2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44
Modern Haute Cuisine và Joel Robuchon là những khái niệm không thể tách rời. Những giải thưởng, danh hiệu nhận được trong lĩnh vực nghệ thuật ẩm thực của anh thực sự ấn tượng. Năm 1990, ông được vinh danh là Đầu bếp của Thế kỷ khi 45 tuổi. Và vào năm 2003, khi phục vụ cho Pháp, Joel đã được trao tặng thứ hạng cao - Chevalier của Huân chương Bắc đẩu bội tinh.
Tiểu sử của Joel Robuchon
Đầu bếp huyền thoại đã sẵn sàng trở thành một linh mục khi còn trẻ, nhưng số phận đã điều chỉnh và dạy cho anh ấy bí quyết nấu ăn.
Đầu bếp vĩ đại trong tương lai sinh ra ở Poitiers, Pháp. Ngày sinh của Joel Robuchon là ngày 7 tháng 4 năm 1945. Cha mẹ anh là những người Công giáo sùng đạo. Anh là con út trong gia đình có hai chị gái và một anh trai. Năm 1957, khi mới 12 tuổi, Joel bắt đầu theo học tại trường dòng của xã Chatillon, nơi ông học các giáo luật trong 3 năm. Đó là thời điểm mà anh ấy bắt đầu hiểu những điều cơ bản về nấu ăn. Ở xã Công giáo này, vừa học, anh vừa giúp các nữ tu nấu ăn, thể hiện sự siêng năng và khéo léo. Anh ấy sớm trở thành một đầu bếp rất tài năng.
Khởi nghiệp
Sau 15 tuổi, Joël Robuchon, được thúc đẩy bởi mong muốn bắt đầu chinh phục thế giới nghệ thuật ẩm thực, đã nhận việc làm Phụ bếp tại Relais Poitiers. Lĩnh vực phụ trách của ông là sản xuất các sản phẩm bánh kẹo. Trong nhà bếp của khách sạn này, một thời gian sau anh trở thành bếp trưởng, bếp phó. Tuy nhiên, anh không muốn ở yên một chỗ và bắt đầu thay đổi công việc trong nhà hàng với tần suất nhất định, đồng thời nâng cao kỹ năng nấu nướng của mình.
Ở tuổi 21, năm 1966, Robuchon trở thành Hội Tam điểm, tham gia Compagnon du Tour de France, một hiệp hội bí mật gồm những người học việc. Tư cách thành viên này cho phép anh ấy bắt đầu đi du lịch khắp Cộng hòa Pháp, điều này có tác động tích cực đến việc nghiên cứu ẩm thực quốc gia và truyền thống của nó.
Ghi nhận tài năng
Năm 1973, khi Joel 28 tuổi, ông được bổ nhiệm làm bếp trưởng của nhà hàng trong khách sạn Concordia Lafayette ở Paris. Theo kết quả làm việc ở vị trí này, sau hai năm, anh đã được nhận giải thưởng cao đầu tiên. Anh trở thành chủ nhân của danh hiệu "Công nhân xuất sắc nhất nước Pháp".
Sáu năm sau, Joel Robuchon quyết định mở nhà hàng của riêng mình. Học viện đầu tiên của ông ra đời vào năm 1981, tại quận mười sáu của Paris. Joel đặt cho anh cái tên Janin, mà theo lời nhạc trưởng, điều này khiến anh vui mừng. Ba năm sau, vào năm 1984, nhà hàng-bếp ăn ngon đã được trao giải thưởng Michelin Guideba sao (Sách hướng dẫn Michelin hoặc Sách hướng dẫn Đỏ là một nhà sản xuất xếp hạng nhà hàng có ảnh hưởng, được xuất bản từ năm 1900, ba sao cao nhất có nghĩa là công việc xuất sắc của đầu bếp và bạn nên có một chuyến đi riêng để đến thăm cơ sở này).
Như vậy, Joel Robuchon đã trở thành đầu bếp trẻ nhất từng nhận được đánh giá cao như vậy.
Ra khỏi Pháp
Vào cuối những năm 1980, anh ấy đã nghĩ đến việc vượt ra ngoài nước Pháp. Đồng thời, hướng Đông trở thành hướng ưu tiên cho công việc sau này. Trong tất cả các đối tác tiềm năng, ông đã chọn tập đoàn Sapporo của Nhật Bản. Kết quả của sự hợp tác của họ là Nhà hàng Chateau Taillevent - Robuchon, được mở tại Tokyo vào năm 1989.
Cũng vào cuối những năm tám mươi của thế kỷ trước, Joel là người thường xuyên tham gia chương trình nấu ăn được phát sóng trực tiếp trên truyền hình Pháp.
Năm 1990, Robuchon được trao tặng danh hiệu "Đầu bếp của thế kỷ". Anh ấy đã được trao danh hiệu này bởi một hướng dẫn viên nhà hàng nổi tiếng khác - Gault et Millau.
Tại Paris, vào đầu những năm 90, Joel đã mở một nhà hàng kiểu Paris mới, Jammin. Từ thời điểm đó, ông bắt đầu dìu dắt những thế hệ đầu bếp nổi tiếng trên thế giới tiếp theo: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane và những người khác
Bỏ nghề
Đã bước qua tuổi 50, năm 1995, Joel Robuchon quyết định từ giã sự nghiệp. Lý do cho điều này là mối quan tâm của anh ấy vềthái độ đối với sức khỏe của bạn. Anh ấy rất ấn tượng trước thông tin rằng các đồng nghiệp của anh ấy thường chết ở nơi làm việc mà không qua khỏi khi căng thẳng và đau tim.
Nhưng thú vui ẩm thực không bị bỏ rơi. Từ năm 1996 đến năm 2000, anh đã tổ chức nhiều chương trình nấu ăn trên truyền hình Pháp. Hình ảnh của Joel Robuchon đã xuất hiện trong các cuốn sách về nấu ăn kiểu Pháp.
Trả lại
Vào đầu những năm 2000, Robuchon quay trở lại lĩnh vực ẩm thực và nhà hàng, với công việc kinh doanh yêu thích của mình. Anh bắt đầu tích cực mở các nhà hàng của mình trên khắp thế giới. Trong số các thành phố mà Joel đã mở cơ sở ẩm thực cao cấp là New York, Tokyo, Singapore, Đài Bắc, London, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monaco. Tổng cộng có 14 nhà hàng đã được khai trương. Họ tiếp tục thu thập các ngôi sao Michelin. Người Singapore đặc biệt nổi tiếng, nhận thêm ba ngôi sao.
Tổng cộng, Joel Robuchon đã nhận được ba mươi hai ngôi sao như vậy. Kỷ lục này vẫn chưa có đầu bếp nào phá được.
Trong cuộc đời của mình, Joel Robuchon cũng đã xuất bản sách. Tất cả chúng đều liên quan đến nấu ăn. Ông cũng là người đứng đầu ủy ban đã tạo ra cuốn sách nổi tiếng nhất, Bách khoa toàn thư về Ẩm thực Larousse.
Joel cũng tạo ra kênh vệ tinh của riêng mình - Gourmet TV.
Joel Robuchon đã qua đời vào ngày 6 tháng 8 năm 2018, ở tuổi 73, sau một cuộc chiến không thành công với căn bệnh ung thư tuyến tụy.
Bài học từ một đầu bếp vĩ đại
Đầu bếp huyền thoại là đại diện Pháp được tôn kính nhất của nghề này. TỪVào giữa những năm tám mươi của thế kỷ trước, ông được gọi là "đầu tiên trong số những người ngang hàng" trong số những đầu bếp từng nhận ba sao từ Michelin. Sự nổi tiếng của anh ấy là do không ngừng mong muốn cải thiện ẩm thực của chính mình. Anh ta cam đoan rằng thức ăn hoàn hảo không tồn tại. Nó có thể được cải thiện không ngừng.
Joel đóng một vai trò rất lớn trong quá trình quảng bá ẩm thực Pháp trên trường thế giới. Anh ấy loại bỏ những thứ dư thừa khỏi nó, đồng thời bảo vệ nó khỏi sự đơn giản hóa. Nhiệm vụ chính của đầu bếp là cần phải tiết lộ hương vị độc đáo của từng thành phần trong món ăn.
Tiết lộ bí mật về những kiệt tác ẩm thực của mình, Joel cho biết khi chế biến các món ăn của mình, anh ấy được hướng dẫn bởi 3 quy tắc, đó là:
- Chỉ nên dùng những sản phẩm chất lượng cao để nấu ăn.
- Công thức món ăn, thứ tự chế biến món ăn phải rõ ràng và đơn giản.
- Món ăn nấu chín phải dễ nhận biết.
Ngoài ra, những phát minh sáng giá của Joel Robuchon bao gồm việc tại các nhà hàng của mình, ông đã mở toàn bộ quy trình nấu ăn cho du khách. Đến cơ sở của anh và ngồi vào bàn, họ thấy một gian bếp mở. Theo đánh giá của hầu hết những người đã từng ghé thăm nhà hàng Robuchon, cảnh tượng nấu ăn có thể so sánh với một buổi biểu diễn ngoạn mục, trong đó các đầu bếp mặc áo choàng đen thực hiện những điều kỳ diệu trong ẩm thực. Đồng thời, bất kỳ ai cũng có thể tìm hiểu thành phần của món ăn, thứ tự chế biến món ăn, đặt bất kỳ câu hỏi nào và nhận được câu trả lời đầy đủ.
Đề xuất:
Chiến lược công ty là Định nghĩa thuật ngữ, mục tiêu, mục tiêu, quá trình hình thành
Cơ sở của quá trình lập kế hoạch là sự lựa chọn chiến lược của công ty. Đây là điều kiện tiên quyết cho sự phát triển hài hòa của tổ chức. Lập kế hoạch chiến lược cho phép bạn thiết lập các mục tiêu chính của công ty, xác định các cách để đạt được chúng. Chiến lược là gì, các tính năng của sự lựa chọn thực hiện của nó sẽ được thảo luận thêm
Tạo bộ phận bán hàng: tuyển dụng, mục tiêu và mục tiêu
Cách tạo phòng kinh doanh từ đầu: xây dựng cơ cấu tổ chức, tuyển dụng, phát triển hệ thống bán hàng. Mục tiêu, nhiệm vụ và chức năng của bộ phận bán hàng là gì và làm thế nào để doanh số bán hàng tăng trưởng khi bộ phận như vậy xuất hiện
Văn phòng tín dụng là Mô tả, mục tiêu và mục tiêu, chức năng
Ngay cả những người đi vay có trách nhiệm cũng gặp phải tình huống vì một lý do nào đó mà họ bị từ chối cho vay. Ngân hàng có quyền không cho khách hàng biết lý do quyết định của mình. Để hiểu tại sao điều này lại xảy ra, bạn có thể yêu cầu báo cáo từ phòng tín dụng
Phân công lao động theo chiều ngang là Các cấp quản lý trong tổ chức, khái niệm về mục tiêu và mục tiêu
Vì hiệu quả của doanh nghiệp, phân công lao động theo chiều ngang và chiều dọc được sử dụng trong quản lý. Nó quy định chi tiết quá trình sản xuất và phân bổ quyền hạn giữa các nhà quản lý ở các cấp khác nhau. Để nâng cao hiệu quả hoạt động của công ty, cần phải biết các nguyên tắc phân công lao động, cũng như xác định đúng đắn các mục tiêu và mục tiêu của tổ chức
Giám sát - anh ta là ai, anh ta đến từ đâu và tại sao anh ta cần
Giám sát. Đây là ai, điều đó trở nên rõ ràng ngay lập tức, vì từ ngữ của tiếng Nga là mới, không bình thường và là sự vay mượn từ một từ vựng nước ngoài. Ý nghĩa của việc nhập khẩu các từ ngoại lai như vậy trở nên rõ ràng ngay sau khi người ta thành công trong việc hiểu những gì ẩn sau một khái niệm bất thường và đáng kính như vậy. Nội dung có hấp dẫn như tiêu đề không? Câu trả lời có thể được tìm thấy thêm
