Cắt tiết lợn tại nhà

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Khi lợn đạt kích cỡ phù hợp, chủ nhân của chúng có một công việc nghiêm túc - chế biến một con vật trưởng thành để lấy thịt. Tuy nhiên, không nhiều người dám tự mình làm điều này, vì việc giết mổ và làm thịt lợn-là một quá trình khá dài và tốn nhiều công sức.

Nó đòi hỏi thể lực đáng kể, sự khéo léo và kiến thức cơ bản về xử lý và cắt thân thịt từ người bán thịt. Nếu có hai điểm đầu tiên, thì bài viết này sẽ cho bạn biết chi tiết việc mổ thịt lợn nhà là gì và làm thế nào để có được thịt đẹp và ngon.

Chuẩn bị giết mổ và mổ lợn

Sơ chế heo là công đoạn cần thiết trước khi giết mổ. Bằng cách tuân thủ một số quy tắc đơn giản trước và chuẩn bị động vật, việc giết mổ có thể được thực hiện mà không gặp bất kỳ khó khăn nào, cũng như bổ sung các đặc tính tốt cho thịt của động vật theo cách tự nhiên.

Việc giết mổ và mặc quần áo cho lợn phải được thực hiện theo các quy tắc sau:

1. Nếu nhà bạn không có tủ đông lớn thì nên cắt tiết lợn vào tiết thu đông. Do đó, thịt có thể được bảo quản bên ngoài lâu hơn.
2. Trọng lượng gần đúng mà bạn nên cắt "heo đất" là 110 kg vàở trên. Tỷ lệ sản phẩm nguyên chất (thịt nguyên chất) ở trọng lượng này là 70%.
3. Một số nhà chăn nuôi cho lợn ăn 0,5 kg đường vài ngày trước khi giết mổ. Bằng cách thêm sản phẩm này vào chế độ ăn của động vật, thịt trở nên ngon ngọt và mềm hơn.
4. Trước khi giết mổ không được cho heo ăn trong vòng 24 giờ. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng dụ cô ấy ra khỏi chuồng bằng cách đãi ngộ. Ngoài ra, sau khi làm sạch ruột lợn, chất lượng thịt cũng sẽ được cải thiện.
5. Uống rượu cũng nên bỏ vài giờ trước khi giết mổ.
6. Đưa lợn đến bác sĩ thú y trước khi giết mổ. Nếu bạn bán thịt đã nhận, bạn sẽ được cấp chứng chỉ kiểm định. Nếu bạn tự chích cho một con lợn con, thì bạn không cần phải đến bác sĩ thú y.
7. Nếu lợn được nhốt trong chuồng bỏ hoang, thì nên tắm cho nó.
8. Chuẩn bị trước dụng cụ lấy máu.
9. Chọn nơi giết mổ. Nó phải như vậy mà con lợn không thể trốn thoát.
10. Bạn sẽ không thể đối phó với con vật một mình, vì vậy hãy tìm người trợ giúp trước.

Sau khi dụ lợn ra khỏi chuồng, đừng la mắng nó. Nói chuyện với cô ấy một cách nhẹ nhàng và nhã nhặn để cô ấy không lo lắng và không vội vã chạy từ góc này sang góc khác. Và nó cũng sẽ cứu con vật khỏi những đau khổ không đáng có.

Chuẩn bị trước khi cắt

Khi một thân thịt làm sẵn nằm trước mặt bạn, câu hỏi đặt ra là phải làm gì với nó tiếp theo. Bạn đã biết các quy tắc cơ bản về hành vi trong quá trình giết mổ, bây giờ hãy cùng tìm hiểu các đề xuất về chế biến thân thịt.

Việc mổ lợn sẽ thành công nếu bạn tuân theo những lời khuyên chuyên nghiệp sau:

1. Để thuận tiện cho bạn, hãy tìm một cái móc để treo thân thịt lên.
2. Trước khi cắt, cần tiết hết máu của con vật để có được chất lượng cao và thịt đẹp.
3. Sau khi treo con vật, rửa sạch hoặc lau bằng khăn ướt. Bên trong không cần rửa, nếu không thịt có thể bị hư.
4. Thân không da. Chuẩn bị bếp ga để xông hơi cho lợn. Lọ đựng kết quả phải được làm sạch bằng dao.

Bộ công cụ cần thiết

Bạn cũng nên chuẩn bị trước các công cụ cần thiết, để trong trường hợp đó bạn không phải chạy sang hàng xóm. Việc giết mổ và làm thịt lợn tại nhà đòi hỏi sự nhanh chóng, vì vậy bạn nên có đầy đủ các vật dụng cần thiết trong tầm tay. Bộ dụng cụ tối thiểu để giết mổ lợn:

• Máy tính để bàn.
• Móc.
• Hộp đựng máu.
• Thích ứng cho việc giết mổ. Thông thường nó là một con dao.
• Đầu đốt gas.
• Dây thừng dày.
• búa tạ.

Dùng dao mổ lợn

Công đoạn chuẩn bị đã hoàn thành, bây giờ bạn có thể trực tiếp tiến hành giết mổ. Đầu tiên bạn cần dụ lợn ra khỏi chuồng. Không cần phải quát mắng, đá hay đánh bằng gậy. Xét rằng lợn sẽ đói vào thời điểm giết mổ, bạn có thể dụ nó ra ngoài bằng cách chữa trị. Nó có thể là bất cứ điều gì. Bánh mì, rau, trái cây - tất cả mọi thứ sẽ làm được.

Nếulợn con không nghe theo thủ thuật của bạn, khi đó bạn cần phải đội một cái túi thật chặt vào đầu và đưa nó ra phía sau.

Những người mới bắt đầu kinh doanh này trước tiên nên làm cho con vật choáng váng. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng búa tạ hoặc súng gây choáng. Nếu bạn sử dụng một chiếc búa tạ, thì cú đánh phải được truyền đến phần phía trước của đầu. Nếu không làm choáng con vật, bạn có thể tấn công không chính xác, và nó sẽ lao quanh sân, bị thương. Vì vậy, tốt hơn là cứu con lợn khỏi những đau khổ không đáng có.

Giết lợn bằng một nhát dao vào tim

Một nhát dao vào tim sẽ không khiến con vật tỉnh lại, và nó sẽ chết ngay lập tức và không hề đau đớn. Một con dao làm bếp sẽ không hoạt động. Dụng cụ không được uốn cong, lưỡi dao phải được mài sắc, và phần cuối phải hơi cùn. Chiều dài của dao phải ít nhất 20 cm và chiều rộng ít nhất 3 cm.

Sau khi bạn đã làm choáng con lợn, hãy lật nó sang mặt trái của nó. Cảm nhận nhịp tim bằng bàn tay của bạn. Con dao phải được cắm vào xương ức một cách mạnh mẽ và nhanh chóng. Cú đánh phải được tập trung giữa xương sườn thứ 3 và thứ 4. Trong thời gian này, trợ lý của bạn nên giữ chân của con vật cho đến khi nó ngừng di chuyển. Vết dao được bọc bằng vải.

Sau đó, thân thịt phải được treo trên móc và đợi cho đến khi máu chảy hết vào các thùng chứa đã chuẩn bị.

Giết lợn bằng một nhát dao vào cổ

Phương pháp này khác với phương pháp trước đó là nó gây đau đớn hơn cho con vật. Nhưng bù lại chất lượng của thịt. Một cú đánh vào cổ gây chảy máu nhiều từ động mạch cảnh. Máu chảy ra từ thân thịt càng nhiều thì thịt càng ngon. Nó cũng sẽ tăng thời hạn sử dụng.

Để giếttheo cách này, bạn sẽ cần ít nhất ba trợ lý. Chuẩn bị trước dây thừng và tìm một xà ngang chắc chắn. Sau đó làm theo từng bước sau:

• Đặt bát thức ăn ra sân và đợi con vật bắt đầu ăn.
• Khi lợn đang bận ăn, buộc dây vào chân sau.
• Sau đó ném dây qua thanh.
• Kéo mạnh và nhanh dây thừng và đợi cho đến khi lợn ngừng co giật.
• Cắt động mạch cảnh.
• Lấy máu trong các vật chứa đã chuẩn bị sẵn.

Cắt lợn

Làm thịt một con lợn không hề đơn giản như thoạt nhìn. Người bán thịt phải tuân thủ công nghệ nghiêm ngặt. Điều này sẽ làm cho thịt có hình thức gọn gàng và góp phần bảo quản được lâu. Sau khi thân thịt đã được làm sạch và da đã được xử lý, lau nó bằng vải sạch. Không rửa thân thịt bằng nước, vì điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến thời hạn sử dụng.

Thân thịt được khuyến nghị nên giết thịt ở trạng thái lơ lửng, do cơ của con lợn ở vị trí này đang ở trạng thái căng thẳng. Theo đó, đường cắt tất nhiên sẽ chính xác hơn nếu dao mổ lợn được mài sắc tốt. Điều này phải được lưu ý trước. Những người bán thịt có kinh nghiệm biết rằng dao mềm có thể dễ làm hỏng sản phẩm, vì vậy họ luôn để ý đến các dụng cụ của riêng mình.

Cắt tiết lợn được thực hiện theo trình tự sau:

• Đầu.
• Bụng.
• Thực quản.
• Chân và thành bên.

Đầu

Đầu tiên bạn cần tách phần đầu ra khỏi thân thịt. Để làm điều này, hãy thực hiện các vết cắt bên trên cổ. Tiếp theo, bạn sẽ cần một cái sập nhỏ hoặc một cái cưa sắt, vì bạn sẽ không thể tách cổ khỏi xương sống bằng dao.

Đầu được cắt thành từng miếng nhỏ và thạch được nấu từ chúng. Tai và lưỡi lợn được coi là một món ngon đặc biệt. Tai được hun khói và được sử dụng như một món ăn nhẹ để uống bia, và lưỡi tạo ra một món ăn tuyệt vời.

Bụng

Tiếp theo, tiến hành xông dạ dày. Cần tách lớp mỡ và cơ bụng. Ở giai đoạn này, điều quan trọng là phải sử dụng đúng con dao, nếu không bạn có thể làm hỏng các cơ quan bên trong và làm hỏng thịt.

Rạch một đường nhỏ dọc theo đường ánh sáng, nằm cạnh ngực. Sau đó, đưa ngón trỏ và ngón giữa vào lỗ vừa tạo và mở rộng vết rạch. Đảm bảo rằng con dao không đi sâu vào thân thịt, nếu không bạn sẽ làm hỏng các bộ phận của vùng bụng.

Thực quản

Rạch một đường dọc ở giữa xương ức. Lúc này bạn cần cắt bỏ thực quản khỏi phúc mạc. Trước tiên, bạn có thể buộc bên trong bằng một sợi dây. Sau khi thực quản được tách ra, phổi, thận, tim, v.v. sẽ được loại bỏ.

Cực kỳ cẩn thận, bạn cần phải loại bỏ bàng quang. Nếu không có chuyển động đột ngột, bạn cần phải kéo nó lên và cẩn thận kéo nó ra.

Ruột cần được rửa kỹ bằng nước và ngâm nước muối. Trong tương lai, chúng có thể được sử dụng làm vỏ cho các hộ gia đìnhxúc xích.

Sau khi tất cả các phần bên trong đã được loại bỏ thành công, chúng tôi chia thân thịt thành hai phần bằng nhau. Với một con dao, chúng tôi rạch theo hướng của xương sống và lấy hai nửa thân thịt.

Chân và thành bên

Sau đó, mỗi bên thân thịt được chia thành sáu phần. Đầu tiên, các chi được tách ra và cắt ở các khớp.

Phần trên của hông được cắt, tập trung vào xương sườn và đốt sống. Tiếp theo đến lượt của xương ức và cổ. Chúng được cắt thành nhiều miếng lớn. Sau đó, chất béo được tách ra khỏi thân thịt, và mọi thứ khác có thể được cắt thành các miếng nhỏ. Nếu mọi thứ được thực hiện cẩn thận và chậm rãi, thì việc cắt lợn tại nhà sẽ không gây ra vấn đề gì đặc biệt, và kết quả sẽ không khác gì công việc của một người bán thịt chuyên nghiệp.

Có bao nhiêu thịt sau khi mổ lợn?

Trực tiếp trong quá trình chế biến thân thịt giảm trọng lượng đáng kể. Từ tổng khối lượng, khối lượng của máu, đầu, các cơ quan nội tạng, v.v … được trừ đi được trừ đi. Ngoài ra, cắt một con lợn bao gồm tách xương lớn khỏi thịt, gân và sụn. Tất cả những gì còn lại được gọi là sản lượng trọng lượng "sống". Khối lượng ban đầu của lợn càng lớn thì tỷ lệ thịt "sống" trên tổng trọng lượng của thân thịt càng lớn. Với khối lượng 110 kg, năng suất thịt đạt 70%.

Các mẫu cắt heo

Đối với những người bán thịt, chế biến thịt lợn là một nghệ thuật, tuy nhiên, thay vì dùng bàn chải, họ cầm một con dao để mổ thịt một con lợn.

Trong công việc, họ thường sử dụng 4 cách xử lý mực cơ bản:

• Đức. QuaTrong kế hoạch này, xác của một con lợn được chia đôi. Sau đó, nửa thân thịt được cắt thành 8 phần, chúng được gán cho cấp tương ứng.
• Mỹ. Cắt thịt lợn kiểu Mỹ có nghĩa là thân thịt phải được chia thành hai nửa thân thịt, và sau đó cắt thành 6 phần.
• Tiếng Anh. Theo sơ đồ cắt của người Anh, thân thịt được chia thành 4 miếng lớn. Tách phần đầu, phía trước, phía sau và trung tâm.
• Mátxcơva. Ở các nước SNG, chương trình này là phổ biến nhất. Trong đó, thân thịt được chặt thành 8 miếng.

Tất nhiên, khi cắt xác tại nhà, mỗi người không bắt buộc phải tuân thủ bất kỳ quy trình nào trên đây. Vết cắt của mỗi người bán thịt là riêng lẻ. Do đó, bất kỳ ai trong số họ, có kinh nghiệm riêng, đều xử lý thân thịt sao cho thuận tiện đối với anh ta.