Giết mổ không hề dễ dàng, hay công việc đối với những người đàn ông thực thụ

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Giết mổ là giết động vật sau đó chế biến thân thịt. Đó là những gì các từ điển nói. Hãy áp dụng nó vào thực tế.

Gần đây, ở các làng mạc và thị trấn nhỏ, hầu hết mọi người đều nuôi lợn và gia cầm để phục vụ nhu cầu của chính họ. Bây giờ những người tham gia vào chăn nuôi trong nước đã ít hơn nhiều. Cuộc sống đã thay đổi và việc mua sắm tạp hóa trở nên dễ dàng hơn. Mặc dù hương vị của thịt lợn hoặc thịt gà trong nước là không thể so sánh được.

Việc nuôi một con lợn rừng hoặc một con chim chỉ là một nửa khó khăn. Các vấn đề bắt đầu khi đến lúc giết mổ. Đó là một quá trình khó khăn về thể chất và tâm lý. Ở một số nơi, các chuyên gia của trường hợp này vẫn còn được lưu giữ. Và nếu một người sống gần đó, hãy coi mình là người may mắn. Có một người nào đó để học hỏi từ. Nếu không có chuyên gia gần đó, bạn sẽ phải đưa con vật đến lò mổ hoặc tự nghiên cứu.

Với một con chim, mọi thứ ít nhiều trở nên đơn giản. Nó là nhỏ, và với một chút học hỏi về lý thuyết, bạn có thể quản lý. Lợn khó hơn. Hãy bắt đầu từ khó khăn.

Giết lợn tại nhà

Đầu tiênđến lượt bạn cần chuẩn bị tinh thần và chuẩn bị động vật.

• Con vật không nên đi săn. Heo đực thường bị thiến khi 1–2 tháng tuổi. Và không có vấn đề gì với chúng. Lợn động dục vào tháng thứ 6-7. Nếu lợn đã bị nhiệt, tốt hơn là nên đợi. Không lâu, thường là 2-3 ngày. Các dấu hiệu cho thấy con vật đã sẵn sàng giao phối: bỏ ăn, đi tiểu nhiều lần, bộ phận sinh dục tấy đỏ, kêu ré lên là đặc trưng.
• Không cho lợn ăn vào buổi tối nếu hôm sau chúng sẽ đâm vào bụng. Ruột ít nhất phải rảnh một chút.
• Chuẩn bị mọi thứ bạn cần: dụng cụ, bảng, giẻ lau.
• Phải có trợ lý. Tốt hơn, hai. Con lợn là một con vật mạnh mẽ, và rất khó để đối phó một mình. Nếu anh ta bỏ chạy, thì anh ta sẽ phải bắt chúng trong rừng và cánh đồng.

Dụng cụ

1. Dao có lưỡi dài và sắc. Tốt nhất là ít nhất hai.
2. Ax.
3. Lò đốt hoặc đèn hàn (bạn có thể làm mà không có nếu bạn nghiền heo rừng trong ống hút).
4. Bát đĩa sạch: xô, chậu, bát.
5. Vải hoặc gạc cotton.
6. Nước nóng (thêm).
7. Dây.
8. Làm sạch bảng.

Quy trình của các hành động

1. Họ đánh sập tấm chắn khỏi bảng.
2. Họ đưa con vật ra bên ngoài. Con lợn đang đói, và bạn có thể dụ nó bằng thức ăn. Một người nhử mồi, người thứ hai giữ bằng tai, người thứ ba chỉ đạo từ phía sau (lợn, như một quy luật, kêu gào và kháng cự).
3. Buộc hai chân bằng dây (từng cặp mỗi bên) và giật mạnh để đưa con vật lên tấm chắn.
4. Một người giữ, người kia cắtđộng vật. Một số làm choáng trước con lợn bằng mông của một cái rìu. Có hai cách đâm: cắt động mạch cảnh hoặc đâm (dùi) vào tim. Cách đầu tiên dễ dàng hơn nhiều.
5. Lật nghiêng thân thịt, thay một cái xô và lấy máu. Mọi thứ được thực hiện rất nhanh chóng.
6. Bây giờ da của con vật phải được biến thành màu đen bằng đèn đốt hoặc đèn xông (cẩn thận với phần dưới bụng, da ở đó mỏng hơn).
7. Che bằng giẻ nóng ướt và đợi 10 phút. Với dao hoặc dụng cụ cạo sắc, cặn cacbon sẽ được cạo sạch - đặc biệt cẩn thận ở các nếp gấp. Rửa sạch.
8. Cắt xẻ. Ở đây thứ tự của các hành động là đặc biệt quan trọng. Nếu không, bạn có thể làm hỏng thịt và mỡ.
9. Kiểm tra chất lượng thịt. Đảm bảo mang một vài miếng thịt, mỡ lợn và gan nhỏ đến trạm thú y để đảm bảo con vật khỏe mạnh.

Cắt bì lợn tại nhà

• Cắt đầu bằng dao sắc. Nếu không hiệu quả, bạn có thể dùng rìu.
• Rất cẩn thận, để không làm tổn thương các cơ quan nội tạng, họ đã cắt bụng đến xương sườn. Hai đường rạch song song được tạo từ trên xuống dưới và một đường cắt ngang ở phía dưới.
• Họ băng thực quản hai bên, cắt ra và lấy nội tạng, mỡ bên trong và ruột ra ngoài. Cẩn thận để không làm vỡ túi mật và bàng quang, nếu không thịt sẽ bị hỏng.
• Bên trong được lau bằng vải sạch, luôn khô và dùng rìu sắc cắt dọc sống lưng thành hai nửa.
• Mỗi nửa thân thịt được chia thành nhiều phần: chân, cẳng, bả vai, giăm bông, thăn và ức.

Nênmột người trợ lý sẽ mang các mảnh thịt đến một căn phòng mát mẻ. Sau lần cắt cuối cùng, họ bắt đầu ướp muối thịt xông khói, nấu huyết và xúc xích tự làm, thịt thạch và s altison. Thịt lợn được xoắn thành thịt băm, đông lạnh, hun khói.

Giết mổ là công việc khó khăn. Nó không chỉ đòi hỏi kiến thức lý thuyết mà còn phải thực hành liên tục.

Giết mổ gia cầm tại nhà

Giết một con gà dễ hơn giết một con lợn. Nếu giết mổ không đúng cách, hương vị và chất lượng của thịt sẽ không đạt chất lượng.

Trước khi giết mổ, không nên cho chim ăn mà nên cho uống nhiều nước.

Phương pháp giết mổ được khuyến nghị cho gia cầm

• Đường ngoài trời. Lựa chọn đầu tiên: đặt con gà vào một cái túi có lỗ, bạn có thể chặt đầu nó bằng rìu sắc nhọn hoặc dao rựa. Lựa chọn thứ hai là giữ đầu chim bằng một tay và cắt cổ nó bằng tay kia.
• Đường nội bộ. Con chim bị choáng trước. Sau đó, một con dao dài và hẹp được đưa vào mỏ, đi thẳng vào các tĩnh mạch và cắt chúng.

Sau khi giết mổ, gà được treo trên móc và chờ cho hết máu.

Tuốt

Trong phương pháp lạnh, gà được nhổ lông ngay sau khi giết mổ. Các lông được nhổ ra khi chúng phát triển. Đầu tiên là đuôi và cánh, sau đó là mọi thứ khác.

Tuốt nóng cũng vậy, chỉ có phần thân trụng sơ qua với nước sôi.

Tầm nhìn

Trước khi moi ruột, phải đưa chim ra khỏi ổ bằng cách dùng tay ấn vào bụng. Sau đó ngâm trong nước lạnh khoảng một giờ.

Với một con dao sắc, đầu tiên sẽ rạch một đường hình khuyên (ở phía sau), sau đó rạch một đường dọc. Bên trong được lấy ra rất cẩn thận.

Sau khi rút ruột, thân thịt nên nằm hoặc treo một ngày trong phòng lạnh. Thịt sẽ ngon hơn rất nhiều.

Kết

Đối với những người tham gia chăn nuôi gia súc, gia cầm, giết mổ là một quá trình bình thường, một công việc phổ biến. Và, giống như bất kỳ công việc nào, nó cần phải học.