Quán hot được tổ chức như thế nào?

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Tiệm nóng hổi là trái tim của ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống. Nó hoàn thiện quy trình công nghệ nấu ăn. Các sản phẩm được xử lý nhiệt. Kết quả là, hội thảo mang đến cho người tiêu dùng các khóa học đầu tiên và thứ hai. Nó cũng cung cấp sản xuất các món ăn phụ, nước sốt và đồ uống.của anh ấy

Chức năngcó liên quan chặt chẽ đến hoạt động của các bộ phận khác của doanh nghiệp: cơ sở thu mua và bảo quản, kho lạnh và phân phối. Ngoài ra, cần phải lắp đặt các thiết bị đặc biệt, cũng như cung cấp các điều kiện làm việc cần thiết cho nhân viên. Vì vậy, việc tổ chức công việc của quán nóng là một việc không hề đơn giản và cần có sự nghiên cứu kỹ lưỡng.

Điều kiện sản xuất

Để phân bố đồng đều các tia hồng ngoại và giảm tác động của chúng lên người, cần phải tương quan chính xác diện tích của tấm được lắp đặt với diện tích của / u200b / u200bộ phòng. Theo yêu cầu chung, nó nên ít hơn 45-50 lần. Việc tổ chức công việc của cửa hàng nóng cũng liên quan đến việc lắp đặtcung cấp và hệ thống thông gió thải. Sự hiện diện của nó sẽ cung cấp cho căn phòng độ ẩm 60-70% và nhiệt độ 23-25 ºС.

Điều kiện học nấu ăn

Bữa ăn được chuẩn bị tuân thủ các quy tắc vệ sinh theo hướng dẫn công nghệ và bộ sưu tập các công thức nấu ăn. Sản phẩm phải tuân theo các quy định của tiêu chuẩn nhà nước, quy định của ngành và xí nghiệp. Ví dụ, việc tổ chức công việc quán cơm nóng căng tin trong cơ sở giáo dục phổ thông được thực hiện theo quy định của ngành về bữa ăn học đường. Dựa trên phạm vi món ăn, khối lượng phục vụ, cũng như đặc thù của phương thức hoạt động của doanh nghiệp, nó được trang bị

thiết bị công nghệ. Theo quy định, việc tổ chức công việc của một cửa hàng nóng công suất lớn bao gồm việc phân chia nó thành hai bộ phận theo chuyên môn hóa:

• bộ phận súp, chuẩn bị các món đầu tiên và nước dùng;
• bộ phận nước sốt chịu trách nhiệm sản xuất các món thứ hai, đồ uống nóng, món ăn kèm và nước sốt.

Thiết bị bộ phận nấu súp

Nơi làm việc của đầu bếp được trang bị nồi hơi tĩnh điện, gas và hơi nước. Các mô hình phổ biến nhất là: KPE-250, KPE-160, KPE-100 hoặc KE-160, KE-100. Phía trên chúng nên lắp đặt hệ thống thông gió hút cục bộ kết nối với hệ thống thông gió chung của phân xưởng. Ngoại trừ nồi hơi cố định

phần súp cung cấp không gian chothiết bị gia nhiệt (chảo điện, bếp điện) và dây chuyền thiết bị phi cơ học (bàn cắt, bồn tắm di động).

Bộ phận làm nước chấm

Một cửa hàng nóng được tổ chức tốt có nghĩa là bộ phận nước sốt sử dụng gấp đôi số đầu bếp so với bộ phận súp. Thiết bị có thể được nhóm thành nhiều dây chuyền sản xuất. Đầu tiên sẽ là xử lý nhiệt sản phẩm. Dây chuyền thứ hai sẽ bao gồm các thiết bị phụ trợ (bàn cắt, bồn rửa). Với việc thiết lập sự tương tác hoạt động giữa các bộ phận, việc tổ chức công việc của cửa hàng nóng sẽ được tổ chức ở cấp độ cao.