Quản lý nhà hàng: nhiệm vụ

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Chuỗi nhà hàng mới, quán cà phê, quán bar, v.v. đang mở tại các thành phố. Hầu hết tất cả các cơ sở đều có thực đơn riêng, nhiều loại đồ uống, quy tắc đặc biệt cho nhân viên, mối quan hệ với nhà cung cấp, v.v. Tất cả những điều tinh tế cần được giám sát bởi những người được đào tạo đặc biệt với một số phẩm chất, kỹ năng và kinh nghiệm nhất định. Vị trí này được gọi là quản lý nhà hàng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét chính xác yêu cầu của một người ở vị trí này.

Ai là "quản lý nhà hàng"?

Mỗi cơ sở ăn uống và giải trí công cộng có phạm vi hoạt động riêng mà ai đó phải thực hiện. Có thể có cả một số người ở vị trí lãnh đạo và một người kiểm soát một số lĩnh vực kinh doanh cùng một lúc. Chủ sở hữu của tổ chức không mấy khi quan tâm đến các vấn đề thường ngày hiện tại, nhưng ai đó vẫn phải làm chúng.

Những trường hợp như vậy có thể bao gồm các mối quan hệ với nhà cung cấpsản phẩm và vật tư tiêu hao, quan hệ với nhân sự về mặt kỷ luật và tiền lương, kiểm soát việc thực hiện đúng nghĩa vụ lao động, kế toán chính, xem xét chứng từ, quản lý nhân sự, giải quyết tranh chấp với khách hàng và hơn thế nữa. Có thể thấy trong danh sách, vị trí quản lý nhà hàng khá rộng và tốn nhiều thời gian. Tuy nhiên, hoạt động này được trả tiền tương ứng.

Cầu trên thị trường

Chỉ cần đi trên con phố đông đúc là đủ thấy vô số cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đa dạng. Và mỗi người trong số họ cần người quản lý riêng. Tất nhiên, các chủ kinh doanh nhà hàng thích thuê những người có kinh nghiệm, hòa đồng và được phú cho một số phẩm chất hữu ích của con người. Ngay cả giáo dục không phải lúc nào cũng đóng vai trò quyết định. Tuy nhiên, nhu cầu về nghề này vẫn khá cao. Nếu bạn đặt mục tiêu để đạt được mục tiêu đó, thì việc đạt được mục tiêu đó sẽ không cần đến công việc đặc biệt. Một người quản lý nhà hàng giỏi là cơ sở để vận hành thành công toàn bộ cơ sở.

Những phẩm chất cần có của con người cho công việc

Bất kỳ vị trí nào cũng bao hàm một tập hợp các đặc điểm nhất định trong con người. Kể cả những nét tính cách. Người quản lý nhà hàng là người của công chúng, anh ta phải giao tiếp rất nhiều với những người hoàn toàn khác nhau (cả nhân từ lẫn bất mãn, đối tác quan trọng và cả những vị khách không mong muốn). Cần tìm tiếng nói chung với mọi người, giải quyết mâu thuẫn hoặc kếtmột thỏa thuận có lợi nhuận (ví dụ: về việc cung cấp sản phẩm).

Tức là người quản lý phải là người cởi mở, hoạt động xã hội, hòa đồng. Kỹ năng tổ chức cũng rất quan trọng. Lễ kỷ niệm đóng cửa, sự hình thành hợp tác trong nhóm, mối quan hệ với khách hàng và đối tác - tất cả những điều này phải có khả năng tổ chức ở mức tốt nhất. Ý thức về thời gian, khả năng đa nhiệm, trí nhớ tốt về danh sách việc cần làm ưu tiên - tất cả những điều này không phải là những đặc điểm cuối cùng mà người quản lý nhà hàng cần có trong một công việc như vậy.

Kỹ năng, khả năng và kiến thức

Trách nhiệm của người quản lý nhà hàng là giám sát việc tuân thủ các quy định, quy chế, pháp luật về hoạt động của cơ sở thực phẩm. Người quản lý phải nắm rõ các quy định về kinh doanh, các quy định về mua bán của người tiêu dùng. Trách nhiệm của người quản lý nhà hàng cũng bao gồm quy chế hợp tác giữa các bộ phận cơ cấu của tổ chức.

Đối với một người ở vị trí này, cần phải có kiến thức cơ bản về chế độ ăn uống, dinh dưỡng lành mạnh, hiểu biết về thành phần kê đơn của các món ăn có trong thực đơn. Điều này là cần thiết trong trường hợp khách hàng bị hạn chế đặc biệt đối với một số sản phẩm vì lý do sức khỏe hoặc họ có phản ứng dị ứng với các thành phần thực đơn. Công việc của "Quản lý nhà hàng" trong trường hợp này là tư vấn cho khách hàng về việc chuẩn bị thức ăn và các thành phần được sử dụng trong đó.

Giáo dục

Quản trị viên nhà hàng là một vị trí quản lý, do đó ứng viên đặt ra những yêu cầu khá cao. Chúng bao gồm giáo dục. Trong các nhà hàng và quán cà phê đáng kính, họ thích thuê những người có trình độ đại học cơ bản hoặc hoàn chỉnh trong lĩnh vực đào tạo "Công nghiệp thực phẩm", "Công nghệ thực phẩm", "Công nghệ và kỹ thuật của ngành công nghiệp thực phẩm" và tương tự. Một người nên thông thạo các sắc thái và sự tinh tế của kinh doanh nhà hàng. Thêm vào đó, anh ấy cần sự hoàn thiện của một nhà quản lý PR giỏi.

Ngoại hình của ứng viên

Trong lĩnh vực thương mại và kinh doanh nhà hàng, sự xuất hiện của nhân sự và các vị trí quản lý đóng vai trò quan trọng. Trình bày là một trong những yếu tố quyết định trong việc tuyển dụng cho vị trí “Quản lý nhà hàng”. Một người sẽ phải đại diện cho toàn bộ tổ chức, về bản chất, là bộ mặt và dấu ấn của tổ chức. Nét mặt dễ chịu, mái tóc và bàn tay được chải chuốt kỹ lưỡng, trang phục chỉn chu phải ở mức cao nhất.

Nhiều nhà hàng phát đồng phục cho nhân viên phục vụ, đầu bếp và các nhân viên khác. Tuy nhiên, người quản lý thường lựa chọn vẻ ngoài của riêng mình và không bị gánh nặng nghĩa vụ mặc đồng phục chung. Đó là lý do tại sao ứng viên cho vị trí này phải nhận thức được vị trí của mình trong công ty và lựa chọn mọi thứ theo các chuẩn mực của nghi thức.

Trách nhiệm của người quản lý nhà hàng

Trách nhiệm công việc của quản lý nhà hàng bao gồm:

• thực hiện quyền lãnh đạo để nâng cao chất lượng dịch vụ khách hàng và đặc điểm của các món ăn được cung cấp trên thực đơn;
• đảm bảo sự tương tác giữa các đơn vị kinh doanh;
• phải đảm bảo cung cấp kịp thời sản phẩm, nguyên liệu, vật tư tiêu hao theo yêu cầu của các bộ phận của cơ sở;
• nên kiểm tra xem các tài liệu đi kèm hàng hóa và dịch vụ có được điền chính xác hay không;
• soạn thực đơn, xác định giá đồ ăn và rượu;
• kiểm soát hành vi của nhân viên và thái độ của nhân viên đối với khách, giải quyết các tình huống xung đột;
• Thiết kế hội trường, xem xét các dự án quảng cáo, tổ chức quan hệ công chúng;
• đảm bảo đồng phục cho công nhân;
• giám sát việc thực hiện các quy định về an toàn;
• giám sát sự an toàn của hàng tồn kho của tổ chức;
• thực hiện các biện pháp để thực hiện các yêu cầu của chủ sở hữu và quản lý cấp cao;
• tổ chức địa điểm và điều kiện nghỉ ngơi cho nhân viên trong thời gian nghỉ;
• quen thuộc và áp dụng trong thực tế tài liệu lập pháp trong lĩnh vực hoạt động.

Quyền của quản lý nhà hàng

Để thực hiện chất lượng nhiệm vụ của mình, mỗi người quản lý nhà hàng được trao các quyền sau:

• có quyền thực hiện bất kỳ hành động nào đối vớiloại bỏ, chấn chỉnh các trường hợp vi phạm, không tuân thủ quy định nội bộ;
• nhận được mọi đảm bảo xã hội do luật pháp quy định;
• có thể yêu cầu hỗ trợ và giúp đỡ trong việc thực hiện các quyền của họ và liên quan đến nhiệm vụ công việc của họ;
• có quyền yêu cầu tạo điều kiện cần thiết cho công việc;
• có thể tham khảo bất kỳ tài liệu dự thảo nào có liên quan đến cam kết công việc của anh ấy;
• có quyền yêu cầu bất kỳ thông tin, tài liệu và điều kiện nào liên quan đến hoạt động của mình;
• đủ điều kiện để được đào tạo nâng cao;
• có quyền thông báo cho cấp trên về mọi vi phạm, mâu thuẫn đã xác định;
• có quyền đưa ra đề xuất để cải thiện điều kiện làm việc và hoạt động của tổ chức nói chung.

Mức lương mong đợi ở các thành phố khác nhau

Đối với bất kỳ người nào, mức lương là một trong những yếu tố quyết định đến mong muốn có được việc làm. Ở Mátxcơva, trong các nhà hàng và quán cà phê ở mức trung bình, lương của một người quản lý trung bình từ năm mươi đến tám mươi nghìn rúp. Một số tổ chức lớn cung cấp công việc với mức lương 150 nghìn rúp.

Ở St. Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don, vị trí tuyển dụng này có chi phí tiền lương xấp xỉ bằng nhau. Nó dao động trong khoảng từ bốn mươi đến bảy mươi nghìn rúp một tháng. Hầu hết các vị trí tuyển dụng đều ghi mức lương theo thỏa thuận. Điều này có nghĩa là tổ chức sẽ đặt mức lương chính xác dựa trên kết quả của cuộc phỏng vấn, tiết lộ mức độ năng lực,trình độ học vấn, đặc điểm của ứng viên. Những số liệu này càng tốt thì mức lương có thể được đặt ra càng cao.

Những tháng đầu tiên đi làm thường là thử việc và được trả lương thấp hơn nhiều. Khoảng thời gian này không được vượt quá ba tháng theo luật.