kiểm tra, một tài liệu được cấp cho nhà sản xuất. Nó khẳng định rằng chất lượng của thức uống đáp ứng tất cả các yêu cầu cần thiết.

Tính năng bán lẻ

Mỗi điểm bán hàng phải có các giấy tờ cần thiết (chứng chỉ, tờ khai, chứng chỉ, hóa đơn, TN). Sự vắng mặt của nó (thậm chí một phần) tạo ra lý do để tin rằng các sản phẩm có cồn được bán bất hợp pháp trong một cửa hàng bán lẻ.

Cấm bán đồ uống có cồn vào chiều tối và đêm. Ở một số vùng của đất nước, rượu chỉ có thể được mua từ 9 giờ sáng đến 9 giờ tối. Điều đáng chú ý là chính quyền địa phương có thể tăng thời hạn của lệnh cấm, nhưng họ không có quyền rút ngắn thời hạn đó. Hiện tại, khoảng thời gian tối thiểu là từ 23 giờ đến 08 giờ sáng hôm sau. Trong thời gian cấm, được phép bán bia có nồng độ cồn dưới 5% kim ngạch, rượu táo, rượu mead và poiret.

Những nơi bị pháp luật cấm thực hiện:

• tổ chức giáo dục và y tế;
• chợ;
• dừng;
• phương tiện công cộng;
• cơ sở thể thao;
• tổ chức quân sự;
• ga hàng không và đường sắt;
• lãnh thổ cho các sự kiện công cộng lớn;
• khu vực gần nguồn nguy hiểm.

Nếu không tuân thủ các điều kiện trên thì người vi phạm sẽ phải chịu trách nhiệm hành chính với hình thức phạt tiền lớn. Ngoài ra, tổ chức sẽ phải tạm dừng các hoạt động.

Đặc điểm của sỉ

Bên trung gian chỉ được cung cấp hàng cho các cửa hàng bán lẻ nếu họ có giấy phép. Tài liệu có giá trị trong vòng 5 năm. Để có được giấy phép, người ta không chỉ phải vượt qua một loạt các cuộc kiểm tra nghiêm ngặt mà còn phải trả một khoản phí 800.000 rúp.

Bán buôn liên quan đến việc mua một lô lớn đồ uống từ nhà sản xuất với việc bảo quản sau đó trong các điều kiện cần thiết. Việc thiếu kiểm soát điều kiện nhiệt độ trong nhà kho cũng là một vi phạm nghiêm trọng.

Kế toán sản phẩm có cồn

Từ ngày 01 tháng 01 năm 18 nó được tiến hành theo mảnh. Tuy nhiên, không có một chuẩn mực kế toán duy nhất. Về vấn đề này, mỗi công ty phải đối mặt với vấn đề tổ chức của mình, vấn đề này phải được giải quyết trong thời gian ngắn.

Ban đầu, các sản phẩm có cồn nên được phản ánh trong kế toán. Tất cả các hành động khác phải được thực hiện bằng thiết bị đặc biệt (ví dụ, máy tạo mã, máy quét, v.v.). Trong trường hợp nàybản thân tổ chức có quyền lựa chọn cách thực hiện kế toán.

Khung quy định

Luật Liên bang số 171 là tài liệu cần được nghiên cứu bởi cả nhà sản xuất và người bán các sản phẩm có cồn. Quy định rất nghiêm ngặt.

Luật không áp dụng cho những người tự pha chế đồ uống có cồn. Nhưng đồng thời, thứ sau không được dùng để bán mà chỉ dùng cho tiêu dùng cá nhân. Ngoài ra, luật không áp dụng đối với các sản phẩm không được lưu hành tự do (ví dụ: thuốc có chứa cồn etylic).

Đang đóng

Hiện tại, phạm vi của rượu vô cùng rộng rãi. Về vấn đề này, các yêu cầu đối với việc sản xuất và bán đồ uống có cồn liên tục được thắt chặt. Các quy trình này được quy định bởi Luật Liên bang số 171.