Mô tả công việc của nhân viên phục vụ. Quy tắc dịch vụ

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Kinh doanh nhà hàng có triển vọng phát triển tuyệt vời và có tính cạnh tranh cao. Trong điều kiện của thị trường dịch vụ hiện đại, điều quan trọng là phải tính đến mọi thứ: nội thất của cơ sở, ẩm thực, các tính năng phong cách và ý tưởng sáng tạo. Tuy nhiên, ở nhiều khía cạnh, mức độ phổ biến của tổ chức này hay tổ chức kia, cũng như lợi nhuận của nó, phụ thuộc vào công việc của những người tham gia. Đó là lý do tại sao cần phải đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn và đào tạo nó. Để giúp các chủ nhà hàng - mô tả công việc này. Bồi bàn - đây là loại vị trí gì, những nhiệm vụ gì và nó bao hàm những phẩm chất cá nhân nào? Tất cả điều này - hơn nữa.

Những nét chính của nghề

Công việc của một người phục vụ trong nhà hàng, quán cà phê, quán rượu hoặc bất kỳ cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống nào khác dựa trên ba nguyên tắc cơ bản:

• lập bảng thành thạo;
• kiến thức về các quy tắc cơ bản của nghi thức xã giao;
• Kỹ năng và kỹ thuật phục vụ du khách.

Nhiệm vụ của người phục vụ không chỉ là tài dọn bàn, giữ khăn trải bàn và bát đĩa sạch sẽ. Nhân viên phục vụ phải thông thạo thực đơn của một nhà hàng hoặc quán cà phê, biết các thành phần chính và phương pháp chuẩn bị một món ăn cụ thể, cũng như điều hướng các sản phẩm có cồn có thể nhấn mạnh hương vị ẩm thực. Điều này được viết trong một tài liệu chính thức có tên là "Hướng dẫn Công việc".

Người phục vụ có nghĩa vụ sở hữu và sử dụng các kỹ năng và kỹ thuật của dịch vụ khách hàng thành thạo, bởi vì danh tiếng của cơ sở và sự nổi tiếng của nó phụ thuộc vào chất lượng dịch vụ.

Giao tiếp khách hàng

Đây là một hạng mục nhiệm vụ riêng biệt mà bạn cần hết sức lưu ý. Trước hết, điều này là do người phục vụ trong quán cà phê hoặc nhà hàng là người được gọi là liên kết giữa du khách và các dịch vụ khác. Có nghĩa là, chính nhân viên này (chỉ trong những trường hợp khó khăn nhất - người quản lý) sẽ giải quyết tất cả các tình huống xung đột có thể phát sinh do lỗi của người đầu bếp, chẳng hạn.

Vì vậy, điều quan trọng đối với một nhân viên tiềm năng của một cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống là phải biết những điều cơ bản về tâm lý, phép xã giao và thông thạo những điều phức tạp trong giao tiếp với mọi người. Tiếp xúc với khách hàng không chỉ là giao tiếp chính thức, mà còn liên quan đến việc lựa chọn đồ ăn và thức uống. Đây là một câu nói đùa thích hợp, một nụ cười thân thiện, cũng như sự kết hợp rất tinh tế giữa giao tiếp thân mật và tuân thủ sự phục tùng. Chi phílưu ý rằng các chuyên gia trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng thường mô tả hoạt động của họ là hoạt động kinh doanh dựa trên giao tiếp cá nhân.

Nhiệm vụ chức năng của người phục vụ

Có năm loại nhân viên phục vụ, mỗi loại khác nhau ở mức độ chuyên nghiệp của nhân viên, kỹ năng và đặc điểm của anh ta. Các trách nhiệm chính của nhân viên phục vụ được trình bày rõ ràng trong một tài liệu chính thức có tên "Bản mô tả công việc". Người phục vụ phải:

• duy trì sự sạch sẽ trên bàn, cụ thể là, loại bỏ bát đĩa bẩn khỏi chúng kịp thời và thay chúng sang loại sạch sẽ, cũng như theo dõi tình trạng của khăn trải bàn và khăn ăn;
• sắp xếp đồ đạc trong cơ sở một cách tối ưu: kê thẳng ghế cho khách đã rời đi, đẩy bàn để khách khác có chỗ ở thoải mái hơn;
• giám sát số lần đặt bàn thường xuyên: mang theo gia vị, muối, tăm và khăn ăn đúng giờ;
• gọn gàng, mặc quần yếm, có vẻ ngoài chỉnh tề, chỉn chu, không nổi bật với lớp trang điểm rực rỡ và trang sức trên tay;
• khám sức khoẻ kịp thời và tuân thủ các quy tắc vệ sinh cá nhân;
• lịch sự với du khách và cố gắng tránh các tình huống xung đột. Nếu chúng xảy ra, hãy mời người phục vụ chính hoặc quản trị viên.

Ngoài ra, kê đơn thêm một số khuyến nghị mà nhân viên phục vụ ăn uống nên tuân theo, đó là mô tả công việc. Người phục vụ phải tham gia tích cực vàocác ngày thứ bảy theo lịch / đột xuất và các ngày vệ sinh, cũng như cố gắng cải thiện kỹ năng của họ và trong chừng mực có thể, tham gia các khóa học bồi dưỡng.

Đặc điểm công việc của người phục vụ tại các sự kiện nghi lễ

Trước hết, anh ấy có các nhiệm vụ chức năng hơi khác so với một nhân viên toàn thời gian, chẳng hạn như một người phục vụ. Đối với tiệc chiêu đãi, liên hoan công ty, lễ kỷ niệm và các sự kiện lễ hội khác, những người, vì nhiều lý do, chưa qua đào tạo chính thức, nhưng muốn làm việc trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Trong trường hợp này, người phục vụ tiệc nên xem đây là cơ hội tuyệt vời để thể hiện kỹ năng của họ với nhà tuyển dụng tiềm năng và nắm vững các kỹ thuật phục vụ du khách.

Có một số loại dịch vụ tiệc khác nhau, từ phục vụ đồ uống và món khai vị đơn giản đến lễ kỷ niệm phức tạp với một số lượng lớn các món chính và món khai vị. Danh tiếng của toàn bộ cơ sở cũng như tâm trạng và sự thoải mái của du khách phụ thuộc vào sự phối hợp nhịp nhàng và chính xác của những người phục vụ.

Bồi bàn-bartender

Không chỉ người phục vụ chịu trách nhiệm tổ chức phục vụ ăn uống trong cơ sở. Các quy tắc phục vụ cũng áp dụng cho nhân viên pha chế, người này cũng phải thực hiện thành thạo nhiệm vụ của mình và phục vụ du khách. Vì vậy, ví dụ, một nhân viên pha chế phải theo dõi số lượng và phạm vi đồ uống có cồn, có thể pha chế nhiều loại cocktail và cũng phải nắm vững các kỹ thuật tâm lý phục vụ khách.

Ngoài ra, chủquầy bar phải theo dõi tình trạng của thiết bị được giao cho anh ta và duy trì sự sạch sẽ tại nơi làm việc của anh ta.

Đào tạo và tuyển dụng

Một mặt, có vẻ như ai cũng có thể làm bồi bàn. Đúng vậy, sinh viên cũng có thể kiếm tiền trong các quán cà phê nhỏ, nhưng đối với các nhà hàng thời trang với các món ăn độc quyền, nhân viên có trình độ sẽ phải được lựa chọn, dựa trên công việc của họ mà danh tiếng của cơ sở và lợi nhuận của nó sẽ phụ thuộc phần lớn. Giữ gìn vệ sinh sạch sẽ trên bàn ăn, dọn dẹp bát đĩa bẩn kịp thời và cập nhật các vật tư phục vụ (gia vị, muối, khăn ăn và tăm xỉa răng), nắm vững kỹ thuật tâm lý và biết đặc thù của việc chuẩn bị một món ăn cụ thể, cũng như hiểu đồ uống có cồn - tất cả những điều này phải có thể biết và theo kịp người phục vụ.

Các Quy tắc Dịch vụ Du khách không phải là các hướng dẫn bằng văn bản rõ ràng. Ngày nay, có một số lượng lớn các nhà hàng sáng tạo với một khái niệm kinh doanh ban đầu. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, nhân viên phải có năng lực và trách nhiệm để tránh những tình huống khó chịu ở nơi làm việc.