Cách mở xưởng sản xuất phomai: bắt đầu từ đâu, thiết bị, công nghệ, thủ tục giấy tờ

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Phô mai là sản phẩm cực kỳ cần thiết trên thị trường Nga. Nhu cầu về nó không ngừng tăng lên hàng năm. Và điều này có nghĩa là một nhà máy sản xuất pho mát tư nhân với sự tổ chức phù hợp của công ty sẽ trở thành một ngành kinh doanh có lợi nhuận khá. Chỉ cần tính đến một số sắc thái.

Trước hết

Đầu tiên bạn cần tạo ra các chiến thuật của công ty tương lai. Để làm được điều này, bạn sẽ cần phải xây dựng một kế hoạch kinh doanh chi tiết cho nhà máy sản xuất pho mát. Cần phải nhớ rằng một khởi đầu đầy giông bão không phải là sự đảm bảo cho thành công.

Kế hoạch kinh doanh này trước tiên giải quyết các vấn đề sau:

• tìm kiếm nhà cung cấp sữa;
• quyết toán tài chính;
• Lựa chọn chiến lược tiếp thị.

Đăng ký

Những ai tự hỏi làm thế nào để bắt đầu kinh doanh từ đầu sẽ cần lưu ý rằng doanh nghiệp tương lai phải được đăng ký. Nếu không, rất nhanh sau đó công ty bắt đầu gặp vấn đề với cơ quan thuế.

Bạn có thể đăng ký một nhà máy sản xuất pho mát tư nhân với tư cách là một Công ty TNHH hoặc một doanh nghiệp cá nhân. Về vấn đề nàyHình thức LLC sẽ được xem xét. Trong trường hợp là một doanh nhân cá nhân, bạn sẽ cần phải có trách nhiệm với công ty bằng tài sản cá nhân của mình. Công ty sẽ áp dụng một hệ thống thuế đơn giản hóa, trong đó thuế suất từ 5%.

Trong tương lai, bạn sẽ cần chứng chỉ về pho mát, kết luận vệ sinh và dịch tễ học, giấy phép và các tài liệu khác cho phép bạn mở doanh nghiệp của riêng mình.

Nghiên cứu thị trường

Trước khi mở xưởng sản xuất phomai, chắc chắn bạn sẽ phải tìm được thị trường ngách của mình để có thể có thu nhập phù hợp. Để làm được điều này, bạn có thể mời chuyên gia marketing hoặc tự mình thực hiện. Bắt buộc:

• nghiên cứu công việc của các đối thủ cạnh tranh trong tương lai;
• phân tích tất cả các sản phẩm của bạn;
• đặt giá;
• tìm hiểu về mức độ khả năng thanh toán của người dân.

Nghiên cứu sẽ giúp xác định loại sản phẩm nào đang thiếu, nhu cầu về chúng hiện tại cao đến mức nào. Tính đến các tiêu chuẩn quốc tế, một sản phẩm như vậy được phân loại theo ba đặc điểm chính:

• tùy theo độ chín;
• tùy thuộc vào tỷ lệ độ ẩm;
• tùy thuộc vào tỷ lệ chất béo tính theo trọng lượng khô.

Theo Rosstat, người Nga trung bình ăn 6,4 kg pho mát mỗi năm. Trong khi mức tiêu thụ cho 1 người là 6,5 kg mỗi năm.

Tại Liên bang Nga, tính đến các lệnh trừng phạt, thị phần lớn nhất thuộc về Belarus. Hiện tại, 90% thị trường Nga là hàng nội địa.

Phổ biến nhất ởđất nước này các giống sau đây, sắp xếp theo thứ tự giảm dần: Nga, Hà Lan, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Người Nga ngày càng quan tâm đến các sản phẩm kỳ lạ, pho mát cừu và dê.

Sự đa dạng mà bạn quyết định tạo ra sẽ xác định loại thiết bị, chẳng hạn như buồng trưởng thành, mà bạn sẽ cần mua hoặc thuê. Thiết bị và dụng cụ không hề rẻ. Thông tin thêm về điều đó bên dưới.

Chọn phòng

Dư địa để sản xuất sản phẩm sữa này không cần phải quá lớn. Để bắt đầu, bạn có thể sử dụng một tòa nhà có diện tích / u200b / u200ba khoảng 30 mét vuông. Điều quan trọng là tất cả các thông tin liên lạc được thực hiện trong đó - nước, thông gió, sưởi ấm. Hệ thống thoát nước cũng cần thiết.

Có các yêu cầu chung đối với cơ sở sản xuất thực phẩm: ốp trên tường, cửa sổ lấy ánh sáng tự nhiên. Đồ nội thất phải được làm bằng kim loại hoặc nhựa.

Bạn có thể trang bị một xưởng sản xuất pho mát để tự tay làm pho mát tại nhà, và trong trường hợp thuê nhà, bạn cần chú ý đến việc giao kết hợp đồng có thẩm quyền bắt buộc. Nếu không, các vấn đề với luật pháp sẽ nhanh chóng bắt đầu. Để tránh chúng, bạn nên tham khảo ý kiến luật sư.

Việc tính toán này có tính đến việc chủ doanh nghiệp sẽ mua lại mặt bằng và trùng tu lại sao cho phù hợp để làm xưởng sản xuất phomai phục vụ cho việc làm phomai tại nhà. Chi phí sửa chữa tòa nhà ước tính là 200.000 rúp. Đối với việc tổ chức sản xuất, nhà có diện tích 120m2 là phù hợp. Giá mua là khoảng 650.000 rúp. Số tiền này bao gồm tiền bán lô liền kề 20héc ta.

Thiết bị

Trong số các sản phẩm để làm pho mát, vị trí quan trọng nhất là thiết bị dành cho:

• sự hình thành và khối lượng hạt;
• ướp muối.

Ngoài ra, tủ lạnh được lắp đặt ở những nơi trưởng thành và lưu trữ. Một số phụ kiện cần thiết: bồn thép 50 lít, kệ, bàn, bộ lọc, v.v.

Bạn có thể mua một bộ phận lắp ráp sẵn để sản xuất sản phẩm và lắp đặt nó trong một căn phòng đã được chuẩn bị sẵn. Lắp ráp có hiệu suất khác nhau. Ví dụ: họ có thể chế biến 120 hoặc 500 lít sữa mỗi ngày.

Chuyên gia sản xuất sẽ xác định toàn bộ chu trình sản xuất, sự khác biệt đối với các loại sản phẩm khác nhau. Bất kỳ sự đổi mới nào cũng có thể làm hỏng pho mát. Do đó, sẽ không có nhu cầu về nó.

Điều quan trọng cần nhớ là thiết bị sản xuất không nhất thiết phải rẻ nhất. Nó phải có chất lượng rất cao. Tại sao? Chất lượng của pho mát tương lai phụ thuộc trực tiếp vào nó. Trước khi mở nhà máy sản xuất pho mát, nên mua thiết bị của Ý. Rốt cuộc, đây là nơi sản sinh ra pho mát.

Các thiết bị sau đây được lên kế hoạch mua để sản xuất sản phẩm. Thứ nhất, đây là thiết bị tiếp nhận, vệ sinh, hạch toán và bảo quản sữa:

• bộ làm sạch sữa thô - 77 500;
• máy hút sữa ONK-1, 5 / 15K5-0, 55/2 - 34 000;
• khởi động máy bơm - 3500;
• trọng lượng của thanh VSP-1000 - 47 000;
• bình trữ sữa VTM-0, 3 - 175.000;
• bảng điều khiển cho TMB-0, 3 - 26000.

Giá tính bằng rúp Nga.

Thứ hai là thiết bị sản xuất:

• bơm ly tâm ONK-1, 5 / 15K5-0, 55/2 - 34 000;
• nhà máy pho mát mini cho gia đình - 186 000;
• hộp đựng có khuôn - 97 540;
• khuôn tự ép (40 cái) - 17 200.

Như vậy, thiết bị để sản xuất một sản phẩm sữa như vậy sẽ có giá 737.400 rúp (bao gồm VAT). Công việc sửa ống nước tốn 150.000. Ngoài ra, người tạo ra dự án sẽ cần mua hai tủ lạnh. Tổng chi phí của các thiết bị, bao gồm cả giao hàng, là 205.000 rúp. Để giao thành phẩm, cần mua xe tải Gazelle trị giá 700.000.

Nguyên liệu

Sữa bò, dê và cừu được sử dụng để sản xuất các loại hàng hoá. Trong kế hoạch kinh doanh của ngành sữa, cùng với các tính toán, bạn phải chỉ ra ngay các nhà cung cấp nguyên liệu thô này và giá cả trung bình của họ theo năm.

Trong nông nghiệp, cách dễ nhất để có mọi thứ để làm pho mát là có đàn bò, cừu hoặc dê của riêng bạn. Nhưng bạn có thể mua những nguyên liệu tươi ngon nhất từ các cá nhân, trang trại, doanh nghiệp lớn của ngành sữa.

Tất nhiên, lựa chọn tốt nhất là có đàn của riêng bạn. Trong trường hợp này, nguyên vật liệu thô rẻ hơn nhiều, và bản thân sản phẩm hoàn toàn không có biên lợi nhuận bổ sung, do đó có thể bán được hàng hóa khác. Trong tính toán này, giả định rằng mọi thứ để làm pho mát được mua từ các trang trại địa phương với giá 25rúp trên 1 lít.

Công nghệ sản xuất

Nó bao gồm các giai đoạn sau:

1. Thêm sữa vào thiết bị pho mát.
2. Làm mát nguyên liệu và bổ sung axit.
3. Thêm enzym pha loãng trong nước để làm đặc sữa.
4. Cắt cục cứng.
5. Tách ngũ cốc khỏi váng sữa trong bồn tắm đặc biệt.
6. Cho sản phẩm vào nước muối.
7. Làm chín sản phẩm trong một buồng đặc biệt.

Giống cứng có giai đoạn trưởng thành lâu nhất. Quá trình này có thể mất đến vài tháng. Pho mát cứng đôi khi chín từ vài tháng đến một năm.

Lựa chọn của nhân viên

Trong trường hợp sản xuất sữa nhỏ, cần có nhiều nhân viên - không quá ba người. Cần lưu ý rằng để có được sản phẩm tốt, chắc chắn bạn sẽ phải tuân theo các công nghệ sản xuất phô mai. Điều này có nghĩa là trước khi bạn mở một nhà máy sản xuất pho mát và thuê nhân viên, bạn cần phải kiểm tra cẩn thận trình độ học vấn, kỹ năng và kinh nghiệm của họ trong ngành này. Nhà công nghệ sẽ trở thành nhân vật chính, cốt lõi của hoạt động kinh doanh này. Anh ấy biết tất cả những điều phức tạp của việc nấu những món ăn phổ biến và ưu tú, anh ấy có thể nghĩ ra sản phẩm của một tác giả. Phần lớn phụ thuộc vào sự lựa chọn đúng đắn của người thợ này.

Việc bán các sản phẩm được sản xuất với lợi ích tối đa sẽ đặt lên vai của người khởi xướng dự án. Trong tương lai, nhờ tạo ra một trang trại hiệu quả, có thể mở một cửa hàng công ty nhỏ.

Vì vậy, trước khi bạn mở một nhà máy sản xuất pho mát, trước hết, bạn cần có một nhà điều hành sản xuất. Đáng thuêcũng là một người khéo tay để duy trì các cơ sở trong tình trạng thích hợp. 3-4 người chưa qua đào tạo sẽ có thể nấu pho mát theo hướng dẫn. Họ sẽ giám sát việc đặt sản phẩm vào các buồng ủ pho mát. Tại thời điểm này, nhân viên ở giai đoạn đầu đã cạn kiệt.

Bán

Ở Ý, là hình mẫu cho nhiều người Nga mới bắt đầu làm pho mát và những nhà sản xuất pho mát có kinh nghiệm, việc sản xuất và bán sản phẩm này đã được thực hiện từ thế hệ này sang thế hệ khác trong nhiều thế kỷ. Mỗi gia đình có bí quyết riêng để làm ra nó.

Toàn bộ chu trình sản xuất và tiếp thị được thực hiện trong một gia đình nhất định. Đây là công việc duy trì đàn bò sữa, vắt sữa bò, đông sữa, tạo hình, ép và ướp muối. Tất cả các pháp lệnh đều do các thành viên trong gia đình thực hiện. Việc mua bán được thực hiện tại một cửa hàng gia đình trên trang trại.

Ở Nga, các nhà sản xuất trong lĩnh vực này hoạt động khác nhau. Họ cung cấp sản phẩm cho các dịch vụ thực phẩm, chuỗi bán lẻ, khu đô thị, bán buôn và bán lẻ hoặc tìm người bán lại để bán sản phẩm của họ tại các chợ thực phẩm, v.v.

Các nhà hàng và cửa hàng bán lẻ được cung cấp cả loại thông thường và loại cao cấp, tùy thuộc vào cấp độ của chính công ty cung cấp dịch vụ ăn uống. Ở Nga ngày nay, có rất ít người bán những sản phẩm này thông qua các cửa hàng của họ. Văn hóa sản xuất các sản phẩm từ sữa này không phát triển: không ai có thương hiệu riêng hàng thế kỷ.

Những ai nghĩ đến việc mở xưởng sản xuất phomai, điều quan trọng là phải hiểu rằng kết quả sẽ không có ngay lập tức. Người tiêu dùng phải làm quen với sản phẩm mới,hương vị, mang đến cho bạn bè và người quen của bạn. Nó cần có thời gian. Bạn nên bắt đầu với các lô nhỏ, tăng dần và chỉ sau đó, bạn mới có thể bắt đầu nghĩ về một cửa hàng có thương hiệu.

Để thúc đẩy doanh nghiệp, sẽ cần tổ chức quảng cáo. Bạn sẽ cần trang web của riêng mình, các trang trên mạng xã hội, quảng cáo theo ngữ cảnh, bản tin e-mail, đôi khi quảng cáo trên truyền hình địa phương, đài phát thanh, báo chí, giảm giá, khuyến mại, v.v. Các bài làm được đề xuất.

Có thể đặt một nhà máy sản xuất pho mát tự động trong một căn phòng có đủ không gian để bắt đầu sản xuất nhiều loại sản phẩm mới theo thời gian.

Gia nhập thị trường

Khi một sản phẩm mới gia nhập thị trường trong hai tháng đầu tiên, quảng cáo sẽ nhằm tạo ra một hình ảnh tích cực và định vị nó theo đúng định dạng đã thiết lập. Phô mai thành phẩm sẽ được vận chuyển bằng phương tiện vận chuyển riêng của công ty.

Ngân sách hàng tháng cho chiến dịch quảng cáo sẽ là 30.000 rúp và sẽ bao gồm:

• quảng cáo trên báo chí địa phương;
• phân phối các tập sách đã in;
• quảng cáo trên Internet.

Cần phải theo đuổi chính sách giá linh hoạt để cung cấp sản phẩm cho hầu hết mọi phân khúc dân cư. Trong lĩnh vực này có nhu cầu cả về các giống ưu tú và đơn giản nhất và rẻ nhất.

Triển vọng

Sản xuất pho mát là một hướng đi đầy hứa hẹn. Nhu cầu luôn ở mức cao. Đề xuất vẫn chưa được hoàn thiện. Đồng thời, giá thành sản xuất của sản phẩm thấp. Tuy nhiên, khó khăn nằm ở chỗ xin tài liệu. Bản thân thiết bị cũng đắt tiền.

Dung lượng thị trường tiềm năng lớn gấp 10 lần sản lượng sản xuất hiện tại. Cần lưu ý rằng pho mát phổ biến ở tất cả các bộ phận dân cư. Đặc thù của các món ăn quốc gia ở Nga đã khiến nó hầu như trở thành một thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn. Nó được thêm vào món salad, ăn với rượu vang, trong các nhà hàng, nhiều món trong thực đơn có liên quan đến các sản phẩm pho mát.

Đồng thời, bạn cần lưu ý rằng nó không áp dụng cho hàng hóa có tỷ suất lợi nhuận cao. Chi phí sản xuất của nó sẽ đáng kể, và tỷ suất lợi nhuận sẽ không cao. Tuy nhiên, khi tạo ra một sản phẩm độc đáo, khuyết điểm này sẽ được sửa chữa phần nào, đặc biệt là trong trường hợp của các giống ưu tú.

Người Nga tin rằng sự lựa chọn các sản phẩm pho mát trong các cửa hàng là quá ít kể từ năm 2014. Nước này đã ngừng xuất khẩu từ Liên minh Châu Âu, Hoa Kỳ và Canada. Nhập khẩu pho mát từ châu Âu phần nào cân bằng với các sản phẩm từ Belarus, Serbia và Armenia. Nhiều sản phẩm của các nhà sản xuất Belarus gần đây đã xuất hiện.

Đồng thời, các nhà sản xuất và nhập khẩu trong nước vẫn chưa có thời gian để thay thế việc cung cấp các loại phô mai ưu tú của châu Âu, đặc biệt là pho mát Thụy Sĩ. Vì lý do này, ngành này được coi là một hướng đi rất có triển vọng. Doanh thu và lợi nhuận của các nhà sản xuất loại hàng hóa này không ngừng tăng lên.

Khuyến nghị bổ sung

Nhà sản xuất thiết bị làm pho mát rẻ nhất, tất nhiên,được coi là hàng nội địa. Thiết bị sản xuất 35 kg pho mát trong ca 8 giờ sẽ có giá 350.000 rúp.

Người ta tin rằng băng tải do Ý sản xuất đắt nhất: chi phí bắt đầu từ 1 triệu rúp, nhưng chất lượng không phải là một thực tế mà nó sẽ cao hơn nhiều so với các sản phẩm trong nước.

Hầu hết các nhà cung cấp lớn sẵn sàng cung cấp các khoản vay và cho thuê với các điều kiện có lợi, đồng thời cung cấp các dịch vụ liên quan miễn phí: lắp đặt, cấu hình thiết bị, đào tạo và bảo trì nhân viên. Vì vậy, khi mua một cơ sở công nghệ, một doanh nhân không nên gặp vấn đề. Chất lượng của thiết bị ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả của sản phẩm cuối cùng.

Nhà máy sản xuất phomai được trang bị công nghệ hiện đại hoàn toàn tự động, không cần khối lượng lớn. Đủ 3-5 người, gồm:

• kỹ thuật viên trưởng có kinh nghiệm;
• trợ lý kỹ thuật viên;
• quản lý quảng cáo;
• khéo tay.

Ngoài ra, trong mọi doanh nghiệp có tương tác với tiền tệ, cần phải có kế toán. Ban đầu, các dịch vụ của một nhân viên kế toán có thể được sử dụng khi thuê ngoài: kết nối một người với công việc từ xa. Việc điều động này có thể giảm chi phí hàng tháng của bạn.

Và nếu các chức năng của một nhà quản lý trong lĩnh vực tiếp thị được giao cho chủ doanh nghiệp, thì sẽ có thể gạch tên thêm một nhân viên ra khỏi danh sách. Việc lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu, sản phẩm sữa cũng quyết định phần lớn đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Trên 10lít sữa làm được 1 kg pho mát. Do đó, nếu bạn định nhận 35 kg thành phẩm trong ca 8 tiếng thì bạn cần tìm nhà cung cấp có thể cung cấp 350 lít nguyên liệu mỗi ngày với giá sỉ. Giá của pho mát sẽ phụ thuộc vào hợp đồng với nó, bao gồm cả.

Trước hết, bạn nên chú ý đến:

• trang trại khu vực có cừu, bò và dê;
• trang trại riêng lẻ,
• cơ hội tạo đàn của riêng bạn.

Để có độ tin cậy cao hơn, bạn cần phải ký kết một cách chính xác thỏa thuận với nhà cung cấp, nơi các điều kiện, số lượng và số lượng đơn đặt hàng sẽ được xác định rõ ràng. Việc này có thể yêu cầu luật sư và điều này cũng đáng được xem xét.