Cấu trúc của nhà hàng: đặc điểm tổ chức của doanh nghiệp

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Cơ cấu tổ chức rõ ràng, hoạt động tốt của nhà hàng hay bất kỳ cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống nào khác là yếu tố cơ bản để vận hành thành công. Nhờ hệ thống phân cấp nhân viên chặt chẽ, việc quản lý cơ sở sẽ nhanh chóng và hiệu quả.

Phát triển Mục tiêu

Đặt mục tiêu và sứ mệnh chính của bất kỳ tổ chức nào là một trong những giai đoạn chính trong quá trình hình thành doanh nghiệp. Ở thời điểm hiện tại, khi các quy luật của nền kinh tế thị trường đã có hiệu lực, một số quy định cụ thể cho hành vi của các chủ thể đó là cần thiết. Trước hết, điều này nên bao gồm việc công bố sứ mệnh của tổ chức, trong đó đưa ra ý tưởng về mục đích, sự cần thiết và hữu ích của tổ chức đối với xã hội, nhân viên và môi trường. Trước hết, sứ mệnh là lý do tồn tại của nhà hàng. Đôi khi khái niệm này được gọi là phương châm của tổ chức.

Sứ mệnh của tổ chức

Sứ mệnh của bất kỳ tổ chức nào, bao gồm cả nhà hàng, là mục đích chính về mặt xã hội và chức năng của doanh nghiệp trong một thời gian dài. Về cơ bản, nhiệm vụ này được phát triển bởi các nhà quản lý hàng đầu hoặcchủ nhà hàng. Sứ mệnh của tổ chức cung cấp cho các đối tượng của môi trường bên ngoài một bức tranh chung cho thấy nhà hàng là gì, nó phấn đấu vì điều gì, nó sẽ sử dụng phương tiện gì trong loại hình hoạt động của mình và cũng là triết lý của toàn bộ tổ chức.

Ngoài ra, khi xác định sứ mệnh của nhà hàng, cũng cần lưu ý những điều sau:

• xây dựng nhiệm vụ chính của nhà hàng, về sản xuất sản phẩm, cũng như các công nghệ chính sẽ được sử dụng trong sản xuất;
• ai sẽ là khách hàng của nhà hàng, nhu cầu nào của khách thì công ty sẽ đáp ứng thành công;
• văn hóa tổ chức;
• vị trí của một công ty trong mối quan hệ với môi trường.

Sứ mệnh của nhà hàng chủ yếu được đưa vào các báo cáo thường niên, cũng như trên các áp phích có thể nhìn thấy trên tường của doanh nghiệp, nơi ban lãnh đạo cố gắng thể hiện mục tiêu của họ dưới dạng các khẩu hiệu ngắn gọn, giàu cảm xúc. Ngoài ra, các nhiệm vụ có thể được đưa vào thông tin do nhà hàng phân phối cho khách, nhà cung cấp và các ứng viên ứng tuyển vào các vị trí trống trong tổ chức.

Đặt mục tiêu THÔNG MINH

Sứ mệnh của nhà hàng thực hiện các mục tiêu phát triển của mình, có thể xác định các hướng đi cơ bản đầy hứa hẹn. Để xây dựng một hệ thống tạo động lực cho nhân viên hiệu quả, tất cả các mục tiêu của nhà hàng phải tuân thủ cái gọi là quy tắc SMART, được phát triển bởi các nhà quản lý và chuyên gia tư vấn. Giải mãtừ viết tắt SMART, tức là, mục tiêu phải là:

• cụ thể - cụ thể;
• có thể đo lường - có thể đo lường được;
• có thể đạt được;
• có liên quan - có liên quan;
• Thời gian-Ràng buộc.

Mỗi người chủ quan xác định tính cụ thể, khả năng đạt được, khả năng đo lường, tính hiện thực và thời gian gần đúng để đạt được mục tiêu.

Về cơ bản, mục tiêu của các nhà hàng được chia thành nhiều nhóm.

Dịch vụ khách hàng

Khi phục vụ khách, nhà hàng nên đặt cho mình những mục tiêu sau:

• chỉ cung cấp thức ăn ngon cho khách;
• cung cấp dịch vụ tốt;
• tạo không khí thoải mái và ấm cúng bên trong nhà hàng;
• mối quan hệ đặc biệt và cách tiếp cận với từng khách.

Phương pháp Tiếp thị

Nói về mục tiêu tiếp thị, điều này cần bao gồm sự hiện diện của những vị khách thường xuyên, cũng như việc phổ biến thông tin về công ty của bạn thông qua các phương tiện truyền thông, Internet và các sản phẩm khuyến mãi.

Làm việc với nhân viên nhà hàng

Nếu chúng ta nói về các mục tiêu liên quan trực tiếp đến việc làm việc với nhân sự, thì điều này nên bao gồm:

• đảm bảo điều kiện làm việc thuận lợi nhất cho nhân viên và nâng cao mức độ hài lòng và hứng thú với quy trình làm việc;
• liên tục kiểm soát chất lượng sản phẩm và mức độ chuyên nghiệp cao của nhân viên;
• tổ chức của một đội gắn bó và tinh thần tích cực trong đó;
• khả năng làm việc với khách;
• thực hiện các khóa đào tạo đặc biệt cho nhân viên.

Tính cạnh tranh

Cần đặt mục tiêu SMART và liên quan đến khả năng cạnh tranh của nhà hàng, trước hết, danh sách nên bao gồm:

• sự thích ứng của tổ chức với các yêu cầu cơ bản của thị trường;
• trở thành một trong những cơ sở phục vụ ăn uống tốt nhất thành phố trong 3 năm;
• Đảm bảo sự ổn định và vị thế tài chính của nhà hàng tại các thị trường mục tiêu;
• giám sát liên tục thị trường;
• bổ sung định kỳ bất kỳ món mới nào vào thực đơn nhà hàng;
• kiểm tra chất lượng thực phẩm bán ra;
• chỉ có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp;
• xác định các khu vực quan trọng có ảnh hưởng của người quản lý và đặt ra các nhiệm vụ ưu tiên có thể đảm bảo kết quả được lên kế hoạch trước đó.

Cơ cấu quản lý nhà hàng

Tất cả nhân viên trong nhà hàng nên được chia thành nhiều nhóm. Cơ cấu quản lý nhà hàng bao gồm các nhóm chung này, tùy thuộc vào chức năng:

• chủ nhà hàng trong hầu hết các trường hợp là CEO;
• kế toán và trợ lý của anh ấy nếu cần thiết;
• quản lý nhà hàng hoặc phó tổng giám đốc;
• quản lý hoặc quản trị viên trong nhà hàng;
• nhân viên bếp;
• nhân viên phục vụ;
• nhân viên kỹ thuật;
• nhân viên kho và nhân viên an ninh, nhưng ở các cơ sở nhỏ hơn thì cấu trúcmột nhà hàng có thể tồn tại mà không có nhóm này.

Tất cả những nhóm nhân viên này đều là những mắt xích trong cùng một chuỗi. Điều thường xảy ra là nếu một hạng mục nhân viên không hoạt động chính xác, thì toàn bộ cấu trúc của nhà hàng sẽ sụp đổ theo nguyên tắc domino, điều này càng dẫn đến sự sụp đổ của tổ chức. Đồng thời, mỗi nhân viên phải hiểu rõ và biết rõ nhiệm vụ trực tiếp của mình cũng như sếp để làm theo chỉ đạo của ông.

Nói về cơ cấu tổ chức quản lý nhà hàng thì người ở đây chính là người chủ, người mà toàn thể nhân viên báo cáo. Nếu chủ cơ sở quan tâm đến lợi nhuận, thì anh ta thường gánh vác nhiều vấn đề của nhà hàng lên vai mình, chịu trách nhiệm lựa chọn ý tưởng thành lập, tuyển dụng nhân viên, chọn nhà cung cấp, tổ chức quảng cáo và thu hút khách..

Nhưng chủ nhà hàng cũng có thể giao việc quản lý tổ chức của mình cho giám đốc, phó giám đốc, người quản lý, người quản lý hoặc người quản lý sẽ báo cáo trực tiếp. Giám đốc chịu trách nhiệm chính là quản lý chung cả nhà hàng.

Trong cấu trúc của doanh nghiệp nhà hàng, người quản lý ca kết hợp nhiều chức năng cùng một lúc, trong đó chủ yếu là điều phối quy trình làm việc và nhân viên. Ví dụ: quản trị viên sẽ là cấp dưới của bồi bàn, nhân viên pha chế, cũng như nhân viên kỹ thuật: nhân viên giặt là, nhân viên mặc áo choàng, nhân viên dọn dẹp, khuân vác, v.v.

Nói về cơ cấu sản xuất của nhà hàng, cũng cần lưu ý nhómcông nhân bếp. Bếp trưởng hay bếp trưởng được coi là nhân viên chính tại đây. Nhiệm vụ của anh ta bao gồm giám sát phần còn lại của đầu bếp, thợ làm bánh kẹo và trợ lý. Ở một số cơ sở, cơ cấu của nhà hàng còn bao gồm cả vị trí quản lý sản xuất. Trách nhiệm của anh ấy bao gồm nhiều hạng mục khác: kiểm soát quy trình làm việc trong nhà bếp, giám sát nhân viên nhà bếp cấp dưới, chẳng hạn như người làm sạch thực phẩm, máy giặt và hơn thế nữa. Trong các cơ sở lớn, cơ cấu nhà hàng còn bao gồm giám đốc mua hàng hoặc quản lý kho. Anh ta kiểm soát thủ kho và tài xế.

Trong một số trường hợp, cơ cấu sản xuất của nhà hàng có thể có một diện mạo khác, nhưng điều này không có nghĩa là tổ chức đó sẽ hoạt động không hiệu quả. Nếu các nhà quản lý tuyến được duy trì trong cấu trúc này, thì tổ chức sẽ có thể có mọi cơ hội để phát triển thịnh vượng hơn nữa.

Nhiệm vụ của CEO

Cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp nhà hàng không thể tồn tại nếu không có chủ sở hữu hoặc Giám đốc điều hành. Nhiệm vụ chính của anh ấy là:

• thực hiện các tài liệu cần thiết để thực hiện các hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống;
• cung cấp cho khách những thông tin cần thiết và đáng tin cậy về dịch vụ;
• thực hiện tổ chức, lập kế hoạch và điều phối của nhà hàng;
• đảm bảo mức hiệu quả cao của quá trình sản xuất, giới thiệu công nghệ và kỹ thuật mới, các hình thức tổ chức tiến bộ của quy trình làm việc vàdịch vụ;
• thực hiện quyền kiểm soát đối với việc sử dụng đúng các nguồn lực tài chính, vật chất và lao động cũng như đánh giá chất lượng dịch vụ khách;
• ký hợp đồng với các nhà cung cấp, kiểm soát thời gian, chủng loại, số lượng và chất lượng của việc nhận và bán của họ;
• Đại diện cho lợi ích của nhà hàng và đại diện cho nhà hàng.

Điều cần lưu ý là CEO có thể giao bất kỳ nhiệm vụ nào của mình cho giám đốc nhà hàng, phó tổng giám đốc hoặc người khác tùy ý.

Kế toán trưởng

Cơ cấu tổ chức của nhà hàng cần có kế toán trưởng, người chịu trách nhiệm về các vấn đề tài chính của tổ chức. Những trách nhiệm chính của người này là:

• quản lý kế toán và báo cáo, cũng như kiểm soát việc thực hiện kịp thời và chính xác các tài liệu liên quan;
• kiểm soát việc sử dụng hợp lý và tiết kiệm các nguồn lực lao động, vật chất và tài chính;
• kiểm soát sự phản ánh chính xác trên các tài khoản kế toán của tất cả các hoạt động của nhà hàng và việc tuân thủ pháp luật của họ;
• phân tích kinh tế về hiệu quả tài chính;
• hướng dẫn lập dự toán giá thành sản phẩm dịch vụ, báo cáo lương, báo cáo thuế và các khoản khác cho ngân hàng.

Người quản lý hoặc quản trị viên

Trách nhiệm chính của người quản lý hoặc quản lý nhà hàng bao gồm:

• thực hiện kiểm soátthiết kế hội trường, quầy bar và cửa sổ phù hợp;
• kiểm tra khiên làm sẵn và dàn xếp với khách;
• thực hiện các biện pháp có thể ngăn ngừa và loại bỏ các tình huống xung đột;
• xem xét các khiếu nại liên quan đến dịch vụ khách không đạt yêu cầu, cũng như việc thực hiện các biện pháp tổ chức và kỹ thuật thích hợp;
• nhận đơn đặt hàng và xây dựng kế hoạch tổ chức và phục vụ các lễ kỷ niệm, tiệc chiêu đãi và tiệc cưới;
• giám sát việc nhân viên tuân thủ kỷ luật lao động và sản xuất, an toàn, nội quy và quy định về bảo hộ lao động, các yêu cầu về vệ sinh và vệ sinh;
• thông báo cho ban quản lý những thiếu sót trong quá trình phục vụ khách cũng như có biện pháp khắc phục;
• lên lịch công việc của bồi bàn, nhân viên pha chế, nữ tiếp viên, nhân viên phòng mặc áo choàng và các nhân viên khác;
• thực hiện các nhiệm vụ chính thức khác của người quản lý.

Kết

Tóm lại, cần lưu ý rằng cơ cấu quản lý doanh nghiệp nhà hàng cũng bao gồm những nhân viên bình thường, những người có trách nhiệm có thể khác nhau tùy thuộc vào một hoặc một tổ chức khác. Thông thường, tại thời điểm tuyển dụng, quản lý hoặc bộ phận nhân sự thông báo cho nhân viên tiềm năng về những trách nhiệm này.