Thịt đầu. Chế biến thịt: công nghệ

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Máy xay thịt hoặc máy xay thịt được thiết kế để xay thịt chất lượng cao và nhanh chóng dưới mọi hình thức. Nó được sử dụng trong các cửa hàng của ngành công nghiệp thực phẩm. Các thiết bị khác nhau về hiệu suất, các tùy chọn, sự hiện diện của nguồn cấp dữ liệu hoặc máy khoan loại đơn - tất cả phụ thuộc vào kiểu máy và nhà sản xuất đã chọn. Máy xay thịt đảm bảo chất lượng cao của nguyên liệu thô thu được. Khả năng tách sụn, xương và gân khỏi thịt ở chế độ tự động được cung cấp bằng cách sử dụng thiết bị cắt.

Công nghệ sản xuất

Sau khi xay trên, thịt sẽ không bị mất độ tươi ngon, cấu trúc sợi và các hợp chất protein không bị biến dạng nếu sản phẩm được chế biến ở dạng đông lạnh. Máy xay thịt là một trong những loại máy chính được sử dụng trong ngành công nghiệp, trong số tất cả các thiết bị chế biến thịt. Bất kỳ loại thịt nào đã được loại bỏ xươngchế biến trong máy xay thịt công nghiệp.

Khi máy móc hoạt động không tốt, các mảnh của sản phẩm bị mất hình dạng, các sợi bị uốn cong và kết quả là thu được sản phẩm cuối cùng kém chất lượng. Chế biến công nghiệp thịt sử dụng ngọn là một quy trình có trách nhiệm đòi hỏi thiết bị chất lượng cao từ một nhà sản xuất đáng tin cậy. Nguyên lý hoạt động của máy xay thịt là nhúng một phễu tiếp nhận đặc biệt vào thân của đỉnh, vào đó thịt sẽ được cắt thành từng miếng (không được có gân và xương lớn). Nhiệt độ của sản phẩm không được thấp hơn không dưới hai độ. Nếu không, thiết bị có thể bị hỏng. Phễu tiếp nhận thịt được trang bị một mặt phẳng nghiêng, dọc theo đó sản phẩm sẽ trượt đến máy khoan kẹp (hoặc toàn bộ hệ thống máy khoan). Họ đưa các miếng thịt vào cơ chế cắt của máy xay thịt, bao gồm các lưới cố định và dao sắc chuyển động.

Tất cả các ngọn đều có thiết kế giống nhau, nhưng chất lượng mài là khác nhau đối với bất kỳ mẫu nào. Từ điều này, ở một mức độ lớn hơn, việc chế biến thịt phụ thuộc. Công nghệ sản xuất ở nhiều nhà máy chế biến thực phẩm phải kể đến việc sử dụng các thiết bị nghiền đắt tiền, đáng tin cậy. Tất cả các bộ phận của phần trên phải còn mới, các dụng cụ cắt được mài nhẵn, và bề mặt của thân được xử lý để thuận tiện cho việc vệ sinh thiết bị. Máy xay thịt công nghiệp hiện đại được lắp đặt trên các giá đỡ rung có thể điều chỉnh đặc biệt mà không có đế từ nền.

Phân loại

Máy xay thịt có thể có nhiều loại khác nhau:

• kết hợp;
• cho thịt đông lạnh;
• cho thịt tươi.

Ngoài ra, máy xay thịt công nghiệp còn được phân biệt theo phương pháp cấp liệu:

• với nguyên liệu thô được nạp cưỡng bức (do một số vít quay ở dạng xoắn ốc);
• mà không buộc sản phẩm vào xi lanh.

Hoạt động đồng nhất của đỉnh được thực hiện nhờ cơ chế cấp liệu, giúp đưa thiết bị vào dây chuyền sản xuất và đơn giản hóa quá trình nạp liệu. Trong số này, có thể phân biệt được các loại máy xay thịt công nghiệp "FBL-16L" hoặc "FBL-200".

Thiết bị chất lượng từ các thương hiệu nổi tiếng thế giới

Máy xay thịt, giá cả phụ thuộc vào nhiều yếu tố (quốc gia sản xuất, tính năng thiết kế và năng suất), được sử dụng tích cực trong sản xuất trong nước. Máy của Áo và Đức của các công ty sau được phân biệt bởi năng suất cao:

• "Chồn";
• Foodlogistic;
• "Miễn phí";
• Wolfe;
• Kiliya.

Bên cạnh đó, một trong những yêu cầu chính đối với một chiếc máy hàng đầu là lợi thế của lực cắt so với lực nghiền. Máy xay thịt của các công ty khác cũng đang có nhu cầu cao:

• Séc Nerkon;
• Tiếng Tây Ban Nha "Mainca";
• Tiếng Slovak "PSS Svidinik" và "PGS Plus";
• Đánh bóng "VV Firm" và "Revik".

Chế biến thịt đông

Để mài nhanh chóng và sạch sẽthịt ở dạng đông lạnh, sơ chế trên máy cưa lọng, máy xay thịt đông lạnh dùng trong công nghiệp thực phẩm. Thiết bị chỉ sử dụng công nghệ mới nhất và hiện đại nhất là thiết bị không thể thiếu trong quá trình chế biến tại các nhà máy chế biến thịt có công suất vừa và lớn. Máy xay thịt, được đặc trưng bởi độ tin cậy và chất lượng, cho phép bạn có được nguyên liệu thô tốt nhất mà không bị hư hỏng và biến dạng.

Sử dụng bộ nâng loại tích hợp sẵn, thịt đông lạnh được nạp vào một phễu đặc biệt, và sau đó được gửi đến máy khoan cắt thông qua hai mũi khoan tiếp liệu. Tùy thuộc vào loại thiết bị cắt sẽ thu được cấu trúc nhất định của thịt băm.

Tùy chọn và lợi ích của máy xay thịt

Máy xay thịt, được thiết kế cho cả nguyên liệu tươi sống và đông lạnh, bao gồm một thang máy thủy lực tích hợp, bộ tăng cấp liệu, thiết bị cắt và các lưỡi trộn. Ngoài ra, có thể tăng giảm thể tích của phễu chứa thịt.

Ưu điểm của thiết bị được đề cập bao gồm:

• ổ trục vít được gia cố (để cấp nguyên liệu);
• chi phí bảo trì máy tối thiểu;
• Augers có hình dạng nhất định được gia cố đặc biệt để làm với thịt đông lạnh;
• vận hành và bảo trì dễ dàng;
• khả năng lắp thêm các thiết bị phụ trợ: nâng thủy lực, tông đơ.

Áo kết hợp

Để xay thịt lợn hoặc da bò, đối với các khối đông lạnh, người ta sử dụng máy xay thịt kết hợp. Các miếng đông lạnh được nghiền thành các miếng nhỏ hơn bằng máy khoan tiếp liệu, và sau đó được đưa đến thiết bị cắt. Thiết kế của đầu cắt trong máy xay thịt kết hợp khác biệt đáng kể so với dụng cụ trong máy xay tiêu chuẩn. Điều này giúp giảm thiểu tác động lên thịt trong quá trình cắt nhỏ, tạo ra sản phẩm chất lượng cao.

Máy xay thịt kết hợp, giá bắt đầu từ 300.000 rúp, yêu cầu bảo trì tối thiểu do thiết kế chu đáo của tất cả các thành phần máy. Điều khiển quá trình mài được thực hiện bằng màn hình cảm ứng màu: tốc độ quay của các vít được thiết lập. Cũng có thể xem lịch sử mọi hoạt động trong một khoảng thời gian nhất định, tất cả các lỗi đều được hệ thống bảo vệ tích hợp báo cáo.

Tính năng của thiết bị kết hợp

Để thuận tiện cho việc lắp ráp và tháo rời máy, máy xay thịt được cung cấp kèm theo: xe đẩy và cần trục dầm. Với những dụng cụ đơn giản này, bất kỳ công nhân nhà máy thực phẩm nào cũng có thể lắp ráp một chiếc máy xay thịt. Máy xay thịt kết hợp có khả năng xay mọi nguyên liệu thô, nhiệt độ không thấp hơn -25 độ. Có thể lắp đặt thiết bị hoàn thiện, tất cả điều khiển được thực hiện thông qua màn hình cảm ứng, và nhờ thiết bị của đầu cùng với các hệ thống phụ trợchi phí tối thiểu cho dịch vụ và bảo trì.