Sơ đồ cửa hàng nóng của căng tin hoặc nhà hàng: danh sách thiết bị, hàng tồn kho
Sơ đồ cửa hàng nóng của căng tin hoặc nhà hàng: danh sách thiết bị, hàng tồn kho

Video: Sơ đồ cửa hàng nóng của căng tin hoặc nhà hàng: danh sách thiết bị, hàng tồn kho

Video: Sơ đồ cửa hàng nóng của căng tin hoặc nhà hàng: danh sách thiết bị, hàng tồn kho
Video: Sro VTC Origin - VTC bắt tôi đợi cỡ hơn 1 tiếng 2024, Tháng Ba
Anonim

Một trong những phòng quan trọng nhất trong mỗi cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là cửa hàng nóng. Nơi thực hiện hầu hết các quy trình công nghệ cần thiết để chế biến các món ăn chính có một số biến thể của thiết bị, tùy thuộc vào định dạng của chính doanh nghiệp.

kế hoạch cửa hàng nóng
kế hoạch cửa hàng nóng

Vì vậy, trang thiết bị của quán lẩu trong nhà hàng rất đa dạng, có thể nấu nhiều món cùng một lúc. Các bữa ăn được phục vụ với số lượng ít (hoặc thậm chí đơn lẻ), dựa trên mong muốn của từng thực khách. Trong khi nhà bếp của một phòng ăn công cộng lớn đảm nhận việc phân phối các bữa ăn theo set gồm nhiều loại và với khối lượng lớn không bị gián đoạn, tất nhiên, điều này quyết định các chi tiết đặc biệt trong thiết kế của nó.

Đặc điểm chung

Nhà bếp chuẩn bị nước dùng, nước sốt, cắt và trộn salad, làm nóng bán thành phẩm, khoai tây chiên và hầm thịt và rau. Hàng tồn kho của một cửa hàng nóng trong một cơ sở lớn cũng nên cung cấp khả năng nướng bánh mì, cuộn và bánh kẹo, pha đồ uống nóng và phát hànhcác món ăn ngon khác. Ngoài ra, nó thường chế biến các thành phần dành cho món khai vị hoặc món tráng miệng.

Sơ đồ của cửa hàng nóng và vị trí của nó trong tòa nhà so với các cơ sở khác chủ yếu phụ thuộc vào khối lượng món ăn được sản xuất. Một cơ sở có nhiều phòng ăn có thể bao gồm cả một số nhà bếp và một nhà bếp lớn nằm trên cùng tầng với hội trường có số lượng chỗ ngồi lớn nhất. Đồng thời, cửa hàng bán đồ nóng nên có quyền truy cập miễn phí vào kho hàng, cửa hàng trống, giặt giũ và tất nhiên, hoàn toàn phù hợp với hệ thống phân phối.

Sắp xếp nhà bếp bao gồm lắp ráp các thiết bị xử lý nhiệt, cũng như kết nối các thiết bị điện và cơ khí, cân điện tử, cơ cấu bàn để nấu các món ăn phức tạp với số lượng lớn nguyên liệu.

Yêu cầu về vị trí thiết bị

Kế hoạch của cửa hàng nóng trực tiếp phụ thuộc vào vị trí chiến lược của nó. Ngoài tất cả những điều trên, ở ngay gần đó nên có một phòng giặt rộng rãi và thoải mái với một số lượng lớn bồn rửa để làm sạch đồ dùng nhà bếp và bộ đồ ăn. Tủ lạnh nhiệt độ trung bình được đặt ở vị trí chiến lược - đối diện với cửa sổ cung cấp thực phẩm cho nhà bếp.

Thiết bị cửa hàng nóng
Thiết bị cửa hàng nóng

Chiều cao đặt trần của căn phòng phải vượt quá 3 mét. Để phủ tường và các bề mặt khác, sơn màu sáng thường được khuyến khích hơn. Ngoài ra, các tấm có tấm ốp gốm thường được lắp đặt ở cấptối đa 1,7 m tính từ sàn nhà. Vật liệu được sử dụng để hoàn thiện cửa hàng nóng phải đủ chống thấm nước, dễ lau chùi và không trơn trượt.

Khi tổ chức nơi làm việc của mình, đầu bếp của cửa hàng nóng phải sử dụng thiết bị được lắp đặt theo từng khu vực, cho phép bạn tiết kiệm đáng kể bề mặt làm việc và kết hợp các quy trình nấu ăn.

Tổ chức không gian làm việc

Phù hợp với công suất của cơ sở và kích thước của bếp, các thiết bị của quán nóng có thể được bố trí theo các cách khác nhau. Trong các phòng có diện tích nhỏ, nó được đặt dọc theo các bức tường được trang bị hệ thống thông gió cưỡng bức mạnh mẽ. Song song đó, một dây chuyền thường được trang bị: bàn không gỉ, cũng như các bề mặt để kiểm tra, cắt, chế biến và chuẩn bị sản phẩm. Theo quy định, ở những khu vực rộng lớn, không có một, mà là một số công việc dành cho các đầu bếp diễn xuất. Trong những trường hợp như vậy, việc phân vùng không gian xảy ra tùy thuộc vào các chi tiết cụ thể của hoạt động. Một đầu bếp của cửa hàng nóng chuẩn bị súp. Các khóa học khác - thứ hai, v.v.

Đầu bếp quán nóng
Đầu bếp quán nóng

Theo quy định, trong khu vực chuẩn bị các món ăn lỏng, có một nồi hơi nấu ăn, nồi có dung tích khác nhau, chảo rán, bàn được trang bị bồn tắm đặc biệt và các thiết bị khác, và các thiết bị khác từ loại nhỏ -cơ giới hóa quy mô.

Đặc biệt chú trọng trong các nhà hàng là tốc độ phát hành suất ăn sẵn. Trong các thiết bị bếp của căng tin, thường có tủ lạnh nhiệt độ trung bình đểlàm lạnh thực phẩm. Cũng như thớt, hộp đựng gia vị, nồi nấu ăn và giá đỡ.

Thiết bịhot của shop

Yêu cầu chính đối với thiết bị của cửa hàng chuẩn bị thức ăn nóng là hiệu quả của không gian làm việc và tạo ra sự cân bằng năng suất nhất đáp ứng đầy đủ nhu cầu chuyên nghiệp của nhà bếp, tùy thuộc vào đặc điểm cụ thể của nó. Về vấn đề này, trong các cơ sở như vậy được sử dụng:

  • bàn cắt;
  • tủ lạnh;
  • cân điện tử;
  • nồi hơi;
  • beaters, vv
Nồi hơi
Nồi hơi

Nhân sự có năng suất cao nhất khi nói đến việc tối ưu hóa bề mặt chiên, nướng, kết hợp hơi nước / nhiệt, lò nướng, tủ đựng bột, v.v. Nhìn chung, sơ đồ của cửa hàng hot bao gồm nhiều tính năng khác nhau tùy thuộc vào:

  • thích;
  • vuông;
  • tần suất và độ bão hòa của lượt truy cập.

Trong phòng nấu ăn tối ưu nhất, nên có cả cân để bàn và cân sàn lớn - có mặt đồng hồ. Cách đây không lâu, bếp gas hay bếp điện là thiết bị sưởi ấm chính trong nhà bếp. Ngày nay, các loại nồi hơi chuyên nghiệp dùng để nấu tất cả các loại món ăn, bề mặt rán bằng điện, lò nướng đặc biệt và hơn thế nữa đang ngày càng trở nên phổ biến.

An toàn tại shop

Bởi vì niềm vinh dự lớn nhất khi được làm việc trong nhà bếp làhoạt động của các thiết bị nhiệt độ cao, ngoài các tiêu chuẩn vệ sinh thông thường, còn được chú ý đến an toàn. Các quy tắc phổ biến nhất của cô ấy là:

  • thiết bị được phép tháo dỡ, làm sạch và bôi trơn sau khi tắt và khi ngắt kết nối với nguồn điện;
  • chỉ các sản phẩm khô mới được nạp vào thùng chứa có chất béo nóng (ví dụ: nồi nấu), trong khi việc xếp chỉ được thực hiện theo hướng về phía trước (“cách xa bạn”);
  • đồ đựng chất lỏng sôi nặng hơn 15 kg được khuyến nghị chỉ lấy theo cặp ra khỏi bếp.
Bàn cắt
Bàn cắt

Kiến thức về các quy tắc này phải được kiểm tra thường xuyên, cũng như sơ đồ của xưởng, cũng như tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn cháy nổ. Điều kiện sau là một trong những điều kiện làm việc quan trọng nhất trong một cửa hàng nóng. Để đạt được điều này, tất cả những ai vào bếp đều phải trải qua quá trình đào tạo đặc biệt. Kiểm tra đột xuất về kiến thức về quy tắc an toàn phòng cháy chữa cháy được thực hiện trong từng trường hợp riêng biệt, khi công nghệ sản xuất thay đổi và thiết bị mới được mua.

Thông gió trong quán cực hot

Hệ thống trao đổi không khí trong nhà bếp nhà hàng hoặc phòng ăn rất khác so với các thiết bị tương tự trong cơ sở công nghiệp hoặc khu dân cư. Đồng thời, hệ thống thông gió trong các cửa hàng nóng của mỗi cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng có những đặc điểm riêng, phụ thuộc trực tiếp vào cấu tạo của nó. Vì vậy, ví dụ, trong một quán cà phê hoặc căng tin nhỏ với công suất nhỏ, nơi từ toàn bộ danh sách rộng rãi các thiết bị chuyên nghiệp cóchỉ có bàn cắt và cân sàn, không cần lưu thông không khí dồi dào, không thể nói đến cơ sở có vài chục nơi.

Việc tổ chức hệ thống thông gió trong nhà bếp của một nhà hàng, nơi có các phòng để hút thuốc lá hoặc tiêu thụ thuốc lá nói chung, xứng đáng là một cách tiếp cận đặc biệt. Ví dụ, nếu trong cửa hàng nóng của một tiệm pizza, việc trao đổi không khí với sự trợ giúp của hệ thống cấp và thoát khí để tổ chức các lỗ thông hơi và tay áo là khá đủ, thì trong một cơ sở lớn và nghiêm túc, người ta không thể làm được nếu không có thiết bị đặc biệt phức tạp.. Nồng độ cao của hơi nóng, các sản phẩm của quá trình chế biến nhiệt thực phẩm và đốt cháy - tất cả những điều này không chỉ đòi hỏi sự lưu thông không khí sơ cấp mà còn phải thông gió mạnh mẽ dưới dạng một hệ thống kỹ thuật nghiêm túc.

Thiết kế shop đang hot

Tủ lạnh nhiệt độ trung bình
Tủ lạnh nhiệt độ trung bình

Để đạt được hiệu quả cao nhất khi thiết kế nhà bếp, cần chú ý đến toàn bộ danh sách chi tiết. Vì nhiệm vụ chính là đảm bảo tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn công nghệ và tạo sự thoải mái tối đa cho công việc của nhân viên, nên dự án chắc chắn phải bao gồm bố trí cho tất cả các thiết bị.

Nhà bếp thường được đặt để cửa sổ của nó ở phía bắc. Thiết bị trong trường hợp này phải được lắp đặt nối tiếp để cung cấp mạch điện thoải mái và hiệu quả nhất, qua đó tất cả các quy trình do công nghệ cung cấp sẽ được thực hiện đúng. Tầm quan trọng lớn được gắn liền với việc tuân thủ vệ sinh vàcác quy tắc công nghệ cho các cơ sở đó, cũng như tuân thủ các yêu cầu cao của quy trình chế biến sản phẩm. Sơ đồ của cửa hàng nóng bao gồm cấp nước lạnh và nóng, cũng như ống thông gió, mũ trùm đầu và lỗ thông hơi.

An toàn tại nơi làm việc

Các yêu cầu cơ bản để làm việc trên từng thiết bị cụ thể, trước hết là từ thiết bị của nó. Các thiết bị nhiệt độ cao nguy hiểm chỉ có thể được vận hành sau khi có chỉ dẫn thích hợp. Gần các thiết bị như vậy, chắc chắn phải đặt một bình chữa cháy, được đánh dấu trên sơ đồ. Hơn nữa, một bộ dụng cụ chữa cháy nên được bố trí trong mỗi phòng của tiệm nóng. Nó cũng yêu cầu một cái thùng với đủ cát.

Các thiết bị liên quan đến làm việc với nhiệt độ cao (ví dụ: nồi ủ) được sử dụng tích cực trong mọi cửa hàng nóng. Trong các nhà hàng lớn, hoạt động của họ đòi hỏi sử dụng các loại nhiên liệu khác nhau, từ than tự nhiên đến khí đốt để sưởi ấm. Điều này nhất thiết phải tuân theo các quy tắc liên quan khi thiết kế mặt bằng và vị trí của các thiết bị đó phù hợp với tất cả các quy định về phòng cháy.

Chiều rộng của hành lang lối đi và số lượng lối ra khỏi cơ sở, đại diện cho các tuyến đường sơ tán toàn bộ trong trường hợp hỏa hoạn, phải tuân theo các tiêu chuẩn được thiết lập rất cụ thể. Sơ đồ các bản nhạc như vậy thường được đặt ở vị trí nổi bật trong cửa hàng bán đồ nóng và cũng nằm trong kế hoạch đã được phê duyệt.

Các thủ tục chuẩn bị

Sau khi ký hợp đồng thuê mặt bằng sẽ đặt cơ sở phục vụ ăn uống, bạn nên yêu cầu chủ nhà cung cấp tất cả các tài liệu kỹ thuật hiện có. Nó chắc chắn phải bao gồm một kế hoạch BTI, trên cơ sở đó, cần phải bắt đầu thiết kế và vẽ sơ đồ của một cửa hàng nóng.

Đầu tiên bạn cần liên hệ với một chuyên gia có trình độ chuyên môn sẽ thực hiện tất cả các phép đo cần thiết. Chỉ sau đó, có thể bắt đầu lập kế hoạch về công nghệ mà phân xưởng sẽ hoạt động. Có sẵn bản vẽ, bạn cần quyết định lựa chọn công ty xây dựng và các nhà cung cấp thiết bị chuyên dụng. Hầu hết tất cả các công ty tham gia vào việc bán các thiết bị đó đều đồng thời tham gia vào việc cung cấp các dịch vụ phát triển dự án, tập trung vào các nhiệm vụ cụ thể mà khách hàng đặt ra cho chính mình khi lập kế hoạch kinh doanh của mình.

Sai lầm phổ biến nhất mà các chủ nhà hàng mới vào nghề mắc phải là xây dựng cơ sở mà không có dự án công nghệ sẵn sàng. Trong trường hợp này, các công nhân bắt đầu tổ chức hệ thống dây điện và hệ thống cấp nước mà không quan tâm đến bất kỳ kế hoạch nào, điều này cuối cùng dẫn đến việc không thể đảm bảo công việc của nhân viên theo đúng nhiệm vụ đặt ra.

Hàng tồn kho nóng tại cửa hàng
Hàng tồn kho nóng tại cửa hàng

Những lỗi thường gặp

Một yêu cầu quan trọng không kém khi quy hoạch quán nóng là tổ chức có đủ năng lực thực hiện các hồ sơ xây dựng. Vì vậy, mỗi phiên bản kế hoạch chi tiết phải có một số cho biết khiđược chấp thuận, và chữ ký của người khởi tạo. Cách tiếp cận này sau đó sẽ giúp bảo vệ khách hàng khỏi tất cả các loại rắc rối. Ví dụ, chẳng hạn như tiến hành công việc theo một kế hoạch không liên quan, đã rơi vào tay người xây dựng do hiểu nhầm.

Sai lầm phổ biến nhất là tìm kiếm công nghệ quản lý sản xuất trên Internet. Nỗ lực tìm một sơ đồ phù hợp cho một cửa hàng hot trên Web, dựa trên sự tương đồng về lĩnh vực hoạt động, dẫn đến việc chủ nhà hàng tương lai đặt hàng từ một người không quen và trả rất nhiều tiền cho nó. Vật liệu tạo ra (bất kể chất lượng cao như thế nào) trong trường hợp này là hoàn toàn không thể áp dụng được. Lý do chính cho điều này là thực tế là tất cả các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống (ngay cả những cơ sở có hình thức giống hệt nhau) đều là riêng lẻ: các nhà sản xuất và chất lượng thiết bị khác nhau.

Dự án công nghệ

Dự án công nghệ là một trong những giai đoạn chính trên con đường thành lập một doanh nghiệp ở bất kỳ hình thức nào. Nhiệm vụ của anh ta bao gồm trả lời các câu hỏi liên quan đến vị trí của cửa hàng nóng theo tất cả các tiêu chuẩn hiện có, cách bố trí mặt bằng, có tính đến sự thuận tiện và kinh tế. Thiết kế công nghệ tránh sự giao thoa giữa nguyên liệu thô và thành phẩm và làm cho công việc của cửa hàng nóng hổi mang tính xây dựng cao nhất.

Cơ sở công nghiệp chiếm hơn 40% bất kỳ doanh nghiệp nghiêm túc nào. Việc tính toán thành thạo tất cả các sắc thái cần thiết giúp tránh các chi phí không cần thiết liên quan đến việc mua lại các thiết bị năng suất quá mức và tiêu tốn nhiều năng lượng không cần thiết, đồng thời loại bỏ sự mất mát của khách hàng.

Một nhà thiết kế có năng lực có thể giải quyết vấn đề bằng cách bố trí hợp lý các thiết bị sao cho từng cm của căn phòng sẽ được sử dụng hiệu quả nhất có thể. Thông thường, những chuyên gia biết đặc thù của việc nấu nướng và thông thạo nhiều loại thiết bị sẽ tham gia vào công việc như vậy.

Đề xuất: