Nhiệt độ bảo quản trứng: các tính năng, điều kiện và khuyến nghị

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-07 21:02

Con người đã sử dụng trứng làm thực phẩm từ rất lâu rồi. Lần đầu tiên sản phẩm này được đánh giá cao bởi các cư dân của Ấn Độ. Ăn trứng ở đất nước này bắt đầu sớm nhất là 2,5 nghìn năm trước Công nguyên. Một thời gian sau, người La Mã bắt đầu ăn thịt chúng, và sau đó là cư dân của các nước châu Âu khác.

Trong ẩm thực Nga, trứng từ lâu đã được sử dụng độc quyền như một món ăn riêng biệt. Đồng thời, họ chỉ chuẩn bị vào những ngày nhất định. Ở nước ta, trứng bắt đầu được thêm vào các món ăn phức tạp không sớm hơn thế kỷ 19. Ngày nay, tất nhiên, sản phẩm này rất phổ biến ở Nga. Rốt cuộc, trứng có rất nhiều đặc tính hữu ích. Tuy nhiên, chúng chỉ có thể thể hiện những phẩm chất tốt nhất của chúng nếu chúng được bảo quản đúng cách. Tất nhiên là không nên ăn trứng đã chết. Một sản phẩm như vậy có thể gây ngộ độc rất nghiêm trọng.

Nhiệt độ

Người ta tin rằng nhiệt độ bảo quản trứng tối ưu là -2 - +20 ° C. Trong những điều kiện này, sản phẩm này sẽ vẫn tươi một thời gian trước khi ăn. Tất nhiên, giống như bất kỳ loại thực phẩm nào khác, thời hạn sử dụng của trứngphụ thuộc trực tiếp vào nhiệt độ môi trường. Nó càng thấp, bạn càng không thể ăn một sản phẩm mua ở cửa hàng có nhiều loại này.

Theo yêu cầu của GOST 31654-2012, trứng để bàn có thể được lưu trữ:

• ở nhiệt độ từ -2 đến 0 ° С không quá 90 ngày;
• ở nhiệt độ từ 0 đến +20 ° С - tối đa là 25 ngày.

Bạn có thể giữ trong tủ lạnh bao lâu

Hầu như bất kỳ bà nội trợ nào cũng có trứng trong kho. Và tất nhiên, hãy giữ chúng thường xuyên nhất trong tủ lạnh. Tức là, trong hầu hết các trường hợp, nhiệt độ bảo quản trứng ở nhà là + 2-4 ° C. Trong điều kiện như vậy, sản phẩm này có thể duy trì độ tươi trong một thời gian rất dài. Người ta tin rằng bạn có thể giữ trứng trong tủ lạnh đến một tháng. Trong nhiều trường hợp, ở nhiệt độ này, chúng không biến mất thậm chí trong vòng 2-3 tháng.

Trứng có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng

Đôi khi xảy ra trường hợp không thể để trứng đã mua hoặc lấy ở chuồng gà mái vào tủ lạnh. Rốt cuộc, thiết bị như vậy, chẳng hạn, có thể bị hỏng hoặc bị lấp đầy bởi các sản phẩm khác.

Trứng, chẳng hạn như sữa hoặc thịt, không thuộc thực phẩm dễ hỏng. Vì vậy, trong trường hợp không có tủ lạnh, chúng có thể được giữ trong một thời gian và ví dụ như trong tủ bếp ở nhiệt độ phòng. Theo quy định, có thể bảo quản trứng trong những điều kiện như vậy trong 25 ngày. Tuy nhiên, đồng thời, không khí trong phòng, tất nhiên, không được nóng lên trên 20 ° С.

Vì vậyNhư vậy, câu trả lời cho câu hỏi có thể bảo quản trứng không trong tủ lạnh được không, các chuyên gia đã đưa ra một câu trả lời xác đáng. Tuy nhiên, nhiệt độ không khí trong phòng khi sử dụng phương pháp này không được vượt quá +25 ° C. Ở nhiệt độ này, sản phẩm này có thể giữ tươi trong vài tuần. Không khí ấm hơn trong phòng có thể gây ra thời kỳ ủ bệnh. Ví dụ, phôi trong trứng đã thụ tinh đã phát triển ở nhiệt độ +36 ° С.

Quan trọng

Những ngày ở trên, tất nhiên, chỉ có thể có giá trị đối với những quả trứng được thu thập gần đây. Tất nhiên, một sản phẩm mua ở cửa hàng ở nhà sẽ được lưu trữ ít hơn. Thật vậy, từ lúc lắp ráp những quả trứng như vậy cho đến khi chúng rơi vào quầy, có thể mất khá nhiều thời gian. Ngoài ra, tại chính các siêu thị, sản phẩm này thường nằm lâu.

Ở nhiệt độ phòng, tất nhiên, tốt nhất nên để trứng tránh xa các loại thiết bị sưởi. Đối với sản phẩm này trong căn hộ, nó là giá trị tìm thấy nơi mát mẻ và tốt nhất là tối. Thông thường, trứng trong nhà được để trong ngăn kéo của tủ bếp hoặc trong phòng đựng thức ăn.

Khi bảo quản lâu trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, ngay cả khi đáp ứng các yêu cầu của GOST về các điều khoản, sản phẩm này vẫn có phần thay đổi phẩm chất theo thời gian. Trên thực tế, trứng tươi chỉ được coi là để sử dụng trong 9 ngày sau khi thu hái. Một sản phẩm như vậy, nếu muốn, có thể được đun sôi cả luộc chín và cho vào túi. Nếu trứng được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong phòng trên 9 quảngày, tốt hơn là nấu chúng chỉ luộc chín. Bằng cách này, nguy cơ ngộ độc có thể được loại bỏ.

Trứng tươi khác trứng được lấy từ lâu như thế nào

Trứng nên được bảo quản theo cách này như thế nào là điều dễ hiểu. Tốt nhất nên giữ sản phẩm này trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến +8 ° C. Nhưng làm sao bạn có thể phân biệt được những quả trứng tươi với những quả đã được đẻ lâu năm? Thực ra nó không quá khó để làm.

Để biết khi nào trứng được lấy tại trang trại gia cầm, bạn chỉ cần nhìn vào các dấu hiệu. Trên mỗi quả trứng đều có dán tem ghi ngày sản xuất tại các doanh nghiệp đó.

Ngoài ra, để xác định độ tươi của sản phẩm này, bạn có thể soi nó dưới ánh sáng qua kính soi buồng trứng. Một thiết bị như vậy có sẵn cho nhiều người dân trong làng chăn nuôi gà và ấp gà. Nếu lòng đỏ trong quả trứng mờ ở giữa thì quả trứng còn tươi và có thể ăn được cả khi luộc chín và để trong túi.

Nếu soi buồng trứng, bạn có thể thấy có những mảng đen trong lòng đỏ bên cạnh protein, điều này có nghĩa là quả trứng sau khi được đẻ ra đã ở đâu đó ít nhất một tuần. Một sản phẩm như vậy cũng có thể ăn được, nhưng tốt nhất là chỉ nên luộc chín. Trứng gà bị ỉu dưới vòi trứng sẽ không soi qua được. Có một sản phẩm như vậy, tất nhiên là không có giá trị.

Ngoài ra, để xác định độ tươi của trứng, bạn có thể nhúng vào cốc nước. Nếu nó chìm xuống và rơi xuống đáy, điều đó có nghĩa là nó đã bị phá bỏ chỉ vài ngày trước. Nếu quả trứng chỉ chạm vào đáy với một đầu nhọn thì "tuổi" của nó làkhoảng một tuần. Tất nhiên, một sản phẩm như vậy cũng có thể được coi là tươi. Nếu trứng chỉ chìm vào giữa ly thì trứng đã được 2-3 tuần và bạn vẫn có thể ăn được. Nếu nó nổi lên trên bề mặt, thì nó đã bị thối rữa và chỉ có thể vứt đi.

Sản phẩm nấu

Tất nhiên, nhiều bà nội trợ cũng quan tâm đến cách bảo quản trứng luộc đúng cách. Do đó, ở dạng thô, ngay cả ở nhiệt độ phòng, một sản phẩm như vậy vẫn có thể tươi trong một thời gian dài. Trứng được luộc chín ở một mức độ nào đó sẽ mất đi tính chất này. Sau khi xử lý nhiệt, chỉ nên bảo quản thực phẩm đó trong tủ lạnh. Trong điều kiện phòng, trứng còn nguyên vỏ sẽ tươi trong khoảng 3 ngày (ở nhiệt độ không quá +20 ° C).

Trong tủ lạnh, ở nhiệt độ +2 ° С đến +4 ° С, sản phẩm luộc như vậy có thể giữ được đến một tuần. Đồng thời, trứng có thể được bảo quản trong hộp kín với cùng điều kiện lên đến 14 ngày.

Ngoại lệ trong trường hợp này là trứng luộc chín mềm. Chúng hư hỏng nhanh hơn nhiều so với những loại luộc chín. Trong điều kiện phòng, những quả trứng như vậy có thể nằm cho đến khi mất độ tươi không quá 24 giờ. Chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa là 2 ngày. Đó là lý do tại sao người ta khuyến khích chỉ luộc trứng luộc chín mềm cho lễ Phục sinh. Sau cùng, những quả trứng Phục sinh sẽ phải nằm trên đĩa cùng với bánh Phục sinh trong một thời gian khá dài. Trứng luộc chín mềm trong những điều kiện này có khả năng biến mất. Dù sao ăn chúng cũng không an toàn đâu.

Trứng Phục sinh luộc chín, nhân tiện, có thể bảo quản lâu hơn một chút so với luộc thông thường. Thực tế là loại sơn dùng để trang trí cho những quả trứng Phục sinh đã làm tắc các lỗ chân lông trên vỏ. Kết quả là, các vi sinh vật góp phần làm hư hỏng các chất bên trong trứng không thể xâm nhập vào trứng lâu hơn. Trứng Phục sinh có thể được bảo quản đến 4 ngày.

Một phương pháp tương tự có thể được sử dụng nếu cần để đảm bảo rằng trứng luộc thông thường sẽ tươi lâu hơn. Để kéo dài thời hạn sử dụng, vỏ của chúng chỉ cần được bôi trơn bằng dầu thực vật.

Trứng luộc có thể bảo quản được bao lâu mà không bị nứt vỏ hoặc nứt vỡ

Một sản phẩm như vậy, tất nhiên sẽ mất độ tươi rất nhanh. Trứng không có vỏ hoặc bị nứt khi nấu ở điều kiện phòng có thể bảo quản không quá 12 giờ. Trong tủ lạnh, sản phẩm như vậy sẽ nằm cho đến khi mất độ tươi trong 1 ngày.

Trứng cút để được bao lâu

Sản phẩm này cũng được người tiêu dùng Nga khá ưa chuộng. Giá trứng cút cao hơn trứng gà. Tuy nhiên, đồng thời, chúng chứa nhiều vitamin và các chất hữu ích hơn cho cơ thể con người. Bạn có thể bảo quản trứng cút, cũng như trứng gà, trong thời gian dài.

Ở nhiệt độ từ 0 đến +8 ° C, sản phẩm này vẫn tươi đến 30 ngày. Đó là những điều này đối với trứng cút mà các tiêu chuẩn GOST được cung cấp. Tuy nhiên, thực tế cho thấy sản phẩm này có thể giữ được độ tươi lâu hơn rất nhiều. Vì vậy, trứng cút có thể bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến +4 ° C trong tủ lạnh đến 2 tháng được coi là khá an toàn.

Cách xác định sự phù hợp với việc ăn uống

Phân biệt trứng tươi với trứng thối đặc biệtcông việc, tất nhiên, sẽ không. Khi bị hư hỏng, thực phẩm như vậy bắt đầu phát ra mùi hiđro sunfua rất khó chịu và khó chịu. Trứng cũng không nên ăn:

• tạo ra tiếng ồn khi lắc;
• với vỏ xám không bóng.

Một sản phẩm có những đặc điểm này chắc chắn sẽ tha hồ sử dụng. Lòng đỏ của trứng không quá tươi sẽ bị lép và chảy nước, còn lòng trắng thì chảy nước.

Sản phẩmtrứng

Tất nhiên, các tiêu chuẩnGOST phải được tuân thủ đối với một bán thành phẩm như vậy. Các sản phẩm trứng khô nên được bảo quản:

• ở nhiệt độ lên đến +20 ° С - tối đa 6 tháng;
• lên đến +4 ° C - không quá 24 tháng

Sản phẩm trứng lỏng được bảo quản theo quy tắc:

• ở nhiệt độ lên đến +4 ° С - ngày tối đa;
• lên đến -18 ° С - không quá 15 tháng;
• lên đến -12 ° С - tối đa 10 tháng

Thay cho lời kết

Bảo quản trứng và các sản phẩm từ trứng, kể cả ở nhà, do đó cần tuân theo các quy tắc nhất định. Trong mọi trường hợp, tốt nhất là nên giữ thức ăn đó trong tủ lạnh. Trong điều kiện như vậy, trứng gà nên được ăn tối đa trong ba tháng, trứng cút - hai. Bột khô trong tủ lạnh, theo tiêu chuẩn, có thể ăn ngay cả hai năm sau khi xuất xưởng.