Giết lợn tại nhà: các phương pháp, tính năng và khuyến cáo hiệu quả

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-07 21:02

Nuôi lợn ở sân sau, ngày nay nhiều nông dân coi đây là một công việc kinh doanh rất có lãi. Những con vật như vậy là khiêm tốn và có thể nhanh chóng tăng rất nhiều trọng lượng. Quy trình nuôi heo con không quá khó. Tuy nhiên, chủ trang trại, người quyết định chăn nuôi lợn, tất nhiên cần phải biết và có thể làm được nhiều điều. Ngoài các phương pháp cho ăn, công nghệ xử lý,… trong trường hợp này, người chăn nuôi cần có ý kiến về cách diệt lợn con. Có một số cách để giết mổ lợn tại nhà.

Quy trình được thực hiện ở độ tuổi nào

Ở hầu hết các hộ gia đình, lợn con được nuôi đến khi đạt trọng lượng 60 kg. Nhiều chủ trang trại coi việc nuôi lợn lâu hơn là không phù hợp. Tỷ lệ tăng trọng sau 60 kg ở lợn con có thể giảm đáng kể. Đồng thời, chúng bắt đầu tiêu thụ thức ăn chăn nuôihơn. Với đàn lợn tăng trọng thì chất lượng thịt cũng giảm theo. Lợn được vỗ béo quá nhiều.

Đôi khi lợn vẫn được nuôi trong các trang trại lâu hơn. Có trường hợp lợn con có trọng lượng từ 100-110 kg trở lên có thể xuất chuồng. Khoảng tuổi này, lợn đến tuổi thành thục sinh dục. Ngoài ra, đôi khi chủ của các hộ gia đình cũng giết mổ động vật trưởng thành, trọng lượng có thể 300-350 kg. Trọng lượng cơ thể như vậy thường đạt được bởi những người chăn nuôi đã từng bị bỏ lại để tái tạo đàn. Tất nhiên, lợn có thể thực hiện chức năng chính là sinh sản trong một thời gian giới hạn, điều này cũng phụ thuộc vào giống lợn. Sau khi con vật mất khả năng sinh ra những con lợn con khỏe mạnh thì bị giết thịt theo quy định.

Ngoại lệ duy nhất về trọng lượng giết mổ là lợn Việt Nam. Việc giết mổ lợn con tại nhà thường được thực hiện khi còn nhỏ. Điểm đặc biệt của giống chó này bao gồm thực tế là các đại diện của nó phát triển rất nhanh và béo lên, nhưng chúng không bao giờ phát triển quá lớn. Lợn mán Việt Nam thường được xuất chuồng khi được 4 tháng tuổi. Trọng lượng lợn đến thời điểm này đạt 30 - 35 kg. Đó là lý do tại sao lợn mán Việt Nam được cư dân mùa hè rất ưa chuộng. Rốt cuộc, có thể nuôi một con lợn như vậy trước thời điểm giết mổ trong một khoảng thời gian ấm áp ngắn trong năm.

Chuẩn bị

Trước khi bắt đầu giết mổ lợn con, tất nhiên, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng. Trong ngày hoặc ít nhất 12 giờ trướcthực hiện thủ thuật, con lợn được đưa vào chế độ ăn kiêng. Nghĩa là họ không cho lợn con ăn. Điều này là cần thiết để ruột của động vật được làm sạch hoàn toàn. Nếu không, chất bên trong có thể làm bẩn thịt trong quá trình cắt. Ngoài ra, ruột của con lợn sau này nếu chứa phân thì sẽ không thể dùng để nấu xúc xích được.

Trong vài giờ nữa, con lợn không còn được cho uống nước nữa. Bàng quang của con vật cũng cần được làm sạch. Một vài ngày trước khi giết mổ, trong số những việc khác, việc mời một bác sĩ thú y đến trang trại là điều nên làm. Việc gọi bác sĩ chuyên khoa trước khi giết lợn con không được coi là bắt buộc. Tuy nhiên, bạn vẫn phải trả tiền để kiểm tra một con vật nếu thịt của nó được cho là được bán.

Những kỹ thuật nào có thể được sử dụng trong sân sau

Các phương pháp mổ lợn tại nhà có thể áp dụng như sau:

• cắt ngang của động mạch cảnh;
• đâm vào tim.

Gần đây, một số chủ nhà đang sử dụng một công nghệ giết mổ lợn hiện đại và không đau hơn - sử dụng điện và một chiếc chuồng đặc biệt.

Phương pháp mổ lợn cổ tại nhà: dụng cụ

Để giết mổ bằng công nghệ này, chủ trang trại cần chuẩn bị:

• nhiều nước ấm;
• móc xác;
• hộp đựng máu;
• dây;
• búa tạ;
• đầu đốt gas;
• gạc và khăn ăn.

Dao sắc có chiều rộng lưỡi 3,5 cm và chiều dài 20 - 22 cm được dùng làm công cụ chính để giết mổ lợn tại nhà.

Công nghệ từng bước

Kỹ thuật đục lỗ cổ họng được sử dụng khi giết lợn con khi chúng muốn lấy thịt càng nhiều càng tốt. Trong trường hợp này, thịt sẽ có hình thức bán trên thị trường. Có thể lưu trữ nó lâu hơn.

Khi sử dụng phương pháp này, việc giết mổ lợn tại nhà được thực hiện như sau:

• hai sợi dây thừng được ném qua xà ngang và buộc vào chân của con lợn;
• nâng lợn lên trên mặt đất;
• làm choáng một con vật bằng búa tạ;

• một con dao sắc được dùng để đâm vào cổ con lợn về phía xương sống ở một điểm trên xương ức bằng hai ngón tay;
• chải những cục máu đông đầu tiên;
• đặt một thùng chứa dưới xác thịt để lấy máu.

Con lợn choáng váng trước khi bị đâm vào cổ họng với một cú đánh mạnh mẽ của búa tạ vào phần trước.

Một phương pháp giết người khác

Phương pháp giết mổ tại nhà hiệu quả này được cho là đơn giản hơn so với công nghệ được mô tả ở trên. Trong trường hợp này, lợn không bị treo mà nằm nghiêng. Nhưng khi sử dụng công nghệ này, máu sau khi tác động sẽ dồn vào khoang bụng. Tức là trong tương lai thì phải vét hết. Và thủ tục nàykhá mệt mỏi và khó chịu.

Lợn được giết mổ tại nhà với một đòn thót tim như thế này:

• dây thừng được buộc ở chân trước và chân sau của con vật;
• lấp đầy heo con bằng cách quét bên;
• nhanh chóng cắm một con dao vào giữa xương sườn thứ ba và thứ tư, cố gắng đâm ngay vào tim;
• để dao vào vết thương khoảng 2 phút cho đến khi con vật ngừng co giật;
• treo xác lên móc cho chảy máu và đặt một cái chậu bên dưới.

Trong trường hợp này, lợn con cũng có thể bị dùng búa tạ hoặc búa làm choáng váng trước khi ra đòn. Sau đó, con lợn sẽ không co giật trên bàn. Do đó, không có gì có thể ngăn cản một cuộc tấn công chính xác.

Sử dụng stylet

Phương pháp giết mổ lợn tại nhà bằng dụng cụ này được coi là nhân đạo nhất. Công nghệ này thường được sử dụng để giết những con lợn có trọng lượng rất lớn. Tất nhiên, một con vật như vậy có thể thất bại với một chiếc búa tạ. Ngoài ra, con lợn rừng sau đó có thể thức dậy trên cột hoặc trên bàn. Trong trường hợp này, hầu như không thể giữ anh ta tấn công.

Để giết mổ bằng phương pháp này, người ta sử dụng súng gây choáng đặc biệt, là những đôi giày cao gót được cố định trên một cây sào. Con lợn bị giết trong trường hợp này như sau:

• kết nối kiểu với điện;
• đâm anh ấy vào sau đầuđộng vật;
• giữ dụng cụ trong 15-20 giây và lấy nó ra.

Tất nhiên, khi sử dụng công nghệ giết mổ lợn bằng dòng điện tại nhà, ngoài ra cần tuân thủ các lưu ý an toàn. Khi giết con vật bằng chó đẻ, chủ trang trại phải đứng trên thảm cao su. Khi sử dụng kỹ thuật này, lợn phải được giết mổ ở nơi khô ráo.

Sau khi heo rừng bị ngã, nó sẽ bị đâm vào cổ hoặc tim. Tiếp theo, xác chết được treo trên một cái móc để máu chảy. Bước này phải được thực hiện rất nhanh chóng. Trong vòng vài phút sau khi bị điện giật, máu trong cơ thể con vật sẽ đông lại và không thể nào lấy ra được. Những người nông dân có kinh nghiệm khuyên nên thêm một ít muối vào chậu lấy máu trước.

Mẹo hữu ích

Về nguyên tắc, không có phương pháp giết mổ lợn tại nhà nào là phức tạp về mặt công nghệ. Nhưng một người nông dân thực hiện quy trình này lần đầu tiên vẫn có thể gặp một số vấn đề. Ví dụ, một con lợn có những hành động không hợp lý có thể không đủ choáng váng. Trong trường hợp này, con vật có khả năng cố gắng trốn thoát hoặc thậm chí tấn công vật chủ gây ra mối đe dọa cho nó. Vì vậy, những người mới bắt đầu nên giết mổ dưới sự hướng dẫn của một trợ lý có kinh nghiệm.

Đối với những người mới bắt đầu, giết mổ lợn tại nhà có vẻ như là một thủ tục phức tạp và do không thể đuổi con vật từ chuồng ra đường bằng bất kỳ cách nào. Để không gặp phải vấn đề như vậy, trong mọi trường hợp, bạn không nên nói to trước khi tiến hành thủ tục giết người.hoặc thậm chí tạo ra bất kỳ tiếng ồn nào gần nhà kho. Lợn con đói ra khỏi chuồng một cách khá tự nguyện. Nhưng tiếng ồn có thể khiến lợn cứng đầu và không chịu đi ra ngoài.

Để đảm bảo rằng lợn con được đưa ra khỏi chuồng, bạn nên đặt một số thức ăn mà chúng yêu thích bên cạnh chuồng lợn. Một con vật đói có khả năng đáp lại một miếng mồi như vậy. Trong trường hợp này, dây thừng vào chân của con lợn con được buộc cẩn thận trong khi nó bị phân tán bởi thức ăn.

Những chú lợn bồn chồn, quá nhanh trí và nhút nhát cần được đưa ra khỏi chuồng theo một cách hơi khác. Những con vật như vậy lần đầu tiên được đội một chiếc túi trên đầu. Tiếp theo, con lợn con, nhẹ nhàng đẩy, được đưa ra đường về phía sau.

Tính năng xử lý: làm gì với da

Vì vậy, chúng tôi đã tìm ra cách giết mổ một con lợn bằng công nghệ thổi vào họng, cổ hoặc dùng súng bắn điện. Nhưng làm gì sau khi con lợn bị giết? Sau khi mổ thịt lợn, bạn có thể bắt đầu chế biến. Quy trình này, tất nhiên, cũng cần phải được thực hiện một cách chính xác. Khi giết mổ lợn tại nhà, da từ thân thịt thường không được loại bỏ mà chỉ sơ chế cẩn thận. Sản xuất quy trình này như sau:

• tráng da bằng nước ở nhiệt độ +63 ° C trong 3-5 phút;
• sau khi làm mềm lớp trên cùng, thân thịt được đặt trên bàn và lông cứng được loại bỏ cẩn thận bằng dụng cụ cạo chuyên dụng;
• đốt cháy da bằng đèn khò để loại bỏ những sợi lông còn sót lại.

Nạo xác lợnnó là cần thiết nghiêm ngặt với nước ở nhiệt độ +63 ° C. Khi dùng nước lạnh hơn, lớp da trên cùng của da sẽ không mềm. Việc sử dụng nước nóng hơn sẽ dẫn đến sự gấp khúc của các protein collagen trong lớp hạ bì. Kết quả là, các nang lông sẽ cuộn lại, và việc loại bỏ lông sẽ trở thành một thủ thuật cực kỳ khó khăn. Vì nó sẽ không hoạt động hiệu quả trong trường hợp này, thịt sẽ bị mất hình thức.

Cắt thân thịt

Sau khi sơ chế da lợn, bạn có thể tiến hành sơ chế phần bì. Trước hết, chủ lô đất hộ gia đình cần làm ruột. Quy trình này được thực hiện như sau:

• đầu được tách ra khỏi thân thịt ở chỗ tiếp giáp của xương chẩm với đốt sống cổ thứ nhất, để lộ ra phía sau của cơ nhai;
• mổ bụng lợn theo đường trắng dọc xương ức;
• ruột và dạ dày được lấy ra khỏi thân thịt;
• cắt các cạnh của cơ hoành và lấy gan ra.

Hơn nữa, thân thịt thường được cắt thành hai nửa thân thịt. Chính hình thức này, các tư thương thường bán thịt lợn cho các doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm hoặc bán cho các cơ sở bán lẻ. Nếu thịt chỉ được dùng để làm thức ăn cho con người, thì nửa thân thịt cuối cùng sẽ được cắt ra, cắt bỏ ức, dăm bông, xương bả vai, v.v.

Sản lượng thịt và nội tạng

Theo các công nghệ mô tả ở trên, lợn Việt Nam bụng mang dạ chửa được giết mổ tại nhà hoặc lợn con của bất kỳ giống lợn nào khác. Sản lượng thịt và mỡ cuối cùng là trong mọi trường hợpsẽ gần giống nhau. Thông thường, con số này ở lợn con là 70-75%. Tức là, sản phẩm chính từ động vật, chẳng hạn nặng 100 kg, bạn có thể nhận được khoảng 70-75 kg.

Sản lượng nội tạng lợn sau khi giết mổ thường bằng 10-18% khối lượng sống. Tức là, trong trường hợp của chúng tôi, gan có thể đạt được từ 10-18 kg.

Những kỹ thuật nào được sử dụng trong sản xuất

Trong điều kiện lò mổ, heo cũng được giết mổ bằng một số công nghệ. Điều này có thể giống như một nhát dao vào cổ họng, vào tim, hoặc sử dụng một khẩu súng gây choáng.

Được sản xuất bằng công nghệ giống như ở nhà, trong trường hợp này là chuẩn bị động vật để giết mổ. Trước đó, chúng được để một thời gian trong một xưởng đặc biệt để chúng phục hồi sau quá trình vận chuyển từ các trang trại. Các phòng giam giữ thường nằm trên tầng cao nhất của lò mổ. Sau khi làm sạch ruột của động vật, họ bắt đầu thủ tục giết chúng.

Công nghệ từng bước

Lợn được giết mổ tại doanh nghiệp theo công nghệ sau:

• động vật được rửa sạch và đưa đến nơi giết mổ từng con một;
• làm choáng lợn bằng kẹp điện đặc biệt bằng cách kẹp sau tai;
• treo xác lên dây xích và xuyên thủng tim hoặc cổ họng;
• thu thập máu trong các thùng riêng để sản xuất xúc xích;
• tẩy lông và râu trên da;
• bỏ nội tạng;
• xác được cắt thành nửa thân thịtvà rửa chúng.

Hơn nữa, các cuộc kiểm tra trong phòng thí nghiệm được thực hiện tại các lò giết mổ để kiểm tra thịt và chất béo xem có phù hợp để bán hoặc sản xuất bất kỳ bán thành phẩm nào hay không. Ở giai đoạn tiếp theo, xác được đặt trong tủ lạnh.