Thiết bị cho bánh: tổng quan, thông số kỹ thuật, sản xuất và đánh giá

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Mọi người yêu thích, yêu thích và sẽ thích thức ăn nhanh. Đúng vậy, trong bối cảnh niềm đam mê chung cho một lối sống lành mạnh, một tuyên bố như vậy nghe có vẻ mạo hiểm, nhưng thực tế vẫn là: ít người sẽ thờ ơ với cơ hội đánh chặn thứ gì đó rất ngon, nhanh và có hại trên đường chạy.

Có lẽ là đại diện đầu tiên của "thức ăn nhanh", có nguồn gốc từ thời Xô Viết - cheburek. Chảy nước thịt, giòn tan, nóng hổi và ngon không thể tả … Muốn không? Bạn không cô đơn. Bạn có thể xây dựng một công việc kinh doanh tốt dựa trên tình yêu của mọi người đối với bánh nướng. Mở một điểm, làm theo công thức, chất lượng của sản phẩm và mọi người sẽ liên hệ với bạn. Và cách chọn thiết bị để sản xuất bánh mì - chúng tôi sẽ cho bạn biết.

Trình tự nấu ăn ngắn gọn

Chebureks được chiên trongmột lượng lớn bánh nướng béo từ bột nhào không men với thịt. Toàn bộ quá trình nấu ăn có thể được mô tả như sau:

• nhào bột;
• chuẩn bị nhân bánh;
• cán bột;
• rang;
• lưu trữ và triển lãm;
• làm sạch dầu.

Công thức mà các sản phẩm sẽ được tạo ra có thể là bất cứ thứ gì - bạn có thể học nó từ bà của bạn, đọc nó trên Internet hoặc nghe trộm nó từ một cô bán hàng trong một tiệm bánh. Điều chính là bánh mì trên đó trở nên ngon. Thiết bị cho chebureks có thể hỗ trợ bất kỳ bản đồ công nghệ nào.

Nhào bột

Bột cho loại thức ăn nhanh này là loại tươi. Điều này có nghĩa là nó chứa nhiều bột mì, ít nước và không có bột nở. Nói một cách đại khái, công thức cơ bản bao gồm nước, bột mì và muối.

Tùy thuộc vào khối lượng sản xuất, bạn có thể nhào bột bằng cả thủ công và với sự hỗ trợ của máy trộn bột. Và ở đây sự tinh tế bắt đầu: do một lượng nhỏ chất lỏng trong bột nên rất khó để nhào. Các lựa chọn cổ điển cho hỗn hợp men không phù hợp. Bạn sẽ giết chúng trong thời gian kỷ lục với một bài kiểm tra không đồng nhất quá tuyệt vời. Thiết bị bột cho chebureks liên quan đến quá trình nhào trộn theo chiều ngang. Đây là những máy trộn đặc biệt có thể xử lý hoàn hảo bột đặc mịn mà không để lại cục trong đó.

Một điểm cộng là máy trộn bột nằm ngang cũng cho phép bạn nấu thịt băm để làm nhân.

Khối lượng máy trộn cho quy mô vừa và nhỏsản xuất như sau:

• 15 l (8 kg bột mỗi mẻ);
• 25 l (17 kg bột mỗi mẻ);
• 30 l (22 kg bột mỗi mẻ);
• 50 l (43 kg bột mỗi mẻ);
• 60 l (53 kg bột mỗi mẻ).

Giá dao động từ 60 đến 200 nghìn rúp. Cần phải hiểu rằng lượng bột nhào mỗi mẻ không bằng lượng bột nhào trong một giờ. Trung bình, 3-4 phần ăn được lấy mỗi giờ, tức là máy trộn đơn giản nhất cho 15 lít sẽ tạo ra tới 30 kg bột không men trong 60 phút.

Chuẩn bị đắp

Nhân bánh thường bao gồm thịt, hành tây và gia vị. Hai sản phẩm đầu tiên phải được nghiền nát. Vì vậy, các thiết bị làm bánh như máy xay thịt công nghiệp như vậy được sử dụng.

Tùy thuộc vào khả năng của không gian làm việc và nhu cầu của kỹ thuật viên, nó có thể là 220 hoặc 380 V. Năng suất mỗi giờ thay đổi từ 80 đến 600 kg.

Cán bột

Nền tảng của tất cả các ngành công nghiệp nhỏ xử lý bột nhào không men. Rất khó để cán ra một khối dày đặc bằng tay, đặc biệt nếu nó cần được thực hiện 8-9 giờ một ngày. Ở đây đầu ra sẽ được sử dụng để thử nghiệm. Không ngoa, một thiết bị rất quan trọng đối với chebureks, vì nó đảm bảo độ dày đồng đều của khối bột, ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Tùy thuộc vào kích thước của chebureks thành phẩm và quy mô, các giống sau có thể phù hợp:

• Cán thủ công cho bột có chiều rộng trục 15 cm. Chúng có nhiều khả năng dùng trong gia đình. Nhẹ, bền và nhỏ gọn, được gắn chặt vào mặt bàn bằng kẹp. Do có trục, chiều rộng tối đa của tấm bột sẽ không vượt quá 15 cm. Giá, tùy thuộc vào nhà sản xuất, dao động từ 1,5 đến 4 nghìn rúp.
• Máy cán bột thủ công với chiều rộng trục 20 cm. Thiết bị này dành cho bánh rán đã ở mức chuyên nghiệp. Kích thước lớn hơn, khả năng chống mài mòn cao hơn. Nhưng, một lần nữa, bạn phải tự xoay tay cầm. Giá trung bình là 25 nghìn rúp.
• Máy cán bột bằng điện. Tùy thuộc vào kiểu máy, chiều rộng của trục thay đổi từ 30 đến 80 cm. Mọi thứ đều ổn trong thiết bị như vậy, ngoại trừ giá cả - nó dao động từ 45 đến 160 nghìn rúp.

Rang

Pasties được chiên trong một lượng lớn dầu thực vật. Để đạt được lớp vỏ vàng đều, cần thiết chúng phải được ngâm hoàn toàn trong mỡ - nguyên tắc "cốt lết trong chảo" sẽ không hoạt động ở đây. Sản phẩm có chiều cao nhỏ và diện tích đáng kể (một chiếc bánh phẳng lớn). Bếp chiên nhúng thông thường có độ sâu lớn với chiều cao và chiều rộng khiêm tốn.

Thiết bị chiên chả, ngược lại, đón độ sâu trung bình với diện tích lớn. Bạn có thể tìm thấy nó trong số các mẫu của dòng nhiệt của thương hiệu Atesi, ví dụ như cái gọi là cheburechniks, kết hợp các chức năng của một nồi chiên sâu với kích thước bên trong tiện lợi hơn. Giá trung bình - 22 nghìnrúp.

Lưu trữ và triển lãm

Nếu bạn định nấu các sản phẩm không chỉ theo nguyên tắc "chiên là cho ngay" mà còn để lại một lượng ấm nhất định cho những người không thể chờ đợi được gì, thì việc mua một chiếc tủ trưng bày nhiệt là điều rất đáng để thử. Đây là một thiết bị máy tính để bàn nhỏ gọn dành cho bánh mì, cho phép bạn duy trì nhiệt độ bên trong lên đến 900C. Có, vì điều này, sản phẩm bị khô, vì vậy nó không thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Dựa trên nhu cầu và ngân sách của mình, bạn có thể mua các mẫu của Trung Quốc (20-25 nghìn rúp), Nga (30-35 nghìn rúp) hoặc châu Âu (40-70 nghìn rúp).

Làm sạch dầu

Có hệ thống lọc chiên giòn cho phép bạn làm sạch chất lượng dầu thực vật đã qua sử dụng để sử dụng tiếp theo.

Tất nhiên, đây không phải là thiết bị quan trọng nhất cho chebureks (giá của nó khoảng 80 nghìn rúp), nhưng trong điều kiện năng suất cao, nó có thể giảm đáng kể chi phí thức ăn mà không làm giảm chất lượng.

Nguyên lý hoạt động cho phép nguyên liệu được làm sạch trực tiếp trong nồi chiên nóng, giúp làm việc trong điều kiện hiệu suất cao dễ dàng hơn. Chu kỳ làm sạch là 10-15 phút, sẽ không làm ngừng quá trình làm việc.

Thiết bị phụ trợ để làm bánh

Để nhà bếp hoạt động đầy đủ, cần trang bị cho các đầu bếp những thiết bị sau:

• Bàn inox. Chính họ là người sẽ cung cấp cho người lao động số lượng bề mặt cần thiết cho các hoạt động thông thường. Có những mẫu có và không có kệ, loại treo tường và loại phổ thông. Các bảng được chọn trongtheo diện tích của nhà bếp.
• Giá đỡ bằng thép không gỉ. Chúng đóng vai trò là các cửa hàng thực phẩm và đồ dùng, mang lại khả năng tiếp cận thoải mái từ mọi phía.
• Thiết bị làm lạnh và cấp đông. Thật vậy, thiết bị cho chebureks sẽ không đầy đủ nếu không có chúng, vì cần phải bảo quản các sản phẩm và chế phẩm mà không làm giảm chất lượng của chúng.
• Thiết bị nhỏ. Ví dụ: cân khẩu phần, nhiệt kế nhà bếp và những thứ khác.
• Đồ dùng bằng thép không gỉ chuyên nghiệp, dao, v.v.

Biến thể và đánh giá

Chúng tôi khuyên bạn nên giới thiệu một lưu ý mới vào hoạt động kinh doanh sản xuất bánh ngọt, điều này sẽ mở rộng danh sách khách hàng cuối cùng. Để làm được điều này, chỉ cần điều chỉnh thực đơn, cung cấp bánh mì với các loại nhân khác cho những người không ăn thịt. Ví dụ: chất độn có thể là pho mát, pho mát, rau hoặc thảo mộc.

Theo đánh giá của những người đã có cơ hội và quyết định thử sức mình trong khu vực được mô tả, việc kinh doanh không đặc biệt đắt đỏ về thiết bị và vật tư tiêu hao. Và điều này mặc dù thực tế là sản phẩm cuối cùng luôn có nhu cầu. Đối với những người ngại bắt đầu, các "cổ nhân" khuyên bạn nên mua những thiết bị công nghệ cần thiết nhất trước, sau đó chỉ tập trung vào nhu cầu.