Sous-chef: đó là ai, trách nhiệm công việc của anh ấy là gì?

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Ngành dịch vụ ăn uống là một ngành kinh doanh có lợi nhuận và thịnh vượng. Đồng thời, khả năng cạnh tranh và thành công của một quán cà phê hay nhà hàng trên thị trường phần lớn phụ thuộc vào trình độ và năng lực chuyên môn của đội ngũ nhân viên, mà một trong những nhân vật quan trọng đó chính là bếp trưởng. Đây là ai, nhiệm vụ gì được giao cho anh ta, anh ta phải chịu trách nhiệm gì, làm thế nào để trở thành một chuyên gia như vậy?

Ai là đầu bếp sous?

Chúng ta đều biết rằng các đầu bếp không chỉ tạo ra những kiệt tác ẩm thực, kết hợp tài tình giữa các nguyên liệu, chơi với bảng màu đa dạng hương vị, mang đến nét tươi sáng mới cho những món ăn cổ điển tưởng chừng quen thuộc mà còn tổ chức công việc của toàn bộ đội ngũ bếp của nhà hàng. Tuy nhiên, rất khó để một người có thể đảm đương mọi việc; để hoàn thành mọi nhiệm vụ một cách hiệu quả, người đó cần được giúp đỡ.

Sous Chef là người đứng thứ 2 trong hệ thống phân cấp quản lý bếp, là cánh tay phải, trợ thủ quan trọng và không thể thiếu của người đầu bếp. Nắm bắt nhịp đập của mọi thứ diễn ra trong nhà bếp ở hậu trườngnhà hàng, anh ta tham gia vào công việc tổ chức, giám sát nhân viên cấp dưới, tuân thủ các tiêu chuẩn công nghệ, mua sản phẩm và thiết bị cần thiết, tham gia xây dựng thực đơn, đảm bảo nâng cao kỹ năng chuyên môn của đầu bếp và những người làm bếp khác. Mô tả công việc của một bếp trưởng bao gồm hơn 10 vị trí xác định phạm vi nhiệm vụ của anh ta.

Đầu bếp sous có những quyền gì?

Ngoài trách nhiệm công việc, bếp trưởng còn có quyền:

• phê duyệt tài liệu hiện tại trong thẩm quyền của họ;
• nếu cần, hãy liên hệ với ban quản lý nhà hàng để được hỗ trợ thực hiện các hoạt động nghiệp vụ của mình;
• làm quen với các dự thảo quyết định của cấp trên;
• đưa ra các đề xuất về khuyến khích nhân viên bếp, áp dụng các chế tài kỷ luật đối với họ (nếu phát hiện vi phạm kỷ luật lao động), bổ nhiệm hoặc sa thải nhân viên trong phạm vi quản lý của mình;
• khởi xướng các hoạt động nhằm nâng cao chất lượng ẩm thực của nhà hàng.

Trách nhiệm đối với bếp trưởng theo mô tả công việc

• không hoàn thành nhiệm vụ của một đầu bếp chuyên nghiệp áp đặt cho anh ta, nhân viên của một doanh nghiệp cung cấp suất ăn công cộng phải chịu trách nhiệm theo luật lao động hiện hành của Liên bang Nga;
• đã gây thiệt hại vật chất cho người sử dụng lao động, bếp trưởng phải chịu trách nhiệm về hành động của mình theo quy địnhcác điều khoản được xác định bởi Bộ luật Lao động và Dân sự của Liên bang Nga;
• vi phạm trong quá trình thực thi công vụ phải chịu trách nhiệm pháp lý theo luật dân sự, hành chính hoặc hình sự của Liên bang Nga.

Làm thế nào để trở thành đầu bếp sous?

Chúng tôi đã trả lời câu hỏi: "Đầu bếp Soo này là ai?" Chúng tôi đã xem xét phạm vi nhiệm vụ của anh ấy, tìm hiểu về các quyền và trách nhiệm áp đặt. Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang khía cạnh phát triển nghề nghiệp và tìm hiểu làm thế nào bạn có thể trở thành một chuyên gia như vậy và những triển vọng nào về mặt nghề nghiệp đang chờ đón anh ấy.

Bước đầu tiên vào nghề là các khóa học hoặc khóa đào tạo chuyên biệt trong các cơ sở giáo dục cung cấp chương trình giáo dục chuyên biệt cấp trung học cơ sở. Trở thành đầu bếp, sous-chef tương lai tích lũy kinh nghiệm, nâng cao trình độ và cải thiện kỹ năng của mình. Bạn đã đạt đến trình độ chuyên môn phù hợp và sở hữu những phẩm chất cá nhân cần thiết của một nhà lãnh đạo (trách nhiệm, kỹ năng tổ chức, kỹ năng giao tiếp, tận tâm), bạn có thể ứng tuyển vào vị trí bếp trưởng. Đối với triển vọng nghề nghiệp, bước tiếp theo đối với một đầu bếp sous là một đầu bếp.

Cần lưu ý rằng nấu ăn là một nghệ thuật đòi hỏi tài năng, cảm hứng và sự tinh tế trong nấu nướng. Không có chương trình giáo dục đặc biệt và đào tạo nâng cao nào cho phép bạn trở thành một chuyên gia ẩm thực nếu bạn chưa sẵn sàng thổi hồn vào đó.

Nhà hàng cần đầu bếp giỏi! Ai sẽ là người hoặc vấn đề tuyển dụng được giải quyết như thế nào?

Thông thường, các chủ nhà hàng thích giao vị trí bếp trưởng cho quản đốc của họ, người biết rõ về các chi tiết cụ thể của một nhà hàng hoặc quán cà phê cụ thể. Nếu không có cơ hội như vậy, thì sous-chef sẽ được tìm kiếm ở một bên. Theo quy định, các yêu cầu sau được áp dụng đối với ứng viên cho vị trí tuyển dụng miễn phí:

• trình độ học vấn và kinh nghiệm làm việc ở vị trí tương tự (nếu bạn đã làm bếp trưởng tại một nhà hàng lớn hơn hai năm, đây sẽ là một lợi thế đáng kể so với các ứng viên ít kinh nghiệm khác);
• kiến thức về công nghệ nấu nướng của ẩm thực (Ý, Nhật, Pháp, v.v.) mà nhà hàng cung cấp cho khách;
• kiến thức về các tiêu chuẩn vệ sinh và dịch tễ học bắt buộc trong lĩnh vực phục vụ ăn uống, thiết bị công nghệ, quy tắc tính toán món ăn và giá cả.

Để xem ứng viên có phù hợp với cơ sở hay không, chủ cơ sở hoặc đầu bếp tiến hành phỏng vấn hoặc đề nghị làm việc thử một ngày.

Bây giờ bạn đã biết về vị trí như một bếp trưởng: anh ta là ai, anh ta phải có kiến thức và kỹ năng gì, nhiệm vụ của anh ta là gì và anh ta chịu trách nhiệm gì. Nếu nấu ăn là yêu cầu của bạn, hãy học hỏi và tự tin đi đến mục tiêu của bạn!